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常州最具代表的特色菜是什么?

2021年07月17日 14:32:30160

常州本地人請(qǐng)客,一定會(huì)上一道傳統(tǒng)菜叫做“蘭陵鱔”,也叫“蘭陵脆鱔”,黃鱔去骨清洗,用刀背把鱔肉拍松拍平,腌制入味,然后走油鍋一炸,迅速收縮,黃鱔外韌里脆、酸甜可口。這種常州特有的烹飪方法叫“?”(音同“靠”),即主料要炸、輔料要蒸,搭配上桌,這樣做出來的菜入口酥爛但外形完整。

常州最具代表的特色菜是什么?

追本溯源,常州菜是淮揚(yáng)菜體系的一個(gè)分支,主要菜式大致相同,但常州廚師做出了一些改良,他們更看重“鮮”,因此正宗常州菜菜品應(yīng)“以味見長”,以下幾道菜便是經(jīng)改良后成為常州特色菜。

常州最具代表的特色菜是什么?

馬蹄鮰魚獅子頭

常州最具代表的特色菜是什么?

獅子頭,大家都知道是揚(yáng)州菜,傳統(tǒng)做法用的是肥七瘦三的豬肉,常州人則吃四季獅子頭,春食河蚌獅子頭,夏食鮰魚獅子頭,秋食蟹粉獅子頭,冬食冬筍獅子頭。其中鮰魚獅子頭用的是“長江三鮮”(刀魚、鰣魚、鮰魚)之一的鮰魚魚肉,魚肉無謂肥瘦,切成大顆粒后同樣做成丸狀,加馬蹄、肥膘,半湯裝盤。

清炒蝦仁

這也是由一道淮揚(yáng)名菜改良而來,蝦仁選個(gè)頭細(xì)小,狀如瓜子仁的河蝦,手工剝好,漂水、瀝水、用鹽和生粉上漿,冰箱放一晚等漲發(fā),隔天再用文火小炒,基本就不用加調(diào)料了,炒出來粒粒飽滿,晶瑩透亮,蝦肉清甜彈牙。常州師傅做這道菜必是要問清楚食客準(zhǔn)備好吃了,再燒油晃炒,幾鏟子就起鍋裝盤,整個(gè)過程不超過半分鐘,一氣呵成。

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