酸菜金針菇牛肉的做法大全視頻
步驟 1
備料：干辣椒用水浸泡后擦去水分、酸菜洗凈切絲、牛里脊切片兒、金針菇切去老根兒洗凈、泡椒洗凈備用
步驟 2
蔥姜蒜洗凈切好備用
步驟 3
牛里脊切好后，用料酒、糖、白胡椒和雞蛋青兒腌15分鐘
步驟 4
熱鍋涼油（放一半油），下辣椒和泡椒翻炒至辣椒變色，放入蔥姜蒜爆香
步驟 5
放入酸菜翻炒1分鐘
步驟 6
放入酸菜原湯和開(kāi)水，以沒(méi)過(guò)菜為宜（可以略微多放點(diǎn)水）中火煮5分鐘
步驟 7
放入金針菇，調入雞汁和適量鹽，加蓋兒中火繼續煮
步驟 8
在另一個(gè)灶上起一個(gè)鍋，加水，燒開(kāi)后關(guān)火，1分鐘后下入腌好的牛肉片，待牛肉片變色撈出
步驟 9
撈出的牛肉片放入酸菜鍋里，開(kāi)大火，燒開(kāi)后馬上關(guān)火，盛入湯盆兒中，并放上辣椒面和香蔥末
步驟 10
燒花椒油，澆在辣椒面上
酸菜肥牛金針菇的做法視頻
腌制酸菜大概需要一個(gè)月左右才可以吃。
因為需要有一個(gè)好的發(fā)酵過(guò)程，但是每一個(gè)地方的溫度不一樣，所以到底腌制多長(cháng)時(shí)間，還是應該根據實(shí)際的情況來(lái)決定。
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酸菜怎樣腌制才能酸
想要讓酸菜的味道更酸，那么腌制酸菜一定要注意，在霜降前后的時(shí)候進(jìn)行制作，最好能夠把大白菜放到太陽(yáng)底下曬上兩天左右，把水分去除，當天把大白菜切成兩半，清洗好就可以放到腌菜的大缸當中腌制，還可以加入一些啤酒，這樣就能夠讓酸菜又白又脆，用大白菜或者大頭菜腌制出來(lái)的酸菜口感不一樣，一般大頭菜會(huì )更加酸一些，所以如果喜歡吃酸的人就可以用大頭菜來(lái)腌制。
東北酸菜肥牛金針菇的做法
酸菜可以用來(lái)做酸菜魚(yú)、酸菜炒筍、酸菜肥腸、酸菜豆腐湯、涼拌酸菜花生米咸菜、酸菜炒牛肉、肉末酸菜、金針菇酸湯肥牛、酸菜鴨腿肉、酸菜炒肉絲等。
還可以包酸菜餡兒的餃子，烙酸菜餡兒的餡兒餅。
也可以加入佐料做成咸菜，比如麻醬酸菜、紅油酸菜和花生仁酸菜等。
酸菜肥牛金針菇的做法竅門(mén)竅門(mén)竅門(mén)
主料 金針菇200克 肥牛300克
輔料 食用油11毫升 姜片3克 蒜末5克 辣醬8毫升 鹽3克 料酒5克
步驟1
鍋中放水，倒入少量油，翻入金針菇，大火煮1分鐘撈出備用
步驟2
鍋中放油，放入姜片、蒜末，大火炒香
步驟3
倒入辣醬，爆炒2分鐘
步驟4
加入適量水，倒入肥牛，大火煮2分鐘
步驟5
放鹽，大火煮至變色，倒入金針菇、料酒
步驟6
大火收汁，出鍋
酸菜金針菇牛肉的做法大全視頻竅門(mén)
1、原料：牛里脊肉200克；配料：香菜2根 、金針菇100克、腌酸菜100克。
2、調料：食用油、鹽、花椒、干辣椒、胡椒粉、 味精、 蔥、姜、小蘇打1克、水淀粉、糖。
3、牛里脊一塊，洗凈待用。
4、切成薄片，加料酒、小蘇打、鹽碼味，然后再加少許水淀粉上漿，靜置半小時(shí)。
5、腌酸菜洗凈切絲。
6、香菜切碎，蔥切段，姜切絲。
7、準備一些花椒和干辣椒絲。
8、把金針菇和酸菜下開(kāi)水中焯一下，撈出備用。
9、鍋燒熱倒油下入酸菜和金針菇翻炒片刻。
10、加入適量水燒開(kāi)。
11、撈出酸菜和金針菇，放入一只大碗中。
12、往鍋中湯里調入少許鹽、胡椒粉、料酒、少許糖燒開(kāi)，調入少許味精，放入牛肉片（一片一片的放，讓牛肉舒展開(kāi)）。
13、只需氽30秒即可撈出放入碗里。
14、放入姜絲和蔥段。
15、再撒上香菜末。
16、倒入鍋中的熱湯。
17、鍋中倒油，用小火炸香辣椒和花椒。
18、淋入花椒熱油即可上桌。
酸湯金針菇牛肉的做法
一、食材準備
肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、淀粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋
二、制作步驟
1、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗凈待用，粉絲泡軟、姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上鹽以及少許干淀粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味。
3、鍋內放一匙油，燒熱后，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉小火熬15-20分鐘至湯色乳白。
4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質(zhì)，將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調味，燒開(kāi)后，下金針菇和粉絲煮開(kāi)后，將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯一開(kāi)鍋立刻關(guān)火出爐。
5、將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用。
酸菜炒金針菇的做法
用料:
清江魚(yú)片 250克
酸菜 120克
姜 3-4片
蔥 3-4段
蒜 3-4瓣
料酒 2勺
鹽 適量
白胡椒粉 少許
淀粉 1勺
油 適量
花椒 10粒
蒜苗 1根
八角 1個(gè)
干辣椒 10個(gè)
泡姜 3-4片
泡椒 3-4個(gè)
生抽 2勺
白糖 少許
高湯 1碗
配菜：金針菇、豆腐、川粉
金針菇酸菜魚(yú)的做法步驟:
步驟 1 金針菇去掉根部，洗凈控干水分！
步驟 2 豆腐切厚片，在鹽水里泡一會(huì )，控干水分后下鍋煎至兩面金黃！（煎過(guò)的豆腐不易碎，還能更好地吸收湯汁）
步驟 3 川粉洗凈備用！
步驟 4 酸菜用水沖洗一下，攥干水分，切碎備用！
步驟 5 準備配料
步驟 6 魚(yú)片放姜片、蔥段、料酒，少許鹽和胡椒粉，放淀粉和少許油抓勻，腌20分鐘！
步驟 7 鍋中多放些油，油熱后放入配料，煸炒出香味，放入酸菜，大火翻炒1分鐘！
步驟 8 倒入足夠多的高湯，放生抽、白糖、鹽調味，大火燒開(kāi)！
步驟 9 先放川粉煮至變軟，再放入腌好的魚(yú)片，用筷子輕輕撥散，最后放金針菇和豆腐，大火燒煮3-5分鐘！
步驟 10 將所有食材倒入盆中，把蒜苗和干辣椒撒在魚(yú)片上，鍋中放一大勺油燒至冒青煙，澆在魚(yú)片上即可！
金針菇酸菜牛肉的做法大全家常
酸菜可以做以下這些菜：
酸菜可以用來(lái)做酸菜魚(yú)、酸菜炒筍、酸菜肥腸、酸菜豆腐湯、涼拌酸菜花生米咸菜、酸菜炒牛肉、肉末酸菜、金針菇酸湯肥牛、酸菜鴨腿肉、酸菜炒肉絲等。
還可以包酸菜餡兒的餃子，烙酸菜餡兒的餡兒餅。
也可以加入佐料做成咸菜，比如麻醬酸菜、紅油酸菜和花生仁酸菜等。
酸湯肥牛金針菇的做法視頻竅門(mén)
首先把娃娃菜切成細條，放入碗中備用。
生姜一塊切成姜片，放入料碗中，大蔥一段切成馬蹄片，小米椒幾個(gè)切碎，紅泡椒兩個(gè),去籽后切碎，一起放入料碗中備用。
等所有食材都準備好以后，我們開(kāi)始進(jìn)行下一步操作。
鍋內燒水，加入少許植物油，用來(lái)增加食材的亮度。
等水燒開(kāi)后，下入粉絲和娃娃菜，用勺子翻動(dòng)幾下，使食材受熱均勻，加入食鹽一勺,入一下食材的底味，開(kāi)大火煮1分鐘左右，撈出控水放入盆中。
等水再次沸騰后，加入少許料酒去腥，倒入牛肉卷，焯水15秒左右，即可倒出控水，這一步是為了去除牛肉卷里面多余的油脂，也能起到進(jìn)一步清潔的作用。
炒鍋燒熱，添入少許食用油，倒入姜蒜和辣椒炒香，炒出蒜香味以后，加入火鍋底料一小塊，翻炒化開(kāi)，炒出紅油，加入一勺清水，倒入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，然后添入適量清水。
加入生抽15克調味，白醋10克，料酒10去腥，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖各適量，攪拌化開(kāi)調料，再加入老抽幾滴調色，開(kāi)大火把湯汁燒開(kāi)。
在這個(gè)時(shí)間，準備青紅辣椒各適量，切成細圈，放入料碗中，小蔥一根切成蔥花，和青紅椒放在一起。
等湯汁燒開(kāi)后，加入陳醋10克去腥增香，倒入牛肉卷，再勾入少許水淀粉，加入水淀粉可以使湯汁更加濃郁粘稠，繼續煮10秒鐘以后，即可關(guān)火起鍋裝入盆中。
然后放上剛才切好的青紅椒和蔥花，再撒上少許白芝麻。
另起鍋添入半勺食用油，等油溫燒至六成熱時(shí)起鍋，最后把熱油澆在盆中，瞬間激發(fā)出辣椒和蔥花的香味。
好了，到這里，一道簡(jiǎn)單美味的酸湯肥牛就做好了
酸菜金針菇牛肉的做法大全視頻教程
用料:東北酸菜 500g，肥牛 300g，五花肉 5-8片，紅薯粉 1捆，金針菇 1捆，大蔥 1小段，生姜 5片，干辣椒 3個(gè)，牛骨湯/清水 500ml，鹽 1-2小勺，糖 1小勺，生抽 2大勺，白胡椒粉 1小勺，食用油 1小勺，小香芹 少許
做法步驟:
步驟 1東北酸菜擠干水份。
步驟 2剛煮沸的水加入1碗冷水（水溫達到70℃左右），燙一下肥牛，撈起待用。
步驟 3大蔥切絲，干辣椒剪成段，金針菇去根部洗凈。
步驟 4起鍋，加入1大勺食用油，燒至三四成熱，再加入五花肉煸出油脂，接著(zhù)加入姜片、蔥段、干辣椒煸香，倒入酸菜小火翻炒2-3分鐘煸炒出水。
步驟 5加入牛骨高湯/清水，煮沸后放入黃金針菇、紅薯粉。
步驟 6加入1小勺鹽、1/2小勺糖、2大勺生抽調味，煮2分鐘。
步驟 7加入焯好水的肥牛，煮30秒關(guān)火，起鍋前撒小香芹碎即可。