牛肉怎么燒湯才不酸
淮南牛肉湯是安徽省 淮南市的一道特色小吃，屬于徽菜系；該菜品是蘇北豫魯皖一帶家喻戶(hù)曉的名小吃。
淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色；有咸湯、甜湯之分。如果說(shuō)發(fā)酸那肯定是里面的某種食材變質(zhì)了，就不能再吃了。
牛肉湯怎么做不發(fā)酸
牛肉湯發(fā)酸的話(huà)，第一個(gè)首先要看是不是壞了？如果壞了的話(huà)，就不能再吃了，避免壞腸胃，造成肚子的不舒服，如果做的是酸湯牛肉的話(huà)，那個(gè)底湯過(guò)酸的話(huà)，加一點(diǎn)糖下去，綜合一下味道，但是前提是不是湯變質(zhì)哦？
如果湯變質(zhì)的話(huà)，就不要喝了
怎樣熬牛肉湯有牛肉味
燉牛肉的鍋去除余味，用洗滌靈清洗后用醋再清洗一遍，再用清水沖干凈味道就消失了
酸湯牛肉怎么煮
主料：1人份
面條（生）150克（干寬板面）
西紅柿1個(gè)
醬牛肉150克
輔料
稥醋1湯匙雞精1小勺鹽1/2小勺豇豆少許辣椒油1小勺
步驟1
準備材料
步驟2
西紅柿去皮切碎，越碎越好
步驟3
鍋燒熱加油，放西紅柿煸炒出紅油后加水，調入鹽、雞精和香醋
步驟4
倒入碗中涼涼備用
步驟5
鍋內加熱水，開(kāi)鍋后把豇豆焯熟
步驟6
放入寬面煮熟
步驟7
入冷水過(guò)涼。放入酸湯中，加牛肉、豇豆，我又臨時(shí)加了一個(gè)荷包蛋，澆上辣油就可以了
怎樣燉牛肉湯怎么好吃不腥
牛肉湯用五香粉
由于兩種的香料成分不一樣，所以出來(lái)的口感也是不一樣的，十三香味道會(huì )更加濃重一些，而且十三香里面加入了花椒，所以有一點(diǎn)麻麻的口感。另外五香粉的味道要比十三香更清淡一些，所以在烹飪的時(shí)候，如果是燉比較腥重一些的肉類(lèi)，可以加入十三香來(lái)烹飪，如果是包餃子的時(shí)候，菜品相對來(lái)說(shuō)更加清淡，最好就選用五香粉來(lái)烹飪，這樣既不會(huì )破壞菜品的鮮味，又能夠提香。
牛肉怎么燒湯才不酸味
牛骨湯出現變酸的情況，其實(shí)在烹飪的時(shí)候，去除酸味的方法有很多，首先在燉牛肉的時(shí)候把牛肉放到冷水里面，加入適量的料酒以及花椒、大料，大火煮開(kāi)以后，再把水倒掉。
這個(gè)時(shí)候再把牛肉冷水下鍋，然后再加入蔥，姜，蒜，大料等佐料來(lái)進(jìn)行燉煮，也可以加入適量的山楂、柑橘皮，這樣基本上就可以去掉酸味兒了。
牛肉湯在制作的時(shí)候需要大火焯一下，然后再加入柑橘皮陳皮等調味料，這樣基本上就可以去掉酸味兒了，牛在被屠殺之后，細胞就進(jìn)行了無(wú)氧呼吸，無(wú)氧呼吸時(shí)就會(huì )產(chǎn)生一些乳酸，所以就會(huì )導致牛肉湯或者是牛骨湯有酸味，這就需要在烹飪的時(shí)候進(jìn)行去酸處理。
牛肉怎么燒湯才不酸呢
原因如下：
1.原料肉品質(zhì)不新鮮，已有酸敗現象；
2.加工中誤把醋當做醬油加入；
3.鹵制完畢，未及時(shí)取出冷藏，而如此豐富的營(yíng)養物質(zhì)很容易滋生雜菌生長(cháng)，導致存放過(guò)程中微生物污染而變質(zhì);
4.牛肉沒(méi)有進(jìn)過(guò)排酸處理，及牛肉未解僵就加工了
5.可能調料放得不對，比如：山楂放多了。
6.牛肉不好好預先燉煮去血腥，出來(lái)的就容易酸。
7.根據牛肉的做法，有的是醬牛肉，但是做法不同，牛肉的味道也不同，特別是一些醬牛肉，剛做出來(lái)的時(shí)候，是有點(diǎn)酸味的，如果是由于味道的搭配，做出來(lái)就帶酸味，這時(shí)候牛肉有點(diǎn)酸是可以吃的。
牛肉湯怎么做不酸
1、如果是酸了，建議把它扔掉，避免引起自己的麻煩。
2、如果舍不得，或者酸的不是很厲害，用開(kāi)水加入少許的食用堿面，煮一下（水開(kāi)后10分鐘以上），然后在燉的時(shí)候，多加入一些大蒜，蔥姜。雖然這樣可以幫你去掉酸味，但是會(huì )破壞掉一部分牛肉的營(yíng)養。
怎么樣燒牛肉湯
準備食材：
牛肉200克、胡蘿卜100克、鹽1茶匙、姜1塊、小蔥1根、料酒1茶匙
步驟
1.牛肉洗凈切大片。
2.胡蘿卜去皮洗凈切塊。
3.姜切片。
4.小蔥切蔥花。
5.首先起鍋倒水，水開(kāi)放入姜、料酒、牛肉、焯水去血沫撈出備用。
6.然后砂鍋內放入姜、牛肉、加適量清水燉30分鐘，接著(zhù)加入胡蘿卜、鹽繼續燉10分鐘。
7.最后撒上蔥花即可。
燉牛肉湯有點(diǎn)酸
因為牛肉沒(méi)有進(jìn)過(guò)排酸處理，及牛肉未解僵就加工了，容易出現湯變酸的情況。
燉牛肉去除酸味的方法：牛肉加冷水和適量料酒浸泡，泡出血水后倒掉換清水不再加料酒，直至沒(méi)有血水出來(lái)。 牛肉冷水下鍋，加洋蔥、姜、料酒、大料燉煮，也可以加適量的干橘皮，這樣基本可以去除酸味了。
牛在被人們殺死之后，細胞就被迫進(jìn)行無(wú)氧吸吸，無(wú)氧呼吸的結果就是產(chǎn)生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉湯或牛骨湯有酸味的主要原因。牛肉或牛骨中的乳酸除了會(huì )產(chǎn)生酸味之外，它同時(shí)也是危害身體健康的有害物質(zhì)。所以，大型的屠宰企業(yè)在將牛肉送到市場(chǎng)之前，都需要先進(jìn)行排酸處理，將產(chǎn)生的乳酸排除出來(lái)再銷(xiāo)售，這種經(jīng)過(guò)排酸處理的牛肉稱(chēng)為排酸牛肉。
給牛肉排酸需要零下23℃的冷庫，這對家庭來(lái)說(shuō)是根本不可能實(shí)現的。家庭去除牛肉或牛骨中的酸味，只能采用下述幾種簡(jiǎn)單的方法——
1、將買(mǎi)來(lái)的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中間多換幾次清水，盡量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來(lái)，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來(lái)了。
2、如果是準備炒牛肉或紅燒牛肉的話(huà)，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱里冷藏2小時(shí)以上再炒或紅燒。
3、浸泡牛肉或牛骨的時(shí)候，以及用牛肉或牛骨煲湯的時(shí)候，可以加放少量的食用堿中和乳酸，但由于食用堿吃多了不利于健康，所以這個(gè)方法不太推薦大家使用。
燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著(zhù)吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感特別好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來(lái)示范。
買(mǎi)回來(lái)的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時(shí)候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時(shí)候會(huì )漂浮出來(lái)一些，但是大部分會(huì )因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會(huì )影響口感。
準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會(huì )影響牛肉的肉香。燉牛肉時(shí)隨著(zhù)調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著(zhù)，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過(guò)多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。
重點(diǎn)提示的小竅門(mén)是：泡血漬、不焯水、加山楂、撇凈沫、加豆瓣醬 小火慢燉，砂鍋燉最好。
碎碎念：加入足量的開(kāi)水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入開(kāi)水。湯汁最好要多一些，煮把面這樣就可以吃上一碗美味的紅燒牛肉面了。