牛肉干佐料掛不上
牛肉干有點(diǎn)酸味是屬于正常的，一般來(lái)說(shuō)牛肉干都會(huì )略微有一點(diǎn)點(diǎn)的酸味并不是因為牛肉干本身的問(wèn)題，一般帶有一點(diǎn)酸味說(shuō)明是正宗的牛肉干，原汁原味的牛肉干。
牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，并且有豐富的營(yíng)養。
牛肉是中國人的第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉，牛肉的蛋白質(zhì)含量高，而脂肪的含量低，味道鮮美， 受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝和制作時(shí)間，曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間，道道工序都得緊密把關(guān)。最后才能制出好吃的牛肉干。
牛肉干佐料只放鹽
牛肉干的做法多種多樣 一般以風(fēng)干 陰干烘干！但盡量不要太陽(yáng)嗮干 再就是用一些工具來(lái)烘干 如用烤箱烘干這樣比較快捷 烘干的牛肉干顏色也新鮮 一般把烤箱設置到50——80度即可
普通的牛肉干大部分為了快速的形成造型，一般都是采用烘烤的形式，利用烤箱制作而成
牛肉干料的制作方法
玉米粉、小米（粟米）、黃豆、綠豆、花生、芝麻等（干料）；新鮮牛肉、雞蛋、小鯽魚(yú)、小雜魚(yú)或鱔魚(yú)、河蝦、蠶蛹、枸杞、山楂、胡蘿卜等（濕料），均據鳥(niǎo)情及季節變換調配，注：要想養好鳥(niǎo)，沒(méi)有一成不變的四季配方。
牛肉干蘸料
用料 芝麻醬 一勺 水或啤酒 稀釋芝麻醬 蒜泥 兩三瓣 白糖 一大勺或者更多 白醋或蘋(píng)果醋 白醋就一兩滴，蘋(píng)果醋可以放一大勺 蔥花香菜芝麻 按個(gè)人口味 一品鮮醬油 一小勺的樣子，口重可增 烤肉蘸料（芝麻醬）的做法 芝麻醬用水或啤酒稀釋其他調料add入蔥花香菜，或者你喜歡腐乳汁，韭花醬都可以放
牛肉干佐料有白酒 懷孕能吃嗎
寶寶媽媽不用擔心那么多，因為在懷孕期間寶媽也是可以吃牛肉的，吃牛肉是沒(méi)有影響的，只要別在懷孕期間吃桂圓和山楂就可以了，因為這個(gè)有可能會(huì )引發(fā)子宮的收縮，然后有可能導致流產(chǎn)在懷孕早期，應該注意吃清淡的東西，吃比較容易消化的食物，而且要少食多餐，定期到醫院去做孕檢。
麻辣牛肉干調料
材料：主料：牛肉（瘦）500克
調料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克
做法：
1、原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時(shí)左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。
2、初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時(shí)，水溫應保持在90℃以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動(dòng)肉塊，隨時(shí)清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。
3、切塊：初煮后的肉塊，從鍋內取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。
4、復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時(shí)的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開(kāi)、冷卻。
5、烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時(shí)，最適溫度應保持在55至60℃，并需經(jīng)常翻動(dòng)肉片或上下調動(dòng)烘篩位置，經(jīng)6至8分鐘，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。
牛肉干配料表圖片
1公斤牛肉做半斤左右牛肉干，牛肉干的成品率為50％。
制做工藝流程： 原料預處理→預煮→切坯→復煮→收汁→烘烤→冷卻→包裝→成品。
配方：牛肉100g（3kg/30人），白糖2-3g，五香粉0.25g，辣椒粉0.25g，食鹽2g，味精0.3g，酒1g，茴香粉0.1g，特級醬油4g，苯甲酸鈉 0.05g，玉果粉(肉豆蔻粉)0.1g。
操作要點(diǎn)：
（1）原料肉的選擇與處理：
多采用新鮮牛肉，以前后腿的瘦肉為最佳。先將原料肉的脂肪，筋腱和肌膜剔去，然后切順著(zhù)肌纖維切成0.5kg左右的肉塊，然后清水浸泡除去血水，污物，瀝干備用。
（2）預煮：
預煮的目的是進(jìn)一步擠出血水,并使肉塊變硬以便切坯。將肉塊放人鍋中，用清水煮開(kāi)后撇去肉湯上的浮沫，使肉發(fā)硬，切面呈粉紅色為宜，然后撈出，湯汁過(guò)濾待用。
（3）切坯： 肉塊冷卻后,順著(zhù)牛肉干的紋理切成0.5×2.0×4.0cm的肉片或切成1.5cm
的肉丁（按需要而定）無(wú)論什么形狀，都要求大小均勻一致，其目的是為了更好的上色和增加嚼勁，成熟時(shí)間相同。
（4）復煮：
又叫紅燒。取原湯一部分加入配料，用大火煮開(kāi)，其目的是進(jìn)一步熟化和入味。具體為取肉坯重20%~40%的過(guò)濾初煮湯，加入輔料及肉片，用夾子不斷輕輕翻動(dòng)，當湯有香味時(shí)
改用小火，并將肉丁或肉用鍋鏟不斷輕輕翻動(dòng)，以防焦鍋，直到湯汁將干時(shí)(用小火煨1h左右)，將肉取出。
（5）烘烤：
將肉丁或肉片鋪在鐵絲網(wǎng)上晾涼，不要堆疊，然后置于烘箱內，用50～55℃進(jìn)行烘烤，要經(jīng)常翻動(dòng)，以防烤焦，需8-10h，烤到肉片不黏手，外干里柔，具有芳香味美時(shí)即成肉于。牛肉干的成品率為50％。
牛肉干調料
有真有假。新鮮牛肉2.5-3斤才能制成1斤牛肉干，加上調料、人工費用、運費等成本很高，因此單價(jià)過(guò)低的牛肉干一定是假的。拼多多只是商品網(wǎng)絡(luò )交易平臺，不能保證食品的合格及安全性，如果想買(mǎi)又不放心，建議購買(mǎi)前與客服咨詢(xún)，并查看商品評價(jià)，是否有售后保障，或至“百億補貼”“品牌＂標識的店鋪購買(mǎi)，商品保真，售后也無(wú)憂(yōu)，還有運費險哦。
做牛肉干的調料有哪些
原料
牛肉 (700g)
蔥姜蒜洋蔥 (適量)
芝麻 (適量)
蠔油 適量
糖 適量
老抽 適量
五香粉 適量
孜然粉 適量
料酒 適量
方法1/牛肉選用牛里脊，牛里脊肉清水浸泡2小時(shí)，泡出血水，洗凈切成條狀。大蔥，姜，大蒜，洋蔥，切好備用。
方法2/切好的蔥姜蒜洋蔥加入牛肉條里面，加醬油，料酒，蠔油，白糖，鹽，五香粉，花椒粉等調料，抓拌均勻，放入冰箱，冷藏腌制2小時(shí)入味。
方法3/預先預熱烤箱上下火200度.挑出腌制好的牛肉條，均勻鋪在烤架上面，放入烤箱，上下火170度30分鐘。
方法4/喜歡外交里嫩的口感可以在表面薄薄的噴一層花生油在加入烤箱烤制，烤出會(huì )更香哦。時(shí)間到后再200度30分鐘烤干。
方法5/看自己口味，酌情加辣椒粉或者孜然粉。成品，大人孩子都喜歡吃哦。出烤箱晾涼再吃哦。每個(gè)烤箱的溫度不一樣，大家可以根據自己的烤箱調整溫度，牛肉我選擇的是牛里脊，肉質(zhì)鮮嫩，適合做肉干，喜歡吃辣的朋友可以在腌制時(shí)添加辣椒粉
牛肉干香料
牛肉香料的配方
【香料比例】：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陳皮15克、甘草10克、孜然10克、良姜10克、香葉10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。
【配料比例】：清水30斤、豬腿骨5斤、牛腿骨3斤、母雞一只、生姜100克、大蔥50克、花椒50克、料酒50克、胡椒20克。
【湯底做法】：先把豬骨、牛骨、母雞清洗干凈，下鍋焯水后撈出。然后準備一個(gè)大鍋，倒入清水，放入上面準備好的骨頭和母雞，以及其他配料。大火燒開(kāi)10分鐘，撇去浮沫，轉小火慢燉4-6小時(shí)，然后濾去殘渣，只剩下湯水，這就是最初的湯底。
【鹵水做法】：把香料放入溫水中浸泡半小時(shí)，洗去雜質(zhì)和異味。然后放入上面的湯底里面，在加食鹽200克、糖色100克（可不要）、雞精100克（酌情）、冰糖20克。大火煮開(kāi)10分鐘，飄出香味，轉小火熬1小時(shí)即可。
詳細做法
【第一步】：清洗，牛肉10斤，切成拳頭大小的塊，然后用“錐子”扎透（扎幾個(gè)小洞，方便清洗和鹵入味），清水洗去血水。
【第二步】：腌制，清洗好的牛肉，放鹽150克、生姜片200克、料酒100克、花椒50克，然后腌制24小時(shí)（最少要腌半天）。
【第三步】：焯水，腌好的牛肉，冷水下鍋，燒開(kāi)后，焯水5-8分鐘，撈出后控干水分備用。
【第四步】：開(kāi)煮，把上一步的牛肉放入鹵水里，大火煮開(kāi)30分鐘，然后轉小火燉1.5個(gè)小時(shí)，關(guān)火燜2個(gè)小時(shí)。
