中秋節,合肥人除吃月餅外,還要吃包河無(wú)絲(私)藕，大年初一 ，三頓飯都必須吃，且頓頓豐盛，大概都有十幾個(gè)菜吧。要煮一份魚(yú) 是紅燒的，并且多放辣椒，擺在桌子上但是不吃。 吃過(guò)飯后，把魚(yú)放好。 代表著(zhù)年年有余。
合肥人過(guò)年有兩點(diǎn)特別之處:一是要打香炭；二是鞭炮通宵達旦,節日氣氛非常熱烈。打香炭就是在大年三十掃塵后,家家都要在屋內用醋澆紅木炭,剎時(shí),濃煙滾滾,煙霧繚繞,這時(shí)閉上大門(mén),以求凈化空氣,去邪避災。吃完年飯后,開(kāi)始放鞭炮,從晚上到第二天早上,連續不斷。
中國封建社會(huì )飲食文化？
人們以食物為天堂，人類(lèi)生活在世界上。飲食，衣服，住房和交通都是必不可少的。食物是任何國家，任何地區，甚至任何歷史時(shí)期居民日常生活的基本內容。在我國夏商周時(shí)期以前，部族游牧時(shí)期的原始部落飲食文化充滿(mǎn)了鮮血和原始的氛圍。這個(gè)部落時(shí)代的飲食生產(chǎn)力發(fā)展很低，尚未形成完整的飲食文化體系。隨著(zhù)夏商周時(shí)期封建時(shí)代的建立，生產(chǎn)力的發(fā)展使居民得以安頓下來(lái)。結果，食物，衣物，住房和交通的基本要素得到了真正的整合。隨著(zhù)封建社會(huì )朝代的發(fā)展和繼承，飲食文化在不同朝代的制度層面和其他民族文化層面被新的內容和新習慣所污染。
一、飲食文化的內涵
飲食文化的本質(zhì)是一種文化形式，動(dòng)物的飲食被稱(chēng)為狩獵，人類(lèi)的飲食可被稱(chēng)為文化。以北京元謀人為例。他們可能已經(jīng)知道如何使用火，并且知道熟食和生食之間的區別。這表明他們的飲食方式與動(dòng)物不同。因此，在一定程度上可以說(shuō)元謀人的飲食習慣是飲食文化的一部分。
飲食文化不僅僅是飲食。飲食文化是一個(gè)融合了各種習慣和創(chuàng )造的文化體系。在飲食中，用于飲食的炊具，此外，飲食中的食物和菜肴是飲食文化的關(guān)鍵內容。除食物外，飲酒也是飲食文化中不可缺少的一部分。在古代，喝酒被稱(chēng)為喝酒，但在后來(lái)的發(fā)展過(guò)程中，喝酒的名稱(chēng)改為喝酒。飲酒，飲茶或飲食，其自身的行為習慣也是飲食文化的重要組成部分。
飲食文化不僅包括飲食。在日常生活中，飲食活動(dòng)和美食節也是中國傳統文化遺留下來(lái)的寶貴資產(chǎn)。簡(jiǎn)而言之，任何地方和國家的飲食文化都是無(wú)所不包的文化體系。精神產(chǎn)品和材料共同支持了飲食文化本身的整體結構。飲食文化不會(huì )隨著(zhù)時(shí)間的流逝而消失，因為食物本身會(huì )與人類(lèi)共存并滅亡。
《漢書(shū)》記載：江南地廣，或（有的地區）火耕水耨（用燒 荒和原始的水稻耕作技術(shù)從事農業(yè)生產(chǎn)）。民食魚(yú) 稻，以漁獵山伐為業(yè)。
漢唐時(shí)期，古代飲食文化的一個(gè)主要轉折點(diǎn)，在秦朝統一六國，統一全國文化的歷史舞臺之后，隨著(zhù)這一時(shí)期生產(chǎn)力的發(fā)展，飲食文化在日常烹飪食物和烹飪方法上發(fā)生了顯著(zhù)的變化和改進(jìn)。漢唐時(shí)期是我國古代封建王朝迅速發(fā)展的時(shí)期。社會(huì )經(jīng)濟和政治局勢相對穩定和繁榮，民族戰爭相對較少。同時(shí)，與國外進(jìn)行了業(yè)務(wù)往來(lái)，現階段中外文化相互融合，相互學(xué)習。在這樣一個(gè)穩定繁榮的封建王朝環(huán)境中，人民安居樂(lè )業(yè)，飲食過(guò)渡尤為明顯。
在此期間，中國古代飲食生活方式的一個(gè)重要變化是，在飲食系統中，漢代以后開(kāi)始形成每天三餐的飲食習慣。在此之前，飲食生活在先秦時(shí)期主要是一日兩餐。 從漢代開(kāi)始，一日三餐制已逐步建立。在漫長(cháng)的封建時(shí)代之后，它仍然是居民飲食的標準膳食體系。
同時(shí)，漢唐時(shí)期的飲食文化也顯示出烹飪調味料的創(chuàng )新。東漢時(shí)期，醬油是我們日常烹飪中必不可少的調味料，已開(kāi)始用于食品生產(chǎn)中。盡管沒(méi)有直接的歷史證據可以證明醋和醬油的生產(chǎn)，但確實(shí)有西漢朝商人出售醋和醬油的記錄。當時(shí)，這個(gè)調味品的名字今天不是醋，而是醋。
自漢唐以來(lái)，中國古代飲食文化中出現了主要的創(chuàng )新和轉型領(lǐng)域，即茶文化的興起。關(guān)于茶的生產(chǎn)和飲酒習慣，漢唐時(shí)期在這個(gè)世界上流傳了許多發(fā)明和創(chuàng )造。據文獻記載，茶起源于周代的霸王巴。直到漢代三國時(shí)期，在長(cháng)江中下游地區人們的日常飲酒中都出現了茶，并且用茶代替酒的說(shuō)法也應運而生。漢唐時(shí)期茶文化的興起為古代飲食文化的發(fā)展留下了深刻的印記。
此外，在漢唐時(shí)期，谷類(lèi)，大米和小麥等谷物產(chǎn)品開(kāi)始成為日常烹飪的主食。肉類(lèi)食品在日常飲食中所占比例較大，并逐漸發(fā)展成為肉店。漢代蔬菜也有一些發(fā)展，例如在溫室中種植韭菜。
二、古代飲食文化的精髓
說(shuō)到古代美食，首先想到的是當地的美食，這些美食起源于遠古時(shí)代，并一直沿用至今。山東美食，四川美食，廣東美食，淮揚美食，浙江美食，北京美食，福建美食，湖南美食和安徽美食是古代傳承得更具代表性的美食。中國古代不同地區的人們有不同的飲食背景，并且由于個(gè)人差異而表現出不同的飲食習慣。因此，它自己的美食還具有充滿(mǎn)辛辣風(fēng)味，鮮艷的色彩，精美的材料以及無(wú)窮無(wú)盡的外國食客的特點(diǎn)。
在美食方面，我們不能不提及舊的北京美食。作為封建王朝的中心，北京在食品方面也是全國的中心。漢族，滿(mǎn)族和蒙古族的政治決定都集中在北京，因此北京的美食正趨于融合。在突顯不同民族飲食文化的精髓的同時(shí)，它也與山東美食有著(zhù)緊密的聯(lián)系。在北京美食的發(fā)展過(guò)程中，逐漸形成了將多種烹飪方式融為一體的特色，菜肴精致而高端。
結語(yǔ)
通過(guò)對漢唐時(shí)期古代飲食文化的研究，表明古代飲食文化的形成和發(fā)展與其所處的社會(huì )環(huán)境有著(zhù)密切的關(guān)系。穩定的政治和經(jīng)濟環(huán)境是飲食文化發(fā)展的黃金條件。通過(guò)對古代飲食文化發(fā)展過(guò)程的探索，我們不僅知道生產(chǎn)力條件決定著(zhù)人們的飲食水平，而且國家和地區的內部需求也使飲食文化的內容向不同的方向擴展。