淮南牛肉湯調味料
小茴香4克、良姜4克、陳皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8、草扣6、木香6、白芷8、山奈7克、桂皮10克、八角8克、草果7克、香葉3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克。把香料打包等牛骨湯燒制一個(gè)小時(shí)投入香料包再煮制1個(gè)半小時(shí)燒制濃湯即可食用。
淮南牛肉湯調味料很多
原料：
秘制湯料中制熟的牛肉100克，紅薯粉絲100克，千張絲50克。
調料：
秘制湯料500克，香菜末3克、胡椒粉各1克，油辣椒適量。
秘制湯料的配方與制作方法：
1、取新鮮的牛骨5千克斬成大塊，焯水洗凈;牛腿子肉5千克也切成大塊，焯水。
2、鍋內放入菜子油和色拉油各250克，牛油500克，小火熬至牛油熔化，放入蔥段、老姜各500克，中火煉香，下入清水40千克、牛骨、牛肉和香料(八角10顆，桂皮、香葉、山奈各50克，肉豆蔻、小茴香各20克，白胡椒粒30克，香茅草4根)，大火燒開(kāi)，改小火熬制6小時(shí)，牛肉湯就熬好了，撈出牛肉，過(guò)濾料渣后倒入適量的鹽、味精和少量的白糖調味。
制作方法：
(1)將制熟的牛肉牛肉切成薄片。
(2)取農家自制的紅薯粉絲用清水浸泡回軟，搭配千張絲一起放入燒沸的牛肉湯中燙熟。
(3)撈出粉絲和千張絲，澆入燒沸的牛肉湯，放入切成片的牛肉，撒入香菜末和胡椒粉調味。
(4)如果客人喜歡吃辣，也可以加入適量油辣椒。
淮南牛肉湯調味料高湯膏
實(shí)淮南牛肉湯的做法比較簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是味道。先用牛骨熬湯，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白湯后加入干紅椒、花椒、姜等作料，盛湯時(shí)將已經(jīng)燙熟的粉絲、豆餅和已經(jīng)煮熟的牛肉片放入碗中加入湯，然后放上香菜、蒜末拌開(kāi)，就著(zhù)當地特有的油酥燒餅，那味道真是太棒了。牛肉湯不僅味道好，而且營(yíng)養豐富，每天早上喝上一碗牛肉湯，一天都感覺(jué)有精神。淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無(wú)味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁(yè)）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺(jué)是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無(wú)窮，四季皆宜。
淮南牛肉湯調味料配方
在淮南有上到九十九下至剛會(huì )走不喝牛肉湯此生算白走的說(shuō)法
說(shuō)下淮南牛肉湯的做法
準備材料
牛肉 牛大骨 牛雜（牛肚 牛肝 牛肺 牛頭肉 買(mǎi)商家處理好的半成品就可以）
小茴香 肉蔻 草寇 桂皮 山奈 大料 香葉 香砂 花椒 甘草 煮肉用
孜然 花椒 大料 辣椒粉 熬油辣子用
鹽 雞精 胡椒粉 牛油 紅辣椒 粉條 姜 豆腐皮 白菜 香菜
首先把牛大骨放清水里泡5個(gè)小時(shí)，中間最好換3次水 去除骨頭中的血水
把牛肉上面的牛油刮干凈 放入涼水中泡一個(gè)小時(shí)同樣去除血水 洗干凈后冷水下鍋等水開(kāi)后一邊煮一邊把浮沫撇干凈然后撈出
把洗干凈的牛骨敲碎 牛肉 一同放入鍋內 放入涼水 把前面準備豬肉用的香料用布包起來(lái)（有香料包更好） 大火燒開(kāi) 誰(shuí)開(kāi)后放入牛雜 小火熬5個(gè)小時(shí)左右（注意剛開(kāi)始沒(méi)有經(jīng)驗的話(huà)香料盡量少放 如果放多了湯的顏色會(huì )變暗）一邊熬一邊撇去浮沫 時(shí)間到了牛肉撈出過(guò)一遍涼水 放冰箱冷藏后方便切片。
制作油辣子
把制作油辣子用的香料磨成粉（如果圖方便買(mǎi)縣城的粉也可以）
把牛油熬到基本沒(méi)有腥味了，放入 香料粉 熬 10分鐘左右就可以了
最后把煮肉的肉湯燒開(kāi) 把粉絲 白菜 豆皮放湯里燙熟 盛一碗肉湯把燙熟的粉條 豆皮白菜放碗里最后放 油辣子 雞精 鹽調味 再放點(diǎn)牛雜兩片牛肉 香菜 一碗香噴噴的牛肉湯就做好了。
淮南牛肉湯料配方
主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百葉200g（可不放），香菜，蔥姜，料酒，鹽
香料配方：草果2個(gè)，香葉5片，香茅10根，八角5個(gè)，桂皮2片，干辣椒花椒適量，陳皮2塊，牛油適量。牛油。
具體步驟如下：
1、牛骨浸泡8小時(shí)，中間換3次水。紅薯粉絲用溫水泡軟，牛腱子燉爛切片，泡水的目的是去除血水，讓湯更加清澈。
2、.拿一個(gè)干凈的大鍋，放入洗干凈的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片，開(kāi)中火煮牛骨，在水滾之前撇干凈血沫。
3、燒開(kāi)后，放入蔥段，上述的所有香料（我是把香料包在紗布里的），少許料酒。牛肉湯繼續小火煮3個(gè)小時(shí)。
4、牛肉湯熬好以后，在鍋里加入適量的辣油（根據自己口味可以不加），用一個(gè)網(wǎng)勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯里燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開(kāi)燙。
5、將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗里，澆入牛肉湯，放上香菜即可。
淮南牛肉湯調味料影響新陳代謝
淮南牛肉湯是安徽省的傳統特色小吃，口味濃郁，同時(shí)又含有豐富的營(yíng)養價(jià)值，深受著(zhù)大眾的喜愛(ài)。那么大家知道淮南牛肉湯熱量高嗎？下面讓我來(lái)給大家簡(jiǎn)單地介紹一下吧。淮南牛肉湯熱量相對于其它的湯，其實(shí)熱量并不是很高的哦，它的熱量大概保持在170~200大卡左右(100克)。溫馨提示：淮南牛肉湯還有大量的維生素，滋味醇厚，在冬季喝能有效御寒，還能促進(jìn)人體的新陳代謝哦！
淮南牛肉湯調味料使用方法
好的。 做法一 原料：牛肉湯，牛肉，豆餅，千張絲，粉絲，豆皮，香菜（或蔥末）。 調料：鹽，胡椒粉，牛油辣椒。 制作步驟 淮南牛肉湯 第一步：牛肉湯煮開(kāi)。粉絲泡開(kāi)。 第三步：豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜(或蔥末）洗凈備用。 第四步：牛肉湯煮開(kāi)，看鹽味夠不夠，不夠加點(diǎn)鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來(lái)在碗里。 第五步：牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點(diǎn)香菜（或蔥末），即可上桌。 做法二 原料：牛護心皮（如果不喜歡這原料，可以換成牛胸脯肉）。 淮南牛肉湯（牛板腸） 調料：孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油、蔥、姜、蒜、香菜、千張、粉絲。 制作步驟： 第一步：把原料洗凈，切成塊，放入鍋中，鍋中清水燒至8成熱，將切好的原料放入鍋中過(guò)濾一遍。切記，放進(jìn)去后，快速翻滾，1-2分鐘立即撈出，控出水分。 第二步：把鍋中的水倒掉，倒入少許食用油，加熱到7成熱，然后把蔥、姜、蒜先放入鍋中，再把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒幾下以后，倒入清水。水一定要完全浸泡鍋中的原料方可再放入花椒、胡椒（花椒和胡椒可以用磨成粉面狀的，這樣可以完全入味，還不會(huì )留下殘渣）、少許辣椒油、孜然粉。蓋上鍋蓋，用中火燉熟。 第三步：把燉熟的原料倒入大器皿中，然后以準備做多大牛肉湯量來(lái)挖取。 第四步：把燉熟的牛肉湯原料取入鍋中，加入適量骨頭湯（最好是牛骨頭湯，或者是豬骨頭湯）燒開(kāi)。 第五步：把千張切成絲狀，與粉絲一同放入鍋中，在加入少許花椒粉末、胡椒粉末、孜然粉、辣椒油，以個(gè)人口味調配。 第六步：起鍋后放入香菜，即可上桌食用。
淮南牛肉湯調料有哪些
制作牛肉湯必須選4—6瓣牙的腱牛，老弱病殘的牛不宜選用 ，此外還要經(jīng)過(guò)閹割的牛。淮南牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，將榨制好的淮椒做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無(wú)味，牛肉湯的湯制方法很多樣，都去用當地特產(chǎn)，淮芋粉、綠豆皮、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺(jué)是:湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富令人回味無(wú)窮，四季皆宜。
淮南牛肉湯調味料有哪些
原料：牛肉湯 牛肉 粉絲 豆皮 香菜（或蔥末）淮南牛肉湯調料：鹽，胡椒粉
制作步驟
1、牛肉湯煮開(kāi)。
2、粉絲泡開(kāi)。
3、豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜(或蔥末）洗凈備用。
4、牛肉湯煮開(kāi)，看鹽味夠不夠，不夠加點(diǎn)鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分淮南牛肉湯別燙熟撈出來(lái)在碗里。
5、牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點(diǎn)香菜（或蔥末），就好了。
做法情況折疊編輯本段
食材準備
原料:牛護心皮(如果不喜歡這原料,可以換成牛胸脯肉)
配料:自然粉,花椒,胡椒,辣椒油(就是把干辣椒磨成散狀,然后放入鍋中,對入食用油,油炸),蔥,姜,蒜,香菜,千張,粉絲等
制作步驟
1:先把原料洗凈,切成塊,放入鍋中,鍋中清水燒至8成熱,將切好的原料放淮南牛肉湯入鍋中過(guò)濾一遍,切記,放進(jìn)去后,快速翻滾,1-2分鐘立即撈出,控出水分
2:把鍋中的水倒掉,倒入少許食用油,加熱到7成熱.然后把蔥,姜,蒜先放入鍋中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒幾下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡鍋中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面狀的,這樣可以完全入味,還不會(huì )留下殘渣),少許辣椒油,自然粉,(若是有罌粟果實(shí)磨成的粉末,放入少許,味道會(huì )更好,放心.只要一小湯勺即可,不會(huì )上癮的)蓋上鍋蓋,用中火燉熟
3:把燉熟的原料倒入大器皿中,然后以準備做多大牛肉湯量來(lái)挖取
4:把燉熟的牛肉湯原料,取入鍋中.加入適量骨頭湯(最好是牛骨頭湯,或者是豬骨頭湯,),也可以換成清水,燒開(kāi)..
5:把千張切成絲狀,與粉絲一同放入鍋中,在加入少許花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以個(gè)人口味調配,
6:起鍋后,放入香菜,即可
