牛肉的典故

淮南牛肉湯源自《 五代十國公元957 一960 年間趙匡胤兵困南塘》據有關(guān)史料記載：當年趙匡胤據兵淮南八公山南塘地，攻打壽春（今安徽壽縣），壽春守將劉仁瞻軍紀嚴明，守城如命，盡管趙部頑強作戰，仍屢攻不下久之，外無(wú)救兵，內無(wú)糧草，趙匡胤反被兵困南塘。當年淮南地方百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送入趙營(yíng)，官兵喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城，（公元959 年），陳橋兵變，趙匡胤登了龍基，始終忘不了淮南牛肉湯，后來(lái)在民間把淮南牛肉湯傳為“神湯” ,又傳為其“救駕湯”。

醬牛肉的典故

燈影牛肉其實(shí)就是將鹵牛肉切成1mm厚的牛肉片就是燈影牛肉了之所以叫燈影牛肉，是因為薄得隔著(zhù)牛肉都可以看見(jiàn)對面的燈，這是有典故的。燈影牛肉因此得名

關(guān)于牛肉的典故

1、醬牛肉始于清代中期，由河北滄州地區的回族經(jīng)營(yíng)者劉祿所創(chuàng )制。

2、他原在歸化城推車(chē)經(jīng)營(yíng)醬牛肉，后開(kāi)設了“萬(wàn)盛永”，專(zhuān)營(yíng)醬牛肉。由于他選料精細，重用各種調味烹制，醬牛肉鮮味濃厚，因而在清代晚期已馳名全國。

3、如今，它仍然盛名不衰。特點(diǎn)：用牛肉加各種調味料煮制而成。成菜色澤深紅，香味濃郁，滋味鮮美。工藝：將牛肉若干大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸后，轉用小火燜4小時(shí)左右，至牛肉成熟、入味即成。

吃牛肉的典故

我國古代是農耕大國，在生產(chǎn)力不發(fā)達的年代，耕牛是重要的生產(chǎn)工具，這對普通農民如此重要，對國家更是重要，每個(gè)朝代都是命令禁止宰殺販賣(mài)的，在宋朝同樣是屬于違禁品，宋刑法明確規定，屠宰耕牛和盜竊牛都可以判處死刑，可見(jiàn)牛的重要性，但是雖然明令禁止，還是無(wú)法杜絕私下宰殺販賣(mài)的，特別是京城以外法制比較松散的地方，盡管如此，也不會(huì )出現像好漢們進(jìn)客棧就大聲吆喝要酒要牛肉的場(chǎng)面。

好漢們吃牛肉喝大碗酒的場(chǎng)面多是藝術(shù)的渲染，還有就是吃牛肉代表了造反的精神，是英雄氣概，符合崇拜英雄主義的思想。

牛肉的來(lái)歷

“張飛牛肉”，本名應該叫“保寧干牛肉”，干牛肉表黑心紅，使人聯(lián)想到三國時(shí)駐閬蜀將張飛，所以有人稱(chēng)之為“張飛牛肉”。隨著(zhù)閬中旅游業(yè)的發(fā)展，“張飛牛肉”這個(gè)名稱(chēng)甚至已經(jīng)蓋過(guò)了它的原名“保寧干牛肉”而為人熟知了。

上世紀80年代左右(約1985年)，張飛牛肉公司前身原閬中縣牛羊肉加工廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng)王正秋因其面黑心紅其形似張飛而將其正式定名為張飛牛肉。因此名字取得恰當，于是迅速被人們熟悉。現代商人也為“張飛牛肉”杜撰出一些故事來(lái)增加它的賣(mài)點(diǎn)。

保寧干牛肉系選用上等腱子肉（牛腿處的精肉），切成一斤左右方塊，去掉綿筋，加食鹽和香料浸腌，然后反復用力搓揉，將其中血污、水分擠盡，使肉質(zhì)松酥入味，再裝入土缸內，密封缸口。夏季四天左右，秋、冬季半月出缸，又用“百草霜”（俗稱(chēng)“鍋煙墨”）將肉面涂黑，用烈火煮四、五小時(shí)，沸水出鍋晾干即成。

牛肉的歷史故事

“冷吃牛肉”源自于四川省自貢市，與“冷吃兔”齊名。民間流傳著(zhù)這樣的話(huà)“食在四川，味在自貢”不得不說(shuō)自貢鹽幫菜在四川境內那是確有相當的份量。

材料：

牛里脊：500克

姜片：5-6片

八角：兩個(gè)

桂皮：3-4小

香葉：2-3片

干海椒：1碗

干花椒：1把

注：吃得比較麻辣的可以酌情增加

①干海椒花椒及大料提前用水泡十分左右（炒制時(shí)不容易燒糊，且更容易出味）

②腌制牛肉，食鹽、姜蔥抓勻 腌制五分鐘左右

③起鍋燒油把牛肉拉干（這樣牛肉吃起來(lái)更有嚼勁）撈出備用

④把干海椒花椒及大料在鍋中炒香，隨后加入提前備好的牛肉。

⑤加入雞精味精食鹽各一勺，白糖少許芝麻兩勺。中小火翻炒均勻即可（翻炒過(guò)程中加入適量清水） 收汁即可。

有關(guān)燉牛肉的典故

牛肉湯”的歷史由來(lái)，據有關(guān)史料記載：最早可追溯到公元957-959年。 【公元957年】趙匡胤率兵于淮南八公山攻打壽春【今安徽壽縣】。壽春守將劉仁詹軍紀嚴明，守城如命，盡管趙部頑強作戰，仍難攻克、、、久之，外無(wú)援兵，內無(wú)糧草，趙匡胤及其部下反被困、、、當年地方百姓看在眼里，急在心里，最后把自家耕牛紛紛宰殺，煮成大鍋湯，送入趙營(yíng)，官兵喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城、、、 【公元959年】陳橋兵變，趙匡胤登了龍基，始終忘不了淮南牛肉湯，在民間后來(lái)把淮南牛肉湯傳為‘神湯’，又傳為‘救駕湯’。

后來(lái)到了清、乾隆年間，淮南人翰林大學(xué)士張政【曾任宮廷御醫，因深研百草，擅長(cháng)美食，深得皇上厚愛(ài)】告老還鄉后，回到山清水秀的淮河岸邊，根據淮河兩岸四季分明的特點(diǎn)，將宮廷秘方結合于淮南牛肉湯傳于后人。

因此，“淮南牛肉湯”以它特有的風(fēng)味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北，令人百吃不厭。

五香牛肉的典故

觀(guān)音堂五香牛肉傳說(shuō)更多，一般說(shuō)它最早在18世紀。1901年，慈禧太后過(guò)道陜縣食用后將它列為貢品。1950年，它獻禮給京都。它的制法也多種多樣。一般，廚師這樣制作的：牛肉宰殺后剔凈骨頭，數十斤的分割成10大塊。大缸加多半缸水，撒青鹽十五斤[一般濃度為15%左右]，火硝150克左右。冬季可腌制數月。夏季三天，春秋一星期時(shí)間。直至內外深紅。

跟古代故事有關(guān)的牛肉

古時(shí)候，有個(gè)賣(mài)牛肉賣(mài)得特別好的人，他的名字叫季。

一日，王宮里的人找到季，告訴他，齊王想下嫁女兒給他，而且有豐厚的嫁妝！

季聽(tīng)后一反常人之態(tài)，非但沒(méi)喜出望外，反而一直搖頭：“不行，我身體不好，不能娶妻子。”

季的朋友們得知后，都覺(jué)得吐太傻了，勸他不要拒絕。

“齊王的女兒長(cháng)得奇丑。”季笑著(zhù)跟朋友說(shuō)。

季的朋友都很不解，季又沒(méi)見(jiàn)過(guò)，是怎樣知道的？

季說(shuō)：“即使我沒(méi)看到過(guò)齊王女兒，但根據我賣(mài)肉的經(jīng)驗告訴我，齊王的女兒肯定是個(gè)丑女。”朋友半信半疑地問(wèn)：“何以見(jiàn)得？”

季振振有詞地回答說(shuō)：“就像我平時(shí)賣(mài)肉一樣，肉質(zhì)優(yōu)秀，分量夠了，顧客便滿(mǎn)意地走了，我也唯恐肉少了不夠賣(mài)；牛肉質(zhì)量不好的時(shí)候，即使我給顧客增加很多附加價(jià)值，他們依然不要，牛肉怎么也不能賣(mài)出去。齊王要將女兒嫁給一個(gè)宰牛賣(mài)肉的，并且奉上厚禮，你覺(jué)得他女兒會(huì )不丑？”

季的朋友覺(jué)得吐說(shuō)得特別有道理，就不再勸他了。

之后季的朋友看到齊王的女兒，果真長(cháng)得奇丑無(wú)比。

事情之間或許沒(méi)有什么實(shí)質(zhì)上的聯(lián)系，可是道理卻是通用的。雖然齊王想將女兒下嫁給吐并有厚禮，可是吐希望找一個(gè)賢惠的女人為妻。而吐正是以自己親身的感受，去舉一反三地考慮生活中的現象，才令他有了正確的判斷，知道齊王女兒與自己不合適。

寓言中的道理在我們日常消費上同樣適用，也就是說(shuō)，個(gè)人的鑒賞能力和辨別能力是確保自己購買(mǎi)的商品是不是物有所值的關(guān)鍵。

這就要求我們一定要像季那樣，能夠敏銳地發(fā)現那些物有所值的東西。換個(gè)角度，從積累財富方面看，這則寓言還有其他的寓意，那就是我們每時(shí)每刻都要告誡自己，千萬(wàn)不要將資本投入到那些無(wú)價(jià)值或者說(shuō)預期價(jià)值不高的項目上，簡(jiǎn)而言之，便是要確保買(mǎi)進(jìn)的貨物是可增值的而非負債。

紅燒牛肉的來(lái)歷的典故

從前有一個(gè)很有錢(qián)的財主，他家有很多良田，還有不少房產(chǎn)。每天吃的是山珍海味，穿的是綾羅綢緞。有一次過(guò)節，那個(gè)財主在家擺了很多桌酒席，邀請了許多親朋好友，大家在一起吃吃喝喝，非常快活。也許是酒喝得太多了，那個(gè)財主有點(diǎn)暈暈乎乎的。這個(gè)時(shí)候，廚師端上來(lái)一盤(pán)剛燒好的牛肉。財主平時(shí)最喜歡吃牛肉了，看到這盤(pán)紅燒牛肉色澤鮮亮，香氣四溢，他連忙伸出筷子，夾了一大塊。他把牛肉放到嘴里，還沒(méi)有嚼爛，就往下咽了。這時(shí)候，他又喝了一口酒，誰(shuí)知道喝得太猛，嗆到了，牛肉也卡在喉嚨里了。這下壞事了，他咽不下去，也吐不出來(lái)，簡(jiǎn)直要喘不過(guò)氣來(lái)。

不一會(huì )兒，他大汗淋漓，翻著(zhù)白眼，捂住脖痛苦地咳，在場(chǎng)的人紛了過(guò)來(lái)，大家一看就明白是回事了。有的說(shuō)快灌一杯冷水，有的說(shuō)要再吃一塊肉，有人使勁地掰開(kāi)財主的嘴巴，拿著(zhù)筷子準備往下戳……大家七嘴八舌，手忙腳亂，把財主折騰得十分痛苦。

最后，有一個(gè)醫生朋友走上來(lái)，他讓大家散開(kāi)，說(shuō)自己有辦法。只見(jiàn)他從背后兩手抱住財主的肚子，讓財主彎下腰，然后手使勁一勒，只見(jiàn)那個(gè)財主“哇”的一聲，就把牛肉吐出來(lái)了。經(jīng)過(guò)這一折騰，那個(gè)財主坐在地上，爬都爬不起來(lái)。大家也都沒(méi)有興致繼續吃飯了，于是宴會(huì )就這樣結束了。

晚上，那個(gè)財主想：“以后要是再發(fā)生這樣的事情，不就要被噎死了嗎，太可怕了。看來(lái)吃飯是一件危險的事情，以后只能喝水喝粥，不可以再吃飯吃菜了。”于是，他立刻就下令，把廚房所有飯菜全部扔掉，以后再也不吃飯了。

牛肉的文化典故

牛肉湯源自五代十國趙匡胤兵困南塘。

據有關(guān)史料記載：當年趙匡胤據兵八公山南塘地，攻打壽春，即今安徽壽縣。壽春守將劉仁瞻軍紀嚴明，守城如命，盡管趙部頑強作戰，仍屢攻不下久之，外無(wú)救兵，內無(wú)糧草，趙匡胤反被兵困南塘。當年地方百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送入趙營(yíng)，官兵喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城。

陳橋兵變之后，趙匡胤稱(chēng)皇，始終忘不了牛肉湯，后來(lái)在民間把牛肉湯傳為“神湯”，又傳為其“救駕湯”。