醬牛肉的老湯還能做什么

還可以鹵其他肉。也可以做菜時(shí)放些、米線(xiàn)、面條、面片湯時(shí)放里些，也可以?xún)霰淅锵麓斡茫镁昧司统衫蠝耍u出來(lái)的肉更香。

　　老湯鹵牛肉

　　原　　料:

　　牛前腿1000克、老湯1碗。

　　蔥姜、八角、桂皮、香葉、草果、糖、鹽、醬油。

　　操　　作:

　　1、把牛前腿肉洗凈。

　　2、牛肉切成大塊，用水泡3小時(shí)，泡出血水。

　　3、蔥切段，姜切片。

　　4、準備好八角桂皮草果香葉。

　　5、老湯從冰箱提前拿出化開(kāi)。

　　6、牛肉焯水后，把血沫沖洗干凈。

　　7、把鍋燒熱，加入油，燒六成熟時(shí)，爆香蔥姜，八角桂皮草果香葉。

　　8、加入開(kāi)水，淋上料酒，加入醬油、糖、鹽。

　　9、倒入老湯燒開(kāi)，成鹵汁。

　　10、把焯水洗凈的牛肉放入湯鍋中。

　　11、把燒好的鹵湯倒入鍋中。大火燒開(kāi)轉小火燜煮1小時(shí)。關(guān)火后不打開(kāi)蓋子，腌制2小時(shí)以上。

　　12、撈出牛肉放入冰箱內涼透，切片即可。濾出殘渣，把老湯注入容器中入冰箱冷凍。隨用隨取。

　　貼士：

　　1、老湯在使用過(guò)程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足，及時(shí)補充調料。把老湯濾出殘渣，注入容器中入冰箱冷凍。隨用隨取。

　　2、鹵牛肉是我家喜歡的菜品之一，也是我最?lèi)?ài)做的一道家常菜。因為制作起來(lái)非常簡(jiǎn)單，只需要一碗老鹵湯就可以輕松的鹵出一道味美過(guò)癮味感豐富，香氣宜人，潤而不膩的大菜來(lái)。沒(méi)有老鹵湯不要緊，只要做一次鹵牛肉，把湯保留下來(lái)就可以了。老湯保存的時(shí)間越長(cháng)，芳香物質(zhì)越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風(fēng)味愈美。

　　3、我這碗老湯是我保留7年了，鹵了N多次了，可是我的寶貝喲！鹵出來(lái)的牛肉非常進(jìn)味，色澤也很紅潤。做鹵牛肉以花鍵子肉最好，中有牛筋，切開(kāi)成片時(shí)有花紋。非常漂亮。

醬牛肉的老湯還能做什么美食

自制醬牛肉的老湯第二次使用時(shí)不用放料了，嘗嘗咸淡最多加點(diǎn)鹽或者醬油什么的就可以了，其他的各種調味料，比如花椒大料什么的就不用放了，因為老湯在上次熬制過(guò)程中已經(jīng)把這些香料的味道全部溶解在湯里了，非常醇厚，所以才能再次使用

醬牛肉的老湯還能做什么好吃

可以的，放上菜燉菜吃吧。這樣沒(méi)有放肉還會(huì )有肉香，或者是下面條吃啊，面條又有滋味又不浪費湯。還可以用醬牛肉的湯繼續醬別的東西，賣(mài)醬貨的不都說(shuō)自己的是老湯醬肉嘛~

剩下的醬牛肉汁還可以拿來(lái)做鹵蛋，具體做法如下：食材：鵪鶉蛋300g、醬牛肉汁步驟：

1、將鵪鶉蛋洗干凈，放入鍋里煮熟。

2、撥鵪鶉蛋。把煮熟的鵪鶉蛋放在飯盒里，加水，上下?lián)u晃幾下，蛋殼就非常容易剝下來(lái)。

3、將醬牛肉的醬汁均勻地淋在剝好殼的鵪鶉蛋上，放入冰箱冷藏一夜。

4、最后就可以盛出來(lái)食用了。

用醬牛肉的湯醬豬手行不行？

當然可以，醬湯一般都能鹵很多食物！鹵味越來(lái)越濃越好吃

醬完驢肉能不能醬牛肉？

醬驢肉的湯再醬牛肉是可以的。醬驢肉的湯還可以用來(lái)做其他的東西，比如鹵蛋，鹵菜，醬牛肉等，味道都是非常美味的。

醬牛肉的老湯可以醬豬肉嗎

鹵牛肉后剩湯可以反復使用。—鍋好鹵湯，除了開(kāi)始制作時(shí)就要方法正確之外，每鹵一次食物，尤其是肉類(lèi)，就能累計一次的香鮮度，所以鹵湯的保存十分重要。每次鹵食物完以后一定要再次燒開(kāi)。放涼后倒入塑料保鮮盒里放入冰箱冷藏。 如果不常鹵，最好冷凍保存，以免鹵湯變質(zhì)。鹵汁可以反復使用多次，可是香辛料（蔥，姜，蒜）要撈出不要，因為香辛料會(huì )腐爛，使鹵湯變壞。 鹵牛肉的做法：

1.牛腱子分割小塊，撒上鹽和黑胡椒揉搓，撒上適量生抽揉搓。

2.揉搓好的牛肉放食品袋，加足夠生抽，擠出空氣，放冰箱冷藏腌漬。最好是腌一晚上，時(shí)間不夠最少也要腌漬四小時(shí)以上。

3.買(mǎi)回來(lái)的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔鍋里煮，不能直接煮的，用一塊棉布包起來(lái)，扎緊扔鍋里。

4.腌漬好的牛肉，加水沒(méi)過(guò)牛肉，腌漬牛肉的生抽也一起倒進(jìn)去，加冰糖兩塊。關(guān)鍵在這里，水一定要一次加夠，多一些沒(méi)關(guān)系，不夠就麻煩了！蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，撇去浮沫。蓋上蓋子大火煮20分鐘，調小火煮30分鐘，再大火10分鐘。關(guān)火，自然放涼。涼透的牛肉撈出來(lái)，包保鮮膜放冰箱冷藏四小時(shí)以上再切片。 拓展資料： 鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來(lái)的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無(wú)糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 ：鹵牛肉

醬肉老湯的制作方法

醬湯，是用醬油為主調成醬色湯，加些具有芳香味的藥料（花椒，大料，桂皮，草果，山奈，肉蔻，白芷，砂仁，茴香，丁香，香葉，甘草之類(lèi)）。用這種湯煮熟的肉就稱(chēng)為醬肉，煮熟的雞就稱(chēng)為醬雞。。。。這種湯用完之后要撇油，打沫，沉淀或過(guò)濾，久而久之就成了“老湯”，南方稱(chēng)為“老鹵”。

根據不同風(fēng)味的要求，醬油的調制配方也各有不同，有的不放醬油，有的用糖色或“紅曲粉”作為增色劑，有的加硝酸鹽（俗稱(chēng)硝）用做增色，增鮮，防腐劑。做好醬菜的烹制主要在于醬湯的調配和火候的運用。醬湯的調配主要在于對調味料的最佳選擇，比如醬油，用老抽，特母油當然要比普通醬油質(zhì)量好，用“紅曲粉”就比用“紅曲米”的效果好。對“藥料”中的香料選擇，要根據個(gè)人的口味要求和原料的性質(zhì)進(jìn)行合理地搭配，如有人不喜歡大料，丁香，桂皮的味道，就可以不放或不放；山奈，草果除膻的效果好，醬制牛，羊肉時(shí)就應多放一點(diǎn)，醬制豬，雞肉就應少放一點(diǎn)。醬湯中香料的使用一般都在5-10G，香料過(guò)多會(huì )影響原料本身的鮮香味道。

醬牛肉可以用老湯嗎

還是需要放調料的。這樣醬出來(lái)的牛肉。才更好吃。更入味兒。

醬牛肉的老湯還能做什么吃

醬醋的湯可以接著(zhù)烀豬肉嗎？

我覺(jué)得醬牛肉的湯不可以接著(zhù)虎豬肉，這樣豬肉就會(huì )變味兒，變得很山，如果虎豬肉的湯可以用來(lái)醬牛肉，不能醬牛肉的湯，用來(lái)烀豬肉，要有個(gè)先后順序醬牛肉很好吃，帶金的會(huì )更香，那降完牛肉的湯可以用來(lái)做其他的，可以下面條，可以煮菜都行，但是如果接著(zhù)虎尼昂豬肉就好吃了

做醬牛肉的湯還能做什么

醬完牛肉的湯最好還是不要醬豬蹄。如果再去醬豬蹄的話(huà)，豬蹄吃的時(shí)候就吃不出原汁原味了。兩種味串在一起說(shuō)不上來(lái)的味道。其結果把老湯也搞壞了。所以，最好還是不要醬完牛肉又去醬豬蹄。

牛肉比豬肉的腥氣味要濃，有的人很不喜歡吃牛肉，要是拿醬牛肉的湯來(lái)醬豬蹄，味道會(huì )怪怪的。

醬過(guò)牛肉的湯可以做成什么

1.黃豆提前一晚用清水泡發(fā)，第二天做的時(shí)候將牛肉清洗干凈，切成比較大的粒狀，如果有時(shí)間，還可以將牛肉用清水泡兩個(gè)小時(shí)，便于血水的淅出。鍋里倒油，因為是做醬，所以油要得比較多，放入配料1，小火慢炸20分鐘，直到香氣四溢。為了口感好一些，將油里的配料撈出來(lái)不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。

2.黃豆提前煮好，我在煮的時(shí)候放了1個(gè)八角和少量的鹽，再準備好姜蒜末，大蔥切碎，干辣椒切碎。準備好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感覺(jué)比油炸的健康一些

3.準備好需要的三種醬，混合均勻。牛肉在炸的過(guò)程中，開(kāi)始因為水氣多，所以會(huì )有很多泡沫。

4.隨著(zhù)時(shí)間的流逝，水氣慢慢炸干，油也變得清澈了。放入姜蒜末和大蔥末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。

5.倒入準備好的醬翻炒，直到感覺(jué)油的顏色變深變紅，倒入黃豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，關(guān)到最小火，慢慢熬20-30分鐘。起鍋前倒入芝麻和花生即可。

老湯醬牛肉的做法最正宗的做法竅門(mén)

材料

牛肉100公斤。黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

制作方法

①選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過(guò)40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。

②鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用。

③先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。

④肉塊在鍋內放好后，倒入調好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。

⑤出鍋時(shí)要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內原湯沖洗后，將肉碼在消過(guò)毒的屜盤(pán)上，冷卻后即為成品。

醬牛肉的老湯還能做什么菜

可以，1.提前一晚把豬大骨與雞骨泡水，祛除血水后，撈出放入鍋中煮開(kāi)焯水

2.焯水后撈出備用，取干凈的鍋燒水，誰(shuí)開(kāi)后放入豬大骨、雞骨、大蔥500克、姜100克、蒜100克，胡椒粒50克、白酒120克、雞精100克、糖200克、鹽100克等，大火煮滾(煮開(kāi)的過(guò)程中要不斷的去雜質(zhì)去白沫)

3.待鍋中煮清一點(diǎn)，白沫少一點(diǎn)后，然后蓋好鍋蓋，中小火熬煮6-8小時(shí)，熬煮只奶白色即可，熬好之后，撈出所有的食材，有必要二次過(guò)濾掉里面的肉渣，到這里，一鍋高湯就做好了。