怎么樣切牛肉

第一步，將牛肉放在冰箱的冷凍室1~2個(gè)小時(shí)。

第二步，拿出來(lái)自然解凍，等半硬不軟的時(shí)候再切。

第三步，切的時(shí)候逆絲切，破壞牛肉的粗纖維，這樣口感好，易嚼咽。

怎么樣切牛肉卷

自己在家里切牛肉卷，由于切的薄厚不均勻，再加上吃的時(shí)候沒(méi)有用雞蛋液和水淀粉攪拌一下，有些時(shí)候選擇的牛肉的位置也有所不同，有的牛肉本身就比較鮮美潤滑，有的牛肉憂(yōu)郁牛比較老，牛肉比較柴，所以就吃不出來(lái)那種鮮美潤滑的感覺(jué)，再加上自己烹飪的方式有所不同，所以吃不出那種潤滑的口感。

怎么樣切牛肉是順切

牛肉切片時(shí)，需橫著(zhù)紋理切，切絲時(shí)需豎著(zhù)紋理切。理由如下：

1、牛肉切片橫切更嫩。因為牛肉本身肉質(zhì)比較緊實(shí)，肉纖維比較粗，如果切片是順著(zhù)切，牛肉的纖維不會(huì )被切斷，在炒制時(shí)會(huì )因為遇熱更易于縮緊，導致口感緊實(shí)發(fā)老，吃著(zhù)嚼渣，而橫著(zhù)紋理切可以直接切斷牛肉的纖維，牛肉炒制時(shí)不易縮緊，肉質(zhì)可以更軟嫩可口；

2、牛肉切絲順切不斷裂。雖然牛肉肉質(zhì)比較緊實(shí)，但牛肉切絲后肉質(zhì)是比較細的，如果此時(shí)也橫著(zhù)切牛肉，由于牛肉纖維會(huì )被同樣切斷，那么牛肉絲就失去了纖維的拉力，肉絲反而容易斷開(kāi)，導致炒成碎末，因此牛肉切絲應該順著(zhù)切，避免斷裂。

怎么樣切牛肉薄片

因為牛肉的脂肪含量少，肉質(zhì)會(huì )比豬肉硬一些，切薄口感更好更入味。豬肉脂肪含量高肉質(zhì)軟，稍微切厚一點(diǎn)也不會(huì )影響口感。厚薄跟肉本身關(guān)系可能不大吧，更主要看的是做法。

爆炒的話(huà)薄片、肉絲都可以，例如熘肉段等。煎或烤的話(huà)兩至三厘米后的肉排即能烤熟也方便入味又能留住水分。

怎么樣切牛肉才能不碎

　　快出鍋時(shí)大火燒一小會(huì )兒，像油炸東西一樣，大火不包油，小火就會(huì )包油。然后不要放在湯里泡，趁熱撈出來(lái)晾涼，頭里面的水分蒸發(fā)出來(lái)就好了　　切肉的刀要快，要鋸著(zhù)切，再把刀蘸一點(diǎn)水，就會(huì )切的很薄

怎么樣切牛肉更好

1.

通過(guò)觸感 如果用手輕輕按壓牛肉,牛肉能較快恢復正常的話(huà),那么說(shuō)明這塊牛肉比較新鮮,建議購買(mǎi).

2.

通過(guò)顏色 在挑選牛肉的時(shí)候要觀(guān)察牛肉的顏色,如果顏色具有光澤,而且比較均勻的話(huà),那么這塊牛肉就比較新鮮,是適合購買(mǎi)的.

3.

通過(guò)氣味 新鮮牛肉帶有牛肉特有的一股腥香味,而如果牛肉帶有一股腐臭或者酸性氣味的話(huà),那么這塊牛肉就不建議購買(mǎi)了。

怎么樣切牛肉絲才嫩

當然是逆筋切好了。牛肉筋在燉爛之后，改刀時(shí)一定要逆筋切。這樣在做各種菜肴時(shí)，在入口時(shí)咀嚼軟爛可口。我在回民飯店工作過(guò)幾年。牛肉筋的改刀很有講究。包括牛腱子，牛板筋，牛蹄筋都要逆筋改刀。這樣做出的菜肴，符合廣大食客的口味和要求。

怎么樣切牛肉才嫩

牛柳最好，想炒得嫩的話(huà)就要腌制一下，切好后放生粉，生抽，酒，油，鹽，撈撈放一陣．炒時(shí)大火兜兜就好，如和其他的菜一起炒的話(huà)．就先兜一下牛肉，見(jiàn)到一點(diǎn)點(diǎn)變色就裝起，再炒其他的，炒好之后再放進(jìn)牛肉，翻炒三幾下就好了嫩炒牛肉片　　原料：　　牛外脊肉200克，菜油、香油、醬油、紹酒、味精、淀粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。　　做法：　　

1.將牛肉頂刀切1厘米寬、2厘米長(cháng)的薄片，放在碗里，加適量淀粉和少量水，抓拌均勻。　　

2.炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開(kāi)炒熟，待肉片炒至相互分開(kāi)時(shí)，放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤(pán)即可。　　特點(diǎn)：　　鮮嫩味美。

怎么樣切牛肉絲

牛肉橫切呀。橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著(zhù)肉絲切，牛羊肉橫著(zhù)切（也就是頂刀切）。因為牛羊肉的纖維粗，順著(zhù)切，不好嚼

怎么樣切牛肉不柴

牛肉剁碎方法:

牛肉要逆著(zhù)肉的紋理切。也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀。

牛肉質(zhì)老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著(zhù)纖維紋路切，即頂著(zhù)肌肉的紋路切（又稱(chēng)為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著(zhù)紋路切，筋腱會(huì )保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。

如果覺(jué)得新鮮的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷凍室內凍一小時(shí)，再拿出來(lái)就會(huì )非常容易剁碎了。

怎樣切牛肉才會(huì )嫩

牛里脊應該橫著(zhù)切。

1.切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋。如果你想省事，或者你從來(lái)沒(méi)有切過(guò)肉，那你最好選去皮的、去結締組織的瘦里脊。如果你不會(huì )切的話(huà)，切肉會(huì )變得非常困難。

2.瘦里脊只需要切去一點(diǎn)肥肉或肉筋。用手舉起一塊里脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然后切掉它們。直到所有能看見(jiàn)的肥肉和肉筋都切掉為止。

3.找到帶有一串肌肉的薄膜。切掉最這塊肥最硬的肉，凍起來(lái)以后使用。

4.切掉主要骨頭上的一大塊肉，也就是大型牛排。包起來(lái)放好，以后再用。大型牛排是很好的一塊肉，可以用在各種菜品中。

5.用菜刀把里脊切成兩半(可選)。 如果你從未烹調過(guò)里脊，或者你只需要部分里脊就足夠了，那么一定要做這一步。一般整塊里脊大約重2.72 kg，是10人餐的分量。

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