牛肉餡囗頭發(fā)酸(牛肉餡酸怎么回事)- 美食- 魅力冬楠雅

牛肉餡酸怎么回事

冷鮮牛排的排酸是通過(guò)技術(shù)手段把牛肉中不好的成份排出，與牛肉的口味無(wú)關(guān)。牛肉煎過(guò)后發(fā)酸的原因一個(gè)可能是牛排變質(zhì)了。另一個(gè)可能是：產(chǎn)生過(guò)失溫現象造成肉質(zhì)變化，或是冷凍解凍反覆造成。排酸只是把不好的東西排除，并不是代表牛肉不會(huì )酸

排酸即根據牛胴體進(jìn)入排酸庫的時(shí)間，在一定的溫度（24小時(shí)內降到0℃—4℃），濕度和風(fēng)速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發(fā)掉，同時(shí)牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質(zhì)——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度的分解和排出。

鮮肉在僵直、成熟、腐敗等一系列化學(xué)及生化變化過(guò)程中，不同時(shí)期的食用價(jià)值不同。僵直期，肌肉中的醣元無(wú)氧酵解產(chǎn)生乳酸ATP，分解產(chǎn)生磷酸，肉的 pH 值降至 5.4~5.6，達到最低，肉質(zhì)堅硬、干燥、沒(méi)有彈性在適當溫度條件下，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間，肌肉組織開(kāi)始逐漸軟化、多汁、口味大為改觀(guān)，營(yíng)養價(jià)值提高，這一過(guò)程稱(chēng)為肉的成熟，又叫“肉的后熟”。在此過(guò)程中，肉的 pH 值逐漸升至6.0~6.4，且呈酸性。

牛肉餡吃著(zhù)有點(diǎn)酸怎么辦

可能是由于餃子餡沒(méi)有密封好，冰箱其實(shí)也很容易滋生細菌的，如果餃子餡沒(méi)有包裹嚴就容易讓細菌侵入，而且也可能導致冰箱的串味現象。

您可以解凍后，略微嘗一點(diǎn)，如果沒(méi)有酸味就可以吃，氣味可能是由于串味導致的，如果有酸味就不要吃了

牛肉餡變酸了怎么辦

牛肉洗凈切片，加入生抽，蒜片，淀粉拌勻，腌制20分鐘即可去除酸味。如蔥爆牛肉，具體做法如下，首先準備材料：大蔥：15克、牛肉：200克、蒜：5克、生抽：2克、淀粉：5克、食用油：5毫升、蠔油：2克、鹽：2克。

2、牛肉洗凈，然后放到容器里，加入生抽，蒜片，淀粉拌勻，腌制20分鐘。

3、起鍋倒油，倒入腌制好的牛肉，煸炒至變色。

4、倒入蠔油，蔥片翻炒均勻即可出鍋。

5、準備一個(gè)干凈無(wú)水的盤(pán)子，把炒好的牛肉盛出即可享用。

牛肉餡發(fā)酸是什么原因

如果是變質(zhì)了，那么就不能再食用了；如果只是放多了調料，變酸了，可以用以下方式調節：可以適當加點(diǎn)含堿高的東西呀!可以起到酸堿中和的效果。

下面推薦一些含堿的食品,可發(fā)根據自己的喜好把它放到餃子餡里邊。

強堿性食品:葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類(lèi)、柿子、黃瓜、胡蘿卜。

中堿性食品:大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。

弱堿性食品:紅豆、蘋(píng)果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。

牛肉餡有點(diǎn)酸怎么回事

可能是變質(zhì)了，不能吃了，廢棄處理

牛肉餡酸了怎樣去掉酸味

發(fā)酸的牛肉丸子應根據不同情況而定；一，如是輕微發(fā)酸，說(shuō)明是鹽少了，牛肉多了。在牛肉丸子里增加適量的鹽，高溫煮熟后仍可食用。二，牛肉丸子酸味較重，是丸子存放時(shí)間較長(cháng)，滋生了細菌、已腐爛，不能食用。食用會(huì )損害健康，應丟棄。重新買(mǎi)牛肉重新丸子。