紅燒牛肉澆頭圖片
步驟 1
一點(diǎn)油，加點(diǎn)冰糖炒糖色，一定要小火
步驟 2
這個(gè)微黃色的時(shí)候就一定看住了，可以把鍋提起來(lái)離火微遠點(diǎn)
步驟 3
到這個(gè)棗紅色時(shí)就OK了，在砂鍋內裝點(diǎn)熱水，把炒好的糖色倒進(jìn)去，如果涼結塊了也不要緊，因為要加水煮
步驟 4
不用刷鍋再淋點(diǎn)油倒入蔥姜花椒八角炒香
步驟 5
淋入生抽、黃酒、老陳醋，這個(gè)老陳醋是特別重要的，一定不要忽略，如果想讓顏色重點(diǎn)可以再點(diǎn)一點(diǎn)老抽，注意這一步生抽不要過(guò)多，后面還有醬料
步驟 6
煮至這種冒小泡的程度關(guān)火
步驟 7
漏勺出場(chǎng)，倒入砂鍋中
步驟 8
鍋內繼續放油，這次稍多一點(diǎn)，放入豆豉，我放的是自己炒制過(guò)的豆豉，你們就有啥樣放啥樣即可，郫縣豆瓣醬，喜辣的可以放郫縣紅辣醬，這樣出來(lái)的顏色也會(huì )非常好看。如果有放了好幾天的蒜醬那么你就快快放入吧！絕對的驚喜！我今天做這個(gè)就是因為我有一碗放了好幾天的蒜醬
步驟 9
炒到有一點(diǎn)紅油的感覺(jué)時(shí)倒入泡出血水的牛肉翻炒
步驟 10
翻滾吧牛肉
步驟 11
炒至水分全部蒸發(fā)時(shí)關(guān)火
步驟 12
倒入剛才已經(jīng)有了料的砂鍋中
步驟 13
倒入熱水，大火煮沸轉小火慢慢燉著(zhù)吧
步驟 14
軟爛后關(guān)火。靜置放涼一晚上后，表面會(huì )凝結一層牛油，用小勺輕松取出，余下的再一加熱就可以淋米飯面條了。
紅燒牛肉澆頭圖片大全
主料
生面條半斤 紅燒肉半碗
輔料
蒜苗3顆 辣椒粉半勺 白芝麻1茶勺 食用油適量
做法步驟
1.辣椒粉和白芝麻混合放入碗里。
2.鍋里放適量油燒熱。
3.趁熱淋在辣椒粉上，用勺子攪拌均勻。
4.再放入隔夜的紅燒汁，我是昨天做紅燒牛肉剩的，用來(lái)當澆頭和拌料。如果沒(méi)有這個(gè)，可以一勺生抽，半勺老抽，半勺耗油，適量糖和食用油攪拌均勻也可以，
5.生面條半斤，兩人份的。
6.鍋內燒水，水開(kāi)后下入一半的面條。
7.面條煮熟后撈出下入切碎的蒜苗過(guò)水綽一下。
8.攪拌均勻，開(kāi)吃，滿(mǎn)滿(mǎn)一大碗不夠吃！
9.真的超好吃！又簡(jiǎn)單又方便，澆頭可以自己調換。
小竅門(mén)&溫馨提示
不能吃辣的可以不放辣椒，加點(diǎn)香油味道更好哦。
紅燒牛肉蓋澆面
答：一份蘑菇牛肉蓋澆面8—9克。
牛肉蓋澆面的做法：
主料：雞蛋面條
輔料：牛肉適量；食鹽適量；醬油適量 ；味精適量；黑胡椒適量； 蘇打粉適量；調和油適量。
制作如下：
步驟1
牛肉橫紋切片，在切好的牛肉里放點(diǎn)鹽,醬油,味精,黑胡椒,用筷子攪拌均勻,然后加入適量清水,水大概是肉重量的1/5，家里有小蘇打的話(huà)也可以放一點(diǎn)點(diǎn),可以使肉多吸收水分。攪拌均勻,靜置30分鐘左右，直到水分都被肉吸收。
步驟2
加入雞蛋,攪拌均勻。
步驟3
把干淀粉一點(diǎn)點(diǎn)加進(jìn)放好雞蛋的牛肉里,邊加邊攪拌,把牛肉用手抓抓看,不會(huì )從手指縫里淌出水就算可以了,但也不要太干哦,最后倒點(diǎn)油進(jìn)去,攪拌均勻,這樣肉下鍋的時(shí)候才不會(huì )粘在一起。說(shuō)簡(jiǎn)單一點(diǎn)就是入基本味和水,放置30分鐘,加蛋,加淀粉,加油
步驟4
熱鍋熱油才不會(huì )粘鍋，把牛肉倒入快速滑炒直至牛肉變色，盛起澆在煮好的面條上。
紅燒牛肉澆頭圖片高清
用料
牛腩
500克
生姜
適量
干辣椒
適量個(gè)
各種香料類(lèi)
適量勺
花椒
18粒
大蔥
半根
郫縣豆瓣醬
適量
面條
適量份
青菜
1顆
步驟 1
準備好各類(lèi)香料，如陳皮，花椒，草果，豆蔻，陳皮，香葉，反正有啥香料就各準備一點(diǎn)點(diǎn)就行，注意，一點(diǎn)點(diǎn)。還有大蔥段。草果豆蔻可以不放，我是家里有的都放了，嘿嘿。
步驟 2
料酒加入水中，再加一些黃姜，冷水下牛肉，焯水。
步驟 3
焯它
步驟 4
焯水后，溫水洗去浮沫
步驟 5
熱鍋，加入適量油，喜歡油多就多放一點(diǎn)，加入冰糖，這里可以根據自己的口味調整，我喜歡甜的，油7/8成熱加入冰糖，炒至焦糖色，下牛肉，翻炒，再放入所有的香料，繼續翻炒。
把肉推到鍋邊，加入一點(diǎn)郫縣豆瓣醬，用底油炒出紅油后繼續翻炒
步驟 6
炒肉之前可以把砂鍋加入清水燒上，抄完的牛肉舉鍋放入砂鍋中，小火燉他！如果不喜歡香料味太重，燒個(gè)半小時(shí)就可以把香料撈出來(lái)了，我中途把草果豆蔻桂皮辣椒都撈出來(lái)了。
3-4小時(shí)為佳。
步驟 7
快要燉好了，就燒水煮面，煮青菜，我用的是堿水面。
步驟 8
把燉煮好的牛肉澆頭，澆在面上，放點(diǎn)小香蔥和香菜。因為是砂鍋燉，所以湯汁非常濃稠。
步驟 9
完美，略辣
小貼士
1.不喜歡吃辣或者少吃辣可以自己調整一下干辣椒或者郫縣豆瓣醬的用量。
2.如果沒(méi)有砂鍋，鐵鍋燉的也很濃稠，喜歡清亮湯底的可以用高壓鍋。
3.牛腩肥一點(diǎn)會(huì )非常香。
4.口味是我去凱悅吃自助，吃了碗牛肉面覺(jué)得巨好吃，回來(lái)按回憶扒的
麻辣牛肉澆頭的做法
咸菜鱔絲面.鱔片面.咸菜肉絲面.三鮮面.咸菜肚片.肚絲面.大排面.紅燒羊肉面.咸菜黑魚(yú)面.蝦仁鱔筒面.黑木耳青菜肉片面.......湯面和干面燒法不同,咸菜類(lèi)澆頭都是湯面,先炒好澆頭放少許水,面先在滾水里焯一下?lián)瞥鰜?lái)再放到澆頭鍋中再滾一下即可,干面是炒好澆頭,面下鍋燒好盛盤(pán)澆頭添在上面即可~~
牛肉澆頭的做法
紅燒牛肉澆頭的材料：牛腿肉400克，白糖8克，桂皮、香葉、草果、甘草等香料各適量，大料2朵，干紅辣椒5支，蔥片和姜片各5片，醬油20克，料酒10克，鹽少許，熱水適量，番茄醬10克，蔥花10克。
做法：
1．面粉里放上2克鹽，攪拌幾下。
2．稱(chēng)量好150克清水。先取1/3的量倒入面盆里，用筷子攪拌，使面粉打結兒。
3．倒入剩余的清水在面結兒上，用筷子攪拌。
4．此時(shí)的面團很硬，組織也粗糙。用手使勁地揉面團，其間用手蘸2、3次清水咂面團。
5．咂水的時(shí)候只要用蘸過(guò)水的手捶擊面團即可，是面團充分地吸收水分。但在整個(gè)咂水的過(guò)程中，面團吸水量不超過(guò)5克。
6．將揉好的面團還放在盆里，上面蓋一層潮濕的布，餳30分鐘。
7．面餳好后繼續使勁揉面團，將其揉光滑即可。
8．將面團捏成長(cháng)方體，用弧形刀沿著(zhù)平行于長(cháng)邊的方向削面團。同時(shí)鍋中煮上開(kāi)水，削好的面條直接扔進(jìn)去煮熟即可。
9．買(mǎi)來(lái)的牛腿肉洗干凈后切成3厘米的見(jiàn)方塊，放在涼水中開(kāi)大火煮沸。大約7、8分鐘，血沫煮出來(lái)后關(guān)火，撈出牛肉、控干多余水分。
10．鍋中倒入少量的油（平時(shí)炒菜的1/2），油熱后放入白糖，糖受熱由大泡泡轉成細膩的小泡時(shí)關(guān)火，下入牛肉，翻炒幾下。開(kāi)中火，將牛肉炒至上色，加入桂皮、香葉、草果、甘草等香料。
11．香料炒出味道后加入大料、干紅辣椒、蔥片和姜片翻炒，倒入15克醬油和10克料酒。
12．再倒入熱水，沒(méi)過(guò)牛肉即可，蓋好鍋蓋轉小火燉45分鐘，關(guān)火前放少許的鹽。
紅燒牛肉澆頭做法
買(mǎi)來(lái)的牛腿肉洗干凈后切成3厘米的見(jiàn)方塊，放在涼水中開(kāi)大火煮沸。大約7、8分鐘，血沫煮出來(lái)后關(guān)火，撈出牛肉、控干多余水分。
10．鍋中倒入少量的油（平時(shí)炒菜的1/2），油熱后放入白糖，糖受熱由大泡泡轉成細膩的小泡時(shí)關(guān)火，下入牛肉，翻炒幾下。開(kāi)中火，將牛肉炒至上色，加入桂皮、香葉、草果、甘草等香料。
11．香料炒出味道后加入大料、干紅辣椒、蔥片和姜片翻炒，倒入15克醬油和10克料酒。
12．再倒入熱水，沒(méi)過(guò)牛肉即可，蓋好鍋蓋轉小火燉45分鐘，關(guān)火前放少許的鹽。
13．牛肉燉好后就可以做澆頭了。在干凈的鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)食用油，油熱后加如番茄醬炒出紅油。
14．加入蔥花翻炒，再倒入5克醬油
紅燒牛肉蓋頭
導讀：
前幾年一直在云南，基本上大部分地區都去了，對于他們的飲食，我還是比較感興趣的。不管是早餐還是下飯菜，和現在大部分人吃的“醬料菜”完全不是一種口感，就比如我在南昌，這里主要是咸味和醬油味以及辣味較多，只要去飯館中吃飯，十個(gè)菜七八個(gè)都是這種味道，而云南的很多菜，更偏向自然的味道。
獨特的地理環(huán)境，讓這里的香料也比較多，就比如說(shuō)燉一個(gè)魚(yú)，他們有香茅草、水香菜、薄荷等等，這些都可以加進(jìn)去，但是放在中部地區，基本就只有蔥姜蒜來(lái)去腥，這種天然的香料是非常少的，所以味道也大多是醬料的味道。
再說(shuō)說(shuō)早餐，云南人早餐很少吃粥，也不吃豆漿油條，那他們早餐都吃些啥呢？想必大家早有耳聞，那就是米線(xiàn)，云南少數民族比較多，米線(xiàn)的種類(lèi)也多，比如小鍋米線(xiàn)、過(guò)橋米線(xiàn)等等，過(guò)橋米線(xiàn)在蒙自一帶較多，到了普洱地區流行豆湯米線(xiàn)，用豌豆粉做的湯底米線(xiàn)。
云南人的早餐，離不開(kāi)三樣東西，米線(xiàn)、米干、餌絲，這三樣無(wú)論走到哪里，都能遇到，只不過(guò)吃的時(shí)候，不同地方湯底不一樣，比如說(shuō)在云南吃米線(xiàn)，會(huì )有很多種的口味，根據蓋頭來(lái)區分，有牛肉米線(xiàn)、鮮肉米線(xiàn)、素米線(xiàn)，按照湯底來(lái)講，有花生湯米線(xiàn)（米干），豆湯米線(xiàn)（餌絲）等等。
云南的米線(xiàn)，一日三餐都可以吃到，我一般會(huì )選擇牛肉米線(xiàn)，煮好的米線(xiàn)，放入牛肉蓋頭，滿(mǎn)滿(mǎn)的一大碗，吃起來(lái)還是比較爽的，這和商業(yè)化的過(guò)橋米線(xiàn)，簡(jiǎn)直就是兩種東西，如果有機會(huì )去云南的朋友可以去嘗嘗，如果實(shí)在沒(méi)時(shí)間，這里推薦大家來(lái)點(diǎn)滇西小哥的云南特產(chǎn)小鍋米線(xiàn)。
紅燒牛腩澆頭
1、原料：豬肉末100克、甜面醬一小勺、豆瓣醬一勺、面條三兩、豆苗一把、生姜一小塊、大蒜4瓣、小蔥3根。
2、準備以上食材(豬肉末，苗條，蔥末，豆瓣醬，甜面醬豆苗)，注意豬肉不要剁得太碎。
3、鍋里放少許油，油溫5成熱時(shí)把肉沫放入炒香，肉沫微黃為止。
4、加入豆瓣醬一勺，甜面醬一小勺，炒出香味
5、加開(kāi)水，以沒(méi)過(guò)肉粒多一點(diǎn)為準，蓋上蓋子燜幾分鐘，直到水快干了為止，加入適量水淀粉，大火收汁。
6、鍋里燒一大鍋水準備煮面 開(kāi)始調湯碗：碗中加入蒜末，蔥末，辣椒油，醋，醬油，花椒面，豬油一小坨，雞精。
7、鍋中水開(kāi)下面條，將面湯舀兩勺到湯碗中調勻。
8、面條起鍋放入湯碗，面條撈起后將豆苗放入面湯中燙熟，放入面碗，加上肉醬即可。
紅燒肉澆頭面
主要做好澆頭紅燒肉就好！紅燒肉一定要焯水之后小火慢煎去腥，一定要吵糖色才好