牛肉燉了很久還是很硬
硬的原因：
1.牛肉越煮越硬主要有4方面的原因。
2.牛肉處理方法錯誤,去除血水時(shí)應當用冷水浸泡,而不是焯水;3.冷熱水選擇錯誤,燉牛肉時(shí)應當用冷水燉;4.鹽放置時(shí)間錯誤,應當等牛肉燉爛時(shí),再放鹽。之所以牛肉會(huì )越煮越硬是因為牛肉的蛋白質(zhì)很高,蛋白質(zhì)遇熱就凝固。
牛肉為啥燉幾個(gè)小時(shí)也是硬的
牛肉的纖維素很多，遇到熱水之后就會(huì )開(kāi)始收縮。牛肉開(kāi)始燉時(shí)越來(lái)越硬，硬到一定程度就越燉越爛。 不光牛肉，其它肉類(lèi)也是這樣。炒肉片、炒雞塊都是用大火快速煸炒，炒出來(lái)的肉就很嫩，要是炒的時(shí)間長(cháng)了，肉片就“老”了，不好吃了。
對于大部分的人來(lái)說(shuō)，牛肉還是需要很好的燉煮才會(huì )有很好的口感，和各種蔬菜的配合才能很好的燉煮出牛肉的味道。
牛肉燉久了會(huì )變硬嗎
牛肉越煮越硬，那應該是火太大。牛肉煮的時(shí)間不夠長(cháng)，所以牛肉才會(huì )煮的，越煮越硬。
燉牛肉時(shí)間長(cháng)了會(huì )硬嗎
牛里脊肉燉久了會(huì )柴
牛肉作為一種肉類(lèi)，其中含有一定的量的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素以及多種礦物質(zhì)化合物，當牛肉煮的時(shí)間變長(cháng)時(shí)，那么隨著(zhù)時(shí)間的推移，其中的膠原蛋白質(zhì)就會(huì )被肌纖維固定，從而導致牛肉的口感變干、變硬，從而出現老化的情況。
其實(shí)不止是牛肉，生活中先豬肉、羊肉等，煮的時(shí)間變長(cháng)，那么也會(huì )出現越煮越老的情況，這是一種正常現象，所以煮牛肉的時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。
牛肉燉了很久還是很硬的
可能是：等牛肉沒(méi)熟時(shí)就放鹽，燒時(shí)中間有加水，時(shí)間煮太久了。解決辦法：加些酒或醋（1千克牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛。在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既可使肉熟得快，也可除異味。
炒牛肉的小訣竅：（1）要想使牛肉鮮嫩，可先在切好的牛肉中加適量料酒、食用油，拌勻后腌20～30分鐘，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出鍋。（2）老牛肉不易炒爛，如果在炒制前先在牛肉上抹一層芥末，腌制7～8個(gè)小時(shí)后用冷水洗凈，經(jīng)過(guò)這樣處理，牛肉就比較容易炒爛了。
煮牛肉的小技巧：煮牛肉時(shí)，將水燒開(kāi)后再下牛肉，不僅能減少牛肉中營(yíng)養成分的流失，而且味道更香。
牛肉燉了很久還是很硬怎么回事
1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過(guò)瘦則柴。牛肉買(mǎi)回來(lái)洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。
2、浸泡的時(shí)間至少30 分鐘左右，我一般會(huì )泡一個(gè)小時(shí)以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。肉中的血雖然在燉的時(shí)候會(huì )漂浮出來(lái)一些，但大部分會(huì )因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會(huì )影響牛肉的味道，也會(huì )影響它的口感。3、燉牛肉的基礎干貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態(tài)調料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會(huì )更獨特）其他的調味料就可以根據自己的需要來(lái)添加：比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。
4、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開(kāi)。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點(diǎn)：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話(huà)，牛肉容易柴。
5、大火煮開(kāi)后，撇去浮沫。這段時(shí)間不要離開(kāi)廚房，一旦水滾就立即開(kāi)始撇浮沫，如果等水滾得時(shí)間長(cháng)了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會(huì )影響牛肉的味道。
6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開(kāi)，然后轉小火慢燉。7、根據肉塊的大小，燉制的時(shí)間最少兩小時(shí)。直觀(guān)的判斷可以用筷子戳一下牛肉，很輕松能戳透就好了。如果不是因為時(shí)間緊張和體力不夠的關(guān)系，建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時(shí)間，但壓出來(lái)的牛肉不香。小竅門(mén)：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉。
牛肉燉了很久還是很硬怎么辦
燉牛肉的時(shí)候放一些木瓜汁，燉出來(lái)的牛肉不硬。
牛肉燉多久不會(huì )硬
煮過(guò)火,沒(méi)有適當加水會(huì )導致牛肉變干變硬,軟爛的牛肉做法如下: 準備材料:胡蘿卜、食用油、姜、蔥葉、八角、花椒、白芷、甘草、干辣椒、豆瓣醬、燉牛肉料包、鹽。 一、牛肉焯水去血沫。 二、放入輔料,大火爆香。 三、這樣牛肉就能酥軟了。以上是個(gè)人觀(guān)點(diǎn)。不喜勿噴謝謝
牛肉燉了很久還是很硬能吃嗎
1、加入紅酒或者蜂蜜再燉
在做牛肉時(shí)，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)容易熟爛。(蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入，效果更好）
2、加入黃豆番茄為輔料再燉
在制作牛肉的時(shí)候，加入黃豆醬或是來(lái)個(gè)番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。
牛肉有點(diǎn)硬是不是燉的時(shí)間長(cháng)
買(mǎi)的牛肉很松散沒(méi)嚼勁可能是以下幾個(gè)原因：
一、爆炒時(shí)間太長(cháng)導致牛肉太熟了,牛肉全熟它的肌肉纖維變得緊密,所以有嚼勁。
二、老牛的牛肉也很有嚼勁。
三、看上去是牛肉，可能是冰鮮過(guò)，煮的時(shí)間太長(cháng)了,但是你要煮的時(shí)間短了又怕味道不好,其實(shí)你只要在放好調料開(kāi)鍋以后就關(guān)火泡他一晚上,再煮時(shí)間不要太長(cháng),一定會(huì )有嚼勁,還有味道。
