牛肉有綠色是怎么回事(牛肉出現綠色)- 美食- 魅力冬楠雅

牛肉出現綠色

我們平時(shí)吃牛肉，特別是吃鹵牛肉的時(shí)候，常會(huì )發(fā)現泛著(zhù)綠光的牛肉，這樣的牛肉是可以吃的，味道、口感都跟沒(méi)有綠光的牛肉是一樣的。這是一種非常自然的光學(xué)現象，牛肉中含有某種脂肪，在光照下會(huì )反射出這樣的綠光，所以我們肉眼就能見(jiàn)到帶了綠光的牛肉了。

但是要注意，牛肉切開(kāi)，如果肉是發(fā)著(zhù)磷光就是好肉，可以放心使用，如果是透著(zhù)無(wú)光澤的綠色，那么這肉就是壞的了，千萬(wàn)別吃，不新鮮的肉吃了對人的身體壞處可大了，還極有可能感染病菌。

牛肉出現綠色的

牛肉變綠了的原因

牛肉變綠了的原因可能是：

1、牛肉中含銅離子過(guò)量所致。

2、牛肉存放時(shí)間過(guò)長(cháng)或存放方式不合理，其表面產(chǎn)生大量細菌繼而發(fā)生了氧化反應。

3、可能是買(mǎi)到注水肉了。牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期會(huì )變短，存放一段時(shí)間后就會(huì )發(fā)生氧化反應，變色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)，這樣的牛肉不能食用。

牛肉出現綠色能吃嗎

1.有時(shí)候牛肉發(fā)綠是一種正常的現象，因為牛肉是每個(gè)肌肉纖維通過(guò)結締組織連接在一起并形成完整的肌肉，如果垂直去切肌纖維，肌纖維就被切斷了，在斷面上會(huì )形成很多規則排列的凹凸狀結構，造成了光的衍射，這也叫做反射式光柵效應，這時(shí)候的牛肉是正常的，可以食用。

2.有時(shí)候重金屬污染的情況會(huì )出現綠色，因為銅離子是綠色的，如果是有發(fā)綠的現象可能是銅離子超標了。

3.還有一種可能是變質(zhì)了，變質(zhì)之后的牛肉即將腐爛，或者是已經(jīng)腐爛，所以就變綠了，這時(shí)候絕對不能食用。

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牛肉出現綠色是怎么回事

部分食品如果為了使肉的含水量增多，保持肉質(zhì)的口感鮮嫩，會(huì )在肉類(lèi)中注入能夠溶解在肉里的保水劑，會(huì )導致肉類(lèi)在經(jīng)過(guò)食用處理后呈現綠色，如果食品企業(yè)按照食品添加劑的標準使用對人體不會(huì )有危害，但如果過(guò)量使用會(huì )影響人體對其他微量元素的攝入

牛肉出現綠色熒光

肉發(fā)出綠色熒光有幾種可能性，表面產(chǎn)生大量細菌進(jìn)而發(fā)生氧化反應，

一是與銅離子有關(guān)。

二是可能牛肉存放時(shí)間過(guò)長(cháng)或存放方式不合理，如果銅離子超標，可能會(huì )對產(chǎn)生危害。

三是涂抹了防腐劑。

牛肉是煮的還是鹵的咯如果是煮的放在那里沒(méi)吃而變成那樣就是壞了如果是鹵的那可能就是你放了什么料而導致它變色了建議這樣的牛肉不要吃了

可以吃，熟牛肉上經(jīng)常會(huì )有瑩光綠色不是壞了，牛肉中的脂肪變化產(chǎn)生的，這是牛肉加工過(guò)程中自然產(chǎn)生的

不是壞了，可以吃，熟牛肉上經(jīng)常會(huì )有瑩光綠色，這是牛肉加工過(guò)程中自然產(chǎn)生的，牛肉中的脂肪變化產(chǎn)生的。

牛肉出現綠色正常嗎

1.光學(xué)作用的原因。沿著(zhù)垂直于肌肉纖維的方向去切割牛肉的時(shí)候，牛肉的肌纖維會(huì )形成一種叫光柵的結構，會(huì )對反射的光線(xiàn)造成干涉，出現衍射效應，使牛肉看起來(lái)散發(fā)綠色的光；2.發(fā)生氧化反應。牛肉煮熟后，三價(jià)鐵游離出來(lái)和氯結合成了三氯化鐵，就會(huì )泛著(zhù)綠色；3.變質(zhì)的牛肉可能變成綠色。

牛肉出現綠色和橙色

不吃水牛肉，是因水牛肉肉纖維粗而松弛、腥味較重，且水牛肉烹調時(shí)，肉質(zhì)易老、不易煮爛，口感遠不及黃牛肉。水牛僅有四個(gè)物種，體型最小的是低地水牛，又稱(chēng)侏儒水牛，體長(cháng)180厘米；肩高80-90厘米；尾長(cháng)40厘米；重量150-300千克。毛色黑褐，雄性比雌性顏色更深，幼仔出生時(shí)為紅褐偏橙色。

牛肉出現綠色反光物質(zhì)是什么怎么回事

先上結論：

肉質(zhì)可能不正常，建議不要食用。

前些日子在當地市場(chǎng)，看到了綠色的冷凍牛肉，甚是驚奇。

回家之后在網(wǎng)上查了些資料，發(fā)現網(wǎng)上說(shuō)法眾多，總結下有5種可能：

1.細菌在適宜的條件下活動(dòng),使肉中組成蛋白質(zhì)的氨基酸,氧化分解產(chǎn)生硫化氫。硫化氫中的硫可直接加在血紅素上,而成為膽綠素的類(lèi)似物質(zhì),使肉呈現綠色，此情況有害。

2.細菌生長(cháng)繁殖過(guò)程中,產(chǎn)生過(guò)氧化氫,直接氧化肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白,生成呈綠色的膽綠蛋白。膽綠蛋白再進(jìn)一步氧化就生成了血綠素。血綠素很容易脫去鐵和蛋白質(zhì),于是就成了藍綠色的膽綠素，此情況有害。

3.肉中含有亞硝酸根,能使血紅素生成綠色的化合物，此情況有害。

4.含有銅離子，此情況有害。

5.牛肉肌纖維在切割面上排列成了規則的微觀(guān)結構，造成了光的衍射或干涉，此情況無(wú)害。

查了下網(wǎng)上類(lèi)似情況還是挺多的，附帶酸臭味的就是細菌超標沒(méi)跑了。

廈門(mén)網(wǎng)(微博)-廈門(mén)晚報(微博)訊前天晚上馬女士在麥德龍超市買(mǎi)了冷凍牛肉，切成三塊放進(jìn)冰箱后，昨天一早拿出來(lái)發(fā)現牛肉全都變成了暗綠色，還發(fā)出陣陣酸臭味。明明牛肉還在保質(zhì)期內，怎么一夜之間就變質(zhì)了？昨天上午，馬女士致電本報市民熱線(xiàn)5589999，希望得到一個(gè)合理的解釋。【驚嚇】為孕婦準備的牛肉散發(fā)出一股酸臭味馬女士的女兒最近懷孕了，前天女兒說(shuō)想吃媽媽做的小牛肉包子，她特地到麥德龍超市購買(mǎi)了一包真空包裝的“恒都”牌牛胸肉，包裝上標示的生產(chǎn)日期為7月31日，保質(zhì)期40天。“開(kāi)車(chē)回到家后，我馬上就把牛肉拿出來(lái)，切成三塊，一塊放進(jìn)冰箱冷藏室準備第二天早上做包子用，另外兩塊放進(jìn)冷凍室。”馬女士說(shuō)，第二天一早打開(kāi)冰箱，發(fā)現冷藏室和冷凍室的三塊牛肉全都變成了暗綠色，像是涂了一層熒光粉，還帶著(zhù)血水，散發(fā)出一股酸臭味。“我當時(shí)腿都嚇軟了，還好昨晚沒(méi)有馬上把那塊牛肉剁了做包子，要不然我女兒吃出問(wèn)題那就糟糕了！”【回應】不知顧客買(mǎi)回后多久放冰箱不排除溫度過(guò)高致牛肉變質(zhì)昨天下午，記者來(lái)到麥德龍超市，冷凍肉品區有“恒都”牌的多種冷凍牛肉產(chǎn)品，但馬女士購買(mǎi)的那種牛胸肉不見(jiàn)了。麥德龍非食品樓層的陳經(jīng)理告訴記者，出現類(lèi)似食品安全投訴時(shí)，超市都會(huì )先暫時(shí)將被投訴的食品下架。陳經(jīng)理說(shuō)，超市內肉類(lèi)區的銷(xiāo)售溫度是0至4攝氏度，所有冷藏肉都是在這樣的條件下銷(xiāo)售的，并且都是真空包裝。原則上，客人購買(mǎi)后20分鐘內脫離冷鏈不會(huì )有問(wèn)題，超過(guò)20分鐘可能需要冰袋或其他冷源來(lái)維持低溫。由于不了解馬女士購買(mǎi)牛肉后多久才放進(jìn)冰箱，并且用刀切分過(guò)牛肉，也不排除溫度過(guò)高導致牛肉變質(zhì)。陳經(jīng)理說(shuō)，供應商已經(jīng)向消費者解釋過(guò)，并進(jìn)行了適當的賠償，對方表示接受。

不管是哪種可能性都不是普遍情況。

1-4：要么細菌超標，要么含有重金屬或者亞硝酸根，正常的牛肉里面怎么會(huì )含有這些東西。

5：這種切肉能切出正好展現綠色的結構，也是小概率。

評論區

@鐘文杰

同學(xué)指出該情況在生活中較為常見(jiàn)，泛著(zhù)熒光即為特征。

牛肉的切面出現藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質(zhì)量或者食品安全無(wú)關(guān)，這實(shí)際上是一個(gè)挺復雜的光學(xué)問(wèn)題。牛肉是由無(wú)數的肌纖維構成的，這些肌纖維的直徑不及頭發(fā)粗細的十分之一，所以肉眼幾乎無(wú)法分辨。但是當一塊牛肉被沿著(zhù)垂直于肌纖維的方向切開(kāi)時(shí)，切面上參差的肌纖維就形成了光學(xué)上稱(chēng)之為光柵的一種結構。光柵對反射的光線(xiàn)產(chǎn)生了干涉，最終導致我們看到各種彩虹樣的色彩。肌肉纖維橫切都會(huì )有這個(gè)情況，生肉熟肉，都有。仔細觀(guān)察。但是順紋路切就看不到啦！

綜上所述：

不怕一萬(wàn)就怕萬(wàn)一，為了健康，建議還是不要食用發(fā)綠的牛肉了。

參考資料：

· 為什么肉會(huì )變綠--《中國食品》1988年12期

· 博物雜志微博

· 女子從超市買(mǎi)回冷凍牛肉放冰箱第二天變暗綠色

希望能夠幫到你，順便祝你有個(gè)好身體。

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牛肉出現綠色霉點(diǎn)

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