牛肉用雞蛋
日本人用牛肉蘸生雞蛋吃是不是為了壯陽？其實，“吃生雞蛋可以壯陽”這種僅僅是個別地方的民間說法，并無科學(xué)依據(jù)。
如果吃生雞蛋可以壯陽的話，世界上也不需要有“偉哥”了。
日本人之所以用生雞蛋作為和牛刷刷鍋的蘸料，主要是以下幾方面的原因：首先，用生雞蛋作為和牛刷刷鍋的蘸料是日本料理文化的一個傳統(tǒng)。
一定程度上跟“暴龍哥”（鄭中基作品《低俗喜劇》）說的“牛歡喜要用咸酸菜炒，豬歡喜要用荷蘭豆炒”差不多，是地方料理文化的一個傳統(tǒng)搭配。
其次，生雞蛋漿對和牛火鍋的口感有較大的提升作用。
無論是先煎牛肉片還是肉菜同煮的做法，煎熟或煮熟的和牛片都是燙口的，但如果等它冷卻了再吃，味道又會打折扣。
怎么辦呢？日本人想出了用生雞蛋打勻作為蘸料的辦法，利用凍的生雞蛋漿給和牛片迅速降溫，這樣既能快速降溫，又能保住和牛片的鮮味，加上蛋漿會把和牛片變得滑滑，進一步提升了和牛片的口感。
牛肉用雞蛋腌一下口感會嫩一些嗎?
烤牛肉腌制方法】所需材料：牛肉2斤、洋蔥1個、雞蛋1個、色拉油2-3湯匙、韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、
做法步驟：
1.烤牛肉用的牛肉，一般選擇牛的上腦，肋條，里脊等部位都可以，肉質(zhì)嫩，口感好。
2.把牛肉切成薄厚均勻些的片。牛肉吃著嫩不嫩，切牛肉也很講究，牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然后刀垂直于肉的紋理切下去。就是頂?shù)肚校瑱M著牛肉的紋路切。
3.把洋蔥切成絲。
4.把切好的牛肉片放到盆內(nèi)，加入洋蔥絲，韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙。
5.帶上一次性手套，用手把牛肉和調(diào)料抓勻，牛肉變得有黏性，調(diào)料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓勻，鎖住牛肉的水分。蓋上保鮮膜，腌制半小時—1小時。
6.到時間后，把牛肉和洋蔥一起放入烤鍋內(nèi)，攤開就可以烤制牛肉了，牛肉變色就可以吃了。牛肉不要烤制烤制時間過長，否則容易失去了水分，吃著口感柴，吃著不嫩，還嚼不爛。
小貼士：切牛肉時，要橫著牛肉的紋理切，這樣牛肉吃著嫩，容易熟，不會嚼不爛。腌制牛肉時，洋蔥、孜然粉、黑胡椒粉、料酒是必不可少的調(diào)料，別的調(diào)料可以酌情放，這些調(diào)料可以去除牛肉的腥膻味，放雞蛋可以使烤出的牛肉吃著比較嫩，牛肉烤制時間不要過長，變色就可以吃了。
牛肉用雞蛋腌制
混合配料：
牛筋2斤，香葉4片，八角茴香2片，花椒3克，山楂干5克，50克，黑胡椒醬30克，姜2片，精鹽20克，生抽3勺，老抽/醬油半勺，料酒1勺
烹飪步驟：
1、牛筋子切在水中浸泡2小時左右，當(dāng)水變紅時，換成一盆水，把肉里的血浸濕。把牛筋切成幾塊，去掉外面的筋膜和脂肪。把肉抹上鹽，如果你有足夠的時間，你最好把他腌一整晚。海鹽最好。如果時間緊，最好有六個小時左右。
2、稱取各種香料、山楂、花椒、香葉、八角、甘草，稍加洗凈。后面還有冰糖，不放甘草沒關(guān)系。
3、在鍋或其他鍋里，用冷水腌制牛肉，準(zhǔn)備焯水。
4、同時，電飯煲開始燒開水，水量要保證沒有牛肉。把香料放進去，放兩片姜。如果有大蔥，放一些白洋蔥。
5、煮熟的牛肉煮沸后，會出現(xiàn)大量白色泡沫，可以熄火。
6、把牛肉撈出來。
7、稱量好的冰糖，黃巖糖，白巖糖都可以。
8、鹽，生抽，老抽，料酒，黑胡椒醬，稱好，倒入電飯鍋。
9、在電飯鍋里燉水煮開后，放入牛肉，煮40-50分鐘，筷子很容易刺穿牛肉，關(guān)掉電源。
10、把牛肉撈出來。
11、趁熱把腌料過濾一下，牛肉和腌料完全冷卻后，將牛肉浸泡在腌料中過夜越久越品嘗。鹽水經(jīng)過過濾，以確保其干凈，并可留作下次使用
牛肉用雞蛋腌制會嫩嗎
材料： 到家樂福或者pricemart都有牛外脊賣 就是那種32元/500克的，千萬不要買那種叫做“小牛排”的貌似整齊的16元/500克的 紫洋蔥一只，生菜一棵，進口檸檬一只，西紅柿兩只，盡量好一點的奶油沙拉 一種叫做tarregon的小草末狀的調(diào)料，還有小茴香，這兩種東東家樂福或者 pricemart都有賣，在進口調(diào)料里面找，包裝貌似味好美黑胡椒粉小瓶。 做法： 將生牛排過水洗干凈，然后加入香油、生抽、老抽，這三種按1：1：1的比例加入 然后放少量干紅（白酒小酒盅那么多就好，當(dāng)然，你家要是有30年的whiskey也可以放 一點兒，注意，酒不要放多），洋蔥絲適量 白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒鹽適量，這就要看你在燒菜方面的天賦了 將牛排與如上調(diào)料攪拌均勻，盡量讓牛排泡在調(diào)料中 將其泡20分鐘，當(dāng)然，泡的約久越進味兒 在此間隙，將洋蔥、生菜、番茄洗干凈切成細絲，越細越好，番茄切小塊 盛在大碗中等會兒拌沙拉 然后在平底鍋中加入適量調(diào)和油，不必放太多，跟攤雞蛋差不多就可以 油燒至7成熱，將牛排放入鍋中，用中火，兩面各煎1分鐘，這樣出來就是5成熟的 要吃更生的或者更熟的調(diào)時間就可以 牛排出鍋后將tarregon灑上去，你馬上會聞到香味出來了，然后按口味加入黑胡椒粉 最后將檸檬汁擠幾滴到牛排上 然后趕緊趁熱吃，我個人建議就在廚房吃，因為一旦有一點涼了味道就差的多 吃完一塊再煎下一塊。這時候旁邊最好有一只海豹幫你把沙拉拌好，可以加一些 糖在沙拉里，不要吝惜沙拉醬，好樂門的比邱比的好吃一點兒 要是能親自進到西餐廳的廚房里看一看他們的牛排是怎么做的以及他們用的調(diào)料 該有多么好啊 不過此種海豹享用之特級牛排味道很不錯，跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在 牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能夠天天享用，而且一塊怎么也吃不過癮 還是自己做，想吃多少就吃多少。 建議平底鍋要買好一點的，廚房條件好一點，不然全沒了西餐的氣氛 先用微波爐蒸了三片肘花，又拆了兩小包鳳梨酥 因為頂風(fēng)作案，新買了不粘鍋，所以牛刀小試一番，先煎了個雞蛋，效果不錯。 開始做牛排 關(guān)鍵在于刀功啊 牛排要切薄。。。比較薄。。。。 牛肉腌之前加點滑肉粉 然后就是腌。。。 用醬油，黑胡椒汁，沙茶醬 半個小時入味 最好用豬油，如果沒有那調(diào)和油吧 六成油溫 下鍋 單面煎2分鐘左右 翻 再煎2分鐘 再翻 煎一分鐘 再 翻煎一分鐘 起鍋 澆上黑胡椒汁或者番茄汁 開吃 順手開了一聽可樂 牛肉的挑選 書中寫道牛肉最好是牛里脊，不過我去的超市沒有牛里脊，用牛林一大塊代替。牛肉選擇要點是色澤紅潤，肌肉晶瑩細嫩，盡量不要有肥肉和肉筋。 注意：因為牛排制作時不能煎炒時間過長，所以對牛肉質(zhì)地的要求很高，肥肉不好吃，肉筋更是煎不爛，除非你想練牙口。為了切片方便，最好選擇一整塊。 佐料的準(zhǔn)備 生姜，大蒜，洋蔥，切成小丁待用。黑胡攪，番茄醬，鹽，老抽，雞精，料酒，雞蛋一只 粉芡 注意：具體的量看個人口味而定，我是7兩牛肉用了拇指大生姜半塊，大蒜一整頭，洋蔥兩個。料酒應(yīng)該是洋酒，不過俺沒有。7兩牛肉用雞蛋一只有些浪費。 制作過程 牛肉切成比筷子厚還稍微薄一點的薄片，面積不要太大（切記，最后我會說明），大約如半個巴掌般大小。切完后最最最重要的一點是，要拿一把大榔頭（恐怖片？）把切好的牛肉拍松。沒有專用榔頭也有招！用搟面杖如舊社會洗衣婦槌衣服一般也能把肉槌松（當(dāng)然不要過火，牛肉畢竟不是衣服，吃的時候還要一個嚼頭呢） 取切成小丁的生姜、大蒜、洋蔥三分之一，一點鹽、一點雞精、一點料酒、一點老抽、兩點黑胡椒、兩點芡粉、雞蛋，然后與肉一起攪拌，腌制10分鐘。 趁那邊正在腌制，我們做“鹵汁”，就用剛才剩下的佐料。先拿一點色拉油把切成小丁的生姜、大蒜、洋蔥大火翻炒幾下，然后用中火炒熟，倒水，加番茄醬（番茄小子第一次亮相），番茄醬不要太多！還有老抽，黑胡椒，鹽，雞精。一邊攪拌一邊品嘗，看個人口味決定加料多與少。然后加入粉芡水勾芡，收汁。 再回到牛肉這邊來。把剛才腌制好的牛肉再一次拌入粉芡，達到一種牛肉外表比較干的境界（其實，俺做不到！）但粉芡不要放太多！否則會影響肉味。然后再腌制5分鐘。 然后上煎鍋！倒一點油，將腌好的牛肉片中火偏小煎炸，5秒翻鍋一次。最好不要煎炒的時間過長，品質(zhì)好的牛肉生吃都可以，我昨天大概翻炒牛肉片3回就起鍋了。 裝盤，澆汁，點綴一些生菜，葡萄，西紅柿片，旁邊放洋酒一瓶，（其實我昨天放的是二鍋頭半斤裝）。 家里沒餐刀叉子，用中華第一神物——筷子代替！ 注意：黑胡椒要多，多到你覺得老外真變態(tài)的地步，畢竟我們要吃個異國情調(diào)嘛。牛排大部分的鹽味黑胡攪味等等都在鹵汁里，牛肉餅體制作時不要給它太多的佐料，這樣當(dāng)你咬向美味的牛排時，第一感是那醇厚的美汁味，然后就咬到自然純香的牛肉，再那么一嚼，嘿嘿、嘿嘿…… 牛肉餅體不能太大是為了煎炒時受熱均勻，保持牛排的鮮嫩口感。 可以根據(jù)您要的幾分熟來判斷需要的時間
牛肉用雞蛋清還是雞蛋黃
牛肉加蛋清而不是蛋黃，無論牛肉雞肉，魚肉，豬肉一般都是用蛋清抓抓，這樣炒出來的肉嫩。
牛肉用雞蛋清腌制
腌牛肉做法
1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻后，蓋上保鮮膜，或蓋子，腌制20分鐘！
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入淀粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入腌制20分鐘后的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。
4、掛完粉之后。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！
牛肉用雞蛋清會嫩點嗎
用的是蛋清，具體做法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：生粉 少許，牛肉 350g，雞蛋清 三個，啤酒 半瓶。
1、第一步使用菜刀把牛肉切好，放一旁備用。
2、盆中放入切好的牛肉，加入適量的啤酒。
3、用手抓勻，
4、盆中放入準(zhǔn)備好的蛋清和生粉。
5、用手抓勻
6、抓勻后，靜置10分鐘，這樣牛肉就腌好了。
牛肉用雞蛋清還是淀粉淹
牛肉提前腌制的方法：清洗牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛肉以后用清水清洗牛肉，清洗干凈了以后，把牛肉放在盆子里面，加入能夠沒過牛肉的清水，浸泡一個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉里面的血水和臟東西，同時也可以去除掉牛肉的腥味，讓自己炒出來的牛肉更加好吃，為了去除掉牛肉的血水，很多人會直接用焯水這樣一種方法，其實相比于焯水，直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點，不會影響到牛肉的口感。
腌制牛肉。牛肉浸泡好了以后用清水再沖洗一遍，把牛肉切成片，注意按著牛肉的紋理來切片，不然炒出來的牛肉也會很老，牛肉切片完成以后裝在干凈的大碗里。取出一個小碗，在碗里面加入一些食用堿，用溫水把食用堿化開，一般溫水和食用堿的比例是1:60，混合攪拌均勻以后，倒進裝有牛肉的碗里面，用手攪拌均勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來就不會老。除了要加入堿水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以后，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進冰箱里面冷藏腌制，會讓牛肉變得嫩滑無比。
牛肉用雞蛋清腌一晚上第二天可以吃嗎
腌制的牛肉放在室溫中能保存2天，放入冰箱冷藏能保存一周多，時間長即使不壞出鹽鹵食用起來口感特差。
腌制熟的牛肉趁熱切成拳頭大小，用保鮮膜包好，后放涼后，在放保鮮柜，一個星期左右沒問題，等于是蒸空包裝。
要是想保存1--3天的話就放在冷藏室，用保鮮膜封好免得串味；要是想保存1--30天的話就切好形狀，每份多少單獨包裝然后放到冷藏，煮面的時候燙一下；再就是做的時候放防腐劑，或者熏一下都可以常溫常態(tài)保存。
牛肉用雞蛋清腌制 要清洗再炒嗎
食材：牛肉500克、食鹽15克、料酒2勺、胡椒粉少許、老抽3勺、雞蛋清1個、淀粉2勺、油5勺、姜3片、蒜5瓣、青紅辣椒3個、白糖1勺。
做法步驟：
第一步：首先我們將牛肉頂著紋理切成薄片，這樣能將牛肉的筋切斷，吃起來更軟嫩，切好的牛肉片放到一個盆子里，先用清水清洗一下，去除血水，然后瀝干水水分準(zhǔn)備腌制。
第二步：先加入適量的料酒和少許胡椒粉去腥，少許老抽上色，充分攪拌均勻，然后加入一個雞蛋清，加雞蛋清可以起到嫩肉的作用，抓勻之后再加上一小勺淀粉，淀粉可以鎖住肉片中的水分和營養(yǎng)，最后加上一勺油拌勻就可以了。
第三步：牛肉腌好之后熱鍋涼油下鍋炒，中火炒1分鐘左右，炒至肉片變色就關(guān)火出鍋，鍋中留少許底油，下入姜蒜炒香，然后下入青紅辣椒炒出辣味，最后加入牛肉快速翻炒均勻，加入適量的食鹽和白糖炒勻即可出鍋。
牛肉用雞蛋腌制能放多久
腌制牛肉方法：
材料：牛肉，食鹽，雞蛋，淀粉
具體做法：
1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。注意這一步千萬不要把牛肉放水里浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養(yǎng)。
2、在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經(jīng)放過醬油了。
4、在上面的基礎(chǔ)上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏淀粉。
5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。
