黑色的牛肉塊是什么
牛肉發(fā)黑可能是因為保存時(shí)間過(guò)長(cháng)，外部被氧化了，水分有所流失導致的。牛肉不能保存太長(cháng)時(shí)間，新鮮的生牛肉最好在兩周內吃完，若短期內吃不完，注意下次一次性不要購買(mǎi)那么多。做熟的牛肉也不能保存太久，在一周內吃完最好。
牛肉有黑色塊
是這個(gè)嗎 ？ 那是板筋啊 。
黑色的牛肉塊是什么肉
是，黑椒牛排是一道西餐，主要食材是牛排和黑胡椒，主要烹飪工藝是煎。牛排營(yíng)養豐富，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。牛肉 味甘，性平，歸脾、胃經(jīng)，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉里黑色的是什么
如果是鐵鍋的話(huà)就是鍋銹，要是不是不是下銹的鍋那就是牛肉里面的血沫子沒(méi)有過(guò)濾干凈留下的痕跡
牛肉中間一塊塊黑
一片一片紅色的牛肉那已經(jīng)加工好的牛肉片，單層肥牛顧名思義就是只有薄薄的一片牛肉，這道牛肉片可以有幾種吃法，在烤或者是煮的過(guò)程中都很容易熟透，能很快地吃到牛肉，雙層肥牛，肉相對來(lái)說(shuō)是比較厚實(shí)的，也更容易讓人吃飽，非常的好吃。
牛肉中黑色的肉是
牛肉的顏色或許不像很多人所想，來(lái)自于血的顏色。當然，肌肉之間毛細血管會(huì )運輸血液，但是仔細觀(guān)察，牛肉本身的纖維就是紅色的，那究竟是什么？
血液中的氧氣主要靠血紅蛋白，但是肌肉需要氧氣，氧氣從血管到肌肉，到肌肉內部運輸時(shí)就需要用到肌紅蛋白（myoglobin）。
運動(dòng)得越多，肌紅蛋白就越豐富，所以雞腿肉運動(dòng)得多，就比雞胸肉要紅些。
而鴿子善于飛行，自然比幾乎退化飛行能力的雞運動(dòng)量要大，所以肉的顏色就像牛肉的紅色。
小牛肉（veal）的顏色偏白，因為來(lái)自于未成熟的牛，牛越老越大，肌紅蛋白的含量就越高。
牛肉上面黑色的是什么
不正常，長(cháng)時(shí)間沒(méi)處理要變質(zhì)了。
黑色的牛肉塊是什么東西
切黑牛肉的特點(diǎn)是：肉色發(fā)黑，pH值高，（)，系水力高，和氧穿透力差等。
牛肉里面有一條條黑色的是什么
牛肉切開(kāi)后發(fā)黑屬正常情況，因為牛肉會(huì )呈現鮮紅色，是因為氧合肌紅蛋白【氧合肌紅蛋白是由一條肽鏈和一個(gè)血紅素輔基組成的結合蛋白，是肌肉內儲存氧的蛋白質(zhì)，它的氧飽和曲線(xiàn)為雙曲線(xiàn)型。】與氧氣發(fā)生作用，若牛肉內部無(wú)法接觸氧氣，在缺氧的狀況下牛肉會(huì )呈黑紅色，但只要把肉放在空氣中與氧氣接觸，就會(huì )慢慢的又變成鮮紅色。
影響牛肉顏色變換的另一個(gè)原因，就是肌肉纖維。因為牛肉身上有多個(gè)部位可以食用，不同部位的牛肉具有的肌肉纖維也不盡相同。即使是同一頭牛，不同部位的牛肉也有它獨特的穩定性。
牛肉的價(jià)值
牛肉是一種蛋白質(zhì)含量特別高的肉類(lèi)食材，它含有的氨基酸比豬肉更接近人體需要，可以提高人體的抗病能力，同時(shí)也能促進(jìn)身體發(fā)育，一種性質(zhì)溫熱的食材，它能暖胃也能修復受損的胃粘膜，是平時(shí)人們滋補身體調理脾胃的理想食材。
牛肉是一種脂肪含量特別低的肉類(lèi)食材，它含有大量的亞油酸，就是一種潛在的抗氧化劑，它們能保護人體細胞，減少外來(lái)物質(zhì)對人體細胞的傷害。另外，牛肉中還含有大量的氨基酸它們能提高人體免疫力，另外，牛肉中含有的鋅鎂等礦物質(zhì)，還能提高胰島素的合成與代謝，對人類(lèi)的高血糖也有一定的預防和緩解作用。
牛肉上有黑色的硬物
先上結論：肉質(zhì)可能不正常，建議不要食用。
前些日子在當地市場(chǎng)，看到了綠色的冷凍牛肉，甚是驚奇。
回家之后在網(wǎng)上查了些資料，發(fā)現網(wǎng)上說(shuō)法眾多，總結下有5種可能：
1.細菌在適宜的條件下活動(dòng),使肉中組成蛋白質(zhì)的氨基酸,氧化分解產(chǎn)生硫化氫。硫化氫中的硫可直接加在血紅素上,而成為膽綠素的類(lèi)似物質(zhì),使肉呈現綠色，此情況有害。
2.細菌生長(cháng)繁殖過(guò)程中,產(chǎn)生過(guò)氧化氫,直接氧化肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白,生成呈綠色的膽綠蛋白。膽綠蛋白再進(jìn)一步氧化就生成了血綠素。血綠素很容易脫去鐵和蛋白質(zhì),于是就成了藍綠色的膽綠素，此情況有害。
3.肉中含有亞硝酸根,能使血紅素生成綠色的化合物，此情況有害。
4.含有銅離子，此情況有害。
5.牛肉肌纖維在切割面上排列成了規則的微觀(guān)結構，造成了光的衍射或干涉，此情況無(wú)害。
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查了下網(wǎng)上類(lèi)似情況還是挺多的，附帶酸臭味的就是細菌超標沒(méi)跑了。
廈門(mén)網(wǎng)(微博)-廈門(mén)晚報(微博)訊 前天晚上馬女士在麥德龍超市買(mǎi)了冷凍牛肉，切成三塊放進(jìn)冰箱后，昨天一早拿出來(lái)發(fā)現牛肉全都變成了暗綠色，還發(fā)出陣陣酸臭味。明明牛肉還在保質(zhì)期內，怎么一夜之間就變質(zhì)了？昨天上午，馬女士致電本報市民熱線(xiàn)5589999，希望得到一個(gè)合理的解釋。【驚嚇】為孕婦準備的牛肉散發(fā)出一股酸臭味馬女士的女兒最近懷孕了，前天女兒說(shuō)想吃媽媽做的小牛肉包子，她特地到麥德龍超市購買(mǎi)了一包真空包裝的“恒都”牌牛胸肉，包裝上標示的生產(chǎn)日期為7月31日，保質(zhì)期40天。“開(kāi)車(chē)回到家后，我馬上就把牛肉拿出來(lái)，切成三塊，一塊放進(jìn)冰箱冷藏室準備第二天早上做包子用，另外兩塊放進(jìn)冷凍室。”馬女士說(shuō)，第二天一早打開(kāi)冰箱，發(fā)現冷藏室和冷凍室的三塊牛肉全都變成了暗綠色，像是涂了一層熒光粉，還帶著(zhù)血水，散發(fā)出一股酸臭味。“我當時(shí)腿都嚇軟了，還好昨晚沒(méi)有馬上把那塊牛肉剁了做包子，要不然我女兒吃出問(wèn)題那就糟糕了！”【回應】不知顧客買(mǎi)回后多久放冰箱不排除溫度過(guò)高致牛肉變質(zhì)昨天下午，記者來(lái)到麥德龍超市，冷凍肉品區有“恒都”牌的多種冷凍牛肉產(chǎn)品，但馬女士購買(mǎi)的那種牛胸肉不見(jiàn)了。麥德龍非食品樓層的陳經(jīng)理告訴記者，出現類(lèi)似食品安全投訴時(shí)，超市都會(huì )先暫時(shí)將被投訴的食品下架。陳經(jīng)理說(shuō)，超市內肉類(lèi)區的銷(xiāo)售溫度是0至4攝氏度，所有冷藏肉都是在這樣的條件下銷(xiāo)售的，并且都是真空包裝。原則上，客人購買(mǎi)后20分鐘內脫離冷鏈不會(huì )有問(wèn)題，超過(guò)20分鐘可能需要冰袋或其他冷源來(lái)維持低溫。由于不了解馬女士購買(mǎi)牛肉后多久才放進(jìn)冰箱，并且用刀切分過(guò)牛肉，也不排除溫度過(guò)高導致牛肉變質(zhì)。陳經(jīng)理說(shuō)，供應商已經(jīng)向消費者解釋過(guò)，并進(jìn)行了適當的賠償，對方表示接受。
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不管是哪種可能性都不是普遍情況。
1-4：要么細菌超標，要么含有重金屬或者亞硝酸根，正常的牛肉里面怎么會(huì )含有這些東西。
5：這種切肉能切出正好展現綠色的結構，也是小概率。
評論區@鐘文杰
同學(xué)指出該情況在生活中較為常見(jiàn)，泛著(zhù)熒光即為特征。
牛肉的切面出現藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質(zhì)量或者食品安全無(wú)關(guān)，這實(shí)際上是一個(gè)挺復雜的光學(xué)問(wèn)題。牛肉是由無(wú)數的肌纖維構成的，這些肌纖維的直徑不及頭發(fā)粗細的十分之一，所以肉眼幾乎無(wú)法分辨。但是當一塊牛肉被沿著(zhù)垂直于肌纖維的方向切開(kāi)時(shí)，切面上參差的肌纖維就形成了光學(xué)上稱(chēng)之為光柵的一種結構。光柵對反射的光線(xiàn)產(chǎn)生了干涉，最終導致我們看到各種彩虹樣的色彩。肌肉纖維橫切都會(huì )有這個(gè)情況，生肉熟肉，都有。仔細觀(guān)察。但是順紋路切就看不到啦！
綜上所述：不怕一萬(wàn)就怕萬(wàn)一，為了健康，建議還是不要食用發(fā)綠的牛肉了。
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參考資料：
· 為什么肉會(huì )變綠--《中國食品》1988年12期
· 博物雜志微博
· 女子從超市買(mǎi)回冷凍牛肉放冰箱 第二天變暗綠色
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希望能夠幫到你，順便祝你有個(gè)好身體。
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牛肉上有塊黑色的正常嗎
你聞下看有異味沒(méi)有，最好是用真空袋抽真空保鮮，然后放入冰箱里
