年夜飯經(jīng)典菜譜

祥龍獻寶

主料：龍蝦

輔料：土豆絲、南瓜醬、生菜、檸檬等

做法：將一部分龍蝦肉調味上漿放入蒸箱內蒸熟，點(diǎn)綴南瓜茸和芥辣醬；另一部分打成泥做成丸子，裹上土豆絲入鍋炸熟即可。脆香軟糯，一菜兩吃。

鵝肝醬焗赤貝

主料：赤貝

輔料：鵝肝醬、洋蔥、臘肉等

做法：將赤貝取肉片片、焯水后與洋蔥、臘肉一起略炒，盛入洗凈的赤貝殼，抹上鵝肝醬，入烤箱烤熟即可。清鮮爽口、色澤鮮艷。

順德手撕龍蝦

主料：龍蝦

輔料：沙田柚、紫姜絲、薄脆、火腿絲、雞蛋絲、黃瓜、洋蔥等

做法：將龍蝦灼熟后撕成條，同火腿絲混合。薄脆、沙田柚、黃瓜、紫姜和蛋皮分別切絲，層層碼在特制器皿中即可。口味清淡，爽口鮮香。

珍珠焗裙邊

主料：甲魚(yú)裙邊

輔料：海鮮醬、高湯、甲魚(yú)蛋等

做法:將改成梳子花刀的甲魚(yú)裙邊放入高湯煨制后，與海鮮醬一起炒制，然后包入錫紙，擺在燒熱的玉石上，上面撒上烤熱的珍珠即可。口感鮮美、原汁原味。

天涯石焗魚(yú)

主料：石斑魚(yú)

輔料：特制醬汁、西蘭花等

做法:將石斑魚(yú)取肉、片片，腌制入味后過(guò)油，天涯石燒熱鋪在碗底，放上魚(yú)肉，澆上特制的醬汁即可。魚(yú)鮮味美、口味微辣。

幫忙想想年夜飯菜譜，兩口之家！

涼拌黑木兒(簡(jiǎn)單又爽口,里面稍微放點(diǎn)兒洋蔥絲)

拌個(gè)蔬菜沙拉 或 水果沙拉

鹵水冷拼(風(fēng)爪,五香醬牛肉等) 或 燒味組合(燒鵝,叉燒等,到店里買(mǎi)現成的,省時(shí)間)

黑椒牛柳(鹽,味精,糖,黑胡椒,蛋青,淀粉先上漿,炒時(shí)可以少放點(diǎn)青椒,提提味,也好看)

靠大蝦 (類(lèi)似油燜大蝦,可以放些番茄沙司)

蘑菇肉片(不要放醬油,味道和色澤可以清談些,以鮮為主)

蔥燒馬哈魚(yú)(或其他魚(yú)也可以,要紅燒,突出香味)

宮暴雞丁(帶點(diǎn)辣,口味和其他幾道菜不重復)

椒鹽排條(到超市買(mǎi)包椒鹽粉,你一定會(huì )做,就不說(shuō)了,簡(jiǎn)單又好吃)

碧玉滿(mǎn)堂(就是一道素菜:把蘆筍,芥蘭,和蘋(píng)菇炒在一起)

點(diǎn)心就吃餃子.

湯可以清淡些,品種很多,可以根據自己口味放食材。

希望這些能對你有幫助:-)

年夜飯菜名和寓意，圖

年夜飯菜譜寓意——年糕：年年高。過(guò)年要準備年糕，是表示喜慶。年糕因為諧音“年高”，再加上有著(zhù)變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著(zhù)黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財的意思。
年夜飯菜譜寓意——豬手：發(fā)財就手。豬手，可以燜豬手，也可以發(fā)菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著(zhù)發(fā)財就手，做什么都會(huì )順順利利，就手發(fā)財，干什么也都會(huì )發(fā)財就手。
年夜飯菜譜寓意——芹菜：勤快。年夜飯不止是一家的團聚和對來(lái)年的美好期待，也是教育孩子的一次機會(huì )，長(cháng)年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。

求年夜飯菜名和寓意，要圖

春節將至，年夜飯家家戶(hù)戶(hù)都早早地預訂好了，但拿起滿(mǎn)紙喜氣的菜單，卻是頗費躊躇，“一帆風(fēng)順”、“大展鴻圖”、“生意興隆”、“祝君如意”這些好意頭的菜名下，到底是些什么菜呢？我們一起來(lái)看看個(gè)中的講究：
三陽(yáng)開(kāi)泰
又到年夜飯訂席的旺季，滿(mǎn)紙喜氣的菜單菜
名讓人眼花繚亂，弄不清所指何物。然而粵菜的菜名雖是林林總總，詞意多虛，卻又是虛里見(jiàn)實(shí)，且多與用料的行語(yǔ)有關(guān)。了解這些行語(yǔ)所指，也就大抵知道菜的主料及其組成。
講究彩頭和寓意是中國菜命名的一大特色，這在年夜飯中尤為突出。北方人把餃子、面條同煮，稱(chēng)為“金絲穿元寶”，炒個(gè)青菜、豆芽也叫“親親熱熱”、“如意吉祥”(取其形似)，粵菜與之相比，具有更多“樂(lè )美名為怡情”的傳統，內涵上也更為繁復龐雜、富麗堂皇。“鴻運當頭”、“發(fā)財就手”之類(lèi)，多已走上家庭餐桌，人人耳熟能詳，但許多難以自制的酒樓宴菜，一般人對其菜名未必明其就里。學(xué)一點(diǎn)菜名常識，顯得很有必要。
金玉滿(mǎn)堂
“百花”、“錦繡”、“牡丹”、“白玉”等等，是粵菜菜名表示“富貴美好”的常用語(yǔ)。“百花”通常指花膠或蝦膠，如“百花魚(yú)肚”、“江南百花雞”、“百花釀雙菇”等；因有“百花錦繡”的熟語(yǔ)，“百花”有時(shí)也衍生為“錦繡”，如“錦繡玉荷包”、“錦繡××羹”。“牡丹”即蟹黃，如“牡丹乳鴿脯”、“牡丹釀××”，里面的“牡丹”就指蟹黃。要注意的是，“牡丹”與“百花”都是花，因此菜名中的“花”有時(shí)也指“牡丹”(蟹黃)，至于用花膠還是用蟹黃，就全看廚師的選擇了，如“花開(kāi)富貴”。訂菜時(shí)應多加詢(xún)問(wèn)。
“白玉”也叫“碧玉”，即是冬瓜或節瓜，如“白玉珧柱脯”(珧柱、元貝、蝦肉釀節瓜環(huán))、“碧玉繡球”(冬瓜魚(yú)肉丸)。
“鴻運吉祥”類(lèi)的菜式，多見(jiàn)“彩云”、“玉樹(shù)”、“金錢(qián)”、”瑞氣”、“龍鳳”等用語(yǔ)，指的分別是云腿(火腿)、芥蘭、北菇、甲魚(yú)(又稱(chēng)山瑞)、蝦鱔和雞鳥(niǎo)，代表菜式如“彩云飛鳳”(云腿炒鴿片)、“玉樹(shù)金錢(qián)”(芥蘭扒北菇)、“瑞氣吉祥”(全只甲魚(yú)或鳘魚(yú)燉甲魚(yú)，甲魚(yú)壽命較長(cháng)故稱(chēng)“吉祥”)、“××龍鳳羹”(鮮蝦仁、雞肉等做的湯羹)。這類(lèi)菜名較多，有些取名隨意，難以望文生義，應倍加注意，比如“鴻運照福星”(八珍魚(yú)肚羹)、“大展鴻圖”(蟹黃炒桂花魚(yú)翅)、“生意興隆”(珧柱扒仙菇)、“祝君如意”(珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露筍等的集錦)，等等。
四季發(fā)財
還有寓意事順家旺的，如“一帆風(fēng)順”(原只烹火局鮮蟹，以蟹蓋喻風(fēng)帆)、“狀元及第煲“(元貝、蝦仁、生腸、水發(fā)蹄筋等，取元、蹄(第)之音和龍、發(fā)之意)、“錦繡紅鸞”(蝦膠蒸釀鴨，夜香花鋪面)、“歲晚大團圓”(露筍、鮮菇、白菌、肉丸、豆腐、粉絲等，中間放車(chē)厘子)。
粵菜材料的選擇和組合十分廣泛，變化無(wú)窮，但材料(主料)與菜名之間往往會(huì )有某種對應關(guān)系。常見(jiàn)的如玫瑰(玫瑰露酒)、如意(黃耳、榆耳、銀耳、云耳等的諧稱(chēng)，另又指含火腿和水發(fā)菇菌的菜式)、翡翠(青綠的蔬菜)、五彩(五色配料，如叉燒絲、香菇絲、熟姜絲、筍絲、韭黃)、琵琶(型格狀如琵琶，多稱(chēng)于魚(yú)翅和三鳥(niǎo))、芙蓉(蛋白，或指芙蓉花狀的菜)、香雪(白雪耳)、玉簪(云腿絲)，等等。至于沒(méi)有約定俗成的新菜和菜名，有些連廚師也猜不出來(lái)，下單時(shí)就須不恥下問(wèn)了