牛肉會(huì )不會(huì )越煮越老呢

因為時(shí)間控制的好牛排煎出來(lái)不老，牛肉老。煎牛排的時(shí)間一般是在30秒-5分鐘之間，不同的牛排，煎的時(shí)間不同，而且不同熟度需要的時(shí)間也不相同。

比如西冷牛排只需要煎30秒就可以了，而菲力牛排則需要煎3-5分鐘。煎牛排一般不要超過(guò)5分鐘，否則口感不理想。不同的牛排煎的時(shí)間不同，而且不同熟度需要的時(shí)間也不相同，一般煎牛排是在30秒-5分鐘之間。

牛肉會(huì )不會(huì )越燒越老

是的，因為牛肉里有草酸等化學(xué)物質(zhì)，老了就會(huì )化和使蛋白質(zhì)變質(zhì)，就會(huì )越來(lái)越硬。

1. 牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀；

2. 蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用；

3. 熱鍋涼油，待油燒制五成熱時(shí)放入花椒八角、蔥姜片爆香；

4. 接著(zhù)將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻；

5. 倒入沒(méi)過(guò)牛肉塊足量的清水后倒入醬油（此時(shí)不要放鹽）；

6. 水開(kāi)后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉小火燉90分鐘后；

7. 放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續小火燉30分鐘；

8. 最后根據自己的口味轉大火收汁。

牛肉會(huì )不會(huì )越煮越老呢圖片

有一個(gè)現象是越為顯示自己會(huì )吃牛排的人越喜歡吃輕熟度的牛排，當然這也是依托牛肉品質(zhì)夠好的前提。

這是為什么呢，因為高品質(zhì)的肉類(lèi)因為本身的新鮮程度，使得肉質(zhì)很軟，所以，在這個(gè)時(shí)候，吃的肉越生，越能品嘗出肉質(zhì)的鮮嫩。

在不考慮食品衛生安全和個(gè)人口味不同的前提下，優(yōu)質(zhì)的肉類(lèi)是完全可以生吃的，并且可以感受到【入口即化】等傳說(shuō)中的口感，但不建議生吃結締組織較多的肉，后面會(huì )解釋到。

為了美觀(guān)、調味、顯得更文明等原因，人們很少直接吃生肉，這時(shí)候烹飪技巧就派上用場(chǎng)了。【煎】這種烹飪方式，作為一種比較簡(jiǎn)單直接的操作手段，對付肉排這種東西是相當合適的，只要鍋底溫度夠高，根據所需要的熟度，兩三分鐘甚至十幾秒鐘就能煎出一份肉排。

這個(gè)時(shí)候會(huì )涉及到我們說(shuō)的X成熟的問(wèn)題，大家現在應該都知道如何用手看肉排熟度

右手指示的位置硬度

我們明白了肉品越熟是會(huì )越硬的，這種硬有兩方面原因，一是食物本身汁水的蒸發(fā)，再一個(gè)就是蛋白質(zhì)硬化——也就是我們說(shuō)的【熟】。

蛋白質(zhì)會(huì )從55℃開(kāi)始硬化，60℃的時(shí)候幾乎就全硬——所以其實(shí)60度的水就可以煮雞蛋。

到這一步，煎、炸、燒、烤等【無(wú)水烹飪法】會(huì )讓肉變得越來(lái)越硬，最終變得咬起來(lái)費勁。

我們知道中國人的傳統飲食里是幾乎沒(méi)有生食肉類(lèi)的，所以飲食天賦樹(shù)點(diǎn)出了很多燉、蒸、煮等烹飪方式用于日常飲食。

我們常用來(lái)燉煮的肉類(lèi)，不僅僅含有肌肉組織，還有諸如脂肪、骨骼、筋膜等組織，這里假設我們使用的是幾乎全是肌肉的牛排肉來(lái)燉煮。

這里燉煮肉類(lèi)有個(gè)小技巧分冷水下肉和熱水下肉，熱水下肉的時(shí)候，肉的外部溫度急劇升高，使表面蛋白質(zhì)硬化，使肉的表面形成一層隔絕外部環(huán)境的硬殼。這樣肉在燉煮的時(shí)候肉內的汁水是在封閉的環(huán)境中加熱，會(huì )使肉的鮮味更多的凝聚在肉中。

另一種方式就是冷水下肉，肉的汁水直接與水接觸，在小火慢燉中充分的循環(huán)交換，使肉的味道更多的融入湯水中，這樣的肉湯味道更鮮美。

兩種下肉方式都會(huì )經(jīng)歷蛋白質(zhì)硬化變熟，這時(shí)候出現一些變化，當長(cháng)時(shí)間的使用小火燉煮，使肌肉細胞不斷的吸水，這時(shí)的肉會(huì )比生肉狀態(tài)膨脹一些，如果此時(shí)吃肉，肉會(huì )十分多汁有彈性。

如果繼續燉煮，肌肉細胞吸收了過(guò)多的水分，就會(huì )開(kāi)始破裂，肉會(huì )略微縮小，口感變得開(kāi)始有嚼勁。

繼續燉煮，長(cháng)時(shí)間的高溫會(huì )開(kāi)始讓肌肉纖維斷裂，這時(shí)候肉重新變得松軟，這時(shí)才開(kāi)始是“爛熟”的狀態(tài)。

牛肉會(huì )越煮越老嗎?

1、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

2、燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現水少，應加開(kāi)水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

3、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。

4、買(mǎi)回的肉質(zhì)偏老，則不必急于烹調，可在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后。后放鹽，否則就會(huì )老。

5、用蘇打粉或嫩肉粉浸泡十來(lái)分鐘，洗凈再調味，煮的時(shí)候熱鍋冷油。可以做出非常嫩的牛肉。煮的時(shí)候放些啤酒，增加鮮美度，又能讓肉質(zhì)鮮嫩。

牛肉煮越久會(huì )越老嗎

牛肉當然是越煮越老了。

一、牛肉不是燉的越久越嫩，牛肉的老和嫩，是取決于肉質(zhì)。

二、可以使牛肉變嫩的方法：

1、燉牛肉時(shí)，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

3、在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開(kāi)水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

4、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

為什么牛肉煮久了會(huì )老

1、焯水

2、想要牛肉吃起來(lái)更加的軟嫩可口的話(huà)，選擇肉質(zhì)上也是非常關(guān)鍵的，大家在平時(shí)選牛肉的時(shí)候，最好是選擇腱子肉，也就是牛大腿上的肉，這主要是因為，牛大腿上的肉，他的肉纖維比較粗，而且肉質(zhì)也是很累，所以比較適合在平時(shí)用來(lái)燉著(zhù)吃，而且這種肉燉出來(lái)的時(shí)候口感也特別的好，也非常的有嚼勁兒。

3、大家在平時(shí)做牛肉的時(shí)候，除了選擇食材非常重要以外，還有一些烹飪小技巧。對于一些經(jīng)常做飯的人來(lái)說(shuō)，他們可能都知道，一些肉類(lèi)在做之前是需要先焯一下水的，這樣不僅可以洗去肉上面的臟東西，還可以使肉做出來(lái)的時(shí)候，口感更加的好，更加的美味。當然，牛肉也不例外，也是需要焯水這一步的，但是對于牛肉來(lái)講，除了焯水，更重要的還是這一步。

4、浸泡，這一步也非常的關(guān)鍵，對于大多數人來(lái)說(shuō)，在日常生活中可能是忽略了這一步，做出來(lái)的牛肉變得又硬又柴，口感非常的差。大家在平時(shí)做牛肉的時(shí)候，先把買(mǎi)回來(lái)的牛肉切成小塊，然后把它放在盤(pán)子里，用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，這樣做不僅可以有利于祛除牛肉中的血水，而且還能夠有效的去除牛肉上面的香味兒，同時(shí)還能夠使做出來(lái)的牛肉口感更加的好。

為什么我的牛肉越煮越老

牛肉煮的的時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，否則是會(huì )導致牛肉被越煮越老的，因為牛肉中含有一定的草酸物質(zhì)，這些物質(zhì)在水中煮的時(shí)間越長(cháng)，那么就會(huì )導致牛肉中的蛋白質(zhì)等發(fā)生變質(zhì)，其中的水分流失，從而導致牛肉出現越煮越老的情況發(fā)生，所以牛肉確實(shí)是會(huì )越煮越老。主要有以下原因。

牛肉作為一種肉類(lèi)，其中含有一定的量的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素以及多種礦物質(zhì)化合物，當牛肉煮的時(shí)間變長(cháng)時(shí)，那么隨著(zhù)時(shí)間的推移，其中的膠原蛋白質(zhì)就會(huì )被肌纖維固定，從而導致牛肉的口感變干、變硬，從而出現老化的情況。

其實(shí)不止是牛肉，生活中先豬肉、羊肉等，煮的時(shí)間變長(cháng)，那么也會(huì )出現越煮越老的情況，這是一種正常現象，所以煮牛肉的時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。

牛肉會(huì )煮老嗎

牛肉開(kāi)始燉時(shí)越來(lái)越硬，硬到一定程度就越燉越爛。 不光牛肉，其它肉類(lèi)也是這樣。炒肉片、炒雞塊都是用大火快速煸炒，炒出來(lái)的肉就很嫩，要是炒的時(shí)間長(cháng)了，肉片就“老”了，不好吃了。

煮和燉也是這樣，下鍋后一段時(shí)間內肉會(huì )硬，但隨著(zhù)燉的時(shí)間長(cháng)了，會(huì )越來(lái)越爛。

另外，肉的嫩度主要取決于結締組織、肌原纖維和肌漿這三種蛋白質(zhì)成分的含量與化學(xué)結構狀態(tài)。其中，肌原纖維是構成肌纖維的主要成分，肌纖維密度越細，肌肉就越嫩。牛肉中肌纖維較粗，結締組織多，因此很難燉爛。

擴展資料：

李時(shí)珍曾指出，“煮老雞肉硬，入山楂數顆即易爛”，對于牛肉，山楂也有相同的效果。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。

燉牛肉時(shí)，將一小撮用紗布包好的茶葉同時(shí)放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉爛，并且不會(huì )影響牛肉的味道。如果煮時(shí)再放一些醋，會(huì )更快煮爛。

燉任何肉類(lèi)，都不能先放鹽，只要先放鹽，就燉不爛了。如果燉牛肉，加上一罐啤酒和一袋甜面醬，味道會(huì )更好，爛得也更快。牛肉大約得花4個(gè)小時(shí)，小火燉味兒才能進(jìn)去。

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-牛肉怎么燉爛？逆著(zhù)紋路切、提前腌制好https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/b3b7d0a20cf431adaae572634636acaf2edd98b0