炒牛肉生粉還是淀粉

 一斤牛肉要加0.5克生粉牛肉才夠嫩。

生粉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關(guān)，最佳溫度為60℃左右。雖然嫩肉粉對原料產(chǎn)生作用需要一定的時(shí)間，但一般在常溫下靜置15分鐘即可。若時(shí)間過(guò)長(cháng)，便有可能致使原料失去彈性；若時(shí)間過(guò)短，又起不到嫩化的效果。

牛肉營(yíng)養價(jià)值：

牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長(cháng)肌肉、增強力量特別有效。在進(jìn)行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

牛肉含維生素B6。蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

炒牛肉用面粉還是淀粉好

燒牛肉的調料中需要用到淀粉，淀粉能讓肉質(zhì)更加鮮嫩，吃起來(lái)更有嚼勁。那炒牛肉用什么淀粉?

燒牛肉的是干淀粉，沒(méi)淀粉蛋清也行，用蛋清混合面粉，在肉上裹一層，也有淀粉的效果。淀粉起的就是嫩肉的作用，蛋清比淀粉更好

炒牛肉生粉還是淀粉好

其實(shí)想要炒出來(lái)的牛肉又滑又嫩還入味好吃，我們正確的做法應該是放生粉，因為用生粉腌制的牛肉，更容易被炒熟，并且生粉還能鎖住牛肉中的水分，縮短了炒菜的時(shí)間，也鎖住了牛肉中的水分，牛肉中的水分不流失，那么炒出來(lái)的牛肉自然不會(huì )老不會(huì )柴，相反更滑嫩入味

炒牛肉生粉還是淀粉好吃

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；

2、切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來(lái)的就比較嫩了；

3、首先是切的時(shí)候不能順著(zhù)牛肉的紋路的方向，切過(guò)的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會(huì )，下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過(guò)面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可；

5、用高壓鍋壓；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；

7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會(huì )變嫩；

8、炒前半小時(shí)，用酒腌著(zhù)，就會(huì )很嫩；

9、在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時(shí)間和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛。

炒牛肉放什么淀粉還是生粉

用淀粉。

腌牛肉不能用面粉，因為面粉并沒(méi)有軟化肉質(zhì)的效果。我們應該使用生粉、淀粉腌肉，只需要將適量的生粉、淀粉和溫水混合在一起，然后就可以將肉放入其中攪拌均勻并腌制了。

這樣是不行的，因為使用生粉、淀粉來(lái)腌制肉類(lèi)是因為它們有軟化肉質(zhì)的效果，而面粉并沒(méi)有這個(gè)功能，面粉主要是在制作炸物時(shí)用來(lái)包裹住食材的表面的。

炒牛肉淀粉是什么粉

其實(shí)想要炒出來(lái)的牛肉又滑又嫩還入味好吃，我們正確的做法應該是放生粉，因為用生粉腌制的牛肉，更容易被炒熟，并且生粉還能鎖住牛肉中的水分，縮短了炒菜的時(shí)間，也鎖住了牛肉中的水分，牛肉中的水分不流失，那么炒出來(lái)的牛肉自然不會(huì )老不會(huì )柴，相反更滑嫩入味。