牛肉紅的可吃嗎(鮮紅色的牛肉能吃嗎)- 美食- 魅力冬楠雅

鮮紅色的牛肉能吃嗎

一個(gè)正在復習肉品的小本前來(lái)回答：外表鮮紅色是因為牛肉表面與空氣中的氧相接觸，肌紅蛋白成為氧合肌紅蛋白（鮮紅色），而里面的肉因為沒(méi)有暴露呈現肌紅蛋白本來(lái)的顏色（紫紅色）

鮮紅色的牛肉能吃嗎圖片

牛肉切開(kāi)后發(fā)黑屬正常情況，因為牛肉會(huì )呈現鮮紅色，是因為氧合肌紅蛋白【氧合肌紅蛋白是由一條肽鏈和一個(gè)血紅素輔基組成的結合蛋白，是肌肉內儲存氧的蛋白質(zhì)，它的氧飽和曲線(xiàn)為雙曲線(xiàn)型。】與氧氣發(fā)生作用，若牛肉內部無(wú)法接觸氧氣，在缺氧的狀況下牛肉會(huì )呈黑紅色，但只要把肉放在空氣中與氧氣接觸，就會(huì )慢慢的又變成鮮紅色。

影響牛肉顏色變換的另一個(gè)原因，就是肌肉纖維。因為牛肉身上有多個(gè)部位可以食用，不同部位的牛肉具有的肌肉纖維也不盡相同。即使是同一頭牛，不同部位的牛肉也有它獨特的穩定性。

牛肉的價(jià)值

牛肉是一種蛋白質(zhì)含量特別高的肉類(lèi)食材，它含有的氨基酸比豬肉更接近人體需要，可以提高人體的抗病能力，同時(shí)也能促進(jìn)身體發(fā)育，一種性質(zhì)溫熱的食材，它能暖胃也能修復受損的胃粘膜，是平時(shí)人們滋補身體調理脾胃的理想食材。

牛肉是一種脂肪含量特別低的肉類(lèi)食材，它含有大量的亞油酸，就是一種潛在的抗氧化劑，它們能保護人體細胞，減少外來(lái)物質(zhì)對人體細胞的傷害。另外，牛肉中還含有大量的氨基酸它們能提高人體免疫力，另外，牛肉中含有的鋅鎂等礦物質(zhì)，還能提高胰島素的合成與代謝，對人類(lèi)的高血糖也有一定的預防和緩解作用。

牛肉的顏色是黑紅色的能吃嗎

騾肉纖維最粗，呈粉紅色，脂肪少，煮熟后，會(huì )有比較腥膻、味道更難吃。

牛肉蛋白質(zhì)含量高，特別適合孩子生長(cháng)需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉中的鐵、鋅、鈣等微量元素都比較高。

牛肉有固有的牛肉腥味且濃烈，手摸后可在手上長(cháng)沾有此腥味。

騾子肉腥氣味較淡．手摸后根快消失此氣味。

從肌纖堆性狀來(lái)區別

牛內肌纖堆較細．斷面有顆粒。肌膜明顯．

騾子肉肌纖維粗硬。切面顆粒明顯，肌膜不如牛明顯。

從顏色上來(lái)區別

牛肉紅色或黑紅色。

騾子肉深紅色或暗紅色。

牛肉熟了還是有點(diǎn)紅色能吃嗎

正常牛肉熱水燙一下都會(huì )變灰的，煮很久有紅色不排除肉太多疊一起中間部分沒(méi)受過(guò)高熱導致的，你可以把紅色部分分開(kāi)再煮煮，最多20秒不變色肯定有問(wèn)題

深紅色的牛肉還能吃嗎

因為牛肉屬于紅肉一般是紅色的，其顏色來(lái)自于哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白，所以，焯水后還是紅色，大家都還是非常的喜歡吃肉類(lèi)食物，牛肉也是非常多的家庭的選擇。牛肉的味道也是非常的好吃，很多人都是非常的喜歡吃牛肉。而且牛肉里面還有非常高的營(yíng)養物質(zhì)，豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸也是人體必需的營(yíng)養，所以多吃牛肉也會(huì )對身體非常的有益。

在牛肉焯水時(shí)要用冷水焯水，這樣子焯水出來(lái)的牛肉會(huì )更加的干凈。冷水入鍋的牛肉里面的血水會(huì )去除的更加徹底，所以對于后面的牛肉味道也會(huì )非常的大。不過(guò)在用水焯完牛肉之后會(huì )用水將牛肉上面殘留的血水給清洗掉，不過(guò)在這一步的工序上面，大家也是要將平常直接用冷水清洗的步驟做一點(diǎn)改變。如果直接用冷水來(lái)清洗焯好水的牛肉，這樣了冷熱交替會(huì )讓牛肉的表面直接的收縮，這樣子牛肉里面的血水就會(huì )洗不干凈，會(huì )導致最后加工出來(lái)的牛肉的口感受到影響。所以在這一步洗牛肉用的水最好是用溫水洗牛肉里面殘留的血水，這樣子牛肉里面的殘留的血水才會(huì )被洗的干凈一點(diǎn)，最后牛肉的口感也會(huì )稍微的好一些。

在家里面不少的人貪圖方便就是直接將牛肉丟進(jìn)開(kāi)水鍋里面焯水，還有焯水完之后就直接的用冷水洗牛肉里面的血水，這樣可能會(huì )影響到牛肉最后的口感，所以大家在家不妨試一試用冷水焯牛肉和用溫水洗牛肉。

牛肉鮮紅色正常嗎

新切的肉表面不是鮮紅的;因為含有紫紅色的肌紅蛋白，所以肉自然是紫色的。但是肌紅蛋白接觸到空氣中的氧氣時(shí)，它會(huì )迅速變成櫻桃般鮮紅的氧合肌紅蛋白。所以牛絞肉只有外部表面呈現我們通常聯(lián)想到的美觀(guān)鮮紅色，里面的肉則沒(méi)有接觸到夠多的空氣。

新切的、紫色的牛肉裝在不透氣容器里，從肉品工廠(chǎng)送到市場(chǎng)。在市場(chǎng)絞碎之后，牛肉通常包在氧氣能夠通過(guò)的塑膠膜里，于是牛肉的表面「綻放出」氧合肌紅蛋白的紅色。但是更長(cháng)時(shí)間暴露在氧氣之下，紅色的氧合肌紅蛋白逐漸氧化成為褐色的變性肌紅蛋白，不僅外觀(guān)難看，而且肉會(huì )走味。變性肌紅蛋白顯示肉已經(jīng)是過(guò)期的貨色。事實(shí)上，變性肌紅蛋白產(chǎn)生之后很久，肉才會(huì )真正變成有害健康。零售市場(chǎng)使用的塑膠包裝材料(低密度的乙烯樹(shù)脂或聚氯乙烯)容許恰好夠多的氧氣透入，保持肉的表面處于鮮紅狀態(tài)。

紅色的牛肉可以吃嗎

有兩種情況。

一是牛肉本身屬于紅肉，牛肉煮熟后發(fā)紅屬正常現象，肉質(zhì)中含有肌紅蛋白，肌紅蛋白就是紅色的，所以牛肉煮熟之后就呈現紅色，可以食用。

二是牛肉中加入了亞硝酸鹽，它可以保持食物的風(fēng)味和顏色，過(guò)量食用此類(lèi)牛肉可能引起中毒。

牛肉紅紅的能不能吃

牛肉炒出來(lái)的顏色本來(lái)就是紅色的雪花，牛肉也不例外啊，那就是紅色的呀

鮮紅色的牛肉能吃嗎有毒嗎

牛肉之所以是紅色的是受到血紅素影響。

過(guò)程解析：

在新鮮肉中存在三種血紅素化合物，即氧合肌紅蛋白(鮮紅色）、肌紅蛋白（紅紫色）、高鐵肌紅蛋白（褐色），三種色素之間可以先互轉化，從而影響肉色。肌紅蛋白和分子氧之間形成共價(jià)鍵結合為氧合肌紅蛋白，使肉色為鮮紅色，此過(guò)程稱(chēng)為氧合作用；肌紅蛋白氧化(Fe2+氧化生成Fe3+),形成高鐵肌紅蛋白，使肉色變?yōu)楹稚诉^(guò)程稱(chēng)為氧化作用。