刀切牛肉的做法大全(刀切牛肉的做法大全視頻)- 美食- 魅力冬楠雅

刀切牛肉的做法大全視頻

切牛肉還真的需要一點(diǎn)兒技巧，和豬肉不一樣的。因為，相對于其它肉類(lèi)來(lái)講，牛肉質(zhì)老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。；必須橫著(zhù)纖維紋路切，即頂著(zhù)肌肉的紋路切（又稱(chēng)為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。；如果順著(zhù)紋路切，筋腱會(huì )保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。

另外，烹調方面有句行話(huà)，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著(zhù)肉絲切，牛羊肉橫著(zhù)切（也就是頂刀切）。；因為牛羊肉的纖維粗，順著(zhù)切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著(zhù)切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了）。；但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著(zhù)切也不是不可以，尤其是初學(xué)者。

刀切牛肉的做法大全視頻竅門(mén)

切牛肉的方法如下：

1、逆著(zhù)紋路切：

牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長(cháng)纖維切斷；不要順著(zhù)纖維組織切，這樣會(huì )變的沒(méi)法入味，還嚼不爛。

2、根據用途選擇切法：

切絲的話(huà)看肉的紋路順著(zhù)切，好處是燒菜時(shí)絲不碎，切片的話(huà)要相反著(zhù)切，也就是在絲的側面切，逆著(zhù)紋路來(lái)切。好處是不會(huì )嚼不爛，而且肉會(huì )有香味。

3、肉塊大小：

火越大的時(shí)候，就盡量把肉啊菜啊的切小些。小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。這樣肉才會(huì )耐的住長(cháng)久的燉煮，而不會(huì )變成碎末狀了。

一般人都適合吃牛肉，尤其是孕婦吃牛肉對身體好處很多。牛肉中營(yíng)養很多，蛋白質(zhì)含量很高，可以促進(jìn)修復組織，有助于分娩后恢復。

牛肉有益氣補血和滋養脾胃的功效，孕期中食用可以調理食欲不振的情況。牛肉中還含有鐵元素，可以幫助孕媽媽補充鐵質(zhì)，預防缺鐵性貧血。

切牛肉刀法教學(xué)視頻

冷凍的整塊牛肉先用冷水浸泡，等到切刀能切下去的時(shí)候進(jìn)行切片或切塊分解。不要等完全解凍或者用微波爐解凍，完全解凍后用不完再肉容易變味，微波爐解凍肉本身就高溫考過(guò)，不易再次冷凍。

切牛肉時(shí)，要注意觀(guān)察牛肉的紋路，切的時(shí)候不能順著(zhù)紋路切，橫著(zhù)紋路切，去掉外面的筋膜，再把牛肉切成小塊。

教你切牛肉視頻

熟牛肉切絲先把牛肉切片，然后再切絲。

第一步，拿到一塊熟牛肉，先觀(guān)察牛肉紋路，按垂直肉絲方向切片，切出的肉片光滑整齊，如果順牛肉絲切片就不光滑。再換90度方向切片。

第二步，將牛肉片切成絲或牛肉條，絲的粗細根據成品需要。

如果需要切牛肉丁，再把牛肉條切丁。

牛肉切法視頻播放

火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火，再把干金槍魚(yú)放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。

材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來(lái)，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開(kāi)，韭菜切成7~8厘米長(cháng)，茼蒿要洗干凈。

調味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。

放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調味。即可

刀切牛肉的做法大全視頻教學(xué)

切牛肉還真的需要一點(diǎn)兒技巧，和豬肉不一樣的。

因為，相對于其它肉類(lèi)來(lái)講，牛肉質(zhì)老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫著(zhù)纖維紋路切，即頂著(zhù)肌肉的紋路切（又稱(chēng)為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著(zhù)紋路切，筋腱會(huì )保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。

另外，烹調方面有句行話(huà)，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著(zhù)肉絲切，牛羊肉橫著(zhù)切（也就是頂刀切）。

因為牛羊肉的纖維粗，順著(zhù)切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著(zhù)切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了，，哈哈）

但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著(zhù)切也不是不可以，尤其是初學(xué)者。

刀切牛肉做法竅門(mén)

牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實(shí)，

所以要橫切，將長(cháng)纖維切斷；

不要順著(zhù)纖維組織切，這樣會(huì )變的沒(méi)法入味，還嚼不爛。

切絲的話(huà)看肉的紋路順著(zhù)切，好處是燒菜時(shí)絲不碎，

切片的話(huà)要相反著(zhù)切，也就是在絲的側面切，逆著(zhù)紋路來(lái)切。

好處是不會(huì )嚼不爛。而且肉會(huì )有香味。

肉塊大小

火越大的時(shí)候，就盡量把肉啊菜啊的切小些。

小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。

這樣肉才會(huì )耐的住長(cháng)久的燉煮，而不會(huì )變成碎末狀了。

牛肉烹飪小方法

一般做牛肉的時(shí)候總會(huì )感覺(jué)沒(méi)什么味道，而且還很硬。下面說(shuō)說(shuō)小方法。

把切好的牛肉（逆著(zhù)紋路切），用調料腌制一會(huì )，醬油，料酒之類(lèi)的。

然后用熱鍋冷油去炒這樣的味道會(huì )很美味的。

切肉的小方法

一般大家都會(huì )感覺(jué)切肉是很費力氣的活。切完后胳膊手都會(huì )很酸。

肉在凍住的時(shí)候切片切絲都是非常容易的。

把刀磨磨，然后就可以切了。把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到?jīng)]毛為止，燒時(shí)要從頂部開(kāi)始，不要把皮燒裂；

2、用菜刀將正中間的肉切開(kāi)；

3、再用錘子敲打菜刀，劈開(kāi)牛頭即可。把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到?jīng)]毛為止，燒時(shí)要從頂部開(kāi)始，不要把皮燒裂；用菜刀將正中間的肉切開(kāi)；再用錘子敲打菜刀，劈開(kāi)牛頭即可。

牛肉的快速切法視頻

主料牛腱子600克輔料蔥10克小茴香10克姜10克食鹽1/2茶匙丁香3粒八角2粒草果1個(gè) 青蒜1棵大蒜4瓣小蔥2棵辣椒粉1/2茶匙香醋2茶匙鮮味醬油1茶匙味精適量香油1茶匙白糖適量白切牛肉的做法 1. 牛腱子清洗干凈放入冷水中浸泡出血水。

2. 調料：蔥姜、小茴香、八角、丁香、草果 3. 浸泡好的牛腱子熱水下鍋煮沸后撇去浮末 4. 撇去浮末的牛腱子撈出用溫水洗去附在腱子上的浮末。5. 鍋中加足量水放入焯過(guò)水洗凈的腱子，加入蔥姜、八角、草果等條調料。6. 大火燒沸改小火燉制。7. 小火燉1小時(shí)左右放入少許食鹽，繼續小火燜燉。8. 燉至用筷子能輕松扎透略有阻力關(guān)火。9. 自然涼透后切薄片碼入盤(pán)中 10. 牛腱子煮制的時(shí)候只加了一點(diǎn)點(diǎn)鹽做底味，吃的時(shí)候需要調一個(gè)蘸汁；小蔥、大蒜、青蒜分別切末。11. 切好的青蒜末、大蒜、小蔥末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油燒熱澆在上面激出香味。12. 激出香味后依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽調勻成料汁。13. 帶上做好的蘸汁，大塊吃肉吧！烹飪技巧白切牛肉最后還要帶蘸料，燉制的時(shí)候加入少許食鹽給些底味即可。蘸料可以根據自己口味調整。