牛肉冷水還是熱水下鍋(牛肉冷水下鍋還是開(kāi)水)- 美食- 魅力冬楠雅

牛肉冷水下鍋還是開(kāi)水

冷水！因為冷水會(huì )通慢慢的加熱，使肉質(zhì)纖維慢慢收縮才能排出血水。

焯水，是烹調的一種手法，即將被烹調的原料在開(kāi)水或者清湯中暫短燙一下的處理過(guò)程。通常需要焯水的情況是，有腥臭味道的肉類(lèi)，有苦味的蔬菜和需要保鮮增綠的蔬菜，希望縮短后期烹調時(shí)間的原料。例如豆角必須熟透才可食用，否則會(huì )中毒。如果先焯一下，可以減少后期炒菜時(shí)間，也可以保持其鮮綠的顏色。也減少細菌的數量，提高保存的期限；建議待其降溫后放置冰箱保存確保新鮮。

牛肉是開(kāi)水下鍋還是冷水下鍋

牛肉需要冷水下鍋，這樣煮出來(lái)牛肉味道更好

牛肉下鍋用冷水還是熱水

首先把牛肉在清水中浸泡3小時(shí)，期間換3-4次水，這樣可以浸泡出一部分牛肉的血水，把牛肉切成塊，然后把鍋內加入冷水，把牛肉冷水下鍋，水開(kāi)后，煮5--6分鐘，把牛肉焯透，撇去浮沫，把牛肉撈出，用溫水洗凈，然后燉制牛肉時(shí)用熱水燉制。

切忌不要用熱水焯水，因為熱水焯水的牛肉表皮很快就會(huì )被燙熟，蛋白質(zhì)也會(huì )快速凝固，但是里面的肉卻是生的，這樣也無(wú)法去除腥味和血水，這樣做出的牛肉會(huì )又老又柴，相反，用冷水焯水可以讓腥味慢慢散出來(lái)，牛肉也會(huì )均勻的受熱，血水也會(huì )焯除干凈，不會(huì )出現表皮老，里面生的情況，這樣的牛肉不會(huì )柴也不會(huì )腥，燉出來(lái)之后鮮嫩可口，特別美味。

牛肉冷水下鍋還是開(kāi)水下鍋好吃

建議使用冷水煮。

牛肉焯水后建議使用冷水煮，這是因為較熱的牛肉放進(jìn)冷水時(shí)，會(huì )刺激肉質(zhì)更加疏松便于入味，而且煮的時(shí)間較長(cháng)便于入味。

牛肉在焯水時(shí)也建議使用冷水，不建議使用熱水，原因主要有著(zhù)以下幾點(diǎn)：

1、用冷水焯水，隨著(zhù)溫度的上升，牛肉中殘留的血跡、腥味會(huì )全部被煮出來(lái)，處理的更加干凈。

2、使用冷水焯水，可以更好的保持牛肉鮮嫩的口感，如果使用熱水，牛肉的表層就會(huì )變老，食用口感就會(huì )變差。

3、牛肉是生活中常見(jiàn)的一種肉類(lèi)，在購買(mǎi)時(shí)要選擇富有光澤、肉表面微干、富有彈性的牛肉，一般來(lái)說(shuō)，新鮮牛肉的顏色呈現出均勻的紅色。

4、牛肉的烹飪方式較多，適合煎、炸、煮、鹵，但是切牛肉是需要技巧的，因為牛肉往往有著(zhù)較長(cháng)的筋。

5、如果切牛肉的手法不對，就會(huì )造成嚼不爛或者嚼著(zhù)很費勁的情況，切牛肉的時(shí)候，建議先用刀背把牛肉拍松，然后逆著(zhù)牛肉的紋理切斷纖維。

6、這樣切的話(huà)，較長(cháng)的纖維就會(huì )被分成幾段，食用口感就會(huì )很好。

牛肉冷水下鍋還是開(kāi)水煮

要想煮出美味可口，且便與食用的好牛肉，必須冷水下鍋。

（在下鍋前用水漂洗兩個(gè)小時(shí)，主要目的是把牛肉里面的血水弄出來(lái)。）鍋燒開(kāi)后兩三分鐘，把火壓小。使鍋里保持似開(kāi)非開(kāi)的感覺(jué)。（也就是不停的冒小泡），半小時(shí)以后就停火。肉就已經(jīng)熟了

牛肉冷水下鍋還是熱水下鍋?

冷水。

應該用冷水下鍋而不是直接放入開(kāi)水焯，由于這樣能夠保證其軟嫩度，又能夠逼出血水，還能去除肉質(zhì)本身的腥膻味道，也不會(huì )影響揉的口感，如果直接用熱水會(huì )導致牛肉緊縮，造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉最忌諱忽冷忽熱，一定要一氣呵成，冷水焯水以后應該立即把牛肉放入冷水鍋中，讓肉與水一起慢慢加熱，這樣頓出來(lái)的肉質(zhì)比較滑嫩易嚼爛。