牛肉湯館廚房擺設圖片(牛肉湯館廚房擺設圖片大全)- 美食- 魅力冬楠雅

牛肉湯館廚房擺設圖片大全

有的牛肉煮出來(lái)湯是清的是因為血水泡得干凈，煮出來(lái)渾濁是因為血水沒(méi)有泡干凈。

具體做法是將買(mǎi)來(lái)的牛肉沖一下之后放進(jìn)水池里面加滿(mǎn)水沒(méi)過(guò)肉浸泡4個(gè)小時(shí)，這樣的牛肉血水干凈了才不會(huì )煮出來(lái)血沫。

此外，煮牛肉的時(shí)候可以加一些蔥姜料酒去除腥味，如果有浮沫撈干凈即可，只是影響美觀(guān)而已。

牛肉湯店廚房裝修效果圖

餐飲許可證

所屬類(lèi)別 :

其他

餐飲服務(wù)許可證，即中國餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)許可證，是根據2009年6月1日開(kāi)始施行的食品安全法，正式啟用的餐飲服務(wù)許可證，取代已沿用了幾十年的食品衛生許可證。

2016年2月，衛生許可證正式取消。將衛生許可證和食品經(jīng)營(yíng)許可證(即餐飲服務(wù)許可證)"兩證合一"。

基本信息

中文名稱(chēng)

餐飲許可證

實(shí)質(zhì)

許可證

分類(lèi)

餐館

詳細介紹

詳見(jiàn)正文

1概述

2分類(lèi)

3許可條件

4收費標準

5行政許可時(shí)限

6承諾時(shí)限

7行政許可相關(guān)依據

8其它規定

9正式取消

概述

2009年2月底正式出臺的食品安全法，確立了中國的食品安全分段監管體制，衛生、農業(yè)、質(zhì)檢、工商和食品藥品監管部門(mén)各司其職，分別負責對食品生產(chǎn)環(huán)節、食品流通環(huán)節和餐飲服務(wù)環(huán)節的監管。根據這部法律，自6月1日起，由食品藥品監管部門(mén)取代衛生監督部門(mén)，對餐飲服務(wù)環(huán)節進(jìn)行監管，并用餐飲服務(wù)許可證取代食品衛生許可證。為做好換發(fā)餐飲服務(wù)許可證的工作，國家食品藥品監管局專(zhuān)門(mén)下發(fā)通知，要求自6月1日起，對餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者申請新發(fā)、變更、延續、補發(fā)許可證的，各級餐飲服務(wù)監管部門(mén)應當嚴格按照食品安全法的要求，核發(fā)餐飲服務(wù)許可證。同時(shí)明確，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在2009年6月1日前已經(jīng)取得食品衛生許可證的，該許可證在有效期內繼續有效，有效期屆滿(mǎn)，按有關(guān)規定換發(fā)餐飲服務(wù)許可證。國家食品藥品監管局指出，餐飲服務(wù)許可按餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的業(yè)態(tài)和規模實(shí)施分類(lèi)管理。各級餐飲服務(wù)監管部門(mén)要依照食品安全法的要求和本地餐飲服務(wù)監管的有關(guān)規定，依法加強本轄區餐飲服務(wù)許可工作，嚴格按照規定的式樣、內容印制和核發(fā)餐飲服務(wù)許可證，做到餐飲服務(wù)許可工作有序開(kāi)展、依法公正。

分類(lèi)

餐飲服務(wù)許可按餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的業(yè)態(tài)和規模實(shí)施分類(lèi)管理。分類(lèi)方式如下:

(一)餐館(含酒家、酒樓、酒店、飯莊等):是指以飯菜(包括中餐、西餐、日餐、韓餐等)為主要經(jīng)營(yíng)項目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。

1.特大型餐館:是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在3000㎡以上(不含3000㎡)，或者就餐座位數在1000座以上(不含1000座)的餐館。

2.大型餐館:是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在500~3000㎡(不含500㎡，含3000㎡)，或者就餐座位數在250~1000座(不含250座，含1000座)的餐館。

3.中型餐館:是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150~500㎡(不含150㎡，含500㎡)，或者就餐座位數在75~250座(不含75座，含250座)的餐館。

4.小型餐館:是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150㎡以下(含150㎡)，或者就餐座位數在75人以下(含75座)以下的餐館。

如面積與就餐座位數分屬兩類(lèi)的，餐館類(lèi)別以其中規模較大者計。

(二)快餐店:是指以集中加工配送、當場(chǎng)分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應形式的單位。

(三)小吃店:是指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營(yíng)項目的單位。

(四)飲品店:是指以供應酒類(lèi)、咖啡、茶水或者飲料為主的單位。

(五)食堂:是指設于機關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位、工地等地點(diǎn)(場(chǎng)所)，供內部職工、學(xué)生等就餐的單位。

許可條件

1.具有與制作供應的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規定的距離;

2.具有與制作供應的食品品種、數量相適應的經(jīng)營(yíng)設備或者設施，有相應的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施;

3.具有經(jīng)食品安全培訓、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與本單位實(shí)際相適應的保證食品安全的規章制度;

4.具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物;

5.國家食品藥品監督管理局或者省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門(mén)規定的其他條件。

收費標準

不收費。

行政許可時(shí)限

自受理申請之日起20個(gè)工作日內，依法需要聽(tīng)證、檢疫、檢驗、鑒定所需時(shí)間除外。

承諾時(shí)限

自受理申請之日起13個(gè)工作日內，依法需要聽(tīng)證、檢疫、檢驗、鑒定所需時(shí)間除外。

備注:遞交申請材料之日不一定視為行政許可申請受理之日，只有當申請材料齊全并且符合法定形式時(shí)，才出具行政許可受理憑證，否則，只出具材料接收憑證。

受理餐飲服務(wù)許可申請后，在餐飲服務(wù)許可現場(chǎng)核查中，發(fā)現申請人的條件不符合規定的，但在短時(shí)間內可整改完善的，可根據《中華人民共和國行政許可法》第六條確定的"便民原則"的精神，給予申請人8個(gè)工作日的"限期整改"的機會(huì )。因此，《餐飲服務(wù)許可現場(chǎng)核查筆錄》中的結論為"限期8個(gè)工作日內整改完善"，申請人整改所需的時(shí)間不計入行政許可時(shí)限內。

行政許可相關(guān)依據

1.《中華人民共和國行政許可法》

2.《中華人民共和國食品安全法》

3.《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》

4.《餐飲服務(wù)許可管理辦法》

5.《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》

6.《餐飲服務(wù)許可審查規范》

7.《中央廚房許可審查規范》

8. 《廣東省食品藥品監督管理局關(guān)于<餐飲服務(wù)許可管理辦法>的實(shí)施細則》

其它規定

《餐飲服務(wù)許可證》應當載明單位名稱(chēng)、地址、法定代表人法定代表人(負責人或業(yè)主)、類(lèi)別、許可證號、發(fā)證機關(guān)(加蓋公章)、發(fā)證日期、有效期限及備注等內容。各級餐飲服務(wù)監管部門(mén)要依照《食品安全法》要求和本省(區、市)餐飲服務(wù)監管部門(mén)的有關(guān)規定，依法加強本轄區餐飲服務(wù)許可工作，嚴格按本通知要求的式樣、內容印制和核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》，做到餐飲服務(wù)許可工作有序開(kāi)展、依法公正。食品攤販從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，按照《食品安全法》有關(guān)規定執行。有效期為3年。參考資料:《中華人民共和國食品安全法》

辦理餐飲許可證需要提交的資料:

(一)《餐飲服務(wù)許可證》申請書(shū);

(二)名稱(chēng)預先核準證明(已從事其他經(jīng)營(yíng)的可提供營(yíng)業(yè)執照復印件);

(三)法定代表人(負責人或者業(yè)主)的身份證明復印件;

(四)直接負責的主管人員無(wú)違規證明;

(五)經(jīng)食品藥品監督管理部門(mén)培訓的食品安全管理人員證明資料;

(六)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康體檢及食品安全知識培訓合格證明;

(七)餐飲服務(wù)場(chǎng)所的房屋所有權證或租賃協(xié)議等有關(guān)的合法使用證明。餐飲服務(wù)場(chǎng)所選址應符合要求(選址距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響之外);

(八)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地理位置坐落圖、平面圖和設備布局、加工流程、衛生設施等示意圖及說(shuō)明(需標明經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所總面積，各功能間名稱(chēng)、面積，清洗、消毒等衛生設施位置，門(mén)、窗位置，人流、物流走向);

(九)保證食品安全的各項規章制度;

正式取消

2016年2月29日，據新華社消息，國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于整合調整餐飲服務(wù)場(chǎng)所的公共場(chǎng)所衛生許可證和食品經(jīng)營(yíng)許可證的決定》。

《決定》提出，取消地方衛生部門(mén)對飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類(lèi)公共場(chǎng)所核發(fā)的衛生許可證，有關(guān)食品安全許可內容整合進(jìn)食品藥品監管部門(mén)核發(fā)的食品經(jīng)營(yíng)許可證，由食品藥品監管部門(mén)一家許可、統一監管。這意味著(zhù)，飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類(lèi)公共場(chǎng)所，不再需要辦理衛生計生部門(mén)核發(fā)的衛生許可證，將衛生許可證和食品經(jīng)營(yíng)許可證(即餐飲服務(wù)許可證)"兩證合一"。

牛肉湯館廚房擺設圖片大全欣賞

牛肉湯館的利潤還是很可觀(guān)的，每款產(chǎn)品的毛利潤率一般在55%以上。每月的銷(xiāo)售乘以毛利潤率55%，再減去房租、水電等其他雜費，純達15000元以上。牛肉湯產(chǎn)品的單價(jià)一般在4-8元，正常情況下一天能賣(mài)出300碗左右的產(chǎn)品，每杯單價(jià)就按6元算，一天的銷(xiāo)售額就是1800元。月銷(xiāo)售額=1800×30=54000元。

牛肉湯館廚房擺設圖片大全大圖

面館后廚設備:

1，煮面爐 1200

2、小型炒灶 500

3、熬湯灶 300

4、四門(mén)冰柜 3000

5、碗柜 1000

6。調料臺 400

7、切配臺 600

8、洗碗池 500

9、墩子刀具 300

10鍋及各種廚具調味缸、不銹鋼盆 1000

前廳桌椅

預計300元每套 8套合計2400元

筷子、醬油壺、油辣椒罐、紙巾盒預計200元

碗:2兩80*3=240 3兩40*4=160 合計400

共計12100元

牛肉湯店裝修風(fēng)格圖

牛排骨買(mǎi)來(lái)，冷水清洗，切塊

把牛排骨放入鍋中，放入多一些的去皮的老姜片，放入花椒粒，倒入冷水，開(kāi)大火煮。

煮開(kāi)后，開(kāi)蓋，撇血沫，撈出牛排骨，把水倒掉。用流動(dòng)水把排骨清洗干凈。

鍋中倒入適量冷水和牛排骨，放入大蔥，桂皮，八角，老姜，胡椒，重新煮。大火過(guò)后，倒入適量黃酒和少許糖（吊鮮味），轉文火慢燉半小時(shí)以上，基本再煮一小時(shí)牛肉就軟爛了。當然，這跟燉肉的鍋子也有很大關(guān)系，主要要看牛肉的狀態(tài)出鍋前十分鐘加入適量鹽煮，然后就可以開(kāi)動(dòng)啦。

淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無(wú)味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁(yè)）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺(jué)是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無(wú)窮，四季皆宜