1.川菜一直被認為是川菜的第一和體現。提到川菜文化，必須想到川菜。川菜是中國八大菜系之一，是烹飪豬肉的傳統菜肴。川味豬肉起源于民間祭祀，又稱(chēng)“川味豬肉”，是祭祀鬼神和祖先后的“煮豬肉”。如果我們在四川做一個(gè)隨機調查，選出“川菜之王”，那么川菜一定會(huì )以壓倒性?xún)?yōu)勢勝出。

2.宮保雞丁是川菜中的一道名菜，也是四川最著(zhù)名的特色菜之一。宮保雞丁紅而不辣，辣而不猛，肉脆味美，深受大家喜愛(ài)。相傳宮保雞丁是清代四川巡撫丁寶珍所創(chuàng )。據說(shuō)他小時(shí)候不小心掉進(jìn)水里，被橋邊的一戶(hù)人家救了。后來(lái)他當官以后，想起這件事，就去感謝他。這家人做這道菜是為了招待客人。吃了之后覺(jué)得味道不錯，就推廣了一下，宮保雞丁慢慢的傳播開(kāi)來(lái)。

3.夫妻肺片是一道著(zhù)名的川菜，是郭朝華和張天正創(chuàng )造的。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，腌制后切片。然后加入辣椒油、辣椒面等輔料做成紅油，倒在上面。情侶肺片制作精細，色澤美觀(guān)，品質(zhì)嫩滑，滋味鮮爽，麻辣味，適口性好。

4.毛血旺，20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮碼頭的一名王興屠夫，每天低價(jià)處理剩余的碎肉。王的媳婦張覺(jué)得很可憐，就在街上賣(mài)了一攤雜湯，用豬頭肉、豬骨、生姜、胡椒和料酒小火煨，用豌豆熬成湯，加上豬肺葉和豬腸，味道很好。一次偶然的機會(huì )，張直接把新鮮的活豬血豆腐放進(jìn)雜湯里，發(fā)現血豆腐更嫩，味道更鮮。這道菜是川菜中不可多得的美味，煮著(zhù)吃就叫毛雪旺。

5.麻婆豆腐，又名陳麻婆豆腐，是四川省當地的傳統菜肴之一。主要原料是豆腐、肉末、辣椒、胡椒粉。麻婆豆腐是清代同治年間由成都萬(wàn)府橋陳盛興酒家的老板娘創(chuàng )辦的。因為她臉上有幾顆麻子，所以叫麻婆豆腐。麻婆豆腐外觀(guān)深紅色明亮，紅白綠對比鮮明。它有麻、辣、辣、嫩、脆、香、鮮的風(fēng)味，突出了川菜的辣味特色。

6.東坡肘子是中國四川的經(jīng)典漢族傳統菜肴之一，屬于川菜。東坡肘子不是蘇東坡的作品，而是他妻子王符的奇葩。“東坡肘子”被命名為蘇東坡，也是一道著(zhù)名的川菜，因為“東坡肘子”來(lái)自蘇東坡的家鄉，現在的四川省眉山市東坡區。肥而不膩，酥而不腐，色、香、味、形俱佳。東坡肘子湯乳白色，雪豆白色，豬肘子肥軟可口，原汁原味，清香撲鼻，搭配醬油菜吃，味道特別好。

7.水煮牛肉是漢族的傳統菜肴，屬于川菜。主要成分是瘦牛肉。輔豆芽、鴨血、肉湯、生菜或其他蔬菜和粉絲。調味蔥、精鹽、醬油、辣椒、味精、熟植物油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、丹仙豆醬。因為牛肉片是用麻辣湯煮的，所以叫水煮牛肉。這道菜麻辣爽滑可口，香味濃郁，有四川火鍋的麻辣辣味。水煮牛肉1981年被選為《中國菜譜》。

8.魚(yú)香肉絲是一種著(zhù)名的傳統菜肴，以魚(yú)的味道命名，屬于川菜。相傳是受民國時(shí)期四川廚師創(chuàng )造的老菜泡椒肉絲的啟發(fā)。魚(yú)香肉絲的主料是豬肉和黑木耳，輔料因做法而異，但大部分是胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉切片，三分肥七分瘦油炸，味道鮮嫩。菜肴紅潤、嫩滑、新鮮，富含魚(yú)腥味。它的魚(yú)味不是來(lái)自魚(yú)，而是由紅辣椒、洋蔥、生姜、大蒜、糖、鹽、醬油等調味品浸泡而成。

9.清蒸江團是四川樂(lè )山漢族的傳統名菜，屬于川菜。以江團魚(yú)和火腿為原料蒸。成品蔬菜外形美觀(guān)，肉肥嫩，湯鮮。

10.布施雞是四川成都漢族的傳統小吃，屬于川菜。從清朝開(kāi)始流傳了幾百年。它是由陶瓷碗中的去骨雞肉片與辛辣調料和各種調料混合而成。它具有皮脆肉嫩、香辣可口、酸甜適中的特點(diǎn)。吃牛奶面湯的時(shí)候，配上化緣雞，很有自己的風(fēng)格。