傣味小米辣炒牛肉沫(傣味炒牛肉末的配料)- 美食- 魅力冬楠雅

傣味炒牛肉末的配料

昆明市內19家傣味菜館大比拼，到底哪家最地道？云南民族眾多，各族口味不同，而大家談?wù)摵芏嗟囊粋€(gè)就是傣味。今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)看，分別都有那些口碑棒棒的傣味。

-傣味軒-

位置在市中心，適合逛街后和朋友一起去吃，個(gè)別菜肴很特別，值得試試看，尤其是坐在外面看著(zhù)人群熙熙攘攘的時(shí)候，吃飯也變得悠閑了。

推薦菜：手抓飯，傣味烤魚(yú)，泡魯達

地址：護國街道南屏街綜合大樓二樓(家樂(lè )福對面建行二樓)

-西雙版納勐海傣味園-

地方不大，但服務(wù)很熱情，菜品的味道和分量都很足，再來(lái)上一口自家釀的酒，味道棒棒的。

推薦菜：菠蘿飯，酸筍炒洋芋，檸檬手撕雞

地址：永康路海鮮街28號(金龍飯店后)

-傣香原味-

環(huán)境好，位址也很好，店內環(huán)境舒服大方，菜品味道也很突出，酸酸辣辣，適合餓的時(shí)候去。

推薦菜：香茅草烤魚(yú)，烤豬皮

地址：濱江俊發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)二樓(白云路與萬(wàn)華路交叉口)

-多哥水傣味餐廳-

市區里一家名聲在外的傣味餐廳，竹編的裝修風(fēng)格，流水式的上菜，每一道菜的背后都保持了最大的原味。

推薦菜：菠蘿飯，烤三線(xiàn)肉

地址：金馬坊司馬巷10號(兒童醫院后側)

-納禾春漢傣文化餐廳-

這是一家有傣味也有漢菜的餐廳，屹立不倒的原因，絕大多數還是因為味道和做菜的誠心。

推薦菜：小炒冬瓜豬，酸筍炒牛肉

地址：北市區小康大道163號(江東和諧世紀正對面)

-雨林小筑-

傣式的酸湯火鍋，不同于泰式冬陰鍋，喝起來(lái)更加酸爽，也更符合云南人的口味。

推薦菜：火鍋套餐，七彩撈飯

地址：人民中路17號新西南4層

-傣味云南-

很驚艷的一家店，大人孩子都喜歡。環(huán)境不錯，菜品的擺放啊，質(zhì)量啊，味道啊都說(shuō)的上來(lái)。

推薦菜：炸豬臉，手剝竹筍

地址：官南大道與福達路交叉口雪鐵龍4S店西行200米路北

-雙胞傣味-

傣家院落，淡淡竹香，價(jià)格還算實(shí)惠，環(huán)境一般，但是味道還是很地道的。

推薦菜：烤五花肉，菠蘿飯

地址：昆前路60號

-滇拓東傣味-

餐廳面積很大，服務(wù)員大多是德宏妹子，可以選擇套餐，也可以單點(diǎn)，地方特色濃郁。

推薦菜：涼拌菠蘿，孔雀宴

地址：金泉小區景江路22號

-老滇緬320傣味餐吧-

這是個(gè)老品牌，320很有歷史意義，加上餐廳也經(jīng)營(yíng)的不錯，在昆明有幾家分店，靠的就是味道和感覺(jué)。

推薦菜：檸檬撒，老奶洋芋

地址：學(xué)府路534號陽(yáng)光果香小區旁(金鼎山北路)

-傣香悅-

口感獨特，上菜的速度也很快，分量和衛生都挺好，是個(gè)家庭聚會(huì )不錯的選擇。

推薦菜：番茄炒芭花，手撕干巴

地址：西福路中段（瑞景商務(wù)酒店一樓）邊防療養院旁

-盈江傣味園-

店里最好是提前定一下，那樣上菜的速度就會(huì )好一些，手抓飯趁熱吃還是很有味道的。

推薦菜：手抓飯，火鍋

地址：二環(huán)西路453號靜逸美食廣場(chǎng)內

-傣佳樓-

手抓飯的誠意很足，泡魯達也是老椰子現剮絲做的，團購價(jià)格很實(shí)惠。

推薦菜：手抓飯

地址：二環(huán)北路金星小區頤園路69號

-包敏麻辣菜-

手抓飯可以，另外會(huì )加一些其他單點(diǎn)的菜，味道也不錯，而且有甩粑，搭配起來(lái)，酸辣甜咸都有了。

推薦菜：手抓飯，甩粑，泡魯達

地址：文林街文化巷(云大賓館對面)

-芭蕉葉傣味小吃勐海烤雞-

烤雞的味道很地道，手藝都是原鄉過(guò)來(lái)的。

推薦菜：烤雞，烤魚(yú)

地址：呈貢大學(xué)城呈貢理工大學(xué)3號門(mén)對面步行街G126號鋪

-德宏傣味菜館-

位置不是很好找，但回去的吃大多是回頭客帶新人來(lái)，經(jīng)常在排隊，裝修，口味都給好評哦。

推薦菜：檸檬魚(yú)，酸帕菜

地址：金碧街道環(huán)城西路577號(社會(huì )科學(xué)院云南出版大樓旁)

-傣鄉部落-

房間的裝修花了些心思，都是傣式模樣的，手抓飯的分量和菜色都很大，不但量足而且種類(lèi)多，可以嘗試。

推薦菜：手抓飯

地址：南亞風(fēng)情第壹城青島啤酒夜市20號(亞泰美食城斜對面)

-傣泐喃召-

菜品豐富，環(huán)境好，就餐的人也很多，在附近是比較出名的一家店。

推薦菜：燒烤大拼，紫米酒

地址：滇池路盛高大城二期21-2號

-綠月曉寨傣味餐廳-

量大，味道好，地址也好找，尤其是他們家的主打菜--手抓飯。

地址：世紀金源購物中心車(chē)立方4樓(居然之家旁邊)

以上是我知道的傣味餐廳，總的來(lái)說(shuō)，各有特色，各有拿手菜，所以呢，沒(méi)辦法，說(shuō)哪家第一第二，更談不上咋給他們排名。朋友們，有機會(huì )都去品嘗一下，自己喜歡的才是最好的。

傣味炒牛肉末的配料是什么

１．將牛肉切成寬4～5厘米、長(cháng)15～３０厘米的肉條。用白酒分數次擦在黃牛肉表面。用鹽、花椒、辣椒、茴香籽面混合，撒在牛肉面上，用力使勁反復搓揉，直到酒原料用玩，將肉塊放入瓦罐內壓實(shí)封住口，腌上１到２天。

傣族炒牛肉

步驟 1

牛肉泡出血水后，切成小塊塊辣椒切成片，生姜切條，大蒜切碎

步驟 2鍋里放入姜片，倒入料酒，放入牛肉煮出血水（本來(lái)想留下煮牛肉水一會(huì )用，由于血水太多，湯太渾濁就倒掉了）

步驟 3

煮好后，撈起來(lái)瀝干水，鍋中放足夠的油，可以淹沒(méi)牛肉，有點(diǎn)像炸牛肉！

步驟 4

鍋燒熱倒入油，放入姜絲，放入瀝干水的牛肉粒，一直翻炒至水干，炒出牛肉香味

步驟 5

放入新鮮辣椒片，繼續翻炒幾下，在放入大蒜，翻炒幾下，再放料酒，翻炒幾下，放花椒少許，

步驟 6

再倒入老抽上色，再放豆瓣醬（多放）大概放了3大勺，再放甜面醬2勺再用水把裝甜面醬碗涮涮，開(kāi)始聞到香味了，繼續炒！再放五香粉一勺，胡椒粉半勺，色香味俱全了就放2勺白糖炒化了后，開(kāi)始加足夠的水煮了（因為這塊牛肉筋很多，必須燉）

步驟 7

因為有足夠的油不怕燉干，但是也要看著(zhù)火，水開(kāi)后轉小火，收干水份就可以了

傣味牛肉末的做法

主要有剁，腌，舂，包。

傣味介紹：

特點(diǎn)：“酸、辣、香、脆”

米類(lèi)：1、香竹飯；2、毫諾索；3、毫崩；4、毫棟貴；毫吉阿

肉類(lèi)：從制作方法分為：烤、蒸、剁、腌、煮、炸六大類(lèi)，120多種

其中，以豬肉為主料，采用“碎片烤、碎肉蒸、酸肉烤”方法烹制出來(lái)的菜肴，香甜鮮美，風(fēng)味獨特；以牛肉為主料，采用“烤干巴絲、剁肉花”的方法烹制出來(lái)的菜肴，別具一格；以雞肉為主料，采用“包蒸、涼拌、碎烤”的方法烹制出來(lái)的菜肴，味道鮮美；以魚(yú)為主料，采用“蒸魚(yú)片、烤魚(yú)片”的方法烹制出來(lái)的菜肴，肉質(zhì)軟，得味濃，味道更美。

傣味烤牛肉的做法大全

步驟 1

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準備食材，牛肉剁成粗肉末，料酒少許鹽腌制。

步驟 2

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酸筍加水文火煮半小時(shí)祛味。

步驟 3

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酸筍煮半小時(shí)后，另起鍋把牛肉和西紅柿翻炒出鍋。

步驟 4

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把翻炒好的西紅柿牛肉倒入酸筍燉鍋內，加入適量鹽，小火慢燉1小時(shí)。

步驟 5

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煮的時(shí)長(cháng)越久，味越鮮美哦。

步驟 6

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準備靈魂蘸水啦，大蒜、小米辣和羅勒加鹽和味精搗碎。（也可以切碎，但沒(méi)有搗的入味）

步驟 7

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加入原湯汁，靈魂蘸水就完成了。（口水流）

步驟 8

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我們的主角酸筍牛肉也出鍋了（又口水流）

步驟 9

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這樣一份酸筍煮牛肉，3碗飯都有點(diǎn)不夠啊。

傣味涼拌牛肉

西雙版納傣的燒烤，主要有并以及并窩兩種烤法，可以獲得兩種色、香、味均有差別的食物。

(1)“并”，是不加任何配料，僅用醬油、食鹽、花椒油、八角粉、豬油作為調料的凈烤方法。

(2)“并窩”烤法，需要在主料內另入較多的配料，并用主料包裹配料進(jìn)行烘烤，使所烤食物充分吸收配料味道。

傣味介紹：特點(diǎn)：“酸、辣、香、脆” 米類(lèi)：

1、香竹飯；2、毫諾索；3、毫崩；4、毫棟貴；毫吉阿肉類(lèi)：

從制作方法分為：

烤、蒸、剁、腌、煮、炸六大類(lèi)，120多種其中，以豬肉為主料，采用“碎片烤、碎肉蒸、酸肉烤”方法烹制出來(lái)的菜肴，香甜鮮美，風(fēng)味獨特；以牛肉為主料，采用“烤干巴絲、剁肉花”的方法烹制出來(lái)的菜肴，別具一格；以雞肉為主料，采用“包蒸、涼拌、碎烤”的方法烹制出來(lái)的菜肴，味道鮮美；以魚(yú)為主料，采用“蒸魚(yú)片、烤魚(yú)片”的方法烹制出來(lái)的菜肴，肉質(zhì)軟，得味濃，味道更美。

傣味炒牛肉的做法

步驟 1

牛肉洗凈塊狀放入沸水里煮5分鐘左右把水倒掉洗凈牛肉切小片

步驟 2

鍋里加入清水放入牛肉片牛骨牛油煮沸后轉小火燉煮5~6小時(shí)

步驟 3

牛扒呼快好的時(shí)候準備蘸水（檸檬汁鹽味精生抽小米辣姜末金蓋花椒粉胡椒粉清水）

步驟 4

另準備湯料（蔥末姜末金蓋薄荷小米辣干辣椒末花椒粉胡椒粉）

步驟 5

在小碗里準備好適量的湯料加上熱乎乎的牛扒呼湯就是美味的牛扒呼湯了

步驟 6

牛肉就打蘸水

傣族佐料牛肉的做法

德宏傣族的牛肉圓子一般有兩種做法，一個(gè)是比較傳統的手工做法，用鐵棒將牛肉敲打成泥，用手擠成丸子狀放入熱水里煮至半熟后撈出，再放入另準備好的加入了調料的湯里煮熟，這種純手工制作的口感非常好，但是只有少數的傣家人還保持著(zhù)手工制作，所以往往這類(lèi)的小吃攤都是供不應求，很早就賣(mài)完了。

另外一種做法就是用機子磨出來(lái)后加入小粉，擠成丸子狀放入湯鍋中。當然，既然是特色，那么肯定有其不一樣的地方，那就是一個(gè)名為糟辣子的特制辣椒（糟辣子對于云南德宏來(lái)說(shuō)就像湖南的剁辣椒），單獨的一碟糟辣子配合牛肉圓子是很多人都沒(méi)有感受過(guò)的口感和味道。

順便一提，牛肉圓子和泡魯達更配哦，來(lái)吃的時(shí)候，別忘記這個(gè)組合了。