桂發(fā)祥十八街麻花至今未獲國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，只獲批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

桂發(fā)祥十八街麻花是天津麻花最正宗、秉承傳統工藝的百年老字號麻花老店，與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并稱(chēng)為“天津三絕”，并位列其首。十八街麻花選料考究，工藝精良，色澤金黃，酥脆香甜，風(fēng)味醇厚，在國內外都享有盛名。如今，桂發(fā)祥已發(fā)展成為大型飲食集團公司，并一直秉承傳統制作工藝，通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng )新研發(fā)、生產(chǎn)工藝創(chuàng )新和品牌營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新，賦予桂發(fā)祥傳統食品安全、綠色、健康和休閑時(shí)尚等現代要素，成為科學(xué)食品配方、現代化生產(chǎn)工藝和傳統文化與時(shí)尚美食共享理念的現代傳統食品。

鎏金工藝，是我國一種傳統的技術(shù)。在青銅上鎏金的技術(shù)發(fā)明于戰國時(shí)期，至今已有兩千多年的歷史。鎏金是把金子和水銀合成“金汞齊”，將“金汞齊”涂在銅器的表面，加熱使水銀蒸發(fā)后只剩下金子留在了銅器的表面而不脫落。銅器、銀器都可以鎏金。

百年桂發(fā)祥

桂發(fā)祥十八街麻花制作技藝是我國優(yōu)秀的傳統手工技藝之一。桂發(fā)祥十八街麻花制作技藝具有選料精細、工藝考究的傳統。

清朝末年，天津衛海河西側，繁華喧鬧的小白樓南端，有一條名為十八街的巷子，一個(gè)叫劉老八的人在這里開(kāi)了一家小小的麻花鋪，字號為“桂發(fā)祥”。劉老八有一手炸麻花的絕活兒，鋪子總是顧客盈門(mén)。隨著(zhù)時(shí)間的推移，漸漸地大家覺(jué)得麻花有點(diǎn)乏而生膩，生意不如以往。一天，店里少掌柜出去游玩，回到家又累又餓，沒(méi)什么可吃的，只剩下一些點(diǎn)心渣。少掌柜讓人把點(diǎn)心渣與麻花面和在一起做成麻花下鍋炸。結果炸出的麻花和以前大不一樣，酥脆不艮，香氣撲鼻，味道可口。于是劉老八精心鉆研，在麻花的白條和麻條之間夾進(jìn)了什錦酥餡，配以桂花、閩姜、核桃仁、花生、芝麻……還有青紅絲和冰糖夾在麻花之間。為了使自己的麻花與眾不同，增強口感味道，延長(cháng)放置時(shí)間，取材也愈來(lái)愈精細，用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、嶺甫種植甘蔗制成的冰糖、精制小麥粉，制作成不僅存放良久不艮，而且香氣四溢，味道香脆可口，滿(mǎn)口生津。歷經(jīng)數年反復精心研究，劉老八終于創(chuàng )造了金黃油亮、香甜味美、久放不綿的什錦夾餡大麻花，從此“桂發(fā)祥”麻花享譽(yù)津門(mén)，成為天津衛赫赫有名的食品“三絕”之首，桂發(fā)祥因此創(chuàng )立百年字號，桂發(fā)祥麻花成為百姓最?lèi)?ài)的食品。

桂發(fā)祥走過(guò)悠悠百年，今天，桂發(fā)祥生產(chǎn)廠(chǎng)區完全執行國家環(huán)保標準，實(shí)行全封閉無(wú)菌凈化生產(chǎn)，采用電腦程控生產(chǎn)線(xiàn)及數字化視頻現場(chǎng)監控管理，使進(jìn)貨、生產(chǎn)、存貨等20多道關(guān)鍵工序實(shí)現自動(dòng)化連續作業(yè)，日產(chǎn)麻花達50噸。為適應現代人的品味，改造了傳統的單一品種，增添了補鈣、無(wú)糖、可可、黑芝麻、椒鹽、水果等50多個(gè)品種。經(jīng)營(yíng)上引入連鎖商業(yè)理念，天津已經(jīng)有300余家“桂發(fā)祥”店鋪。并走出國門(mén)，銷(xiāo)往12個(gè)國家和地區，年銷(xiāo)售額已超過(guò)億元。

“桂發(fā)祥十八街麻花”被認定為中國馳名商標，國家商務(wù)部授予全國首批“中華老字號”。桂發(fā)祥炸制的長(cháng)1.556米、重24.98公斤的大麻花成為吉尼斯世界之最。