生吃牛肉怎么處理(牛肉怎么處理才能生吃)- 美食- 魅力冬楠雅

牛肉怎么處理才能生吃

牛肉，消耗量是僅次于豬肉和家禽。含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育以及手術(shù)后病人的調養特別有好處。從中醫的角度來(lái)講，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強筋健骨等功效。

營(yíng)養成分反面，每100克牛肉所含熱量288大卡，對于能量的補充很有效果。新鮮有光澤，紅色均勻，聞著(zhù)正常的氣味，富有彈性的牛肉才是好肉。一般做法有燉、烤、燒、炒、烘干等做法。根據牛的不同部位，做出很多種菜。再好的東西都有利有弊，也有些人群不能食用，比如有皮膚病、肝病、腎病的最好不吃牛肉。

天氣漸漸變冷起來(lái)了，大多數人都喜歡吃牛肉，因為能量非常高，吃上一碗熱氣騰騰的牛肉粉，不管是心里還是身上都是暖洋洋的。美食對人們的誘惑總是那么大，想吃牛排，可是價(jià)格又那么貴，有點(diǎn)心疼錢(qián)，一般價(jià)格便宜的餐廳，比如自助餐的牛排，大多數是用雞肉、鴨肉、豬肉等其他成本比較低的肉代替，然后加入大量的“牛肉精”腌制一段時(shí)間，讓顏色和牛肉看起來(lái)差不多，以假亂真，品嘗起來(lái)肉質(zhì)也不好。

想吃品質(zhì)好的牛肉，又舍不得花錢(qián)，怎么辦呢？一、如果出去吃的話(huà)，我們可以網(wǎng)上團購，能吃到免費的最好不過(guò)了，但是這種機會(huì )很難得，可以關(guān)注網(wǎng)上動(dòng)態(tài)，哪些餐廳新開(kāi)張，一般都會(huì )有優(yōu)惠的活動(dòng)；還有就是每周固定一天信用卡消費會(huì )打折、微信群抽獎、會(huì )員日優(yōu)惠等等活動(dòng)，吃貨們可以經(jīng)常關(guān)注。二、自己動(dòng)手做，上面有講過(guò)要買(mǎi)好的牛肉，去哪里買(mǎi)呢？一般的菜市場(chǎng)、大一點(diǎn)的超市、肉類(lèi)批發(fā)市場(chǎng)？好像價(jià)格都比較貴？大一點(diǎn)的連鎖超市都會(huì )經(jīng)常打折，在打折的時(shí)候買(mǎi)到新鮮優(yōu)質(zhì)的牛肉是最高興的事情了。

最后，不管用什么辦法吃到好的牛肉，記住一句話(huà)：健康是根本，不要貪圖便宜，才能天天好胃口。

牛肉怎么可以生吃

說(shuō)明買(mǎi)的牛肉質(zhì)量有問(wèn)題，不要再食用，以免影響身體健康。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

生牛肉如何處理

將買(mǎi)來(lái)的牛里脊拿出，洗凈后放在砧板上備用。

先將牛里脊用刀子在砧板上順著(zhù)紋理切成薄片。

最后在順著(zhù)切成片的牛肉的紋理，切成細絲即可。牛肉質(zhì)老筋多，必須橫著(zhù)纖維紋路切，即頂著(zhù)肌肉的紋路切（又稱(chēng)為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。

如果順著(zhù)紋路切，筋腱會(huì )保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。

牛肉怎么處理可以生吃

想做刺身牛肉，必須要買(mǎi)現宰或者新鮮牛肉吃的時(shí)候最好調一個(gè)料汁，芥末醋和醬油，蒜泥起到殺菌作用

牛肉怎么處理才可以生吃

牛肉可以生吃，但是做生吃所用的牛排等原料都必須經(jīng)過(guò)一38℃低溫處理，有害細菌微生物被全部?jì)鏊溃虼宋辶墒炫Ｅ攀菤W美人的最?lèi)?ài)。

不經(jīng)過(guò)低溫處理的牛肉是絕對不可以生吃的，否則容易感染寄生蟲(chóng)。牛肉可以生吃的原因：

1、首先生的牛肉也具有絳蟲(chóng)，但因為牛是草食性動(dòng)物，牛的身體夾帶寄生蟲(chóng)卵的機率比較低，即使有寄生蟲(chóng)，牛肉的絳蟲(chóng)也不那么容易寄生在人體內。

因此，從食材健康的角度來(lái)看，牛肉比豬肉更加的干凈。

3、首先牛肉質(zhì)地比較緊密，細菌不容易滲透。另外，牛雖然也有寄生蟲(chóng)感染的問(wèn)題，但一般都不是人畜共患病，有一些寄生蟲(chóng)比如牛帶絳蟲(chóng)肉孢子蟲(chóng)、弓形蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)，在家用的冷藏柜中放兩天就能殺死。

至于瘋牛病和口蹄疫，一般也是在零星地區散發(fā)，而且我國不是疫區，也禁止從疫區國家進(jìn)口肉，所以不用擔心。把肉表面弄熟殺菌就做好了。

牛肉如何處理才能生吃

因為生牛肉沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒，細菌很容易在生肉和血中生長(cháng)繁殖。

另外，有的生牛肉中還含有絳蟲(chóng)，有的生牛肉中還含有絳蟲(chóng)擔袱曹惶丨耗查同腸括，吃了這樣的肉，會(huì )嚴重危害人體健康。美國人再吃生牛肉的時(shí)候尤其喜歡喝橙汁或者檸檬汁，但是中國人不喜歡喝這些飲品，中國人喝這些飲品的時(shí)候已經(jīng)被稀釋好多好多倍了。那是因為檸檬汁和橙汁中含大量的維生素C的緣故，維生素C就能幫助人體殺滅半生牛肉中的細菌。另外一點(diǎn)，就是長(cháng)期以來(lái)的飲食結構。美國人主要靠肉食類(lèi)的食物，面食的很少一部分，所以，身材都比較高大，這也決定了進(jìn)化過(guò)程中主要是以肝膽系統為主要的消化道。而中國人吃五谷雜糧，也就是說(shuō)以五谷類(lèi)糧食為主，主要消化道就是脾胃。所以，中國人的飲食結構和美國人的飲食結構完全不同也決定了身體素質(zhì)的不同。

生牛肉如何處理方法

　　新鮮牛肉不用除水，相反烹飪前需要用清水泡一下，除去血水、粘液，使牛肉味道更好。　　牛肉的纖維組織較粗，為了使牛肉鮮嫩口感更好，牛肉浸入水中泡一下會(huì )使得牛肉變軟,更容易食用。一般牛肉浸入水中半個(gè)小時(shí)即可,溫水效果最好。做牛肉餡加點(diǎn)花椒水,會(huì )去腥提鮮的,還會(huì )保持肉的嫩度。

生吃牛肉要怎么處理

牛肉的保存方法超級簡(jiǎn)單。

牛肉買(mǎi)回來(lái)如果不馬上吃的話(huà)，這種情況下想要保存牛肉，不能直接將牛肉放在冰箱的冷凍室里面，不然牛肉里面的肉汁就會(huì )揮發(fā)掉。把牛肉放在冷凍室之前最好加上一層保鮮袋，這樣牛肉的肉汁才不會(huì )揮發(fā)掉。

抽真空也是很好的保存方法

生牛肉要怎么處理

牛肉的正確保存方法技巧

生牛肉買(mǎi)回來(lái)以后，立即用鹽腌起來(lái)，不能用水洗。一般10斤牛肉用5-6兩鹽，均勻地和肉揉在一起，冬天腌上3-4天，再起晾曬半天，再鹵制成鹵牛肉或五香醬牛肉，晾干備用，可以保存一周，再放入冰箱冷凍保存。

新鮮牛肉怎么保存

1、冷凍新鮮牛肉前首先要檢查冰箱是否設置在正確的溫度。冰箱在0°華氏度(約攝氏-18°)會(huì )讓肉保持最長(cháng)的和最佳狀態(tài)。溫度太低會(huì )讓冰晶很快形成，從而破壞肉的味道和質(zhì)地。如果溫度上升太多，會(huì )使細菌在牛肉上面生長(cháng)。

2、當冷凍牛肉，特別是生牛肉，最好不要直接用原本的包裝或者裹著(zhù)薄薄的保鮮膜，應該用比較厚的東西裹住牛肉，以防新鮮牛肉中的水分喪失，以及防止冰箱里的水分進(jìn)入牛肉中。新鮮牛肉可以用冷藏袋和鋁箔袋裝起來(lái)放入冰箱，用來(lái)阻隔水分。

3、冷凍新鮮牛肉的時(shí)機很重要，如果購買(mǎi)來(lái)的新鮮牛肉在兩天以?xún)炔荒苡猛辏敲淳蛻摫M快的凍起來(lái)，這樣可以保證牛肉維持最佳的質(zhì)地和味道。為了方便取用，大塊的牛肉在冷凍時(shí)應該分成合適的小塊。

牛肉放冰箱能放多久

如果一次買(mǎi)了大量的生牛肉，是直接冷凍起來(lái)生牛肉，每次食用的時(shí)候拿出一部分來(lái)燉熟好，還是先都燉熟了再冷凍起來(lái)，每次使用的時(shí)候拿出一本分再熱好

1、如果購買(mǎi)中有解凍現象，最好是將其熟制后凍藏，這樣可以確保3-6個(gè)月左右不變質(zhì)（溫度在-8度以下喲），如果是小販處購得也最好這么處理，因為他們的貯存和運輸都無(wú)法保證。但時(shí)間過(guò)長(cháng)，可能導致顏色異變。

2、如果是原封（直接從廠(chǎng)家拿到，或有類(lèi)似保證）則可以生凍處理，這樣可以保存6-12個(gè)月。（從生產(chǎn)日算起）

解凍牛肉有2個(gè)能夠保持牛肉鮮度和風(fēng)味的方法：

1、將凍牛肉放在冰箱的冷藏箱（不是冷凍箱）中緩慢解凍；最好是提早計劃在冰箱里緩慢、安全地解凍。牛肉、燉肉、牛排在1天內可能會(huì )解凍。大部位或者大肉塊可能需要2天或更長(cháng)時(shí)間。一旦生牛肉解凍后，它可以冷藏1到2天。在此期間，如果您決定不使用牛肉，您可以放回冷凍室重新凍結。

2、將凍牛肉放在密封的食品袋中，然后放在冷水中解凍。當然，食品袋或者外包裝的密封性。然后用冷水浸泡牛肉,每30分鐘換水，讓它繼續解凍。

醬牛肉怎么保存

做好的醬牛肉冷卻，放到常溫既可。把醬牛肉切成小一點(diǎn)的塊，以方便包裝。將切好的醬牛肉放入適當的醬汁，醬汁是做醬牛肉時(shí)的原汁，這樣做是為了保持醬牛肉長(cháng)時(shí)間存放，易造成脫水，影響口感，醬汁的多少要根據包裝的容器來(lái)確定。如果用保鮮膜的話(huà)就不用放醬汁了。將醬牛肉裝進(jìn)保鮮盒或保鮮袋，或都用保鮮膜包裹嚴實(shí)。如果要存放七天左右的話(huà)可以放到冰箱保鮮區，如果超過(guò)七天的話(huà)要放到冰鮮區。如果要超過(guò)半個(gè)月的話(huà)，要放到冰箱的冷凍區。想要吃的話(huà)，從冰箱里取出，非冷凍區的話(huà)，直接切好就可以食用了，冰凍的話(huà)要化開(kāi)后再切。

雖然可以增加醬牛肉的保存時(shí)間，但還是要盡早食用，時(shí)間長(cháng)的話(huà)會(huì )影響口感，太久的話(huà)也會(huì )造成食品變質(zhì)。

鹵牛肉怎么保存

要是想保存1--3天的話(huà)就放在冷藏室，用保鮮膜封好免得串味。

要是想保存1--30天的話(huà)就切好形狀，每份多少單獨包裝然后放到冷藏，煮面的時(shí)候燙一下。鹵汁的牛肉放在室溫中能保存2天，放入冰箱冷藏能保存一周，時(shí)間長(cháng)即使不壞出鹽鹵食用起來(lái)口感特差。鹵熟的牛肉趁熱切成拳頭大小，用保鮮膜包好，后放涼后，在放保鮮柜，一個(gè)星期沒(méi)問(wèn)題，等于是真空包裝。

熟牛肉怎么保存

可以用保鮮膜保起來(lái)方在冰箱里，-6度的冰箱可以保鮮1周左右，-12度可以保鮮15天左右，-18度可以保鮮1個(gè)月，-24度的可以保鮮3個(gè)月。放入冰箱前最好切塊稍微放點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后放入冷藏室1天（緩慢脫水），再拿出來(lái)讓水自然的滴出來(lái)，再用食品袋包起來(lái)放入冰箱，可以保存的更長(cháng)時(shí)間。或是把肉用袋子裝起來(lái)方在水里面也可以。冬天放在看不見(jiàn)太陽(yáng)的地方就可以了。

新鮮牛肉怎么挑選

1、觀(guān)色澤

新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。變質(zhì)肉：色澤呈暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

2、聞氣味

新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉：有腐臭味。

3、摸黏度

新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

生牛肉的食用方法

1、醬牛肉

其實(shí)做法蠻簡(jiǎn)單

1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒(méi)過(guò)牛肉),大火煮開(kāi),取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉

?2.鍋內放入適量的清水(沒(méi)過(guò)牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡(jiǎn)單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。

?3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上,第二天取出,再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著(zhù)肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費勁.

?4.將切好的牛肉盛盤(pán).取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺(jué)得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.??

?剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！

2、燉牛肉

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。

燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現水少，應加開(kāi)水。

將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

3、咖喱牛肉

用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè)

調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開(kāi)水

做法：

1、將牛肉切成一寸見(jiàn)方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見(jiàn)方的塊，將咖喱粉用300ml開(kāi)水化開(kāi)備用；

2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開(kāi)后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；

3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；

4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開(kāi)，再轉小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽；

5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤(pán)。

4、牛肉干做法

先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以?xún)兑稽c(diǎn)花椒油），下牛肉片，

炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，

加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時(shí)加花椒粉，炒至水分干，有香味，

牛肉呈深褐色，關(guān)火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。

注意：

1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。

2.這次做的時(shí)候直接用了花椒，最后出鍋的時(shí)候又加了點(diǎn)花椒粉。

3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以后，很容易粘鍋。

原方子在這里：

牛肉買(mǎi)回來(lái)是要進(jìn)行處理的，跟平常的操作一樣的，不過(guò)我并沒(méi)有將牛肉過(guò)水，也不知道是否可以過(guò)水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點(diǎn)火，有點(diǎn)耐心。這樣就不會(huì )出現油煙滿(mǎn)屋，麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會(huì )更入味。

將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進(jìn)不太熱的油鍋，覺(jué)得有香味的時(shí)候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，鹽。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。

我的做法并不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實(shí)際情況操作的。因為沒(méi)見(jiàn)到小話(huà)梅出來(lái)現身說(shuō)法，又怕想知道方子的人著(zhù)急，于是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會(huì )非常令人滿(mǎn)意的，香香哦

5、水煮牛肉的做法

原料：牛里脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。

佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。

步驟：

1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結姜拍破待用。

2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。

3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。

4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香味，放開(kāi)水，改用小火煮開(kāi)湯料。

5.把牛里脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。

6.剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準備好的花椒和辣椒。

7.把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽(tīng)見(jiàn)滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

6、干煸牛肉的做法