牛肉沙拉的做法(牛肉沙拉的做法竅門(mén))- 美食- 魅力冬楠雅

牛肉沙拉的做法竅門(mén)

淋上少許啤酒,再沾些面汁

牛排在煎以前用可樂(lè )泡一下，煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。

炒牛肉片：炒前先用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3－4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

炒腰花：腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì )發(fā)大，無(wú)血水，炒熟后潔白爽口。

炒豬肝：炒豬肝前，可用點(diǎn)兒白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。

炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來(lái)的蝦，味道更鮮美。

炒蝦仁：將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1－1.5克，用手輕輕抓搓一會(huì )兒后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈。這樣炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒，炒時(shí)往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

1》牛肉產(chǎn)品

1．清真醬牛肉

（1）配料標準。主料：生牛肉100公斤。輔料：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

（2）加工方法。

選料整理：選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75～1公斤左右的肉塊，厚度不超過(guò)40厘米。切好的肉塊，放在清水中沖洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。

調醬：鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫后，將食鹽的一半用量和黃醬放入。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用。

裝鍋：先在鍋底和四周墊上骨頭，使肉塊不緊貼鍋壁，按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。

醬制：肉塊在鍋內放好后，倒入調好的醬湯。煮沸后加入各種配料，用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在肉湯中。再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。

出鍋：出鍋時(shí)為保持肉塊完整，要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手用鍋內原湯沖洗，除去肉塊上沾染的料渣，碼在消過(guò)毒的屜盤(pán)上，冷卻后即為成品。

（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。色澤醬紅，油潤光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，香味濃郁。

2．五香牛肉

（1）配料標準。主料：牛肉5公斤。輔料：食鹽300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陳皮5克，鮮姜50克，硝酸鈉5克。

（2）加工方法。

原料整理：選用衛生合格的鮮牛肉，剔去骨頭、筋腱，切成200克左右的肉塊。

腌制：切好的牛肉塊加入食鹽、硝酸鈉，拌和均勻，放入缸內在低溫下腌制12天，期間翻倒幾次。腌好的肉塊在清水中浸泡2小時(shí)，再沖洗干凈。

煮制：洗凈的肉塊放入鍋內，加水漫過(guò)肉塊，煮沸30分鐘，撇去湯面上的浮沫，再加入各種輔料，用文火煮制4小時(shí)左右。煮制時(shí)，翻鍋2～3次。肉塊出鍋冷卻后，即為成品。

（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。成品塊狀，色澤紅潤，五香濃郁，回味深長(cháng)。

3．臘牛肉

（1）配料標準。主料：生牛肉90公斤。輔料：食鹽2．5公斤，鮮姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用紅色素24克。

（2）加工方法。

原料整理：選用衛生合格的新鮮牛肉，冷水浸泡、沖洗，切成1～1．5公斤的肉塊。

腌制：腌制加凈水70公斤，放鹽1．8公斤，混合成鹽鹵。放入切好的肉塊，在室溫下腌制7天，每天用木棍翻倒4～5次。夏季生產(chǎn)，用鹽量加到3公斤，水可稍多一點(diǎn)，放在陰涼處腌制1～2天。腌好的肉塊用笊籬撈出，瀝水，再用清水沖洗一次。

煮制：先將老湯連同新配料（裝入料布袋）一并在鍋內燒開(kāi)，撇去浮沫。加入肉塊，再把食鹽放在肉上面，加水浸沒(méi)肉塊，煮沸后撇去浮沫，繼續煮制。當肉煮到八成熟時(shí)，加入食用紅色素。煮制過(guò)程中，每隔1小時(shí)用木棍翻攪一次。煮制時(shí)間8小時(shí)左右，出鍋后即為成品。

（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。色澤鮮紅，五香味濃。

4．牛肉香腸

（1）配料標準。主料：生牛肉35公斤，豬肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．5公斤，白色醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亞硝酸鹽3克。

（2）加工方法。

原料整理：選用健康無(wú)病的新鮮牛肉，以后腿為最好，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡，瀝去水分。用絞肉機絞成1厘米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成1厘米的方丁，用溫水漂洗一次，瀝去水分。

制餡：將絞碎的牛肉和豬肥丁混合，加入精鹽和亞硝酸鈉，用手反復揉搓5分鐘左右，使其充分混合均勻，放置10分鐘。將白色醬油、白糖、白酒混合，倒在肉塊上攪拌均勻，即成腸餡。

灌裝：用溫水將豬腸衣泡軟、洗凈，用灌腸機或手工將腸餡灌入。每間隔20厘米，結扎為1節。發(fā)現汽泡，用針板打孔排氣。灌完扎好的香腸，放在溫水中漂洗一次，除去腸衣外沾附的油污等。

烘烤或曬干：將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽(yáng)光下曬干，或直接在烤爐里烘干。烤爐內的溫度先高后低，控制在70～60℃之間，烘烤3小時(shí)左右。烘烤過(guò)程中，隨時(shí)查看，見(jiàn)腸體表面干燥時(shí)就可出爐。掛在通風(fēng)處，風(fēng)干3～5天，待腸體干燥、手感堅挺時(shí)，即為成品。出品率62％。

（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。本產(chǎn)品為生制品，食用前蒸或煮制15分鐘左右。鮮香味美，食之爽口。

5．色拉米腸

（1）配料標準。主料：生牛肉32．5公斤，豬瘦肉10公斤，豬肥膘肉7．5公斤。輔料：食鹽1．5公斤，白酒250克，胡椒面100克，胡椒粒50克（砸碎用），肉蔻面50克，白糖100克，冰屑2公斤。

（2）加工方法。

腌制：把牛肉和瘦肉上的脂肪、筋膜，修割干凈，切成條狀，混合在一起，撒上3％的食鹽，裝盤(pán)送入0℃左右的冷庫，經(jīng)12小時(shí)冷卻腌制。取出后用絞肉機絞成3毫米顆粒的肉糜，裝盤(pán)再送入冷庫，繼續冷卻腌制12小時(shí)以上。豬肥膘肉切或絞成3毫米的方丁，用3％的食鹽揉搓拌合，盛盤(pán)放0℃左右的冷庫，冷卻腌制12小時(shí)以上。

拌餡：把白酒、胡椒面、胡椒碎塊、肉蔻面、白糖、冰屑混合均勻，與肥膘丁一起，倒入腌好的肉糜里，用拌餡機攪拌2～3分鐘，充分攪拌成粘漿狀，即為腸餡。

灌制：選用牛直腸衣，放在溫水里泡軟、洗凈，剪成45厘米長(cháng)的節段，用線(xiàn)繩系住一頭，將腸餡灌入，再把另一頭系住，留一繩套，以便穿竿吊掛。也可用套管腸衣或玻璃紙腸衣進(jìn)行灌制。腸體內發(fā)現汽泡，用針板打孔放汽。

烘烤：將灌好的腸送進(jìn)烤爐烘烤，溫度控制在60～70℃，烘烤2小時(shí)。待腸體表面干燥，呈紅潤色時(shí)出爐。

煮制：煮鍋中水燒至95℃時(shí)，將烤好的腸體放入，水溫保持85℃以上，煮制半小時(shí)，將腸體翻動(dòng)一次。再煮1小時(shí)左右，用酒精溫度計插入腸體中心，溫度達到75℃以上就熟了。

熏制：將煮熟的腸子，送進(jìn)熏爐，用不含油脂的木柴熏烤，爐內溫度在70℃左右，熏烤2小時(shí)，將火熄滅，利用余熱，繼續烤3～4小時(shí)。待腸體呈紅褐色，表面出現許多皺紋時(shí)，即熏烤完畢。出爐后，掛在陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干30天就是成品。出品率80％。

（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。質(zhì)地堅實(shí)，外表有皺紋，肉質(zhì)呈棕紅色，味道鮮美，香氣濃郁，留有回香。攜帶方便，易于保存。

6．咖喱牛肉品

（1）配料標準。主料：牛瘦肉50公斤。輔料：食鹽1．5公斤，醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒1公斤，味精250克，咖喱粉250克。

（2）加工方法

原料整理：選用新鮮的牛前、后腿瘦肉，將脂肪、筋腱、骨頭剔除，用清水洗凈、瀝干，切成0．5公斤左右的肉塊。

預煮、切片：將肉塊放入鍋中，加清水煮沸，撇去湯面浮沫，煮制1小時(shí)，肉塊發(fā)硬時(shí)出鍋。肉塊出鍋晾涼后，根據需要切成片狀（長(cháng)2～3厘米、寬1～1.5厘米、厚0．5厘米）或顆粒狀（長(cháng)1.5厘米、寬1．3厘米）。

煮制：用預煮原湯，加入食鹽、醬油和白糖，充分溶解，加入切好的肉片或肉粒，用大火燒開(kāi)，然后改用小火，邊煮制邊輕輕翻動(dòng)。待到湯汁快燒干時(shí)，加入白酒、味精和咖喱粉，翻炒均勻，等料液全部被吸收后即可出鍋。

烘干：將煮好的肉片（粒）平鋪于鐵絲網(wǎng)上晾涼，不要堆疊。然后置于烘房或烤箱內，保持溫度60℃左右，經(jīng)常翻動(dòng)，約經(jīng)6小時(shí)。待肉片（粒）不粘手，表里干燥一致時(shí)，即為牛肉干成品。成品率為50％。

（3）產(chǎn)品特點(diǎn)，咖喱牛肉干，咸甜適中，略帶辣味，口味濃郁，鮮香可口。用塑料袋包裝，在干燥通風(fēng)處，可保存3個(gè)月。

7．天津牛肉脯

（1）配料標準。主料：牛肉5公斤。輔料：精鹽75克，醬油250克，安息香酸鈉10克，白酒100克，白糖600克，味精10克。

（2）加工方法。

原料整理：選用衛生檢驗合格的新鮮牛肉，以前、后腿瘦肉最好，剔去骨頭、筋膜、脂肪等，用清水沖洗干凈，邊緣修割整齊。

冷凍、切片：將肉塊放入冷庫或冰柜中，冷凍2～3小時(shí)，肉中心溫度達-2℃時(shí)取出。用切肉機或手工切成長(cháng)10厘米、寬1～1．3厘米的薄片。

拌料、腌制：將白糖、白酒、精鹽、味精、安息香酸鈉等混合均勻，加入牛肉片中，拌和均勻，腌制12小時(shí)。腌制時(shí)，每間隔30分鐘拌和一次，使之膠制均勻。

烘烤：在鐵篩面上先涂上植物油，然后將腌好的肉片鋪放在鐵篩上，送入烤房?jì)群婵尽囟?0℃左右，烘烤3～4小時(shí)，即為成品。

（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。片狀整齊，色澤紅棕，食而不膩，越嚼越香，別有風(fēng)味。

2》干煸牛肉絲

原料：

嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，醬油25克，料酒25克，鹽10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫縣豆瓣50克，醋少許，姜絲。

制法：

1、將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。

2、鍋燒熱，放油，油熱后將牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油變清時(shí)，加入豆瓣醬和辣椒粉繼續煸炒，炒出豆瓣醬香味后，下姜絲、料酒再炒幾下，加入醬油、白糖、味精、鹽、點(diǎn)幾滴醋，然后放入芹菜，翻炒幾下，盛入盤(pán)中，撒上花椒粉即成。

附：

油不可放得太少，以免粘鍋；煸干牛肉時(shí)一定要等油變清后再放豆瓣醬，否則炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜斷生后立即出鍋，否則不脆。

3》干煸牛肉絲

用料：

牛瘦肉300克、青蒜100克、醬油10克、郫縣豆瓣40克、花椒粉1克、辣椒面1克、醬油10克、醋1克、白糖2克、料酒20克、醪糟汁20克、香油5克、精鹽25克、菜油500克（約耗100克）

制作：

1、將牛肉洗凈，切成6-8厘米長(cháng)的粗絲，郫縣豆瓣剁細，青蒜洗凈后切成4厘米長(cháng)節。

2、肉絲放入鍋加水淹沒(méi)，放鹽、料酒在小火上煮至熟，撈出瀝干水分。鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將肉絲投入油鍋內炸酥，撈出瀝去余油。

3、鍋置中火上下少許油，將肉絲、姜絲、辣椒面投入鍋中，略為煸炒，待油呈現紅色出香辣味時(shí)，烹入醪糟汁、料酒，續放醬油、青蒜。煸至青蒜斷生時(shí)下白糖、醋，快速煸炒幾下，滴入香油炒勻起鍋裝盤(pán)，撒上花椒面即成。

1》生拌牛肉（朝鮮族家常傳統菜）

制法是取牛里脊切成細絲，用白梨切絲墊底，加白糖、醬油、香油、松仁末、熟芝麻、蔥、蒜、鹽、胡椒粉拌勻,另外，還另備醋精、醬油，食用時(shí)另行調味

2》生拌牛肉：

使用經(jīng)過(guò)脫酸處理的"黃瓜條"（牛肩胛處的肉，每頭牛只有兩塊），再經(jīng)特殊的速凍保鮮處理，配上生菜、梨絲、青椒、紅椒等時(shí)鮮蔬菜，放入蒜沬、檸檬汁、黑胡椒粉，以及韓國傳統醬料，再磕入生雞蛋，然后拌制而成。其色鮮味美，質(zhì)地柔嫩。第一次邂逅雖心有余悸，但嘗過(guò)之后就再也難以忘懷。

1》燉牛肉訣竅

燉牛肉時(shí)，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開(kāi)水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

2》巧燉牛肉

有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。選肉一般人總愛(ài)買(mǎi)些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。其實(shí)這一類(lèi)向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀(guān)，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著(zhù)臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開(kāi)水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。

調湯：鍋內添足溫水（以沒(méi)過(guò)肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱(chēng)“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開(kāi)，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會(huì )使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開(kāi)水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內傳，肉質(zhì)會(huì )變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好后，再放適量鹽。

放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長(cháng) 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開(kāi)鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可.

煮老牛肉：如果你買(mǎi)的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì )熟得更快。煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。

3》姜可嫩化牛肉

姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據需要進(jìn)行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無(wú)生姜的辛辣味。

4》燉牛肉酥爛的技巧

要把牛肉燉爛，可在燉肉時(shí)往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時(shí)，應該先將水燒開(kāi)，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營(yíng)養成分，而且味道特別香。

牛肉水果沙拉做法

評語(yǔ)如下：牛肉沙拉味道純正，份量足，口感好不油膩，全家人都愛(ài)吃。

沙拉牛排的簡(jiǎn)易做法

主料：牛菲力（牛里脊）

做法：1 將牛菲力（牛里脊）洗凈，切成一小塊一小塊的牛排形狀（厚度要薄），用刀背拍一下小牛排，將小牛排放入醬油、鹽、雞精、料酒、嫩肉粉中腌漬1—2小時(shí)左右。

2 將腌漬好的牛排裹上一層面包糠。

3 起油鍋，將牛排炸至外層面包糠金黃色時(shí)出鍋。

4 盛入盤(pán)中，淋上沙律即可。

沙拉的牛肉怎么做

原料：牛肉500克，黃瓜200克，西紅柿200克，洋蔥200克，香菜100克，鮮紅辣椒200克，檸檬汁60毫升，魚(yú)露50毫升，鹽，胡和椒粉少許。做法：

1.先混合紅辣椒，檸檬汁，魚(yú)露，香菜梗，鹽和胡椒粉，用打碎機打成辣汁。

2.黃瓜切滾刀塊，西紅柿切角，洋蔥切絲，香菜頁(yè)切碎。

3.牛肉切成片，用鍋扒熟（如沒(méi)有平底鍋也可用鍋炒熟或炸熟）。

4.最后將事先做好的辣汁混合所有其它原料即可。

牛肉沙拉的做法竅門(mén)視頻

1、調味汁做法：所有用料放入碗里混合均勻即可。

2、沙拉做法：在圓白菜片中調入鹽，并攪拌均勻待用。

3、中火加熱平底鍋中的橄欖油，待燒熱后將牛里脊片放入鍋中翻炒約3分鐘，待牛里脊約8成熟時(shí)從鍋中取出。

4、將余下的橄欖油（1湯匙，15ml）放入平底鍋中，待燒熱后將荷蘭豆放入鍋中翻炒約3分鐘。

5、將腌好的圓白菜、煎好的牛里脊片和荷蘭豆放入沙拉碗中攪拌均勻，然后淋上制好的調味汁即可。

牛肉沙拉的做法大全集

用料

牛上腦肉250g，食用油15克

五洲午餐肉調料18g，水25克

步驟 1，上腦肉，冰箱拿出來(lái)自然解凍。

步驟 2，午餐肉調料準備好

步驟 3，五洲調料粉35g?50g清水攪拌均勻。

步驟 4，待到上腦肉解凍到都散開(kāi)無(wú)冰凍狀態(tài)，但是還挺冰的時(shí)候，倒入料水。這種狀態(tài)的肉餡非常容易打上勁。

步驟 5，攪拌均勻，并一直攪拌，攪打至上勁，

步驟 6，抓起肉餡，上下摔打，40-50次左右，直到可抓起全部肉餡而且不掉落，就好了。

步驟 7，裝肉的模具刷一層薄油

步驟 8，放入攪打好的肉餡，

步驟 9，用手按壓，多按幾下，盡量排出肉里的空氣，

步驟 10，表面蓋上保鮮膜，

步驟 11 拿重物壓著(zhù)，我找了個(gè)沙拉醬壓著(zhù)，放入冰箱冷藏三小時(shí)以上。

步驟 12，蓋上錫紙，上鍋蒸，中大火，半小時(shí)左右，（我這個(gè)肉量少，半小時(shí)左右，肉量多的需要加時(shí)間）

步驟 13 出鍋，看著(zhù)不錯，等下晾涼了切片看看

步驟 14，脫模，還是有些孔洞，有條件的親還是拿機器打成肉糜，這樣出來(lái)沒(méi)有孔洞。

步驟 15，切片，煮面時(shí)候加兩塊，夾三明治，炒飯，大人炒麻辣香鍋，涮火鍋都可以

牛肉沙拉的牛肉是怎么處理的

牛肉蔬菜沙拉做法如下↓

1.準備好蘿卜，將蘿卜洗干凈，用刀切成小方塊狀。

2準備好牛肉，我做這道菜是事先用高壓鍋將牛肉壓熟，放在冰箱，隨吃隨用的，牛肉用刀切成小方塊狀。

3電餅鐺上面倒上油，將蘿卜塊整齊的擺入電餅鐺當中，開(kāi)始煎烤。

4蘿卜煎烤到兩面都變色變軟的時(shí)候，就下入熟牛肉，兩樣東西一起煎烤。

5正反面共煎至7分鐘就熟了。

6煎好后用筷子將蘿卜快和牛肉塊撿出來(lái)，整齊的擺在干凈的盤(pán)里。

7倒入沙拉醬。

8吃的時(shí)候可以蘸著(zhù)沙拉醬吃，也可以拌著(zhù)吃。

沙拉牛肉的做法大全竅門(mén)

1、牛里脊一塊，洗凈待用；

2、切成薄片，加料酒、小蘇打、鹽碼味，然后再加少許水淀粉上漿，靜置半小時(shí)；

3、腌酸菜洗凈切絲；

4、香菜切碎，蔥切段，姜切絲；

清汆牛肉

5、準備一些花椒和干辣椒絲；

6、把金針菇和酸菜下開(kāi)水中焯一下，撈出備用；

7、鍋燒熱倒油下入酸菜和金針菇翻炒片刻；

8、加入適量水燒開(kāi)；

9、撈出酸菜和金針菇，放入一只大碗中；

10、往鍋中湯里調入少許鹽、胡椒粉、料酒、少許糖燒開(kāi)，調入少許味精，放入牛肉片（一片一片的放，讓牛肉舒展開(kāi)）；

11、只需汆30秒即可撈出放入碗里；

12、放入姜絲和蔥段；

13、再撒上香菜末；

14、倒入鍋中的熱湯；

15、鍋中倒油，用小火炸香辣椒和花椒；

16、淋入花椒熱油即可上桌。

牛肉沙拉的做法竅門(mén)有哪些

1、做沙拉醬我們需要提前準備120的色拉油，30克的奶粉，不喜歡吃奶香味的可以不放，30克的白糖，2克的白醋，也可以用半個(gè)檸檬酸代替，然后我們還需要一個(gè)雞蛋。

2、我們先把油倒入鍋中，用中火把油加熱，當把筷子放入鍋中，有小氣泡迅速出現時(shí)，關(guān)火，把油放涼備用。一般我們選取無(wú)色無(wú)味的油做沙拉醬，效果比較好。

3、接下來(lái)把雞蛋打入一個(gè)不銹鋼的盆中，加入白糖，奶粉，先用筷子攪拌均勻，然后用打蛋器打發(fā)至蛋清融化。這時(shí)候把鍋中加入2碗清水，然后用中火把水燒至80度左右就行，這個(gè)水溫足可以達到給雞蛋消菌的目的，然后我們把裝雞蛋的盆坐在熱水鍋中，這就是我為什么用不銹鋼碗的原因了。接下來(lái)保持這個(gè)溫度再把蛋液打發(fā)1分鐘即可離開(kāi)鍋了。

4、現在我們往盆中加一勺的油，打發(fā)至油和蛋液完全融合。接著(zhù)我們再加一勺油，還是繼續打發(fā)，直到蛋液和油完全融合。然后我們重復這個(gè)動(dòng)作，放油，打發(fā)，感覺(jué)到蛋液有點(diǎn)兒細膩黏稠時(shí)，倒入兩克的白醋，打發(fā)至白醋與蛋液完全融合。最后我們把剩下的油一勺一勺的全部加完，一直打發(fā)像這種比較細膩黏稠，而且有點(diǎn)兒拉絲的感覺(jué)時(shí)，我們的沙拉醬就做好啦！

5、1個(gè)雞蛋做了一小碗，簡(jiǎn)單又實(shí)惠，而且自己做的沙拉醬沒(méi)有任何的添加劑，孩子可以放心的吃，我們可以把沙拉醬裝在一個(gè)無(wú)水無(wú)油的密封罐中，然后冷藏起來(lái)，隨時(shí)吃隨時(shí)取哦！用它來(lái)拌蔬菜，拌水果，都特別的好吃，有時(shí)間趕緊試試吧！

食材清單：（雞蛋1個(gè)、色拉油120毫升、奶粉30克、白醋2克、白糖30克）

洪洋溫馨提示：1、攪拌只會(huì )越來(lái)越黏稠，如果變希了就是失敗了，可能是每次加油加多了，導致沒(méi)能充分的乳化。

2、失敗的沙拉醬可以再準備一個(gè)蛋黃，把失敗的沙拉醬當成油加入，千萬(wàn)別扔哦！