烤肥牛用的什么品種牛肉(肥牛有哪幾種)- 美食- 魅力冬楠雅

肥牛有哪幾種

潮汕牛肉火鍋成名于上世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來(lái)逐漸化繁為簡(jiǎn)，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來(lái)的味道。

肥牛是什么樣的

肉卷，切成一卷一卷的樣子萊垍頭條

肥牛有多少種

西餐牛排有7種，主要是菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排、紐約牛排、紅屋牛排、牛小排。牛排，又稱(chēng)牛扒，指塊狀的牛肉，上等牛排肉細多汁、口感鮮嫩，是西餐中最常見(jiàn)的食物之一。歐洲中世紀時(shí)，牛肉被視為王公貴族們的高級肉品，與同樣珍貴的胡椒及香辛料一起烹調，以彰顯主人的尊貴身份

肥牛有哪些種類(lèi)

不是；

肥牛的英文是 beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱(chēng)為“肥牛”。萊垍頭條

肥牛有哪幾種吃法

主料：肥牛片150克，金針菇200克。調料：色拉油10克，花雕酒150克，辣椒油50克，干辣椒、青椒、紅椒各3條，鹽、味精、胡椒粉各4克，香油2克。

制法

1、用肥牛片把10條金針菇卷成一小束，照此法將肥牛條、金針菇卷完。

2、起鍋放底油，燒五成熱后爆香干辣椒、青紅椒條，加高湯、花雕酒、辣椒油、肥牛卷、鹽、味精、胡椒粉，旺火煮5分鐘，盛盆內淋香油即可。

哪種肥牛最好

神戶(hù)牛肉若論世界上最有名氣的牛肉，神戶(hù)牛肉（Wagyu Beef）當有一席之地。作為日本特產(chǎn)，神戶(hù)牛肉常常出現在招待國賓的宴會(huì )上。那種香而不膩、入口即化的感覺(jué)，能讓人不忍停箸。不過(guò)，如果你知道了神戶(hù)牛是喝著(zhù)啤酒、享受著(zhù)按摩長(cháng)大的，就不會(huì )奇怪這美味從何而來(lái)了。日本天皇曾禁食牛肉其實(shí),最早發(fā)現神戶(hù)牛肉美味的并非日本人，而是在慶應元年(1865年)來(lái)到神戶(hù)的西方商人。當時(shí)日本并沒(méi)有吃牛肉的習慣，牛通常只作耕耘、交通之用。由于受到佛教影響，日本天皇頒發(fā)了《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，以至于市場(chǎng)沒(méi)有公開(kāi)的屠宰場(chǎng)，老百姓想吃肉食最多只能偷偷地飽口福。到明治初期，日本進(jìn)一步西化，人們都以穿西服、說(shuō)洋話(huà)、模仿西方生活習慣為榮，天皇又認為吃牛肉對提高國民身體素質(zhì)有好處，所以不僅解除禁令還提倡吃牛肉。那些初到神戶(hù)的西方商人四處買(mǎi)牛，然后自己屠宰，一番辛苦之后吃到口的牛肉讓他們大為贊嘆，從此神戶(hù)牛肉名揚天下。英國商人因此還設立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人經(jīng)營(yíng)的食用肉屠宰市場(chǎng)“鳥(niǎo)獸賣(mài)入商社”成立，牛肉才算是從外國人和富人的餐桌上走下來(lái)，正大光明地成為日本百姓的佳肴。神戶(hù)牛曾賣(mài)出“天價(jià)” 經(jīng)歷了這段“墻里開(kāi)花墻外香”的歷史之后，神戶(hù)牛肉越來(lái)越受歡迎，今天已經(jīng)成為日本人的驕傲。牛肉好吃，價(jià)格當然也不便宜。通常一頭普通的“黑毛和”牛在市場(chǎng)上賣(mài)價(jià)平平，相比之下，神戶(hù)牛肉則必須通過(guò)拍賣(mài)方式以幾倍的價(jià)格獲得。據說(shuō)一頭在比賽中曾獲金獎的神戶(hù)牛甚至叫出了722萬(wàn)日元(約合人民幣50萬(wàn))的高價(jià)！用這樣的肉做成的牛排，價(jià)格可想而知。喝“礦泉水”、吃“藥膳”長(cháng)大出產(chǎn)神戶(hù)牛肉的日本但馬地區，是塊有山有溪的地方。溪水中富含礦物質(zhì)，是不折不扣的“礦泉水”；山上生長(cháng)的牧草中還夾雜著(zhù)藥草。神戶(hù)牛就是如此喝“礦泉水”、吃“藥膳”長(cháng)大的。可是，這還不是其美味的全部原因。傳說(shuō)中，神戶(hù)牛還會(huì )喝啤酒、享受按摩。帶著(zhù)好奇，記者走訪(fǎng)了當地養牛的農戶(hù)。據農場(chǎng)主介紹，因為牛長(cháng)到一定程度會(huì )出現食欲減退，所以他們會(huì )喂自家的愛(ài)牛喝啤酒以增進(jìn)食欲。此外，為了幫助牛減輕“精神壓力”、安心成長(cháng)，養牛人還會(huì )定期用梳子給牛做按摩，用燒酒涂抹其毛皮，據說(shuō)這樣可以加強牛的血液循環(huán)，使皮下脂肪更均勻，同時(shí)也是人牛交流的過(guò)程。傾注了這么多的愛(ài)心，難怪生產(chǎn)出的神戶(hù)牛肉回味無(wú)窮呢。據這位老農介紹，并非所有神戶(hù)出產(chǎn)的牛都可以叫做“神戶(hù)牛”。真正的神戶(hù)牛要求非常嚴格。首先它要出身“名門(mén)望族”，血統中一滴雜血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來(lái)會(huì )有輕微的乳臭；此外，還要經(jīng)過(guò)脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定，達到四五級以上的才有資格稱(chēng)為“神戶(hù)牛肉”。看了上面的介紹，使我們明白其實(shí)一個(gè)商品的貴賤完全取決于它的生產(chǎn)成本（除非商家用炒作和詐騙的方法）。首先神戶(hù)牛的選育就花費了大量的人力物力財力，加之養育過(guò)程中所謂的喝啤酒礦泉，吃藥膳，做按摩，聽(tīng)音樂(lè )，這都需要財力的投入。而我們普通牛哪有這么好的待遇，能管飽已經(jīng)很不錯了。所以?huà)侀_(kāi)肉質(zhì)的區別，其實(shí)我們更應該看到這個(gè)事物中內在的經(jīng)濟學(xué)規律。萊垍頭條

肥牛有哪幾種口味

謝謝邀請！條萊垍頭

牛肉有黃牛肉、水牛肉之分。黃牛肉色澤棕紅光亮，脂肪為淺黃或深黃鮮艷，纖維細嫩。水牛肉色澤較深，脂肪為白色，纖維較粗。黃牛肉質(zhì)更優(yōu)。牛肉以特有氣味濃郁，色澤鮮艷光亮，纖維細嫩，筋膜少，無(wú)異味的里脊、腿腱等部位的鮮精瘦黃牛肉為原料。

加工方法：火鍋店多將牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉兩種。萊垍頭條

白味嫩牛肉其制作方法為：牛肉去筋膜，改成長(cháng) 6～7 厘米、寬 4～5 厘米、厚 0.15～0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是將牛肉用清水沖冼。取一盆，放入清水（每 500 克原料用 1500 克）、白酒（每 500 克原料用 3 克），牛肉入盆中浸漂 10 分鐘，漂去血污，撈出，擠干水分，加精鹽（每 500 克原料用 3 克）、料酒（每 500 克原料用 5 克）、小蘇打（每 500 克原料用 0.5 克，小蘇打先用溫水溶化）先上勁拌勻，再加清水（每 500 克原料用 10 克）上勁拌勻，再放入蛋清液（每 500 克原料用 10 克）、干細淀粉（每 500 克原料用 2 克）上勁拌勻入盛器中，用色拉油封面即可。萊垍頭條

麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉（每 500 克原料用 5 克）、花椒粉（每 500 克用0.2克）加入紅油，整齊入盤(pán)即可。保管方法：入保鮮盒中，加蓋，置冰箱中于 0℃左右存放，可保存 2～3 天。垍頭條萊

肥牛是哪種牛

肥牛 “肥牛”的英文是 beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱(chēng)為“肥牛”。它要經(jīng)過(guò)嚴格的挑選和先進(jìn)的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長(cháng)肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專(zhuān)用機械刨成薄片，然后蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。條萊垍頭

　　【國產(chǎn)肥牛】中國的優(yōu)質(zhì)四大黃牛為秦川牛、南陽(yáng)牛、魯西黃牛和晉南牛。近年來(lái)，國內的養牛企業(yè)采用國際上先進(jìn)的育肥手段，在科學(xué)檢測分析的基礎上根據牛的種類(lèi)、年齡、體態(tài)和所需營(yíng)養成份的不同，分別采用不同的飼料配方進(jìn)行喂養、并輔以音樂(lè )按摩，啤酒飼料等先進(jìn)的育肥方法，采用嚴格的衛生防疫手段，使育肥牛生活條件舒適，體態(tài)健壯、生長(cháng)迅速。合理的育肥牛，經(jīng)穆斯林或屠宰后，采用先進(jìn)的國際上新興的肉厚成熟處理技術(shù)，精細加工而成不同規格、適應不同烹調要求的、以不同方式包裝的冷藏保鮮肉、冷藏部位肉，這些優(yōu)質(zhì)牛肉色鮮味美，香嫩可口、大理石花紋豐富，含有各種營(yíng)養成份，適合綠色食品的要求，不論涮還是烤都能達到瘦而不柴、肥而不膩的境界。條萊垍頭

　　2、肥牛的營(yíng)養價(jià)值條萊垍頭

　　肥牛是一種高密度食品，美味而且營(yíng)養豐富，不但提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素 B群，包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來(lái)源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營(yíng)養更豐富，更易于吸收。萊垍頭條

　　一份肥牛中富含的 B12=7份等量的雞胸肉中B12的含量垍頭條萊

　　一份肥牛中富含的鋅＝ 12份等量的TUNA魚(yú)中鋅的含量萊垍頭條

　　一份肥牛中富含的鐵質(zhì)＝ 14份等量的菠菜中鐵質(zhì)的含量萊垍頭條

　　3、肥牛分類(lèi)萊垍頭條

　　1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱(chēng)眼肉，其特點(diǎn)是涮食口感細膩如絲。萊垍頭條

　　2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱(chēng)上腦，其特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。頭條萊垍

　　3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側，紅白相間美觀(guān)異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊－F級外脊。萊垍頭條

　　4、腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點(diǎn)，適合涮食。萊垍頭條

　　5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內塊加工合并成形的肥牛，其特點(diǎn)：口感好、鮮嫩、價(jià)格便宜，因育肥牛時(shí)以啤酒作為飼料、故稱(chēng)啤酒肥牛。萊垍頭條

　　牛肉的分塊用法各有不同，食用時(shí)還會(huì )更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。“上腦”脂肪交雜均勻，有明顯花紋；“眼肉”切片后呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；“外脊”紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質(zhì)地和蛋白質(zhì)結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。萊垍頭條

　　4、哪些部位品種適用于肥牛火鍋？垍頭條萊

　　采用先進(jìn)技術(shù)從牛身上可以分割出幾十個(gè)品種，但由于涮鍋品種主要選用牛的外脊和腹部?jì)鹊牟糠郑@些肉的肉質(zhì)細嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋，故倍受食客青睞。萊垍頭條

肥牛有哪幾種品種

安格斯牛肉和普通牛肉含脂量不同：安格斯牛肉的肉質(zhì)非常鮮嫩，蛋白質(zhì)含量高，含脂量低于普通牛肉。萊垍頭條

來(lái)源不同：安格斯牛肉來(lái)源是安格斯肉牛，是英國古老的肉用品種之一，原產(chǎn)于蘇格蘭北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡；普通牛肉來(lái)源于其他肉牛品種。萊垍頭條

品種不同：安格斯牛一般指黑牛品種；普通牛肉一般是肉牛品種萊垍頭條

肥牛是什么品種的牛

肥牛其實(shí)并不是牛身上哪個(gè)什么部位，牛身上根本沒(méi)有一個(gè)叫做什么「肥牛」的部位。肥牛的意思是，“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而指的是牛肉經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片，用在火鍋內涮食的部位，被稱(chēng)為“肥牛”。萊垍頭條

可以說(shuō)，肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的,因為牛腩筋很多,不宜用來(lái)制作肥牛片。垍頭條萊