我燉的牛肉不爛(牛肉燉完不爛)- 美食- 魅力冬楠雅

牛肉燉完不爛

牛肉中帶有筋、沒(méi)去血水、中途加入冷水所以燉不爛。我們在挑選牛肉時(shí)一定要挑筋少的肉，比如說(shuō)腱子肉。我們將牛肉買(mǎi)回后需要先使用清水浸泡半小時(shí)將血水去掉。我們在燉煮牛肉過(guò)程中不要添加冷水，應該選擇添加熱水，防止熱脹冷縮。

　　牛肉為什么燉不爛

　牛肉雖然好吃，但是牛肉中的筋非常多，無(wú)論我們在炒還是燉的時(shí)候都需要制作很長(cháng)的時(shí)間，牛肉要選擇好燉的，筋少的肉進(jìn)行燉煮，可以選擇牛腱子肉，燉出來(lái)的牛肉，肉質(zhì)松軟。

牛肉為什么燉不爛

可能是燉的方法不對，燉牛肉要冷水下鍋

為什么燉的牛肉不爛

高壓鍋牛肉煮不爛是因為沒(méi)上高壓閥而倒至牛肉不爛。所以在煮牛肉時(shí)，先把牛肉炒制入味，倒入高壓鍋內待煮開(kāi)后上好高壓閥把鍋蓋扣到子扣位，閥門(mén)冒汽把火調小二十五鐘肉就會(huì )軟爛。

牛肉為啥燉不爛呢

牛肉之所以不容易煮爛，是因為蛋白的性質(zhì)問(wèn)題。燉牛肉建議1.先敲打牛肉，冷水大火燒開(kāi)小火燉（偶爾冒泡）

2.使用高壓鍋，或者文火燉3小時(shí)左右3.別早早放鹽，最理想的是出鍋15分鐘前放燉牛肉前用小勺糖和姜腌一下效果會(huì )更好

牛肉燉完不爛放涼能二次

牛肉如果沒(méi)有燉爛的話(huà),是可以重新回鍋再繼續燉的。

燉牛肉時(shí)的小妙招：

1、巧用茶葉,只加開(kāi)水如果是燉著(zhù)吃,用紗布包一小撮茶葉,即可增香又可以使牛肉酥軟得快些,一次性加足水,如果中途必須加水,要加開(kāi)水,不能加冷水。 2、蜂蜜或紅酒分解蛋白燉時(shí)放些蜂蜜或紅酒,這兩樣中含有分解動(dòng)物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉質(zhì)松軟，但蜂蜜不要等肉湯燙了加，會(huì )被分解。

牛肉燉完不爛的原因

是燉牛肉的方式方法錯誤導致牛肉不易爛。

牛肉燉的爛方法：

買(mǎi)回的肉質(zhì)偏老，則不必急于烹調，可在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時(shí)間縮短，切牛肉鮮嫩可口。

燉牛肉時(shí)，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

燉牛肉時(shí)加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點(diǎn)也不變。如果家中沒(méi)有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用。

【燉牛肉步驟】

材料：牛肉、蔥、姜、蒜、大料、醬油、鹽、花生油。

1、首先將蔥、姜、蒜改刀，備用。

2、將牛肉切塊用清洗干凈，也可在熱水中焯一下。

3、將鍋燒熱后放適量的花生油，放輔料炸出香味。

4、輔料炒香后放入牛肉、醬油開(kāi)始煸炒。

5、翻炒片刻后加鹽接著(zhù)翻炒。直至牛肉變色后加入清水。

6、然后將牛肉倒入電高壓鍋內桶中，按下高壓鍋牛羊肉間鍵即可。

燉的牛肉不爛

炒的牛肉嚼不爛是炒的時(shí)間長(cháng)了火不夠猛，牛肉要猛火，然后加點(diǎn)兒醋，再加點(diǎn)兒山楂片兒放在里面炒牛肉就容易軟爛。牛肉咬不爛，原因有兩種，第一種就是切的時(shí)候沒(méi)切好，還有就是炒的時(shí)候炒的過(guò)老所導致的。

如果發(fā)現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據需要進(jìn)行烹調了

牛肉燉起來(lái)為啥那么不爛

本身牛肉難以燉爛首先是客觀(guān)因素，牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，瘦肉較多，脂肪較少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纖維組織較粗，的確要燉蠻久才能軟化。當然，你明明花了很久，還是燉不爛，可能哪些地方做錯了，沒(méi)有掌握更好的方法。

如在做之前用鹽了，這里要提醒大家在燉牛肉之前一定不要用鹽，心想牛肉因為買(mǎi)回來(lái)是新鮮的所以用鹽水洗比較容易清除牛肉上的血水，結果就嗚呼哀哉了。燉牛肉爛的快是后放鹽，鹽放早了，牛肉反而會(huì )發(fā)硬不易煮爛

任何肉類(lèi),都不能先放鹽,.只要先放鹽,就燉不爛了。要把牛肉燉爛還不是完全靠不在清洗牛肉是不要放鹽那么簡(jiǎn)單，關(guān)鍵還是在燉牛肉之前必須要用料腌制以及制作的過(guò)程很重要，而腌制牛肉用什么好，用什么腌制和什么辦法燉出來(lái)的牛肉才又爛又好吃。

以及很多人做飯時(shí)，喜歡分次加涼水燉煮食材，但牛肉最忌忽冷忽熱，中間要加水時(shí)也一定要加熱水，不然牛肉就會(huì )變硬了。這些都是有講究的，掌握竅門(mén)讓你事半功倍。

牛肉燉完不爛怎么回事

熟成牛肉不腐爛有3個(gè)原因。

第一個(gè)原因：牛肉沒(méi)選好

燉牛肉的食材要選好，就像燉豬肉一樣，五花肉和排骨很容易燉軟，而其它部位的肉放進(jìn)鍋里燉很難燉軟，即使燉散了也吃著(zhù)不夠軟爛，嚼起來(lái)費勁，吞咽困難。燉牛肉同樣的道理，肉沒(méi)選好，就會(huì )出現燉不爛糊的情況，所以要會(huì )選牛肉。

最佳選擇要數牛腩，這部分肉和豬五花很相似，有肥有瘦，燉熟后又軟又香。也可以選擇牛腱子，軟嫩鮮香很美味。

第二個(gè)原因：水沒(méi)用對

燉牛肉整個(gè)步驟中需多次用水，有時(shí)用冷水有時(shí)用熱水，不能全用冷水或者全用熱水，這樣做就錯了，牛肉會(huì )燉不爛。比如焯水的時(shí)候開(kāi)水下鍋，沖洗的時(shí)候又用冷水，這樣做出的燉牛肉會(huì )發(fā)硬嚼不爛。

第三個(gè)原因：時(shí)間不到位

牛肉和其它肉類(lèi)相比含有很多纖維，所以想要把它燉爛必須有足夠的時(shí)間，如果時(shí)間太短的話(huà)，牛肉的口感會(huì )很差。普通鍋燉牛肉至少需要一個(gè)半小時(shí)，高壓鍋燉牛肉需要半個(gè)小時(shí)，這樣做好后才會(huì )非常軟爛可口。

牛肉燉完不爛怎么辦

首先確定你買(mǎi)的是什么部位，如果說(shuō)能未煮熟就能手撕的話(huà)，里脊無(wú)誤，那是因為太嫩。再次判斷是牛肉爛的形態(tài)是哪類(lèi)型? 里脊足夠嫩的話(huà)，肌束膜極易斷裂，表現：切片后碎成小粒/煮很短時(shí)間就開(kāi)始爛，非里脊部位則看怎么處理. 如果是放了腌肉粉，首先牛肉的腌肉粉有幾個(gè)大類(lèi)的，能把牛肉短時(shí)間致嫩的大概只有活性酶，如果放多了，這個(gè)超市到回家路程足夠把你的牛肉粉碎成蛋白質(zhì)分子團，表現為粉末狀（牛肉愛(ài)好者也表示入不了口），木瓜/菠蘿蛋白酶，處理時(shí)間是煮前10分鐘，而且用量極少，加熱后基本變形失活（可放心食用），賣(mài)方一般不會(huì )替消費者放，另外小蘇打不至于會(huì )快速致嫩（缺點(diǎn)放多了堿味大）,生粉/淀粉致嫩是因為其保水性（還有起勾芡作用，口感致滑），所以也不能快速致嫩，那么猜測樓主買(mǎi)的是牛里脊可能性較大，其次就是牛肉打水把肌肉組織打散了的情況，如果店家是給你捶打過(guò)也可能出現快速致嫩的效果，但是那樣的話(huà)肉會(huì )快成肉糜，正規途徑，超市不是那種山寨假冒亂飛的超市，應該是牛肉不會(huì )錯的。

如果你能把煮爛描述的更好的話(huà)，能說(shuō)明的更清楚。