1. 旅游飯店服務(wù)技能大賽試題

一般的考試都是分為理論和實(shí)際操作兩大部分。理論多是選擇和判斷題，實(shí)際操作就是簡(jiǎn)述題了。但是樓主，好像每回考試的題目都不一樣的。我有一套題，你就拿著(zhù)參考一下吧，題型都差不多。

要是樓主參加了廚師班的話(huà)，應該老師就會(huì )在考試前給你講的。

要是樓主是廚師，考試問(wèn)題不大，畢竟都是最基礎的理論了，實(shí)際操作也是做家常菜啊。 廚師職業(yè)資格考試：烹飪專(zhuān)業(yè)技能考試試題 一,判斷題 1,糖色炒制的好壞,關(guān)鍵在于火侯炒制時(shí)的溫度. ( ) 2,在烹調蔬菜前,應先洗凈后切,這樣可避免營(yíng)養損失. ( ) 3,燉牛肉時(shí),應該使用冷水,這樣可以保持肉味鮮美. ( ) 4,優(yōu)質(zhì)的海蟄皮呈白色,有光澤. ( ) 5,燉雞如果先放鹽,可以使燉后的雞肉口感好,味鮮. ( ) 6,姜不僅是調味品,還可以嫩化牛肉. ( ) 7,炒豆芽時(shí)為使豆芽既斷生,又不出水,炊化,最好放點(diǎn)醋.( ) 8,在我國所有蔬菜中,茄子所含有的維生素P最高,而在其紫色表皮與肉質(zhì)連結處含維生素P最集中,所以食用時(shí)不宜去掉皮 ( ) 9,凍肉最好在高溫下解凍,這樣可以節省時(shí)間. ( ) 10,過(guò)老熟的茄子不宜食用,易中毒. ( ) 二,單項選擇題 1,黃瓜不宜和( )同烹調. A,西紅柿 B,豬肉 C,木耳 2,韭菜不可與( )同食. A,豬肉 B,雞蛋 C,菠菜 3,豆腐忌同( )同食. A,白菜 B,豬肉 C,牛奶 4,羊肉忌( ),同食會(huì )傷元氣. A,綠豆 B,西瓜 C,栗子 5,雞肉忌( ),同食會(huì )傷元氣. A,綠豆 B,雞蛋 C,芹菜 6,雞蛋忌( ),同食會(huì )中毒,重者會(huì )死亡. A,糖精 B,芹菜 C,綠豆 7,蒜一般不與( )同服. A,豬肉 B,補藥 C,韭菜 8,糖忌.( ) A,蝦 B,豬肉 C,白菜 9,花生忌( ),同食會(huì )傷身. A,蘿卜 B,黃瓜 C,柿子 10,皮蛋忌( ),同食會(huì )中毒. A,豆腐 B,柿子 C,紅糖 三,簡(jiǎn)答題 1,怎樣鑒別新陳大米? 2,冰箱衛生應注意哪幾點(diǎn)? 另外樓主可以到網(wǎng)上買(mǎi)本廚師培訓的書(shū)。《廚師培訓教材》,或者買(mǎi)一本《國家職業(yè)技能鑒定考試復習指導》關(guān)于中式烹調師的，書(shū)店都有賣(mài)的。

2. 酒店服務(wù)技能競賽

一、中職組的比賽項目

焊接技術(shù)、機電一體化、機電一體化、計算機應用、數控綜合加工技術(shù)、電工電子、烹飪、汽車(chē)運用與維修、服裝設計與工藝、建筑裝飾技能、美發(fā)與形象設計、現代物流、農業(yè)技能、現代制造技術(shù)、會(huì )計技能、護理技能、建設技能、酒店服務(wù)、光伏發(fā)電安裝調試、手工制茶

服裝設計與工藝、化工儀表自動(dòng)化、化工生產(chǎn)設備維修、工業(yè)分析檢驗、建筑設備安裝與調控、電梯維修保養、建筑CAD輔助設計、職業(yè)英語(yǔ)技能、企業(yè)網(wǎng)搭建與應用、電子商務(wù)技術(shù)、工業(yè)產(chǎn)品CAD 設計、中藥傳統技能、機器人技術(shù)應用、煤礦安全、動(dòng)漫、智能家居安裝維護

單機片控制裝置安裝調、液壓與氣動(dòng)系統安裝調、電氣安裝與維護、藝術(shù)技能、工程測量、電機裝配與運行檢測、城市軌道交通、汽車(chē)營(yíng)銷(xiāo)、模特表演、藝術(shù)插花、裝配鉗工、戶(hù)式中央空調安裝與調、農機維修、種子質(zhì)量檢測、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、車(chē)加工技術(shù)、數控車(chē)、銑加工技術(shù)、數控車(chē)床裝調與維修、機械裝配技術(shù)、模具制造技術(shù)

二、高職組的比賽項目

精細化工生產(chǎn)技術(shù)、零部件測量、零部件測量、計算機網(wǎng)組建、嵌入式應用開(kāi)發(fā)、儲配方案、復雜部件、樓宇智能化、汽車(chē)維修、機器人技術(shù)、機械創(chuàng )設制造、光伏發(fā)電、三網(wǎng)融合優(yōu)化、芯片檢修、計算機網(wǎng)絡(luò )、英語(yǔ)口語(yǔ)、會(huì )計技能、測繪測量、電子產(chǎn)品設計制作、電子產(chǎn)品檢測維修、汽車(chē)檢測與維修、汽車(chē)營(yíng)銷(xiāo)、中餐主體宴會(huì )設計、風(fēng)光發(fā)電系統安調、農業(yè)技能、農產(chǎn)品質(zhì)量安檢、烹飪技能、服裝設計、報關(guān)技能、化工儀表自動(dòng)化

化工生產(chǎn)設備維修、工業(yè)分析檢驗、智能電梯裝調維護、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應用、現代物流儲存配送、計算機網(wǎng)絡(luò )應用、信息安全管理評估、護理技能、中藥傳統技能、自動(dòng)化線(xiàn)安裝調試、機器人技術(shù)應用、工業(yè)造型設計成型、數控機床裝調維修、樓宇自動(dòng)化安調、水環(huán)境監測與治理、煤礦安全、文秘速錄、藝術(shù)技能、移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)應用、民族技藝、電子產(chǎn)品設計及制作

飛機發(fā)動(dòng)機檢測與維修、選礦技術(shù)、智能電子產(chǎn)品系統工程、三維建模數字化設計與、機械設備裝調與控制技、雞新城疫抗體水平測定、植物組織培養、農機維修、基站建設維護及數據網(wǎng)、中華茶藝、導游服務(wù)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、動(dòng)漫制作、工程造價(jià)基本技能、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)應用軟件開(kāi)發(fā)、云安全技術(shù)應用、園林景觀(guān)設計

全國職業(yè)技能大賽的項目中沒(méi)有程序設計這一比賽項目，而涉及到程序設計內容的比賽項目有很多，例如：工業(yè)機器人技術(shù)應用、智能電子產(chǎn)品系統工程、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)應用軟件開(kāi)發(fā)、云安全技術(shù)應用等都會(huì )涉及到程序設計。

3. 旅游飯店管理試題

試題答案：小題1:生活呼喚平等與尊重，需要消除勢利，消除心與心之間的隔膜，讓每一個(gè)人都能有尊嚴的生活著(zhù)。（3分，扣住關(guān)鍵詞“平等”“尊重”“勢利”“尊嚴”等回答即可）小題1:不禮貌，居高臨下；不合適，易被拒絕。（3分）小題1:內心感到不自然，羞澀→點(diǎn)飯時(shí)猶豫→等飯時(shí)著(zhù)急、尷尬→被冷待后的難受→最后憤怒離去。（4分）小題1:為自己一身油漬麻花的破棉襖感到有些羞澀，和這一飯館衣著(zhù)光鮮的紅男綠女對應得不大協(xié)調。（3分）小題1:示例：“我”是一個(gè)善解人意的人。(1分)當老頭等了很長(cháng)時(shí)間卻沒(méi)有等到米飯而十分尷尬時(shí)，“我”再買(mǎi)了一碗米飯外加三兩餃子，想悄悄幫一下老人，因為“我”要了飯，服務(wù)員在上飯時(shí)，肯定會(huì )把老人的飯順便帶上來(lái)。(2分)

4. 旅游飯店服務(wù)技能大賽試題及答案

課課練和試卷主要考查學(xué)生對課堂上所學(xué)基礎知識和基本技能的掌握情況。在一節課之后，就需要課課練等資料，將課堂所學(xué)知識及時(shí)反饋，以提高學(xué)生對課堂知識的掌握和運用能力。然后在單元學(xué)習之后，就可以在試卷考試中獲得比較理想的成績(jì)。

5. 第一屆旅游飯店服務(wù)技能大賽

旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè) 

旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)原叫賓服專(zhuān)業(yè)，是中國中等職業(yè)教育專(zhuān)業(yè)，本專(zhuān)業(yè)培養德、智、體全面發(fā)展、既有豐富導游知識及技能，又能一定的酒店管理知識，在旅行社、旅游飯店等旅游服務(wù)業(yè)一線(xiàn)工作的中、初級服務(wù)人員的管理人員。

6. 旅游飯店服務(wù)技能大賽試題答案

餐飲部的地位和作用表現在以下幾個(gè)方面：

1、餐飲部是現代旅游飯店的重要組成部分餐飲部所管轄的范圍包括各類(lèi)餐廳、酒吧等傳統的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，如今大多數飯店的餐飲管轄范圍已擴展至娛樂(lè )、會(huì )展等。所有這些餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和餐飲設施都是客人經(jīng)常活動(dòng)的地方，是客人在飯店的活動(dòng)中心。因此，餐飲部是現代飯店的重要組成部分。

2、餐飲服務(wù)直接影響飯店聲譽(yù)餐飲部工作人員，特別是餐廳服務(wù)人員直接為客人提供面對面的服務(wù)，其服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能都會(huì )在客人心目中產(chǎn)生深刻的印象。客人可以根據餐飲部為他們提供的餐飲產(chǎn)品的種類(lèi)、質(zhì)量以及服務(wù)態(tài)度等來(lái)判斷飯店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣及管理水平的高低。因此，餐飲服務(wù)的優(yōu)劣不僅直接關(guān)系到飯店的聲譽(yù)和形象，而且直接影響飯店的客源和經(jīng)濟效益。

3、餐飲部為飯店創(chuàng )造可觀(guān)的經(jīng)濟效益餐飲部是飯店重要的盈利部門(mén)之一，我國一般旅游飯店的餐飲收入占飯店總收入的1／3，但不同規模、檔次的飯店，餐飲收入所占的比例也有所不同，餐飲經(jīng)營(yíng)規模大、功能齊全，餐飲收入所占比例就高；反之則低。同時(shí)，餐飲收入還受經(jīng)營(yíng)思想、經(jīng)營(yíng)方式、飯店位置、飯店內外部環(huán)境、經(jīng)營(yíng)品種、設備設施條件等諸多因素的影響，特別是餐飲客源結構發(fā)生根本性轉變以后，餐飲收入的多少以及在飯店總收入中所占比例的大小都會(huì )發(fā)生變化。如今，餐飲業(yè)已步入微利時(shí)代，因此，通過(guò)擴大宣傳促銷(xiāo)、開(kāi)發(fā)創(chuàng )新有特色的餐飲產(chǎn)品、增加服務(wù)項目、嚴格控制餐飲成本和費用、增收節支等手段，可為飯店創(chuàng )造較高的經(jīng)濟效益。

4、餐飲部的工種多，用工量大餐飲部的業(yè)務(wù)環(huán)節眾多而復雜，從餐飲原材料的采購、驗收、儲存、發(fā)放到廚房的初步加工、切配、烹調再到餐廳的各項服務(wù)銷(xiāo)售工作，需要各部門(mén)各崗位的許多員工配合和協(xié)調，才能發(fā)揮其職能作用。因此，餐飲部的多工種和用工量大的特點(diǎn)為社會(huì )創(chuàng )造了眾多就業(yè)機會(huì )。