超市腌好的牛肉怎么做(牛肉怎么樣腌)- 美食- 魅力冬楠雅

牛肉怎么樣腌

牛肉的腌制方法與做法技巧

方法一、食用堿腌制法

將買(mǎi)回來(lái)的牛肉先放在清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，去除血水，然后清洗干凈，將牛肉切片裝入碗中，另外準備一個(gè)小碗，放入半茶匙食用堿，加半碗溫水化開(kāi)，然后倒入切好的牛肉里，再加入一點(diǎn)生粉和花生油，一起攪拌均勻，靜置十來(lái)分鐘，最好是放入冰箱冷藏一會(huì )兒，牛肉會(huì )非常滑嫩；

方法二、啤酒腌制法

將牛肉浸泡后切成片，然后倒入適量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個(gè)蛋清和一點(diǎn)生粉，沿同一個(gè)方向攪拌兩分鐘左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時(shí)即可；

方法三、生抽蠔油腌制

將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻后覆上保鮮膜，冷藏20分鐘，然后加入一個(gè)蛋清，一定淀粉，一定小蘇打，再倒入一點(diǎn)清水攪拌均勻，最后加入1勺清油，攪拌均勻即可下鍋，牛肉不粘鍋還很滑嫩。

牛肉的做法技巧：

①牛肉除了腌制方法得當，買(mǎi)的時(shí)候還要會(huì )挑，一般首先牛里脊肉，是牛肉里最嫩的一種；

②其次，牛肉的切法也很重要，俗話(huà)說(shuō)橫切牛肉縱切豬，牛肉的纖維相對較粗，所以切牛肉時(shí)要橫切，可以減少纖維的長(cháng)度；

③牛肉炒的時(shí)間不能過(guò)長(cháng)，否則會(huì )越炒越老，有個(gè)比較好的方法就是回鍋炒，即先將牛肉下鍋炒至六七分熟盛出，然后下入配菜和調料炒香，再倒入炒過(guò)的牛肉一起翻炒均勻即出鍋，這樣就可以縮短牛肉炒制時(shí)間，做出的牛肉會(huì )更嫩一些。

牛肉怎么樣腌不會(huì )老

【所需食材】：牛肉適量。

【所需配料】：醬油、蠔油、蔥姜段、蛋清、食鹽、淀粉、油。

1、然后準備好姜蔥段，加入清水一起，用手捏出汁水來(lái)。

2、首先從新鮮的牛肉買(mǎi)回來(lái)，首先放在冰箱一個(gè)小時(shí)，然后拿出來(lái)，這樣可以讓它排下酸性。我們挑牛肉可以挑腱子肉，梅頭肉和里脊肉都是比較嫩比較脆的。

3、首先來(lái)看下牛肉的紋路，它是豎著(zhù)長(cháng)的。

4、所以我們在切的時(shí)候就要橫著(zhù)切，這樣切的牛肉才嫩。

5、切片差不多這樣就可以了。千萬(wàn)不要切得太薄，等一下我們腌制的時(shí)候就容易揉碎。來(lái)看我們的牛肉就切好了。薄薄的一片特別的新鮮。接下來(lái)進(jìn)行腌制。

6、先倒入一勺蠔油，半勺老抽。抓之均勻腌制一下。

7、分次加入蔥姜水，然后抓均勻，順時(shí)針攪拌，使每塊牛肉都腌制到。

8、然后加一點(diǎn)鹽進(jìn)來(lái)。鹽可以讓牛肉快速吸飽水分，這樣才嫩。

9、等牛肉上漿之后加入準備好的蛋清，倒入牛肉。繼續抓均勻。

10、加淀粉繼續抓。

11、最后，再加入油。這樣保證牛肉的水分不流水。

12、做好之后放入冰箱冷藏保鮮，隨吃隨取也是非常方便的。

牛肉怎么樣腌的脆

腌牛肉開(kāi)始之前，咱們先將牛肉充分清洗干凈，最好將牛肉里面的血水全部浸泡出來(lái)，泡完之后再將表面的水分完全晾干，如果水分很難晾干的話(huà)，需要將牛肉表面的水分用吸水紙吸干，接下來(lái)將它放到案板上，然后找到牛肉的紋路，要橫著(zhù)牛肉的紋路下刀，將其切成薄片。

牛肉薄片千萬(wàn)不能切得過(guò)薄，因為如果過(guò)薄的話(huà)，在腌制的時(shí)候就比較容易掐碎。全部清完以后，咱們將它放入到一個(gè)碗中。是不是好牛肉，咱們也可以通過(guò)薄片辨認出來(lái)，如果牛肉的紋路特別清晰，一眼就能看出來(lái)，那么就說(shuō)明是非常好的牛肉。

在牛肉里面放上一點(diǎn)蠔油，老抽，然后用手將它們抓拌均勻，要多抓一會(huì )，這也是讓大家不要將牛肉片切得過(guò)薄的原因，因為如果太薄的話(huà)在抓拌的過(guò)程中牛肉很容易就碎了，這樣吃起來(lái)就不好吃了，而且也不美觀(guān)。

抓拌均勻之后咱們多次少量地加入蔥姜汁繼續抓勻，蔥姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克蔥姜水就可以了。接下來(lái)放上一點(diǎn)食用鹽抓勻，這樣可以使牛肉快速吸飽水分，打入一個(gè)雞蛋清，繼續抓勻，雞蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一點(diǎn)淀粉抓勻，鎖住牛肉的水分。最后放上一點(diǎn)食用油抓勻，使牛肉不粘連

牛肉怎么樣腌制好吃

1、牛肉洗凈，擦干水分，切成約兩厘米的厚片，倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁。

2、分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面，蓋上保鮮膜腌制一夜。

3、把腌好的牛肉拿出來(lái)，擠去表面的鹽水，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿(mǎn)鹽粉。

4、用竹簽穿過(guò)牛肉，滴干水分，這個(gè)過(guò)程大約需要20分鐘。看到牛肉表面成釉質(zhì)狀濕潤，但沒(méi)有血水滴為準，胡椒粒搗碎，放在消過(guò)毒的大盤(pán)里，把牛肉放到盤(pán)子里，用力把牛肉的各個(gè)面摁上胡椒碎。

5、把牛肉掛在陰涼通風(fēng)的地方，溫度最好在2至8度，為了杜絕蚊蠅等煩惱，我在外面罩了一層尼龍紗，然后把牛肉風(fēng)干即可。

牛肉怎么樣腌制會(huì )比較嫩

水煮牛肉要香肉比較嫩，腌制牛肉很有訣竅，首先選用上好的牛肉切成大小均勻的片，洗凈去除血水，淋干水分備用，首先，撒入適量的鹽，胡椒粉和蔥姜水，順時(shí)針?lè )较蚍磸蛿嚧颍古Ｈ獬浞值奈諞_江水顯得飽滿(mǎn)q彈，然后撒入適量的生粉，將牛肉均勻的包裹住，再打入蛋清，最后淋上適量的明油，防止肉粘連。這樣腌制出來(lái)的牛肉片會(huì )非常的嫩。

牛肉怎么樣腌制

步驟1買(mǎi)的新鮮牛肉，買(mǎi)里脊肉，買(mǎi)的時(shí)候可以和老板說(shuō)一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉

步驟2牛肉洗凈后切成薄片，順著(zhù)紋理切

步驟3切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個(gè)蛋清，鹽，糖和白芝麻

步驟4把牛肉和料攪拌均勻

步驟5然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道

步驟6喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調味

步驟7把生菜鋪到盤(pán)子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤(pán)子里

步驟8辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家里人不太能吃辣就沒(méi)放

牛肉腌制2個(gè)小時(shí)左右就可以啦

牛肉怎么樣腌才嫩

水分流失才會(huì )造成腌制的不嫩，甚至變色。

這樣你用蛋清和生粉腌制就可以了，或是直接用生粉腌制，再加一點(diǎn)食用油。生粉和其它粉的區別在于，能更好的鎖住肉的水分。這樣做，看著(zhù)新鮮，而且烤出來(lái)的牛肉串也更香，更嫩。

【腌制牛肉】

食材：牛肉、蔥姜水、食鹽、蠔油、老抽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉、食用油。做法步驟：

第一步：首先準備一小塊牛肉，先觀(guān)察一下牛肉的紋路，然后切的時(shí)候逆著(zhù)紋路切，也就是把牛肉的紋路切斷，這樣牛肉才嫩，切片切條都可以去，切好的牛肉放到一個(gè)大碗里準備腌制。

第二步：然后我們先來(lái)做個(gè)蔥姜水，準備適量的蔥姜，擠出汁水，然后倒入少許開(kāi)水，浸泡10分鐘，然后撈出蔥姜不要，剩下的就是蔥姜水了；然后我們在肉里先加上少許食鹽、蠔油、老抽、胡椒粉抓勻，入底味的同時(shí)給肉上一下色，然后我們再加入做好的蔥姜水充分抓勻，讓肉充分吸收水分，加入蔥姜水不但可以去腥，還可以讓肉吸收水分，變得更嫩。

第三步：之后我們再往肉里打入一個(gè)雞蛋清，再次抓拌均勻，雞蛋清可以起到嫩肉的作用；之后我們再加入一勺淀粉抓勻，淀粉可以起到鎖住水分的作用；最后我們再加入適量的食用油拌勻，封上一層油可以防止牛肉下鍋炒的時(shí)候粘鍋。

一定要注意里面的調料和順序都不能錯，尤其雞蛋清、淀粉和食用油一定不能少，而且順序不能錯。按照這個(gè)方法和順序腌制好的牛肉非常的嫩滑，不管怎么做都好吃，大家可以試一下哦。

牛肉怎么樣腌制又紅又香好吃

、做法

　　牛肉650克、丁香10克、白芷10克、冰糖7粒、干辣椒5個(gè)、花椒10克、八角2個(gè)、香葉5片、姜5片、蔥2根、黃豆醬

　　1. 牛肉放水里浸泡兩小時(shí)去血水，切成大塊備用。

　　2. 用餐叉在洗凈的牛肉上扎小孔以便腌制時(shí)好入味。

　　3. 將焯過(guò)水的牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.蔥段.加適量的鹽.老抽.料酒、黃豆醬、雞粉。

　　4. 抓勻后腌制二小時(shí)以上

　　5. 所有材料放入電壓力鍋

　　6. 鍋里添水，水量沒(méi)過(guò)牛肉即可，電壓力鍋調至“蹄筋”狀態(tài)，燜二十五分鐘。

　　7. 煮好的牛肉繼續留在鍋內自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌

牛肉怎么樣腌好吃

1、一起來(lái)準備一下腌牛肉需要用到的食材吧，準備適量的生牛肉，可以先準備一斤，接著(zhù)準備一根小蔥，一塊生姜，適量的蠔油，適量的老抽，適量的食鹽，一個(gè)雞蛋，一大勺淀粉和適量的食用油就可以了。咱們將這些制作食材全部準備好了之后就可以一起開(kāi)始腌牛肉了。

2、腌牛肉開(kāi)始之前，咱們先將牛肉充分清洗干凈，最好將牛肉里面的血水全部浸泡出來(lái)，泡完之后再將表面的水分完全晾干，如果水分很難晾干的話(huà)，咱們需要將牛肉表面的水分用吸水紙吸干，接下來(lái)咱們將它放到案板上，然后找到牛肉的紋路，要橫著(zhù)牛肉的紋路下刀，將其切成薄片。

3、牛肉薄片千萬(wàn)不能切得過(guò)薄，因為如果過(guò)薄的話(huà)，在腌制的時(shí)候就比較容易掐碎。全部清完以后，咱們將它放入到一個(gè)碗中。是不是好牛肉，咱們也可以通過(guò)薄片辨認出來(lái)，如果牛肉的紋路特別清晰，一眼就能看出來(lái)，那么就說(shuō)明是非常好的牛肉。

4、下面咱們開(kāi)始腌牛肉的步驟，先準備一些輔料，將小蔥生姜清洗干凈，蔥切成蔥段，生姜切成片，然后將它們放到水中。用手抓出蔥，姜汁，抓完之后放到一旁待用就可以了。接下來(lái)咱們開(kāi)始進(jìn)一步處理牛肉。

5、在牛肉里面放上一點(diǎn)蠔油，老抽，然后用手將它們抓拌均勻，要多抓一會(huì )，這也是讓大家不要將牛肉片切得過(guò)薄的原因，因為如果太薄的話(huà)在抓拌的過(guò)程中牛肉很容易就碎了，這樣吃起來(lái)就不好吃了，而且也不美觀(guān)。

6、抓拌均勻之后咱們多次少量地加入蔥姜汁繼續抓勻，蔥姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克蔥姜水就可以了。接下來(lái)放上一點(diǎn)食用鹽抓勻，這樣可以使牛肉快速吸飽水分，打入一個(gè)雞蛋清，繼續抓勻，雞蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一點(diǎn)淀粉抓勻，鎖住牛肉的水分。最后放上一點(diǎn)食用油抓勻，使牛肉不粘連。腌牛肉的步驟到此就結束了