正宗張飛牛肉做法
主料 ：牛里脊 1斤，食鹽 1/2勺，綿白糖 1/2勺，花椒面 1/2勺，孜然 1/2勺，老抽 2.5勺，醪糟 3勺，食鹽 1/2勺，孜然粉 1/2勺，料酒 2勺，小蔥 。
張飛牛肉的做法步驟：
1.牛里脊切片，備用，里脊肉片中下入食鹽，綿白糖，花椒粉，孜然粉，老抽，醪糟汁，抓勻，腌制2-3小時(shí)。
2.腌制好的牛肉，開(kāi)水上鍋蒸40分鐘，大蒜切末，小蔥切段，備用，蒸好的牛肉去除湯汁，把牛肉放入干凈的鍋中，干焙3-5分鐘，焙干水分。
3.焙干水分的牛肉盛出，鍋中倒入底油，下入干辣椒，煸香。
4.下入蒜末，炒香，放入牛肉，食鹽，孜然粉，料酒，翻炒均勻，下入小蔥段，出鍋。
張飛牛肉介紹
一個(gè)是雪花牛肉，一個(gè)是肥牛
新版張飛牛肉的做法
簡(jiǎn)介：“張飛牛肉”，本名應該叫“保寧干牛肉”，干牛肉表黑心紅，使人聯(lián)想到三國時(shí)駐閬蜀將張飛，所以有人稱(chēng)之為“張飛牛肉”。
隨著(zhù)閬中旅游業(yè)的發(fā)展，“張飛牛肉”這個(gè)名稱(chēng)甚至已經(jīng)蓋過(guò)了它的原名“保寧干牛肉”而為人熟知了。
干牛肉干而不硬，潤而不軟，紅潤鮮亮，味道鮮美，咸淡適宜，回味綿長(cháng)，可謂色、香、味俱佳。
老幼啖食，無(wú)塞牙傷齒之弊，且營(yíng)養豐富，強筋壯骨。
或饋贈親友，或旅游野餐，或宴會(huì )配盤(pán)，或雅飲佐酒，細細品，慢慢咽，別具風(fēng)味。
1912年，在四川省勸業(yè)會(huì )上評為“上等食品”。近年來(lái)，多次獲得“優(yōu)秀產(chǎn)品獎”。
1988年，創(chuàng )“部?jì)?yōu)”及全國首屆食品博覽會(huì )銅獎，1995年獲中國優(yōu)質(zhì)清真食品金獎，暢銷(xiāo)全國20多個(gè)省市。
做法：保寧干牛肉系選用上等腱子肉（牛腿處的精肉），切成一斤左右方塊，去掉綿筋，加食鹽和香料浸腌，然后反復用力搓揉，將其中血污、水分擠盡，使肉質(zhì)松酥入味，再裝入土缸內，密封缸口。
夏季四天左右，秋、冬季半月出缸，又用“百草霜”（俗稱(chēng)“鍋煙墨”）將肉面涂黑，用烈火煮四、五小時(shí)，沸水出鍋晾干即成。 店鋪推薦：目前閬中的干牛肉的生產(chǎn)廠(chǎng)家很多，最著(zhù)名的是四川張飛牛肉有限公司和四川閬中華珍風(fēng)味食品有限公司生產(chǎn)的，除傳統的干牛肉外，還生產(chǎn)鹽葉子牛肉、麻辣牛肉干、果味牛肉干、風(fēng)味軟酥牛肉、風(fēng)味五香牛肉、什錦牛肉、怪味牛肉等種類(lèi)繁多的產(chǎn)品，各大旅游商品店和食品店均有出售。
價(jià)格：因品種不同，價(jià)格也不一樣。 提示：1、干牛肉表面的一層黑色涂料，是為了保鮮和襯托肉質(zhì)紅亮，不會(huì )污口，也無(wú)害處，請放心購買(mǎi)。
2、切干牛肉也要講究“刀法”。要看清牛肉紋絲橫向下刀，越薄越好。
這樣，切開(kāi)的干牛肉，看起來(lái)好看，吃起來(lái)酥嫩。
3、“張飛牛肉”這個(gè)品牌目前被四川張飛牛肉有限公司注冊，因此其他牌子的干牛肉的名稱(chēng)都不叫“張飛牛肉”，但其實(shí)它們都同出一源，味道相同，任何一個(gè)品牌的牛肉均可購買(mǎi)。以上是轉載的，希望對你有用
張飛牛肉怎么做好吃
1準備好食材，今天下午的牛肉都賣(mài)的只有這么一點(diǎn)點(diǎn)了，沒(méi)辦法。就是它吧，總比沒(méi)有的好，把生姜去皮切成絲，八角和花椒沖下水和生姜放在一起，還準備了二片香葉。
2把所有配料都放進(jìn)高壓鍋里，牛肉也放下去，放一碗水，一勺老抽和一勺生抽。蓋蓋子煮二十分鐘。
3時(shí)間到了不要急于拿出來(lái)，等鍋里面的水蒸氣出完了再小心拿出來(lái)等它涼。
4再準備 好大蒜籽，把大蒜籽去皮切碎。
5鍋燒七成熱，放少少花生油，把蒜末放下去，放一小碟醬油，燒滾即可。
6把涼了的牛肉切成片，擺盤(pán)。味道還不錯呢。再把熱的大蒜油鏟出來(lái)放一個(gè)小碟子里，，再放在盤(pán)子的中間，簡(jiǎn)單的張飛牛肉做好了。
張飛牛肉制作方法
張飛牛肉營(yíng)業(yè)額一月約九萬(wàn)元，它是本地的一個(gè)牛肉名片。
張飛牛肉配方
張飛牛肉在成都都是很貴的，一個(gè)小袋包裝要25~28元，稍微大一點(diǎn)的三十幾~四十幾的都有。
抗震救災把四川的物價(jià)也抬起來(lái)了。這可是四川人自己說(shuō)的哦。
張飛牛肉的做法最正宗的做法
四川人以使用黃牛肉為最佳。牛同樣分公母，公牛肉質(zhì)更加細嫩，腱子肉、里脊肉最細嫩細膩，以黃牛肉制作出來(lái)的張飛牛肉、夫妻肺片、鹽邊牛肉、翹腳牛肉、牛肉牛雜等涼拌菜的味道最佳。
上品牛肉風(fēng)味類(lèi)涼菜剛一入口就能感受到細膩、有彈性，繼而感覺(jué)到嫩爽有嚼勁，這是其他品類(lèi)的牛肉辦不到的。
張飛牛肉是怎么做的?
張飛牛肉好吃。
牛肉是四川閬中牛肉加工廠(chǎng)的傳統美味之一，色、香、味俱佳，這種干牛肉早在40年代就獲得成都工業(yè)協(xié)會(huì )優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎。因肉干而不硬，潤而不軟，外黑內紅，故稱(chēng)“張飛牛肉”。剖其橫格，輕撕切面，如銀絲松針相聯(lián)，細細咀嚼，其味無(wú)窮。1998年獲中商部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，首屆中國食品博覽會(huì )銅獎。
