中國最有特色的十大地方早餐 專(zhuān)題簡(jiǎn)介生活在緊張忙碌的大都市，大部分人都可以用睡懶覺(jué)、來(lái)不及準備等諸多借口作為不吃早餐的理由。但今天介紹幾個(gè)具有地方特色、大眾的早餐誘惑下你的胃！ 蘭州牛肉拉面
著(zhù)稱(chēng)天下蘭州清湯牛肉拉面是蘭州的風(fēng)味小吃。就像綿延萬(wàn)里的古絲綢之路一樣，蘭州牛肉拉面也有悠久的歷史, 蘭州牛肉拉面傳說(shuō)起源于唐代,但已因歷史久遠已無(wú)法考證。
真正的蘭州清湯牛肉拉面是河南省懷慶府(今河南博愛(ài)縣)清化小車(chē)牛肉老湯面演變而成的,煮牛肉時(shí)放涼已經(jīng)成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車(chē)牛肉里最入味兒的,鮮美無(wú)比,此湯乃是做牛肉面的上品。
蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間(1799年)，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的標準。在其后二百多年的漫長(cháng)歲月里，以一碗面而享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏(yíng)得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽(yù)，1999年被國家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為"中華第一面"，成為餐飲業(yè)的一束奇葩。這其間凝聚著(zhù)陳馬及后來(lái)無(wú)數專(zhuān)營(yíng)清湯牛肉面廚師的智慧與心血。
武漢熱干面
熱干面是武漢的傳統小吃之一。20世紀30年代初期，漢口長(cháng)堤街有個(gè)名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣(mài)涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣(mài)完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見(jiàn)狀，無(wú)可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。
第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣(mài)涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買(mǎi)，吃得津津有味。有人問(wèn)他賣(mài)的是什么面，他脫口而出，說(shuō)是“熱干面”。從此他就專(zhuān)賣(mài)這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學(xué)藝。
過(guò)了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿(mǎn)春路口開(kāi)設了一家熱干面面館，取財源茂盛之意，叫做\"蔡林記\"，成為武漢市經(jīng)營(yíng)熱干面的名店。后遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱干面。
熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時(shí)再放在沸水里燙熱，加上調料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食欲。
西安糊辣湯
如果你是土生土長(cháng)的西安人，今早的早餐十有八九吃的是糊辣湯，似乎在我有吃的記憶的時(shí)候，就有糊辣湯這個(gè)名詞伴隨著(zhù)。早已記不清第一次吃是什么時(shí)候。糊辣湯，陜西人民最經(jīng)典的小吃之一，可以說(shuō)凝聚了陜西小吃的精華。
幾乎在西安，只要有人居住的地方就會(huì )有糊辣湯。早上穿行在背街小巷，隨處可以聞到一口口大鍋散發(fā)出肉湯的香味，聽(tīng)到賣(mài)糊辣湯的師傅用很有特色的坊上陜西話(huà)喊著(zhù)：糊辣湯、熱饃等等，看著(zhù)木勺拉起的湯的線(xiàn)條。這才是陜西人的風(fēng)情，西安人的生活。
熬糊辣湯是西安回民的絕活，似乎沒(méi)有外傳，幾乎賣(mài)糊辣湯的店都會(huì )有清真的牌子，而往往一些回民的泡饃館早上也會(huì )客串賣(mài)糊辣湯。因為糊辣湯的精華在于湯，必定要用好的肉湯，而泡饃館的那些純正的羊肉或者牛肉湯正好能滿(mǎn)足那些饕餮者挑剔的口味。
糊辣湯里面的菜很雜，幾乎每一家賣(mài)糊辣湯的菜都各不相同，可能100家糊辣湯里就會(huì )有100種菜的搭配。這就讓很多喝糊辣湯的人忽略了糊辣湯里的菜，但是我覺(jué)得糊辣湯里面的菜的選材和質(zhì)量絕對直接影響到糊辣湯的品質(zhì)。
喝著(zhù)糊辣湯，菜確實(shí)都沒(méi)有了自己的味道，所有的味道都融入在那濃濃的湯里，以及牛肉丸子中.但是菜的口感卻往往能給食客愉悅的感覺(jué)。我以為好的糊辣湯里，白菜幫子，土豆，豆角必不可少。糊辣湯的另一個(gè)主角便是饃了，而現在在西安除了在一些坊上的老字號，絕大多數店都用得是燒餅或者托托饃，讓人有時(shí)候不禁為了一些不錯但是被饃拖累的糊辣湯有了一絲惋惜。正宗的糊辣湯應該用半發(fā)面烙的大餅，吃時(shí)切開(kāi)，按角賣(mài)。這種饃不會(huì )似發(fā)面饃那般泡一會(huì )便虛浮腫大，沒(méi)有了饃味；也不會(huì )似死面饃這樣不吃湯，讓人仍感覺(jué)湯是湯，饃是饃。好的饃應該在掰完扔入碗中撈起時(shí)吃感覺(jué)饃就如菜一樣，已經(jīng)是湯的一部分，不可分割的一部分。
說(shuō)起糊辣湯，不得不提原來(lái)在大麥市街的好再來(lái)，或許這是西安第一家一整天專(zhuān)門(mén)賣(mài)糊辣湯的店。記得小時(shí)候中午來(lái)這吃糊辣湯的時(shí)候，總是人山人海。而在小小店鋪兩邊的條桌條凳上看見(jiàn)的都是食客享受的表情。糊辣湯已經(jīng)成了大部分西安人生活的一部分。
北京的油條，豆汁
豆汁是北京獨具特色的民間小吃，已流傳了上千年。它是以綠豆為原料制成的，顏色暗淡，味道甜酸，第一次品嘗往往會(huì )覺(jué)得難以下咽，但一旦你多嘗幾次，它淳厚的香味就讓你欲罷不能了，難怪許多遠在他鄉的老北京，都對它念念不忘。
人們在喝豆汁的時(shí)候，常常佐以焦圈、油條、薄脆、排叉一類(lèi)油炸的食品或辣咸菜。位于崇文門(mén)外磁器口十字路口東南角的錦馨豆汁店味道最佳。
上海的糯米團
在老上海人的眼里，所謂的什么沙拉，比薩都不是什么好的早餐，他們心目中的早餐就是幾十年的一種糍飯團子。
糍飯團子先把一團糯米搟成薄薄的一張面餅，在上面放點(diǎn)榨菜，夾一根油條，卷成一個(gè)團子，就這樣，這就是老上海人的傳統早餐，在寧波和上海的一些地攤上，均可以見(jiàn)到這些特色的傳統早餐。
寧波的湯圓
湯圓是寧波的著(zhù)名小吃之一，也是我國的代表小吃之一，歷史十分悠久。
據傳，湯圓起源于宋朝。當時(shí)各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來(lái)香甜可口，饒有風(fēng)趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來(lái)有的地區把“浮元子”改稱(chēng)元宵。與北方人不同，寧波人在早晨都有合家聚坐共進(jìn)湯圓的傳統習俗。 寧波湯團始于宋元時(shí)期，已有700多年歷史。做法有點(diǎn)兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團(跟做餃子時(shí)和面一樣)，放置幾小時(shí)讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。湯團餡含水量比元宵多。包湯團的過(guò)程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強，只好用手揪一小團濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子(或薄竹片狀的工具)挑一團餡放在糯米片上，再用雙手邊轉邊收口做成湯團。做得好的湯團表面光滑發(fā)亮，有的還留一個(gè)尖兒，像桃形。湯團表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現做現下了吃。
山東的煎餅
大餅卷大蔥是眾人皆知的典型山東土吃，這里的大餅實(shí)指的是煎餅，而不是正的大餅。大餅和煎餅的區別除了做法上不同，主要還在于其用料有異，前者為面烙成，后者為粗糧所作。在大餅卷大蔥成名之時(shí)，白面還是稀有之物，粗糧（玉米等糧食）煎為主食。
山東人稱(chēng)“攤煎餅”。工具也是特有的，幾乎家家必備。首先是一個(gè)鏊（ao）子，實(shí)際上為鑄鐵制成的圓形鐵板，上面平整光滑，下面有三支角可以作為支撐，也可以在鏊子和地面間留下空間以便加柴燒火。再就是一個(gè)耙子，為一個(gè)木板，上面垂直按上一個(gè)把手，可以用手拖曳，也就是“攤”。當鏊子燒熱以后,可以用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著(zhù)鏊子攤一圈。由于鏊子是熱的，煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層，就是所謂的煎餅。沒(méi)有凝固的就被耙子帶著(zhù)向前走，重復這一過(guò)程直到整個(gè)鏊子攤滿(mǎn)。耙子的長(cháng)短正好等于鏊子的半徑，所以耙子繞場(chǎng)一周，煎餅就成。為了煎餅質(zhì)量更好，在上層的煎餅糊還沒(méi)有完全凝固煎熟之前，用一塊木板(稱(chēng)為刮子)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均勻。因為煎餅很薄，很容易熟，這一過(guò)要非常的快，否則就會(huì )焦了。待成熟以后，就可以揭起來(lái)了。
長(cháng)沙的米粉
長(cháng)沙人最?lèi)?ài)吃的早餐就是米粉。長(cháng)沙的米粉店，可多著(zhù)呢！走遍大街小巷，只要有人家的地方，就會(huì )有米粉店。名牌的，有桂林人米粉店、常德牛肉米粉店，以及甘長(cháng)順、楊欲興的米粉。不知名的，那可就不計其數了。每一家米粉店都有自己的特色和風(fēng)味，給人的感覺(jué)大不相同。
端上來(lái)時(shí)，只見(jiàn)一根根雪白透亮的米粉互相纏繞在一起，上面放著(zhù)特制的醬汁，黃的豆角、綠的蔥、深紅的辣椒粉、褐色的牛肉片、淡紅的脆花生，鹵香撲鼻，讓人不禁想流口水。迫不及待地把米粉攪拌好了，也不管冷熱就開(kāi)始吃。你知道鹵菜粉是怎么做出來(lái)的嗎？廚師先把米粉用漏勺裝好，再放進(jìn)濃烈的童子骨湯里去，大約煮個(gè)3分鐘就好了。然后放進(jìn)大碗里，加上特制的鹵汁、黃的豆角、綠的蔥、深紅的辣椒粉、褐色的牛肉片、淡紅的脆花生。一碗熱氣騰騰的鹵菜粉，就做好了。
重慶酸辣粉
酸辣粉很早以前流傳于四川民間，它取材當地手工制作的紅薯粉,味以突出酸辣為主而得名，后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷的演變和調制而正式走上街頭，成為大街小巷的一種特色小吃。
正宗八哥重慶酸辣粉,是八哥在酸辣粉的原有基礎上,經(jīng)過(guò)精心改進(jìn)秘制,主原料仍采用四川民間手工制作的紅薯粉在輔以辣椒、醋等二十多種上等調味料，在不添加任何香精、色素的情況下，把酸辣粉的味道演繹的淋漓盡致，吃了叫人流連忘返。
熱面皮
漢中的面皮店，沒(méi)有華麗的門(mén)臉和醒目的招牌，很多有名的面皮店，甚至連招牌都沒(méi)有。有的只是很小的店面和標志性的一摞蒸籠，據我觀(guān)察，爐子上的蒸籠磊得越高就說(shuō)明這個(gè)店子的生意越好，這個(gè)沒(méi)有名字的小店，蒸籠磊了快有一人高，生意好得不得了！調料也是有學(xué)問(wèn)的，主要成分是新鮮炸好的辣椒油，另外還有少量的醋、一些鹽、少量洋白菜、還有配菜(通常是豆芽和土豆絲，這些可以任選)。
漢中人都具有“面皮情結”。出差的、求學(xué)的，在外打工的回到家鄉，一下車(chē)，就眼巴巴地瞅準了面皮攤，迫不及待地沖上去，隨便把行李一撂，先吃上一兩碗。隨著(zhù)口舌間的享受，一切出門(mén)在外的煩惱以及那種濃濃的思鄉之情便也煙消云散了。
希望有幫到你哦，
我是茜茜
這些美食味道還不錯哦。
