明清時(shí)期可以吃牛肉嗎
大家知道么?在古代，吃牛肉是犯法的，嚴重者會(huì )被判刑，甚至處以死刑!
明代以后中國人吃豬肉成為習慣,是因為人口大量增加,適用于養羊的草場(chǎng)較少,無(wú)法滿(mǎn)足肉食需要,而其他動(dòng)物里只有豬是肉多且好養的,所以明代以后豬肉就成為中國人的主要肉食。
明朝可以吃牛肉嗎?
明代中后期的牛肉價(jià)格是兩分半一斤,而牛大概是500斤左右.因此我推算大概是白銀12.5兩,大概能對算現在的人民幣八千多元,是覺(jué)得離譜吧,但我們要知道,這些是事實(shí),因為當時(shí)我國的經(jīng)濟規模在世界是居前矛的,因為一個(gè)馬夫的年工資就可達20000到30000元.當然這只是跨年代的一種換算
元代可以吃牛肉嗎
在拼多多上買(mǎi)的牛肉雖然價(jià)格比市場(chǎng)上的便宜是因為它能在進(jìn)貨中少很多中間商而是從生產(chǎn)者手中直接進(jìn)貨,再加上拼多多是大電商大平臺能給很多商品進(jìn)行價(jià)格補貼所以在拼多多上20元一斤的牛肉是可以吃的。拼多多這么大的銷(xiāo)售平臺，如果是假的早就被人投訴了，況且還是飲食這塊，要求就更嚴格了。
宋代可不可以吃牛肉
1、作為重要的生產(chǎn)工具，殺牛，在古代都是違法行為，特別是在農業(yè)發(fā)達，嚴重缺乏牲畜的宋朝。
2、根據宋刑統：
諸故殺官私馬、牛，徒三年，駝、騾、驢，減三等，因仇嫌規避而謀殺，各以盜殺論。若傷殘致不堪用者，依本殺法（馬、牛仍許人告），三十日內可用者，減三等。
諸盜殺官私馬、牛，流三千里，三頭匹者，雖會(huì )赦配鄰州（累及者，不以赦前后準此）；駝、騾、驢，徒二年。知盜情而買(mǎi)、殺者，各依殺己畜法。
3、小說(shuō)里，英雄好漢吃飯一開(kāi)口就是“切兩斤熟牛肉！”其實(shí)不可能發(fā)生的事情。有可能是小說(shuō)家不了解歷史所致。還有一個(gè)可能就是，小說(shuō)家想以此描寫(xiě)好漢藐視朝廷法律，或者說(shuō)事發(fā)地是偏遠地區，山高皇帝遠，國法執行不嚴格。
明清時(shí)期可以吃牛肉嗎為什么
宋朝時(shí)期，社會(huì )經(jīng)濟開(kāi)放，耕牛雖然也受法律保護，但相對寬松一些。雖然普通百姓還是吃不起牛肉，但士大夫階層的餐桌上，已經(jīng)逐漸出現各種牛肉美食。當然，這也依賴(lài)于烹飪技術(shù)的發(fā)展，到了明清時(shí)期，牛肉的做法已經(jīng)有燉牛肉、炒牛肉、醬牛肉、牛肉干、牛肉面、牛肉湯（羹、粥）等。
清朝能不能吃牛肉
古代吃牛都犯法，清朝也不例外
清代可以吃牛肉嗎
有
牛奶（milk），是最古老的天然乳制品之一。牛奶有降低食管括約肌壓力的作用，從而增加胃液或腸液的反流。
“生鮮奶”通常也叫生鮮乳（Raw Milk），是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱(chēng)。市場(chǎng)上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，消費者購買(mǎi)后一般煮沸飲用。
明代可以吃牛肉嗎
“吃上肉”有多難？中國古代老百姓，“吃上肉”有多難？其實(shí)不同朝代，難度也不一樣。
放在戰國年間時(shí)，雖然當時(shí)的權貴們，已經(jīng)形成了“天子食太牢……諸侯食牛……卿食羊”的“吃肉”規矩，每次宴席時(shí)都是“食前方丈”。但對于普通老百姓來(lái)說(shuō)，卻是哪樣都吃不起。《禮記》里就說(shuō)“庶人無(wú)故不食珍”。戰國縱橫家張儀更感慨：“民之所食，大抵豆飯藿羹”。也就是粗米加菜湯。所以孟子才會(huì )說(shuō)“七十者可以食肉矣”：能讓老百姓在七十歲之前吃口肉的社會(huì )，就是完美社會(huì )了。
值得一提的是，古代貴族們經(jīng)常享用的牛肉羊肉，在漢唐宋這幾個(gè)時(shí)代里，對于普通老百姓來(lái)說(shuō)，那更是可遇不可求：牛在古代是耕作資源，歷代都嚴禁屠宰，想吃牛肉？只能干等著(zhù)一頭牛“自然死亡”。牛肉價(jià)格自然極貴。羊肉更多是“進(jìn)口品”，自然也價(jià)格奇高。南宋時(shí)期的羊肉價(jià)格，一度漲到每斤900錢(qián)，連南宋外交家洪邁都感慨“俸薄如何敢買(mǎi)嘗”。“有俸祿”的都不敢買(mǎi)，沒(méi)俸祿的苦老百姓，當然也望而卻步。
所以，在漫長(cháng)的古代史上，哪怕不少“盛世興”年代里，如果有老百姓說(shuō)“一輩子沒(méi)吃過(guò)幾次肉”，那絕不是稀罕事。
不過(guò)，隨著(zhù)社會(huì )生產(chǎn)力的發(fā)展，古代老百姓吃肉的機會(huì )，也是越來(lái)越多。典型如宋朝，隨著(zhù)養豬業(yè)的發(fā)展，宋朝老百姓“吃豬肉”的機會(huì )也多起來(lái)。雖然享受高官厚祿的宋朝士大夫們瞧不起豬肉，說(shuō)豬肉“賤如土”“貧家不解煮”。但老百姓可不管這個(gè)，北宋都城汴京門(mén)外，每天早晨都有豬販子趕著(zhù)數萬(wàn)頭豬等著(zhù)入城。南宋“行在”臨安城里，也是“肉鋪不知其幾”，且“每日不下宰數百口”。豬肉，就是當時(shí)城市平民們的最?lèi)?ài)。
當然，在兩宋年間，這種情況，也只適用于汴京臨安這樣的“超級大都會(huì )”。宋朝農民的生活，尤其苦不堪言。以名臣司馬光所見(jiàn)，哪怕在正常年景里，農夫蠶婦們也是“所食者糠籺而不足”。南宋官員王炎也感慨“田野之民食糟糠”。吃肉，對于他們是很遠的事情。
相比之下，明清的平民們，雖然有《儒林外史》里“不知豬油可曾吃過(guò)兩三回哩”的描述，但論吃肉的機會(huì )，比起前朝要多得多。萬(wàn)歷年間《宛署雜記》里統計，明代上等豬肉的市場(chǎng)價(jià)，為一錢(qián)六分一斤。上等羊肉的價(jià)格每斤一錢(qián)二分，而縣衙里馬夫的年收入是四十兩白銀，桑園長(cháng)工的工錢(qián)是每年二兩二錢(qián)。對于城市平民來(lái)說(shuō)，明清年間雖然日子緊巴，但吃肉這事兒，咬咬牙還能開(kāi)個(gè)葷。
而以《沈氏農書(shū)》記載，在明清年間的部分經(jīng)濟發(fā)達地區，雇傭長(cháng)工時(shí)也講究“夏秋一日葷，兩日素。春冬一日葷，三日素”。只要好好干，也有肉可吃。當然，不是所有地方都如此。“康乾盛世”時(shí)代的華北農村，就算風(fēng)調雨順的年月，也是“絕少食肉”。就算是當地富裕一些的自耕農，也是“魚(yú)肉惟之宴會(huì )用之”。吃肉？依然是個(gè)奢侈事。
一個(gè)看似簡(jiǎn)單的“吃肉”問(wèn)題，卻縮影了歷代歷史演進(jìn)里，老百姓的辛苦艱難。
所以也就不難理解，當代作家劉紹棠的名作《榆錢(qián)飯》里，那一句回憶家鄉生活的“一九八一年飯桌上是大米白面了，一九八二年更有酒肉了。”是以怎樣喜悅的心情寫(xiě)出來(lái)的。每天“開(kāi)開(kāi)心心吃肉”的日子，其實(shí)就是最近幾十年的事兒。憧憬穿越？不如珍惜當下是真。
明朝不能吃牛肉
因為對于古人來(lái)講，牛的重要性卻遠遠高于其他牲畜，而且，古人對于耕牛更是愛(ài)護有加，除了明代與清代，歷朝歷代都有著(zhù)不可隨意殺牛的禁令，吃牛肉就更是一件稀罕事了。
《儒林外史》第四回中，湯知縣在酒席上說(shuō)：“現今奉旨禁宰耕牛，上司行來(lái)牌票甚緊，衙門(mén)里都也莫得吃。”
清朝不能吃牛肉嗎
潮汕牛肉火鍋，可謂火鍋中的一品例外。潮汕先民在沿海濕熱的氣候中，悟出重油重鹽不利于健康的道理，所以在烹制火鍋時(shí)，也僅以牛骨和白蘿卜炊煮湯底，不見(jiàn)一星辣麻花椒。
涮燙時(shí)相較其他火鍋也更講究，總是遵循「吃丸子—涮肉—喝湯—涮肉—涮蔬菜—下粿條」這樣的次序。
國人吃牛的歷史
《國語(yǔ)·楚語(yǔ)下》載觀(guān)射父語(yǔ)：「天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚(yú)炙，庶人食菜。」
也就是說(shuō)，諸侯以下的身份，均無(wú)法食用牛肉，可見(jiàn)牛肉地位之高貴。
《楚辭》的「大招」和「招魂」篇里均記載了一次豐盛的筵席：八寶飯、煨牛腱子肉、吳越羹湯、清燉甲魚(yú)、炮羔羊、醋烹鵝、烤雞、羊湯、炸麻花、燒鵪鶉、燉狗肉。牛肉排在前列，其貴重程度可見(jiàn)一斑。
西周時(shí)《禮記·王制》記載：「諸侯無(wú)故不殺牛，大夫無(wú)故不殺羊，士無(wú)故不殺犬豕，庶人無(wú)故不食珍。」兩千年前，漢律對殺牛者的懲罰更加嚴厲，殺牛者誅，替牛償命，哪怕是牛的主人。
到了隋唐時(shí)期，規定屠牛者判一年。在宋朝，不是正當防衛的情況下，殺死他人的牛，要處以「決脊杖二十，隨處配役一年放」。
明清時(shí)期則規定：屠牛者杖打一百，判一年半，流放一千里。清朝對吃牛肉者懲罰非常嚴格，皇宮菜肴也明確規定不能有牛肉。
中華文明建立在農業(yè)之上，牛耕文化是古代農業(yè)及文明進(jìn)步的重要因素。古人如果吃了牛肉，會(huì )受到懲罰，那么耕牛老了怎么辦？古人在何種情形下才能吃上一口珍貴的牛肉呢？
唐宋時(shí)期，除非是自然死亡或者病死，所有牛不管老弱病殘，一律都在禁殺之列。
根據資料記載，如果耕牛老了，已經(jīng)干不了活了，需要向官方申報，之后才可以屠殺。不過(guò)，牛主人只能留下牛肉，其他的如骨頭、牛皮等是重要的生產(chǎn)物資，還要上交給官府，進(jìn)行備案。
對耕牛的保護和牛肉入饌的嚴格控制，直到清末才隨著(zhù)政治經(jīng)濟環(huán)境放松。民國建立之后，新思想涌入，人們才開(kāi)始較為自由地吃牛肉。
據說(shuō)潮汕牛肉火鍋中，最重要的食材「潮汕牛肉丸」是由客家人所創(chuàng )。客家人和潮州人族群相鄰，客家人居住在山上，多倚靠黃牛和水牛進(jìn)行田間生產(chǎn)運輸。
最早的肉丸被稱(chēng)作「肉餅」，皆因客家人勞作辛苦，口味重，刀工也粗，老的被淘汰的耕牛，肉質(zhì)干癟，大致剁來(lái)便蒸。
時(shí)至今日，飼料的種植生產(chǎn)技術(shù)提高，加上優(yōu)選優(yōu)育，肉牛出欄率得到很大提升，所以潮汕牛肉火鍋的市場(chǎng)才能形成一定的規模。
潮汕人何以「膾不厭細」
潮汕地區位于廣東省東部，土地面積占廣東省的5.8%，而人口卻占全省總人口的14.15%，人口稠密。
據記載，潮汕地區的先祖是夏周時(shí)期的閩族，秦漢以來(lái)因為政治活動(dòng)，大量中原人南遷。在唐宋以前，潮汕都還是地廣人稀、經(jīng)濟發(fā)展緩慢的地區；自唐后期起，受兩次南下移民浪潮的影響，這種局面得到緩解。
南宋時(shí)期，由于戰亂，眾多皇親貴胄、王侯將相一路南逃至此，時(shí)人稱(chēng)：「初入五嶺，首稱(chēng)一潮，土俗熙熙，有廣南福建之語(yǔ)。」
進(jìn)入清朝中葉以后，又出現了人多地少的矛盾。而潮汕民諺有「縣縣有客，單澄海一縣無(wú)客」一說(shuō)，是指潮汕各縣除了澄海，都有少量客家人。
潮汕地區文化特色被不同時(shí)期、不同區域涌入的大量人口賦予了鮮明的特征，同時(shí)又在共同的地理條件和飲食習俗下有所兼并、調和及趨同。
雖然潮汕氣候溫暖濕潤，利于萬(wàn)物生長(cháng)，但也是自然災害頻發(fā)的地區，經(jīng)常遭遇風(fēng)暴襲擊，對牲畜農作物的養殖考驗較多。
人多地少及不穩定的災害，促使百姓通過(guò)精耕細作，去試圖解決土地資源和人口之間的矛盾，故潮人逐漸養成了「精細」為主的精神內涵。
無(wú)論是手工業(yè)、農業(yè)、商業(yè)，還是藝術(shù)和飲食，都有深刻的「精細」烙印。而潮汕受韓愈等大名士影響深遠，尊重儒學(xué)，辦學(xué)勤勉，故又繼續形成了「精而不奸」的社會(huì )性格。
輕巧之間出真味
廣東菜三大菜系之一的潮汕菜，有數千年的歷史。潮汕人喜愛(ài)「鮮」味，一是新鮮，二為鮮味，特別強調以料本身取味，故潮汕菜在國內外享有盛名。
潮汕菜注重清淡、注重養生、注重原汁原味。全國許多菜系，崇尚濃厚滋味者居多，較少像潮汕美食這樣以清淡為主。
然而，「清淡」一直都是古今大美食家追求的最高境界。清代美食家袁枚認為「味者寧淡毋咸」，而現任世界華人健康飲食協(xié)會(huì )榮譽(yù)主席、著(zhù)名美食家蔡瀾，祖籍即為潮州。
潮汕海岸線(xiàn)長(cháng)，又遍布江河水道。韓江、榕江、練江等21條河流交錯縱橫，總長(cháng)7397公里，水庫、山塘3000余座。除了臨海以外，潮汕地區淡水養殖面積廣闊，有近20萬(wàn)畝。
天然海水、淡水魚(yú)獲種類(lèi)繁多，因地制宜、現捕現煮的美食，自然更追求鮮淡的簡(jiǎn)約原味。
著(zhù)名潮學(xué)教授黃挺在《潮汕文化索源》中提到「晚唐以前，潮州屬荒僻之地」。地處濕熱的南方，人們少有喝烈酒的習慣，因而人人都有敏銳的味蕾，最能體味淡中的層次變化。
幾支不同文化的人口流入，也將多種類(lèi)型的烹飪方法引入。對當地有極大貢獻的韓愈，自然也將中原民俗帶到了潮州。而宋末皇室南逃，再一次把中原飲食風(fēng)尚和方法傳到嶺南。
北宋以來(lái)，韓江三角洲的開(kāi)發(fā)和利用，使本區的生存環(huán)境日益改善，來(lái)自閩南的移民增多。潮諺有云：「潮州人，福建祖。」宋代名宦王大寶、明代學(xué)者薛侃、狀元林大欽、兵部尚書(shū)翁萬(wàn)達，都是宋代由福建入潮的移民后裔。
從福建遷移到潮汕的百姓，將閩地文化源源不斷地輸送入潮，雖境土有閩、廣之異，而風(fēng)俗無(wú)漳、潮之分。
宋代以后，閩潮兩地官員來(lái)往更加頻繁，不少福建人到潮州做官，給潮州飲食帶來(lái)閩南口味。潮人飲食受閩南影響較大，如重湯輕油、喜歡清淡等。清代淮揚菜通過(guò)商貿活動(dòng)也有部分特色為潮菜所吸收。
傳統潮菜以淡雅為特點(diǎn)，做法以水煮居多，有「鍋子」「火鍋」「打邊爐」等吃法，不用細究是當地自古就有，還是從北方傳入，受用廣泛是最好的體現。
流動(dòng)的盛宴
關(guān)于潮汕牛肉火鍋的廣泛流傳和備受喜愛(ài)，很多民間人士及商業(yè)人士已有討論。
重要原因有三：其一是冷鏈運輸技術(shù)的進(jìn)步，其二是人們對健康飲食的追捧，其三是商人經(jīng)營(yíng)有術(shù)。越來(lái)越多的潮汕風(fēng)物向外流傳，并不是近期才顯露端倪的。
事實(shí)上，潮汕人本身就具備很強的「帶貨」能力，這和他們身上的適應變通能力、進(jìn)取開(kāi)拓特質(zhì)是密切相關(guān)的。
對當地影響深遠的韓愈，由于上書(shū)《論佛骨表》，史稱(chēng)「韓愈諫佛」，導致憲宗震怒，被貶為潮州刺史。雖寫(xiě)出「一封朝奏九重天，夕貶潮陽(yáng)路八千」的句子，但韓愈沒(méi)有沉溺在背井離鄉的悲戚感中，他反而迅速站穩腳跟，在潮州的8個(gè)月，治理水災，興建學(xué)堂，不為遠離廟堂而頹喪，而在蠻荒之地栽下重教育的種子。
從此潮汕地區好學(xué)崇文之風(fēng)尚開(kāi)始形成，并且延續千年至今。
近代以來(lái)，汕頭開(kāi)埠，西方文化進(jìn)入潮汕，潮汕人外出經(jīng)商、過(guò)番謀生者眾多。
而現如今，土地資源和人口之間的關(guān)系依然緊張，很多潮汕人便外出務(wù)工和經(jīng)商，有人稱(chēng)潮汕人是中國的「新猶太人」，每到一處地方，迅速適應環(huán)境，融入風(fēng)土人情，就可以「此心安處是吾鄉」。
大量走出去的潮汕人自然將本地區的飲食文化擴散到各地，而其健康清淡、鮮美精細的理念，遇到「營(yíng)養過(guò)剩」的外地人是絕佳的補充，潮汕火鍋店往往門(mén)庭若市。
因此，身邊常聽(tīng)到人們爭談「匙柄」「三花趾」等潮汕火鍋中的食材，也可知原因了。
明朝能不能吃牛肉
細心的人在看過(guò)《水滸傳》后都會(huì )發(fā)現，吃肉大多吃的都是牛肉，最典型的是第38回里宋江在江州潯陽(yáng)江頭的琵琶亭請戴宗、李逵喝酒，要酒保“大塊肉切二斤”來(lái)給李逵填饑。酒保回道“小人這里只賣(mài)羊肉，卻沒(méi)牛肉”，被李逵用魚(yú)湯澆了個(gè)透：“叵耐這廝無(wú)禮，欺負我只吃牛肉！”可見(jiàn)這“大塊肉”一般是專(zhuān)指牛肉的。 按照明朝的法律，屠宰耕牛是犯罪行為。凡故殺他人馬牛，杖七十徒一年半；私宰自己馬牛，杖一百。耕牛傷病死亡，不報官府私自開(kāi)剝，笞四十。所以如果不能就此說(shuō)明代社會(huì )普遍不吃牛肉，至少可以說(shuō)明代的大多數小說(shuō)“法制意識”比較強，有意讓自己描寫(xiě)的人物“循規蹈矩”。 相反，《水滸傳》之所以有那么多給人留下深刻印象的“殺牛宰馬”、“大塊吃肉”的描寫(xiě)，最主要的原因是作者有意以此來(lái)烘托和渲染梁山好漢天不怕地不怕的造反氣概。《水滸傳》是歷史上惟一部正面描寫(xiě)造反“盜賊”的小說(shuō)，作者所描寫(xiě)的這些公然藐視法律的屠牛、吃牛肉的情節，是借以表現其心目中草莽英雄形象的手段。 明代法律嚴禁私自屠宰牛馬，所以社會(huì )上敢于私宰牛馬的都是些“不法之徒”。《水滸傳》對此的把握是極為準確的。比如敢于在自己家中屠牛的都是一地豪強，如九紋龍史進(jìn)的史家莊、沒(méi)遮攔穆弘的穆家莊、與梁山泊為敵的祝家莊等；而有身份的紳士，哪怕是“豪紳”之家，一般都不屠牛，比如小旋風(fēng)柴進(jìn)的莊院、托塔天王晁蓋的晁家村、及時(shí)雨宋公明的宋家村等等雖然都以“仗義疏財、接攬英雄好漢”聞名天下，但待客只是“殺羊宰豬”、“殺雞宰鴨”而已。就是招贅王慶的房州惡霸段氏段家莊，結婚時(shí)的喜筵也不過(guò)是“宰羊殺豬，網(wǎng)魚(yú)捕蛙”。《水滸傳》中的屠坊肉店一般也都是只賣(mài)豬肉，鎮關(guān)西鄭屠的肉店“懸掛三五爿豬肉”；拼命三郎石秀和潘公開(kāi)肉鋪，“起上十數個(gè)肥豬”。自屠自賣(mài)牛肉的酒店大多是豪強開(kāi)設的“黑店”：如登州母大蟲(chóng)顧大嫂的酒店公然懸掛牛肉；梁山的耳目旱地忽律朱貴的酒店供應牛肉；湖蕩深處的石碣村酒店開(kāi)宰黃牛，賣(mài)“花糕也似好肥肉”；揭陽(yáng)嶺上殺人劫貨的催命判官李立的酒店賣(mài)牛肉供客人下酒；無(wú)法無(wú)天的十字坡酒店老板娘、母夜叉孫二娘更是公然標榜：“我家饅頭，積祖是黃牛的。”作者這樣寫(xiě)的意思大概是普通百姓應該守法，而“英雄好漢”則和高高在上的帝王將相一樣可以脫離法律的軌道。 你們覺(jué)得呢？歡迎大家點(diǎn)贊評論關(guān)注哦。
