如何煮牛肉不變少變嫩

1.牛肉要逆著(zhù)肉的紋路切成條萊垍頭條

2.牛肉切好后，加入250克牛肉，加入一大勺蠔油（約15ML），小勺小蘇打（約5ML），抓拌均勻，腌一會(huì )，拌勻把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵垍頭條萊

3.放入半個(gè)雞蛋清抓拌均勻（左下圖），放入一小勺淀粉拌勻（右下圖）。牛肉就腌好啦。萊垍頭條

4.牛肉腌好之后，鍋中放油燒熱，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至變色即可盛出條萊垍頭

牛肉怎么越煮越嫩

煮牛肉時(shí)加入適量的干山楂或茶葉可以使牛肉又嫩又爛。

煮牛肉的時(shí)候想讓煮出的牛肉又嫩又爛，可以加入適量的干山楂，它含有的一些酸性成分能讓牛肉中的纖維快速軟化，煮熟后的牛肉不淡，肉質(zhì)細嫩，而且肉質(zhì)軟爛，口感特別好。

加入山楂一起煮牛肉，還會(huì )減輕牛肉的油膩感，而且能加快人體對牛肉的消化與吸收。

煮牛肉的時(shí)候加入適量的茶葉也能讓牛肉煮好以后又嫩又爛，但在加入茶葉時(shí)應該用一個(gè)干凈的紗布袋把茶葉包起來(lái)，不然再煮好以后會(huì )讓茶葉粘在牛肉上，影響牛肉的外觀(guān)，也會(huì )影響它的口感。

除了這些方法以外，煮牛肉時(shí)一定要冷水入鍋，這樣煮好以后的牛肉才會(huì )特別耐，如果在水燒開(kāi)以后，再讓牛肉入鍋則會(huì )讓他的纖維快速收縮，會(huì )出現怎么煮也煮不爛的情況。

選牛肉時(shí)要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質(zhì)肉無(wú)彈性。摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥。

牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效。 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

牛肉怎么煮才能更嫩

原料:牛肉500克，各種調料。

做法:第一步：將牛肉切成大一點(diǎn)的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。提示：這里注意牛肉塊千萬(wàn)不要切得太小了，因為牛肉在焯水的時(shí)候是會(huì )縮水的，如果切的時(shí)候塊太小一會(huì )兒縮水之后就會(huì )變得更小塊了。

第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒(méi)過(guò)牛肉即可，這時(shí)候再打開(kāi)燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關(guān)火。提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能地散發(fā)出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來(lái)用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。

提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會(huì )讓牛肉肉質(zhì)有所收縮，煮的時(shí)候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來(lái)的時(shí)候更軟，更嫩，而且還不塞牙。

如何煮牛肉不變少變嫩呢

怎么煮牛肉

1、首先，牛肉買(mǎi)回來(lái)洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。

2、浸泡的時(shí)間至少30分鐘左右，我一般會(huì )泡一個(gè)小時(shí)以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。肉中的血雖然在煮的時(shí)候會(huì )漂浮出來(lái)一些，但大部分會(huì )因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會(huì )影響牛肉的味道，也會(huì )影響它的口感

3、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開(kāi)。冷水下鍋，熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點(diǎn)：煮牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋煮的話(huà)，牛肉容易柴。

5、大火煮開(kāi)后，撇去浮沫。這段時(shí)間不要離開(kāi)廚房，一旦水滾就立即開(kāi)始撇浮沫，如果等水滾得時(shí)間長(cháng)了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會(huì )影響牛肉的味道。

6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開(kāi)，然后轉小火慢燉。

7、根據肉塊的大小，時(shí)間最少兩小時(shí)。直觀(guān)的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好

牛肉怎么煮會(huì )嫩

燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著(zhù)吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感特別好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來(lái)示范萊垍頭條

買(mǎi)回來(lái)的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時(shí)候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時(shí)候會(huì )漂浮出來(lái)一些，但是大部分會(huì )因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會(huì )影響口感。萊垍頭條

準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會(huì )影響牛肉的肉香。燉牛肉時(shí)隨著(zhù)調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著(zhù)，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過(guò)多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。萊垍頭條

燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著(zhù)水溫的升高，牛肉中的血水會(huì )凝固析出。在水微開(kāi)的時(shí)候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開(kāi)的時(shí)間長(cháng)了，浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了，不僅會(huì )影響湯的味道和湯的清澈度，還會(huì )影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物。頭條萊垍

怎么樣煮的牛肉不老嫩挺嫩

1.牛肉纖維粗老,炒后吃起來(lái)往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口,要順紋切條,橫紋切片,再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加),用清水調成液汁,與切好的牛肉片拌勻,腌漬15分鐘,然后加生油25g封面,再浸漬一兩小時(shí),這樣油分子會(huì )滲入肉中,當入油鍋內炒時(shí),肉中油分子急速膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。

1.燒煮牛肉時(shí),放進(jìn)一點(diǎn)冰糖,可使牛肉很快酥爛。

1.假如先在老牛肉上涂一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調,這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩輕易熟爛。

1.將生姜搗碎取汁,生姜渣留做調料用,將姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯匙姜汁,在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調,可使肉鮮嫩可口,香味濃郁。

如何煮牛肉不變少變嫩又好吃

 醬牛肉不掉秤的辦法就是一腌二泡，首先把牛肉放入清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，中間換2次水，然后用冷水下鍋焯水3-5分鐘，撈出沖洗干凈，再用味極鮮半碗腌漬牛肉3個(gè)小時(shí)，讓牛肉充分入味，最后放入各種調料燉煮，這樣做出的牛肉沒(méi)有腥味，而且還有嚼頭。

煮熟的牛肉怎么變嫩

牛肉扎上小孔，用腌料浸泡兩個(gè)小時(shí)。浸泡好的牛肉冷水下鍋，水開(kāi)打去浮沫。迅速轉小火。再煮一分鐘即可將牛肉撈出。

腌制主要讓牛肉入味，入香。同時(shí)還能釋放出牛肉里面的血水。牛肉里面的血水釋放得好。這樣也能夠減少焯水的時(shí)間，焯水的時(shí)間短了，就會(huì )減少牛肉縮水、掉秤嚴重的問(wèn)題。

這也是減少牛肉縮水的核心技術(shù)之一。

一分鐘之后將牛肉撈出，用清水將牛肉沖洗干凈。沖洗干凈后，將牛肉用清水浸泡20分鐘。讓牛肉重新吸收水分，這樣能后讓牛肉鹵制出來(lái)后，吃起來(lái)口感更好。同時(shí)也能減少牛肉縮水。

將泡好的牛肉撈出

如何煮牛肉不變少變嫩竅門(mén)

按照以下這幾個(gè)步驟來(lái)做牛柳，一定會(huì )嫩到不行。

1、用水把牛肉的血水沖干凈。

2、加上調料（超市里買(mǎi)到的料酒等調料），主要是生粉要加多些。

3、加上水（生粉跟水的比例是3比10）4、然后把所用材料調在一起，調到牛肉把水全吸收。5、正常步驟的煮牛柳。牛柳做出來(lái)嫩不嫩鮮不鮮主要是看前期的腌制，如果前期的腌制按照以上幾個(gè)步驟來(lái)保證做出來(lái)的牛柳會(huì )很嫩。

怎么讓煮老的牛肉變嫩

第一步：將牛肉切成大一點(diǎn)的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。

第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒(méi)過(guò)牛肉即可，這時(shí)候再打開(kāi)燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關(guān)火。記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能的散發(fā)出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來(lái)用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止