北京牛肉米線(xiàn)(牛羊肉米線(xiàn))- 美食- 魅力冬楠雅

牛羊肉米線(xiàn)

主料：牛肉60克、米粉（干）80克、黃瓜30克、胡蘿卜10、克香菜5克

輔料：牛肉醬2匙、鹽2克、醬油2匙、麻油1匙、雞粉0.5克

步驟：

1.各材料，黃瓜、胡蘿卜均切片，干米粉泡15分鐘

2.煮沸一鍋水，把米粉焯3分鐘，撈起待用

3.另煮1碗左右的水，放點(diǎn)雞粉、鹽，把牛肉焯熟，關(guān)火

4.把熟牛肉拌上牛肉醬，放米粉里，煮牛肉的水也放米粉里

5.再放黃瓜片、胡蘿卜片、香菜，淋入醬油、麻油

6.吃時(shí)拌均勻，即可

牛羊肉米線(xiàn)店名字大全

羊肉泡饃館一般在西安都是回民所開(kāi)，尤其在西安方上，在各大郊區，他們都以其名帶清真特色，如伊真樓。伊間樓。或伊增春，要么就是老劉家和老馬家老鐵家牛羊肉泡饃館。

這些泡沫管的名字都是非常直白，讓你一看就知道他們是賣(mài)啥的啊，有的寫(xiě)的是坊上老馬家。坊上老安家。

牛羊肉米線(xiàn)湯做法大全

1 羊肉泡水20分鐘去除血水后洗凈，蘿卜洗凈后用牙簽戳些小洞，切滾刀塊備用

2. 在鍋中加入戳過(guò)洞的蘿卜塊、羊肉和沒(méi)過(guò)羊肉的冷水，大火煮開(kāi)后再煮5分鐘，羊肉撈出后用溫水洗凈

3. 另起一鍋，加入足量溫水，加入羊肉和兩片生姜，大火煮開(kāi)后撇去浮沫

4. 撈掉生姜加入料酒兩大勺，香葉一片，煮開(kāi)后轉文火燉90分鐘左右（至羊肉酥軟脫骨）

牛羊肉米線(xiàn)培訓

牛肉米線(xiàn)的做法

步驟1. 牛腩洗凈，切塊；2. 牛肉放入鍋中加涼水燒開(kāi)，撈出用涼水沖洗干凈——這叫冷水鍋焯水，在處理牛羊肉、豬腳時(shí)常常用到，可以有效地去除腥膻味道和血水，熬出的湯才清亮純正。3. 將焯好的牛肉放入煲湯的砂鍋里，加2至3倍的涼水，大火燒開(kāi)；4. 準備一個(gè)調料盒，將花椒、三萘、當歸放入盒中蓋好擰緊、姜塊拍散待用；5. 這時(shí)水燒開(kāi)了，將浮沫耐心地撇干凈；6. 將裝有花椒、三萘、當歸的調料盒與拍散的姜塊放入鍋中；7. 蓋上鍋蓋改小火慢慢燜燉約1個(gè)半小時(shí)；8. 牛肉軟爛且富有彈性，感覺(jué)很好！加鹽調味沸滾5分鐘即可關(guān)火；9. 燉牛肉的同時(shí)，將干米線(xiàn)泡發(fā)后瀝干待用；米線(xiàn)詳細的泡發(fā)方法請查閱蘭姨的菜譜《涼拌米線(xiàn)》；10. 準備一碟泡菜切細待用；11. 蔥、香菜等佐料洗凈切末備用；12. 取一大海碗，放少許蔥花、生抽、鹽及麻油，將沸滾的牛肉湯澆入調成底湯；13. 煮鍋重新裝水燒開(kāi)，將泡好的米線(xiàn)與洗凈切好的綠葉蔬菜一起入鍋煮至水開(kāi)后撈出，放入調好的牛肉湯碗中；14. 加入自制的泡菜粒、灑少許香菜末、加多多的牛肉，。15. 根據喜好加入適量辣椒油，開(kāi)動(dòng)吧！

一品花溪牛羊肉米線(xiàn)

牛肉米線(xiàn)的做法材料：米粉、牛肉、牛筋、姜、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒、酸菜。 1、牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開(kāi)后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好，還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(cháng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來(lái)備用。

2、米粉用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(cháng)段；蕪荽節成8毫米左右的段；

3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（有酸粉和細粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。