牛肉煮熟后里面發(fā)黑怎么處理
應該是炒糖色時(shí)過(guò)火了或者放的醬油太多了，湯色過(guò)于濃重造成的。一般回民飯店做的醬牛肉比較正宗，牛肉要提前泡出血水，多換幾次水，然后涼水下鍋，水開(kāi)后要把浮沫撇干凈，放入蔥姜，料酒煮一會(huì )兒，撈出牛肉控水。
然后另起鍋炒糖色，熱鍋涼油放入冰糖小火慢熬，轉琥珀色時(shí)加入熱水，放入牛肉，倒醬油老抽，黃豆醬，有的放甜面醬，成品顏色發(fā)黑有可能是甜面醬和黃豆醬放的多了，因為有的醬顏色就很深，放多了導致成品顏色就不好看了
牛肉煮熟后里面發(fā)黑怎么處理好
1、鐵鍋使用不當引起的。這是因為鐵鍋的物質(zhì)構成是黑色的，而且跟空氣接觸容易氧化，“氧化物質(zhì)”進(jìn)入湯內就會(huì )讓湯發(fā)黑，所以在使用前一定要把鐵鍋科學(xué)的處理好。
2、除了鍋之外，就是使用劣質(zhì)的“香料包”引起的。
3、為了增加牛肉湯的味道，而使用“牛肉香精、鮮味王、牛浸膏”等添加劑引起的湯變色。普通的牛肉“香料包”使用效果不好，難以做出正宗好吃的味道，一些店主就借用市場(chǎng)上賣(mài)的這些“添加劑”來(lái)調湯，以拉近和“正宗淮南牛肉湯”味道上的區別，但這些“添加劑”又常常會(huì )使牛肉湯發(fā)生黑湯。
牛肉煮熟了發(fā)黑
牛肉燉熟了還發(fā)黑和有血絲這種現象多為肉內部有淤血造成，
不排除注水或者變質(zhì)的原因，
不過(guò)如果是變質(zhì)的肉，在購買(mǎi)之時(shí)是可以看出來(lái)的。
另外肉湯中油和湯能夠分離就是正常的，如果油和湯水是渾濁的且分不清，那么就不要食用了，很可能是有病的牛肉。
牛肉煮熟后里面發(fā)黑怎么回事
你所說(shuō)的發(fā)黑,是否是在湯做好后,存放在不銹鋼鍋里會(huì )發(fā)黑呢? 如果是的話(huà),把湯轉換到陶瓷容器里或者玻璃容器里就沒(méi)問(wèn)題了.關(guān)于為什么不銹鋼鍋燉牛肉湯會(huì )發(fā)黑,眾說(shuō)紛紜,無(wú)一定論,不但牛肉湯很多使用者反映,燉煮其他湯類(lèi)也會(huì )出現同樣問(wèn)題,例如牛奶------
牛肉煮熟后發(fā)黑能吃嗎
牛肉要把血水洗凈，否則煮出來(lái)會(huì )發(fā)黑。
在者，牛肉含鐵較多，在烹制中鐵元素會(huì )氧化生成亞鐵離子而變成灰黑色。
自己家做就別介意這些了，外面賣(mài)的牛肉顏色鮮紅是加了硝的，能保持牛肉顏色比較穩定，但會(huì )含有較多亞硝酸鹽，是致癌的，所以對健康極為不利。
自己家里做牛肉要想顏色好，可以煮肉水中加一個(gè)西紅柿，西紅柿豐富的維生素C 可以減少牛肉中鐵的氧化并且增加肉的紅顏色。
牛肉煮熟后里面發(fā)黑怎么處理好吃
牛肉要把血水洗凈，否則煮出來(lái)會(huì )發(fā)黑。在者，牛肉含鐵較多，在烹制中鐵元素會(huì )氧化生 自成亞鐵離子而變成灰黑色。自己家做就別介意這些了，外面賣(mài)的牛肉顏色鮮紅是加了硝的，能保持牛肉顏色比較穩定，但會(huì )含有較多亞硝酸鹽，是致癌的，所以對健康極為不利。自己家里做牛肉要想顏色好，可以煮肉水中加一個(gè)西紅柿，西紅柿豐富的維生素C 可以減少牛肉中鐵的氧化并且增加肉的紅顏色。
牛肉 煮的過(guò)程 發(fā)黑是什么原因
牛肉發(fā)黑可能是因為保存時(shí)間過(guò)長(cháng)，外部被氧化了，水分有所流失導致的。牛肉不能保存太長(cháng)時(shí)間，新鮮的生牛肉最好在兩周內吃完，若短期內吃不完，注意下次一次性不要購買(mǎi)那么多。
做熟的牛肉也不能保存太久，在一周內吃完最好。另外，造成牛肉發(fā)黑的原因，可能是由于在烹制中鐵元素會(huì )氧化生成亞鐵離子從而變成灰黑色。變質(zhì)的牛肉，會(huì )有一股輕微的腥味，嚴重腐爛變質(zhì)的牛肉，則會(huì )出現酸臭味。對于已經(jīng)腐爛的牛肉，是不能繼續吃的。
煮牛肉之前，一定要把血水清洗干凈，否則煮出來(lái)的牛肉就會(huì )出現發(fā)黑情況。正常情況下，新鮮衛生的牛肉，一般呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，出現發(fā)黑現象，就不要購買(mǎi)了。
剛買(mǎi)回家的牛肉，可以用浸過(guò)醋的濕布包起來(lái)，可保鮮一晝夜不變質(zhì)。如果三天內吃不完，要用保鮮膜將牛肉包裹好，然后放進(jìn)冰箱內冷凍保存。冷凍新鮮牛肉前，要檢查一下冰箱的溫度。冰箱約-18度才會(huì )讓牛肉的保存時(shí)間更長(cháng)。
牛肉煮完里面發(fā)黑
1、鐵鍋使用不當引起的。這是因為鐵鍋的物質(zhì)構成是黑色的，而且跟空氣接觸容易氧化，“氧化物質(zhì)”進(jìn)入湯內就會(huì )讓湯發(fā)黑，所以在使用前一定要把鐵鍋科學(xué)的處理好。
2、除了鍋之外，就是使用劣質(zhì)的“香料包”引起的。
3、為了增加牛肉湯的味道，而使用“牛肉香精、鮮味王、牛浸膏”等添加劑引起的湯變色。普通的牛肉“香料包”使用效果不好，難以做出正宗好吃的味道，一些店主就借用市場(chǎng)上賣(mài)的這些“添加劑”來(lái)調湯，以拉近和“正宗淮南牛肉湯”味道上的區別，但這些“添加劑”又常常會(huì )使牛肉湯發(fā)生黑湯。擴展資料：牛肉的搭配：1、牛肉+雞蛋：不但滋補營(yíng)養，而且能夠促進(jìn)血液的新陳代謝，延緩衰老。2、牛肉+芹菜：牛肉補脾胃，滋補健身，營(yíng)養價(jià)值高。芹菜清熱利尿，有降壓、降膽固醇的作用，還含有大量的粗纖維，兩者相配既能保證正常的營(yíng)養供給，又不會(huì )增加人的體重。3、牛肉+陳皮：吃陳皮炒牛肉，可以促進(jìn)食欲、增強體力。
4、白菜+牛肉：白菜是我國廣大地區冬春兩季的主要蔬菜，白菜含有的粗纖維有促進(jìn)腸胃暢通的作用。牛肉也是我國常見(jiàn)的肉食品種，含有豐富的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養成分，有補脾胃、益精血的功效。
煮熟牛肉里面發(fā)黑外面正常
你好牛肉要把血水洗凈，否則煮出來(lái)會(huì )發(fā)黑。在者，牛肉含鐵較多，在烹制中鐵元素會(huì )氧化生成亞鐵離子而變成灰黑色。自己家做就別介意這些了，
牛肉煮出來(lái)發(fā)黑是正常的嗎
這種現象多為肉內部有淤血造成，不排除注水或者變質(zhì)的原因，不過(guò)如果是變質(zhì)的肉，在購買(mǎi)之時(shí)是可以看出來(lái)的。
另外肉湯中油和湯能夠分離就是正常的，如果油和湯水是渾濁的且分不清，那么就不要食用了，很可能是有病的牛肉。
牛肉煮熟后里面發(fā)黑怎么處理干凈
由于熟牛肉接觸到空氣中氧的作用，引起氧化變質(zhì)。
環(huán)境中無(wú)處不存在微生物，只要溫度適宜，微生物就會(huì )生長(cháng)繁殖，分解食物中的營(yíng)養素，以滿(mǎn)足自身需要。這時(shí)食物中的蛋白質(zhì)就被破壞了，食物會(huì )發(fā)出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會(huì )發(fā)生變化。
在食品腐敗的諸因素中，微生物的污染是最活躍、最普遍的因素，起主導作用。一般來(lái)說(shuō)，魚(yú)、肉、果蔬類(lèi)食品，以細菌作用最為明顯，糧食、面制品則以霉菌作用最為顯著(zhù)
