鹵牛肉放糖嗎?

可以

鹵牛肉放白糖有提鮮的作用作法如下：　

　主料：牛肉1000g。　　調料：食鹽適30克、醬油2茶匙、蔥小把、姜一塊、料酒2茶匙、甜面醬2茶匙、白糖50克、洋蔥2個(gè)。　

　做法：　

　1、將牛肉洗干凈。　　

2、切成塊。塊的大小隨個(gè)人愛(ài)好而定。　

　3、切好的肉放水里浸泡。拔出血水。　

　4、準備配料，洋蔥、野生菇、蔥姜等。　

　5、將拔凈血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）　　將鍋放在煤氣灶上加熱至開(kāi)鍋。

　　6、將已經(jīng)燒開(kāi)的牛肉倒入電煮鍋里，蓋上鍋蓋煮。　

　7、牛肉煮到8分熟時(shí)加鹽，再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟。 

鹵牛肉加糖嗎

材料：（吃得少記得減量做哦～）

牛腱肉3kg

老抽 80g

生抽 50g

糖25g

桂皮1片

八角2顆

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?牛腱子3kg切成大塊，如果是冷凍的話(huà)記得提前拿出來(lái)解凍。

?冷水下鍋，加蔥姜，大火煮開(kāi)。（煮的過(guò)程中會(huì )有很多浮沫，可以稍微撇一撇，也可以不用管，反正這個(gè)水都是要倒掉的…）

?水開(kāi)后把水倒掉，用冷水沖干凈牛肉表面的浮沫，然后重新放入鍋里。加熱水至剛剛沒(méi)過(guò)肉的表面。

?加蔥、姜、料酒，蓋上蓋子小火燉煮1個(gè)小時(shí)，直到筷子可以插進(jìn)肉里。

?倒入生抽50g、老抽80g、桂皮1小片、八角2顆，繼續煮半小時(shí)左右。這一步需要稍微收干一點(diǎn)湯汁，但記得不要煮得太干了。

?加入姜片、蔥段和25g糖，最后煮10分鐘左右，期間可以用勺子把湯汁淋在肉的表面（最后加糖不容易粘鍋）

鹵牛肉能放白糖嗎

鍋中倒油加白糖，小火慢熬，熬到起泡就可以上糖色了

鹵牛肉加糖起什么作用

最好是放水燉煮，熟了撈出來(lái)，用生抽泡二十分鐘，再放糖鹵制成醬牛肉，切片慢慢吃。燉牛肉的湯也能涮火鍋，不浪費。

鹵牛肉用不用放糖

應該是你調料的比例問(wèn)題。像你那樣說(shuō)的，如果只是淡了那就證明你的鹵水味道放的鹽不夠。如果是鹵出來(lái)的東西沒(méi)什么顏色的話(huà)就是醬油的問(wèn)題了，一般鹵菜都是用老抽的，因為上色比較容易。做鹵菜要看你做的什么，再來(lái)配鹵水，一般是難入味的食材的話(huà)鹵水的味就要調重一點(diǎn)。在就是注意鹵制的方式，像你鹵鴨腳的話(huà)有可能是在鹵水里煮的時(shí)間不夠。而且應該在鹵制好之后再在鹵水中浸泡2到3個(gè)小時(shí)，這樣比較容易入味。

鹵牛肉放糖嗎會(huì )發(fā)胖嗎

我們大家都知道，牛肉的營(yíng)養價(jià)值相比于其他的肉類(lèi)要高出許多，而且所含脂肪比較低，多吃一點(diǎn)，不用擔心長(cháng)胖。適當的吃一些牛肉，對于身體的健康是有好處的。

現在很多人比較喜歡在外面買(mǎi)鹵牛肉吃，外面購買(mǎi)的鹵牛肉，并不一定就是干凈衛生的，也不敢保證是真牛肉鹵出來(lái)的，不僅口感不好，而且也不能讓人放心吃。自己在家做出來(lái)的鹵牛肉是最健康的。鹵牛肉要怎么做才能夠比較好吃呢？

1、材料準備齊全。鹵牛肉制作需要準備的材料有：牛肉、花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香、陳皮、冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等調味料。

2.把牛肉處理干凈。把新鮮的牛肉放清水里面清洗干凈，鍋里面倒入自來(lái)水，牛肉冷水下鍋（自來(lái)水得摸過(guò)牛肉），大火把水燒開(kāi)，在燒水的過(guò)程中，要翻轉一下牛肉，這樣做是為了讓牛肉受熱更加均勻，去除牛里面的血水。水開(kāi)后，牛肉撈出來(lái)，在冷水中清洗干凈。

3、開(kāi)始煮香料。把提前準備的香料用清水清洗一遍，用紗布包裝起來(lái)，放入清水中燉煮，煮十分鐘分鐘，就能夠聞到陣陣香味了，把處理好的牛肉放進(jìn)鍋里面，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖等調味料，大火燒開(kāi)，用小火燜煮兩個(gè)小時(shí)小時(shí)左右，快出鍋是放入食用鹽。

4.開(kāi)始鹵牛肉。咱們把煮好的牛肉在鍋里浸泡五六個(gè)小時(shí)，讓牛肉更加入味。放一晚上的話(huà)，鹵出來(lái)的牛肉會(huì )更加的美味。如果等不及的話(huà)，燉熟以后可以直接切片吃（牛肉會(huì )比較淡，還得調制一個(gè)油碟）。

咱們的鹵牛肉做好了，朋友們也可以在家里面就能夠做出非常美味的鹵牛肉了，做鹵牛肉的肉是非常有講究的，盡量咱們選擇牛腱子肉，因為牛腱子肉筋較多，口感比較筋道。

鹵牛肉能放紅糖嗎

1．買(mǎi)回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長(cháng)條塊），用水煮開(kāi)，撇去浮沫；　　

2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹(shù)椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開(kāi)后燜；　　

3． 1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉，放鹽；　　

4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開(kāi)，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。　　這個(gè)是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過(guò)后著(zhù)色入味。　　四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來(lái)了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會(huì )兒就成了。這樣鹵出來(lái)的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。　　再教大家一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等　　用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時(shí)加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開(kāi)，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當，可反復使用。

為什么鹵牛肉要放糖

紅糖可以加進(jìn)鹵水里面。因為在制著(zhù)鹵肉的鹵水時(shí)，需要加糖調味，還需要調色增香，加紅糖可以調味增色增香，還需要加冰糖，增味，增香，還需要加茶葉，加醬油，這些都是增色增香增味的，當然制著(zhù)鹵肉的鹵水還需要加很多香料之類(lèi)的東西，當然少不了

鹵牛肉為什么放冰糖

做鹵用麥芽糖

1、在日常生活中做鹵菜時(shí)，可以加入適量的麥芽糖，而且麥芽糖的加入有一定的方法和技巧，只有掌握它們，才能做出好吃的鹵菜。制作鹵菜時(shí)鹵的熬制特別重要，在生抽、生姜以及花椒等材料入鍋時(shí)，就要加入麥芽糖一起熬制，等他們全部熬化以后，再加入適量清水煮開(kāi)才能讓麥芽糖發(fā)揮最好的作用。

2、有些人在制作鹵菜時(shí)，還喜歡把準備好的食材先入鍋炒制一下，如果采用這種方法制作鹵菜，則需要再炒至食材以前就把麥芽糖入鍋，等它接觸高溫全部融化以后，再把食材入鍋快速翻炒，要讓麥芽糖盡可能粘在石材的表面，然后再加入湯汁盛入菜，這樣做出的鹵菜滋味也特別好。

麥芽糖在鹵菜中的作用

1、增色

麥芽糖在鹵菜中的主要作用就是增色，用麥芽糖炒制過(guò)的食材會(huì )有淡淡的金黃色，而且石材的光澤度特別好，加入麥芽糖以后，能讓制出的鹵菜色澤誘人，讓人看了就會(huì )有種胃口大開(kāi)的感覺(jué)。

2、提味增香

麥芽糖是一種甜味比較淡的湯類(lèi)食材，在制作鹵菜時(shí)加入適量的麥芽糖，能起到提味增香的重要作用，但是不會(huì )讓制出的鹵菜有明顯的甜味，麥芽糖具有獨特的香氣把它加入到制作鹵菜的湯汁中，能讓鹵制的食材盡快吸收這些種香氣，可以讓制出抽鹵菜香味誘人。

鹵牛肉要放糖色嗎?

醬牛肉不用炒糖色。牛腱子肉一千克，切成四塊，用涼水浸泡半小時(shí)，洗凈血水，減少血腥味，控干水分，準備蔥姜少許，醬油一瓶，面醬兩勺放入鍋里，將控干水分的牛肉放入鍋里浸泡六小時(shí)，加少量水沫過(guò)牛肉即可，大火燒開(kāi)，加兩塊紅腐乳轉小火燜煮一小時(shí)，關(guān)火涼涼撈出，美味可口的醬牛肉就做好了。