牛肉越煮越嫩

燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著(zhù)吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感特別好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來(lái)示范萊垍頭條

買(mǎi)回來(lái)的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時(shí)候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時(shí)候會(huì )漂浮出來(lái)一些，但是大部分會(huì )因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會(huì )影響口感。萊垍頭條

準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會(huì )影響牛肉的肉香。燉牛肉時(shí)隨著(zhù)調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著(zhù)，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過(guò)多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。萊垍頭條

燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著(zhù)水溫的升高，牛肉中的血水會(huì )凝固析出。在水微開(kāi)的時(shí)候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開(kāi)的時(shí)間長(cháng)了，浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了，不僅會(huì )影響湯的味道和湯的清澈度，還會(huì )影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物。條萊垍頭

牛肉越煮越嫩還是越老

牛肉老嫩的等級

特級：里脊垍頭條萊

一級：上腦、外脊萊垍頭條

二級：仔蓋、底板萊垍頭條

三級：肋條、胸口萊垍頭條

四級：脖頭、腱子。萊垍頭條

由上到下，由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老。可以模擬牛走路，想象一下哪塊肌肉它會(huì )用得最多或最少，就能知道哪塊肉最老或最嫩。牛很少能活動(dòng)到，肌肉纖維細，肉質(zhì)嫩；牛活動(dòng)多的，肌肉纖維粗，肉質(zhì)則較老所以牛胸肉排名第三還是比較適中的垍頭條萊

牛肉越煮越嫩是真的嗎

牛肉并不需要煮太長(cháng)的時(shí)間，但是需要悶，悶的時(shí)間要比煮的時(shí)間長(cháng)，這樣做出來(lái)的牛肉才會(huì )更嫩

牛肉越煮越硬

為什么家里涮鍋時(shí)牛肉又柴又硬萊垍頭條

首先在食材和選料時(shí)最關(guān)鍵。一般涮鍋的牛肉首選3至5年的黃牛肉，3至5年的黃牛肉肉質(zhì)鮮活不柴不老非常適合涮鍋。萊垍頭條

其次牛肉的產(chǎn)地品種和牛的部位也非常重要，尤以?xún)让桑幽希綎|等產(chǎn)地牛肉最為佳。喜歡吃稍肥一點(diǎn)的可以選擇牛的上腦部，喜歡吃瘦一點(diǎn)嫩一點(diǎn)的選擇牛后腿和瓜條部分。最重要的的還是食材，好的牛肉在鍋里怎么煮也不會(huì )老。頭條萊垍

牛肉越煮越大

這個(gè)要看是自己吃的還是鹵來(lái)賣(mài)的。自己吃的鹵得爛一些，出肉率就低一些差不多4-5成。一斤生牛肉做成熟牛肉頂多在五六兩多一點(diǎn)，成本就很高了，因為四兩多的生牛肉的成本要攤在這六兩熟牛肉的成本上了，因此外邊的飯館鹵肉一般不會(huì )鹵太爛，因為越爛成本就越高，所以一般他們鹵好的牛肉是在七兩往上頭條萊垍

牛肉越煮越嫩的原因

一是肉質(zhì)選的好，二是肉切的薄，三是火，沒(méi)有煮老，就已經(jīng)撈出，開(kāi)吃了。萊垍頭條

牛肉越煮越紅

牛肉屬于紅肉，肉內含有肌紅蛋白，肌紅蛋白為紅色，所以煮出來(lái)是紅色的。紅肉的顏色來(lái)自于哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠將氧傳送至動(dòng)物的肌肉中。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。頭條萊垍

牛肉越煮越嫩怎么回事

牛肉開(kāi)始燉時(shí)越來(lái)越硬，硬到一定程度就越燉越爛。 不光牛肉，其它肉類(lèi)也是這樣。炒肉片、炒雞塊都是用大火快速煸炒，炒出來(lái)的肉就很嫩，要是炒的時(shí)間長(cháng)了，肉片就“老”了，不好吃了。

煮和燉也是這樣，下鍋后一段時(shí)間內肉會(huì )硬，但隨著(zhù)燉的時(shí)間長(cháng)了，會(huì )越來(lái)越爛。

另外，肉的嫩度主要取決于結締組織、肌原纖維和肌漿這三種蛋白質(zhì)成分的含量與化學(xué)結構狀態(tài)。其中，肌原纖維是構成肌纖維的主要成分，肌纖維密度越細，肌肉就越嫩。牛肉中肌纖維較粗，結締組織多，因此很難燉爛。

擴展資料：

李時(shí)珍曾指出，“煮老雞肉硬，入山楂數顆即易爛”，對于牛肉，山楂也有相同的效果。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。

燉牛肉時(shí)，將一小撮用紗布包好的茶葉同時(shí)放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉爛，并且不會(huì )影響牛肉的味道。如果煮時(shí)再放一些醋，會(huì )更快煮爛。

燉任何肉類(lèi)，都不能先放鹽，只要先放鹽，就燉不爛了。如果燉牛肉，加上一罐啤酒和一袋甜面醬，味道會(huì )更好，爛得也更快。牛肉大約得花4個(gè)小時(shí)，小火燉味兒才能進(jìn)去。

參考資料來(lái)源：

牛肉越煮越嫩還是越煮越老

牛肉怎樣燉才能好吃，平常我們在家燉牛肉，有時(shí)燉的牛肉明明用了很長(cháng)時(shí)間卻越燉越硬，嚼不動(dòng)。現在我給大家介紹燉牛肉的竅門(mén)。

一、要是燉牛肉好吃，要選好牛肉。要選牛腩，牛肋肉。這里的肉有肉有筋萊垍頭條

口感很好。要想更嫩一點(diǎn)可以選牛里脊。萊垍頭條

二、把買(mǎi)回來(lái)的牛肉浸泡兩個(gè)小時(shí)去血水。焯水時(shí)一定要涼水放鍋。去浮沫后把牛肉撈到溫水中，這樣避免牛肉因為溫度差而變硬。萊垍頭條

三、要是牛肉更軟更爛燉牛肉時(shí)，加山楂，山楂可以去腥，也可以使牛肉更爛。一斤牛肉加二至三粒山楂。牛肉入鍋后不要加鹽，鹽放到太早也容易使牛肉變硬。燉牛肉時(shí)一定把水一次性加到位，中途不能加水，若水熬下去不多需要加水一定要加開(kāi)水，不要加涼水。加涼水能使肉質(zhì)變硬。條萊垍頭

四、燉牛肉要掌握好火侯，先大火燒開(kāi)，然后小火快燉。蓋緊鍋蓋，這樣的話(huà)有點(diǎn)燜的效果，可以讓牛肉更軟更入味。頭條萊垍

好了燉牛肉的方法介紹完了。你學(xué)會(huì )了嗎？你有好的方法歡迎關(guān)注、評論。頭條萊垍

如果煮牛肉嫩

第一步：將牛肉切成大一點(diǎn)的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。頭條萊垍

第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒(méi)過(guò)牛肉即可，這時(shí)候再打開(kāi)燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關(guān)火。記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能的散發(fā)出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。垍頭條萊

條萊垍頭

第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來(lái)用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止萊垍頭條

牛肉越煮越嫩的辦法

把牛肉的成份充分破壞了。肯定是碎了