正宗牛肉泡饃(正宗牛羊肉泡饃)- 美食- 魅力冬楠雅

正宗牛羊肉泡饃

第一步：羊肉剔骨后切成大塊，然后清水沖洗干凈，漂洗到肉色發(fā)亮；羊骨頭用清水沖泡一個(gè)小時(shí)左右然后撈出后砸斷。

第二步：大鍋內加水，水燒開(kāi)沸騰以后，開(kāi)始下入羊骨頭，然后讓水一直保持滾燙，大火熬制一個(gè)小時(shí)，用工具撇去浮沫，將調味料裝入一個(gè)干凈的紗布袋，把口封緊，弄好后放入鍋內倒少許白礬。

第三步：將原汁湯加入適量的清水后倒入鍋內燒開(kāi)，用工具在撇去浮沫，把切好的肉片和掰好的饃、粉絲一起倒入湯汁中，再加入鹽、料酒跟味精，大火煮一二分鐘，淋上芝麻油，最后放入碗內，把肉片放在饃上，撒上一點(diǎn)蔥花就完成啦！

最正宗羊肉泡饃

西華門(mén)吳記羊血大王，惠記粉湯羊血都屬于老字號的羊血泡饃也是本地人喜歡去的。羊血泡饃一定要手掰饃，掰大塊一點(diǎn)，這一點(diǎn)和羊肉泡饃正好相反！其實(shí)正不正宗有時(shí)候吃的是個(gè)人的情節，從小吃到大的或者是第一次吃留下深刻印象的總會(huì )被認為是最正宗的！

正宗牛羊肉泡饃的做法

步驟1、將提前浸泡好的羊肉和羊骨放入盛有涼水的鍋中，加入姜片和料酒大火煮開(kāi)，鍋開(kāi)之后撇去浮沫；

步驟2、再煮10分鐘后將羊骨撈出放入砂鍋中，加入適量開(kāi)水、蔥段、姜片和香料煮開(kāi)，轉小火燉1小時(shí)，然后加入羊肉繼續小火燉1個(gè)小時(shí)；

步驟3、碗中放入黃花菜、粉絲和干木耳加水泡發(fā)，切一點(diǎn)千張絲、香菜段和海帶絲，將坨坨饃用手掰成小塊備用，將羊肉切成片；

步驟4、起鍋倒入羊肉湯大火煮開(kāi)，放入木耳、黃花菜、海帶絲、千張絲煮開(kāi)，下入粉絲、羊肉片、饃塊，加入適量食鹽和白胡椒粉；

步驟5、攪拌后煮2分鐘即可出鍋裝進(jìn)碗里，給碗里放入煮熟的鵪鶉蛋，撒上香菜，配上糖蒜即可。

牛羊肉泡饃介紹

好吃，我很喜歡吃的，我之前在品諾餐飲學(xué)過(guò)，不難：烹飪技巧

1.泡饃是采用少許發(fā)酵面團和死面團結合的方法，揉饃時(shí)不需要手粉，也不會(huì )黏在手上。饃烙熟之后掰成小塊，入湯不散才是地道的陜西做法

2.羊肉泡饃好吃的原因就在一碗濃而不膩的羊湯，不斷撇浮油，先熬煮羊骨1小時(shí)，再一起燉羊肉3小時(shí)，是湯鮮味醇的關(guān)鍵

3.羊肉膻味較大，對此比較介意的話(huà)煮制時(shí)放入山楂，陳皮或加入蘿卜，炒制時(shí)放蔥、姜、孜然等大料都能祛除膻味

4.燉湯后剩余的羊骨可以撈出來(lái)加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食

正宗牛羊肉泡饃,水盆教學(xué)

一、原料不同

水盆羊肉是以羊腩肉為主要食材的一道菜品，是陜西地區漢族著(zhù)名的傳統小吃。水盆羊肉以大荔水盆羊肉最為有名。

羊肉泡饃簡(jiǎn)稱(chēng)羊肉泡、煮饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲（或粉條）、糖蒜等，古稱(chēng)"羊羹"，陜西美饌。尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。

二、起源不同

水盆羊肉是由商周時(shí)代的“羊臐”演變而來(lái)。秦漢時(shí)稱(chēng)為“羊肉臐”，唐宋時(shí)又叫“山煮羊”。

羊肉泡饃在過(guò)去是進(jìn)貢皇帝的飲食而發(fā)明的，古時(shí)稱(chēng)“羊羹”，最早為西周禮饌，歷史悠久。據史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的。最初多用于祭祀及宮廷御筵。西周時(shí)曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌。

三、特點(diǎn)不同

大荔“水盆羊肉”的特點(diǎn)就是“湯清香、肉酥爛、餅焦黃”。配食的燒餅基本上是圓形和月牙形，都是用的渭北平原產(chǎn)的冬小麥粉，因為生長(cháng)期長(cháng)所以粉白勁道，打制出的燒餅香脆可口。

羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美食，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無(wú)窮，又有暖胃功能。

因為水盆羊肉和羊肉泡饃在配料和吃法上有很多相似的地方，所以水盆羊肉在大荔，蒲城，澄縣等同州府故地就叫羊肉泡饃，西安的羊肉泡饃稱(chēng)為煮饃。

正宗牛羊肉泡饃圖片

牛肉泡饃

第一步燉牛肉的做法：

原料：

牛肉、清水、花椒、大料、桂皮、小茴香、陳皮、肉蔻、草果、靈芝片、蔥、姜、山楂。

做法：

1、牛肉洗凈后，上鍋開(kāi)煮，我用的是電飯鍋，這樣煮牛肉就比較慢，但是溫度均衡，也很環(huán)保。鍋中水開(kāi)后再繼續煮2個(gè)小時(shí)。放置保溫狀態(tài)。注意：這個(gè)過(guò)程什么調味料都不放。原汁原味的煮。

2、在保溫狀態(tài)停留1個(gè)小時(shí)左右，將牛肉撈出，切塊，做其他菜肴的比較瘦取出留用。做牛肉泡饃的切成塊繼續放進(jìn)電飯鍋中的牛肉湯里，加花椒、大料、桂皮、小茴香、陳皮、肉蔻、草果、靈芝片、蔥、姜、山楂開(kāi)始煮。這樣繼續煮1個(gè)小時(shí)。

3、待牛肉比較爛后，開(kāi)至保溫狀態(tài)。讓牛肉充分入味。

牛羊肉泡饃食譜

1、主料;饃適量、牛肉高湯適量、熟牛肉適量、木耳適量、黃花適量、豆干適量、粉絲適量、蔥適量、香菜適量、鹽適量。

2、取適量饃和粉絲備用。

3、黃花、木耳用水泡好后洗凈，豆干洗凈切成條狀，熟牛肉切成片狀備用。

4、鍋里加入牛肉高湯燒開(kāi)，放入各種配料中火煮5分鐘后倒入饃繼續煮約3分鐘加少許鹽，最后放入粉絲煮2分鐘即可。

5、裝碗后以個(gè)人口味加入適量的蔥花、香菜即可。

6、牛肉泡饃配上食用糖蒜味道更鮮美！

優(yōu)質(zhì)牛羊肉泡饃

來(lái)自西安的同學(xué)們，你們一定都聽(tīng)說(shuō)過(guò)美味的牛肉泡饃吧！今天，我就和爸爸媽媽品嘗了大名鼎鼎的牛肉泡饃。

　　我們頂著(zhù)呼嘯的寒風(fēng)，迎著(zhù)撲面的雪花，來(lái)到了在西安家喻戶(hù)曉的“坊上人”牛肉泡饃專(zhuān)賣(mài)店。我們坐在了一張干凈的餐桌旁，桌上整齊地擺放著(zhù)三只花邊瓷碗，還放著(zhù)一籃又大又厚的饃。

　　我們迫不及待的各自拿出一張饃，并努力地把饃掰成又小又白的碎塊放入碗中。那些饃看似又嫩又軟，其實(shí)它們又冷又硬，堅如“磐石”。我認真的把饃掰成小指甲蓋大小的碎片，因為這樣泡饃會(huì )更加的入味。幾分鐘后，我早已累得大汗淋漓，手指也漸漸酸麻起來(lái)。盡管我的臉已經(jīng)累得通紅，但我為了吃到香噴噴的牛肉泡饃，依然努力地掰著(zhù)饃。

　　十五分鐘后，當饃掰好時(shí)，我們早已累的氣喘吁吁。很快，服務(wù)員快步的走過(guò)來(lái)，把我們已經(jīng)掰好的饃連同碗一起帶進(jìn)了廚房。

　　一分鐘，兩分鐘，三分鐘······十分鐘過(guò)去了，美味的牛肉泡饃終于新鮮出爐了！又白又軟的泡饃浸在熱氣騰騰的牛肉湯中，上面蓋著(zhù)就是一團團晶瑩剔透的粉絲，幾片肥瘦相間的牛肉均勻地鋪在粉絲的上方，牛肉上又點(diǎn)綴著(zhù)幾顆綠油油的西蘭花，真像茫茫的大海中有一座不大的小島，島上綠樹(shù)成蔭·····

　　牛肉泡饃中的西蘭花味道清新，還帶一點(diǎn)甜味呢！它的牛肉肥而不膩，十分美味。它的粉絲潤滑爽口。泡饃呢？泡饃由于吸足了肉湯，不再硬邦邦的了，而是變得又滑又黏，令我胃口大開(kāi)。我抄起筷子便呼嚕呼嚕的大吃起來(lái)。頓時(shí)，一股帶著(zhù)泡饃、西蘭花、粉絲的香氣從我的嘴里涌進(jìn)了我的心里。不一會(huì )兒，一大碗牛肉泡饃便被我“風(fēng)卷殘云”般的吃完了。

　　那一餐，我吃得特別香。既因為牛肉泡饃是西安著(zhù)名美食，又因為這是我親手完成的小吃。

牛羊肉泡饃是哪里的美食

牛羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美饌，尤以西安最享盛名。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭先品嘗，以飽口福。新中國成立以來(lái)，特別是近年來(lái)用以招待國際友人，也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。　　牛羊肉泡饃，最早為西周禮饌，歷史悠久。據史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的。古代許多文獻，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宮廷御筵。西周時(shí)曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌。《戰國策》記載中山國君，由于一杯羊羹而激怒了司馬子期，怒而走楚，說(shuō)楚王伐中山，招致亡國的命運。據《宋書(shū)》記載：南北朝時(shí)，毛修之因向宋武帝獻出羊羹，味美，武帝竟封俘虜修之為太官史，后又高升為尚書(shū)光祿大夫。到了隋朝，出現了“細供沒(méi)忽羊羹”(謝諷《食經(jīng)》)。此當為最初牛羊肉羹和面食混作的烹調形式。據文獻記載，唐代宮廷御膳和市肆都擅長(cháng)制羹湯。“三日入廚下，洗手作羹湯”。羊羹者，羊肉烹制的羹湯，即當今牛羊肉泡饃的雛形。經(jīng)過(guò)唐、五代、宋、元等朝，各族人民陸續遷入內地，“漸變舊俗”。加上西安地處西北要沖，接近牧區，是牛羊交易的好市場(chǎng)。西安現在的西羊市、東羊市等古老歷史街巷名稱(chēng)，就是當時(shí)的羊市。這些都為牛羊肉泡饃的形成和發(fā)展提供了條件。