爆炒牛肉的家常做法大全家常
主料
牛肉400克
青椒100克
姜一片
輔料
玉米油15克
鹽2克
玉米淀粉5克
生抽2克
做法步驟
1.提前切好青椒，牛肉切片加入玉米淀粉腌好。
2.鍋熱下油，放入青椒炒至變軟。
3.放入牛肉炒至2分鐘。加入生抽。
4.放入一點(diǎn)鹽調味。
5.入盤(pán)即可。
爆炒牛肉的家常做法大全家常牛肉
牛里脊肉
步驟 2
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切厚片，要逆紋切，要不咬不動(dòng)
步驟 3
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然后一片一片的切絲，把筋膜去掉不要
步驟 4
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白糖放入肉絲
步驟 5
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抓均勻，腌制十分鐘
步驟 6
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接著(zhù)放入淀粉水，雞蛋清，姜末，老抽，生抽，鹽
步驟 7
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抓均勻，再腌制十分鐘
步驟 8
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熱鍋里放油
步驟 9
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熱鍋冷油，直接下牛肉，蔥蒜
步驟 10
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快速劃散，翻炒
步驟 11
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肉變色，關(guān)火，也就一分鐘吧，反正變色就起鍋，不要擔心不熟，牛排咱們也不會(huì )吃全熟的是吧！
步驟 12
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盛出來(lái)
步驟 13
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放入配菜，配菜隨意，蒜苔，韭菜，胡蘿卜，洋蔥，杏鮑菇，黃瓜……你想加啥都可以，只要你喜歡
步驟 14
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等把胡蘿卜洋蔥炒熟了，再放入黃瓜
步驟 15
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翻炒幾下，放入鹽調味
步驟 16
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放入牛肉
步驟 17
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翻炒均勻，立馬關(guān)火，不要留念，立馬關(guān)火呀，要不咬不動(dòng)別怪我！也就幾秒鐘時(shí)間
步驟 18
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起鍋，裝盤(pán)
爆炒牛肉的做法 爆炒牛肉怎么做
做牛肉的小技巧：1.加嫩肉粉或用棍子捶軟；2.切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，不能順著(zhù)牛肉的紋路的方向，再就是放些生粉，這樣出來(lái)的就比較嫩了；3.下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下，變色就出鍋，等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；4.炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住，差不多過(guò)面時(shí)為宜，炒到七成熟時(shí)撈起，把多余的油倒出即可；5.牛肉加生粉、生抽、油，腌15分鐘再炒；6.牛肉切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出瀝干，再上漿烹調，牛肉絲就會(huì )變嫩；7.炒前半小時(shí)，用酒腌著(zhù)，就會(huì )很嫩；8.在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時(shí)間和燃料；9.先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日用冷水沖洗干凈再烹調，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩，容易熟爛。一般需要五六分鐘才熟！
爆炒牛肉的做法大全家常做法竅門(mén)
水焯牛肉
原材料
原料：牛柳(250克)、青筍(100克)、綠豆芽(100克)、辣椒干(十只)、麻椒(1湯勺)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
腌制料：生抽醬油(2湯勺)、米酒(1湯勺)、吉士粉(1湯勺)、蛋清(1湯勺)、白砂糖(1/3湯勺)、冷水(3湯勺)
調味品：油(3湯勺)、油辣子(3湯勺)、生抽醬油(1湯勺)、雞精粉(1/2湯勺)、花椒面少量
作法
1、洗凈牛柳，逆著(zhù)紋路切割成片狀，添加腌制料抓勻，腌漬15分鐘；辣椒干滾刀塊，蔥姜剁末，蔥切蔥段。
2、青筍削皮洗凈，修邊成片狀；綠豆芽去老根洗凈，放進(jìn)開(kāi)水中焯一下子，撈出過(guò)涼涼干水。
3、取一海碗，先在底端鋪平層綠豆芽，再鋪平層青筍片。
4、燒開(kāi)3湯勺油，添加1湯勺麻椒炒出香味，撈出棄之，留鍋中油，倒進(jìn)蔥姜末、蔥根末和干辣椒炒香。
5、引入2杯冷水攪拌燒開(kāi)，添加3湯勺油辣子、1湯勺生抽醬油和1/2湯勺雞精粉調料。
6、放進(jìn)牛肉片迅速攪散，煮至小肉掉色，便可歇火。
7、將水焯牛肉倒進(jìn)海碗內，淋在青筍和綠豆芽上。
8、灑上1湯勺花椒面和蔥段，就可以上菜。
炒牛肉的家常做法大全家常竅門(mén)
準備熟牛肉一塊，切成粗條。
2.下面開(kāi)始準備輔料
青椒半個(gè)，切成寬條，小紅椒兩個(gè)，去籽切成條，小蔥一把斜刀切成段。
準備干紅椒、花椒各一大把泡在水中備用。
3.下面開(kāi)始焯水
鍋中燒水，把牛肉焯一下水，焯過(guò)水的牛肉口感軟硬合適，水開(kāi)之后，焯30秒就可以撈出控水。
4.下面開(kāi)始炸制
鍋中燒油，在等待油燒熱的時(shí)間，我們把牛肉拌上干淀粉。
油燒至微微冒煙時(shí)，倒入牛肉，這個(gè)時(shí)間不宜太長(cháng)，30秒就可撈出控油。
5.下面開(kāi)始制作
鍋中留油，干紅椒、花椒控干水分，倒入鍋中爆香。
泡過(guò)水的干紅椒和花椒在干煸的過(guò)程中，不容易煸糊，更容易入味。
炒出干紅椒、花椒的香味之后，再把牛肉條倒入鍋內，翻炒幾下之后，起鍋。
加入雞粉，食鹽，白糖，料酒，生抽，翻炒化開(kāi)調料，再倒入青、紅椒翻炒片刻，最后撒入白芝麻，快速翻炒均勻之后，就可以出鍋裝盤(pán)了。
爆炒牛肉的做法大全家常做法
8爆炒牛肉的做法主料 牛肉 300g 青椒 250g 輔料 油 適量 鹽 適量 蠔油 適量 紅尖椒 1個(gè) 淀粉 適量 步驟 1，盛起待用。 5.鍋里加油燒開(kāi).牛肉切片待用 2，再一點(diǎn)點(diǎn)加入清水抓勻，最后加入花生油攪拌均勻，腌制20至30分鐘。 3.青椒，下青椒炒至斷青 6.加入預先炒過(guò)的牛肉和紅尖椒炒勻。 7.加入適量的蠔油，鹽調味就行了.美味的牛肉青椒上桌了。 9.美味的牛肉青椒上桌了.在牛肉里加點(diǎn)生抽，淀粉拌勻，加適量的油，紅尖椒切好待用 4.起油鍋，猛火燒熱鍋后，下牛肉快速翻炒至稍變色
家常爆炒牛肉的做法大全家常竅門(mén)
牛肉怎樣炒才能嫩滑？
一說(shuō)到牛肉，相信不少的朋友都愛(ài)吃，牛肉的做法也是很多種，蒸、煮、炒，怎么做都好吃，所以很多人也都是特別喜歡吃牛肉。牛肉不但口感好，還含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，味道鮮美，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。在我們老百姓日常的餐桌上，經(jīng)常能夠看見(jiàn)牛肉的影子。但一直困擾我們的是，在外面飯店炒的牛肉又滑又嫩口感非常好，而我們在家里卻怎么也做不出滑嫩的口感，那么牛肉怎樣炒才能嫩滑而且好吃呢？接下來(lái)輕舞就和大家分享一下制作牛肉滑嫩的經(jīng)驗。
導讀 牛肉怎樣炒才能嫩滑？
牛肉的營(yíng)養價(jià)值特別高，它在肉類(lèi)中排名世界第三，所以特別受人們的歡迎，牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，多吃牛肉可以促進(jìn)人體生長(cháng)發(fā)育，還可提高身體抵抗力，牛肉的營(yíng)養成分相比豬肉，讓人體更好吸收，也更能補充人體所需的營(yíng)養。
炒制牛肉我們一般切絲或切片，要想炒出來(lái)的肉嫩滑，必須注意以下幾點(diǎn)：【牛肉的挑選】、【牛肉的腌制】、【炒制牛肉的技巧】，只要掌握好了以上三大工序，那么炒制出來(lái)的牛肉味道、口感都不會(huì )差。想要炒制出來(lái)的肉好吃，首先不能隨便選用一塊牛肉來(lái)制作，那樣牛肉的口感、味道自然不會(huì )是很好。
一、【選肉】
1） 牛肉部位：要想炒制出來(lái)的牛肉好吃，盡量選用比較瘦或細嫩的肉來(lái)烹飪。我們一般最好選用牛里脊，還有雪花牛肉，它們都非常棒，除了牛里脊和雪花牛肉外，牛后腿肉和牛柳也是比較好的。一般來(lái)說(shuō)牛后腿這個(gè)部位的肉，纖維相對比較緊實(shí)細嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合；還有另一個(gè)部位就是牛柳，那個(gè)肉制也比較細嫩。以上這幾個(gè)牛肉部位用來(lái)炒菜用肉都是很好的選擇，既嫩滑，又有口感，非常適合炒制。
2）挑選新鮮牛肉：一【外觀(guān)】肉制有光澤，紅顏色均勻，脂肪潔白或淡黃色。血水滲出的比較多不能買(mǎi)，它是冷凍后解凍或者是放制太久的肉。要是牛肉外部鮮紅，肉質(zhì)重疊的地方有暗紅色，這是正常的，因為牛肉重疊很容易氧化；二【觸感】肉表面微干，手指摁下去的凹陷可以恢復，不粘手，彈性好；三【氣味】新鮮的肉具有鮮肉味，而變質(zhì)的肉有異味甚至腥臭味。
二、【牛肉腌制的過(guò)程】
1）拍打：我們不管是改刀切片，還是切絲，首先將牛肉切成大厚片，然后用清水清洗幾遍，去除血水，控干水分，放在案板上，用刀背部或搟面杖輕輕拍打牛肉，是為了破壞牛肉的纖維組織，讓牛肉里的肉汁釋放出來(lái)，讓肉吃起來(lái)口感比較軟嫩。
2）改刀切法：一般是“橫切片，順切絲”。就是說(shuō)切牛肉片，要橫著(zhù)切，是逆著(zhù)紋理來(lái)切的，用刀具與牛肉的紋理傾斜九十度，然后切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就比較好咬。切牛肉絲一般需要順著(zhù)肉的紋理切，如果逆著(zhù)紋理切絲炒制的時(shí)候很容易斷，形不好看，所以必須順著(zhù)切，炒制的時(shí)候才不會(huì )斷。
3）去筋膜：牛肉中一般都會(huì )有一些筋膜，必須經(jīng)過(guò)處理。如果牛肉中間有一層筋膜，那么腌的再嫩咬到筋還是會(huì )咬不動(dòng)。所以，在制作前必須先把筋膜斬斷剔掉，才能保持肉的嫩度和不回縮。
4）腌制：要想把牛肉炒嫩，腌制時(shí)有很多的方法。比如在炒前腌制牛肉時(shí)加點(diǎn)白糖，放入小蘇打或直接用我們喝的飲料蘇打水，用淀粉上漿，最后用油侵等方式讓牛肉口感更嫩。
糖，糖不僅能夠提鮮，更重要的是，用白糖腌制過(guò)后的牛肉會(huì )變得比較嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力，牛肉當中的水分多了，吃起來(lái)自然也就嫩了。
小蘇打，牛肉咬不動(dòng)的真正原因是纖維太粗，加入少量的小蘇打會(huì )起到一定的化學(xué)反應，讓牛肉纖維斷裂就會(huì )使肉咬起來(lái)很容易了。而且，小蘇打會(huì )讓肉中的蛋白質(zhì)吸收更多的水分，再給肉中打水的時(shí)候，肉就能吸收更多的水分，肯定就會(huì )嫩。
腌制牛肉的時(shí)候，小蘇打不能直接放入肉中，那樣容易導致肉質(zhì)不均勻，效果不好。應該是把所有腌肉的調料包括清水放在一起調勻，然后一點(diǎn)一點(diǎn)的打進(jìn)肉里，直到牛肉完全吸收。也可以用我們喝的飲品蘇打水直接慢慢倒入牛肉中，讓牛肉完全把蘇打水吸收，這樣的好處是不用擔心小蘇打量會(huì )放多了。（牛肉和小蘇打的比例大約是，一斤牛肉加入3克小蘇打，切記不要加入太多或者太少；牛肉和蘇打水的比例是10:3即可，一般牛肉中放入小蘇打后，加入適量的糖可以遮蓋小蘇打的苦澀味道）
上漿，腌制牛肉加入淀粉，同樣也是讓牛肉炒出來(lái)的時(shí)候更加的鮮嫩可口。腌制的時(shí)候，在牛肉片或絲外面包裹上一層由淀粉和蛋黃液調成的薄糊，肉在蛋黃液和淀粉的包裹下，能夠很好的鎖住水分。
油侵，牛肉中加入油的原因，是因為油不會(huì )滲入肉中，炒的時(shí)候，肉中的油會(huì )因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩很多。
腌制時(shí)間，最后把腌制牛肉的容器上面包裹一層保鮮膜，然后將密封好的容器放入冰箱的冷藏室，大約2個(gè)小時(shí)之后這份牛肉就腌制好了。（最少腌制半個(gè)小時(shí)以上，隔夜冰箱冷藏腌制最好）
淋酒，炒制牛肉之前，再把上漿腌制好的肉片或肉絲上淋入些啤酒，攪拌均勻后繼續放制30分鐘。因為啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可以增加牛肉的鮮嫩度。
三、【炒制牛肉成菜的技巧】
5）火候：牛肉腌制好后，我們起鍋加入大量的食油燒熱，油溫燒至6成熱時(shí)，把腌制好的牛肉放到油鍋里滑熟變色，大約1分鐘左右，然后馬上撈出備用。牛肉放鍋里滑熟，就是到7分左右熟，而不是炸，那樣牛肉會(huì )變老，所以掌握火候也是非常關(guān)鍵的。
6）最后成菜：接下來(lái)起鍋加入少許食用油燒熱，油溫5成熱時(shí)，倒入切好的蔬菜，炒制快熟，然后把滑過(guò)油的牛肉倒入鍋中，加入調好的料汁，然后轉成大火快速翻炒，把料汁和牛肉完全混合在一起。總體炒制的時(shí)間就是2分鐘左右，這樣炒出來(lái)的牛肉一定會(huì )很嫩而且多汁。切記時(shí)間不能久了，不然牛肉就會(huì )炒老的。
以上就是怎樣炒制牛肉才會(huì )嫩需要掌握的要點(diǎn)和一些小技巧，只要掌握了這些，炒制出來(lái)的牛肉一定會(huì )是嫩滑多汁的。炒制牛肉的時(shí)候，配菜可以根據自己的喜好來(lái)選擇。
四、實(shí)踐操作
～～嫩炒牛肉～～特點(diǎn)：鮮香滑嫩、老少咸宜
1、準備食材
主料：牛里脊肉200克
輔料：青椒50克，紅椒50克，洋蔥30克，淀粉10克，雞蛋，蔥、姜、蒜適量；
調料：鹽、啤酒、黃酒、老抽、生抽、蠔油、雞粉、蘇打水、黑胡椒、白糖、食用油。
2、處理食材
1）買(mǎi)回來(lái)的新鮮牛里脊清洗干凈，按照“橫切牛羊，豎切雞”的刀法，將牛肉切成厚片，切好的牛肉用清水清洗2次，洗掉多余的血水，可以去腥，在用刀背輕輕拍打，然后改刀成薄片放入容器中。（因為是嫩炒牛肉，肉片盡量薄點(diǎn)，滑油和炒制的時(shí)間要短些，那樣能夠保證牛肉的鮮嫩口感）
2）按照牛肉和蘇打水10:3的比例，在蘇打水中放入鹽、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、黃酒攪拌均勻，然后慢慢加入牛肉中，順時(shí)針攪拌至料汁全部被牛肉吸收上勁，在放入蛋黃液攪拌均勻，然后放入淀粉拌勻，倒入食用油用油侵，最后封上保鮮膜放入冰箱冷藏最少半個(gè)小時(shí)以上。時(shí)間到可以在肉中倒入適量啤酒，然后攪拌均勻在腌制半個(gè)小時(shí)備用。
3）把所有的蔬菜清洗干凈，紅椒、青椒、洋蔥切大塊，蔥切馬蹄片，姜切末，蒜切片備用。
3、開(kāi)始制作
1）鍋中倒入多一些的食用油，燒熱至6成（180度），把腌制好的牛肉慢慢的放到油鍋里滑熟變色，30秒鐘用勺子攪動(dòng)把肉打撒，大約1分鐘左右，7分熟，然后馬上撈出備用。
2）不用洗鍋，鍋中留少許底油，油溫燒至5成熱時(shí)，倒入切好的姜末和1/2的蔥蒜爆香，然后倒入青紅椒炒制斷生，轉中火在把滑過(guò)油的牛肉倒入鍋中，加入適量的鹽、雞粉、生抽、蠔油調味，再放入剩余的蔥蒜，然后轉成大火快速翻炒，讓料汁和牛肉完全混合在一起，出鍋時(shí)淋入少許的黃酒即可。
3）就這樣一道鮮香滑嫩的牛肉就炒制好了，然后出鍋裝盤(pán)即可食用。
五、【嫩炒牛肉】疑惑解答
牛肉中放入小蘇打的作用是什么？
小蘇打在肉制品中主要起堿性膨松劑的作用。主要是因為小蘇打是堿性物質(zhì)，能腐蝕蛋白質(zhì)，使肌肉的組織松弛，從而起到嫩化的作用，另外，其酸根離子可以通過(guò)改變肉的酸堿度使其中的蛋白質(zhì)偏離等電點(diǎn)，使蛋白質(zhì)溶解性增加，提高肉的保水力，同樣也可以使肉嫩化。
牛肉中放入小蘇打使肉質(zhì)纖維斷裂是需要時(shí)間的，也需要一個(gè)過(guò)程。一般來(lái)說(shuō)，牛肉腌好后需要封油放冰箱兩小時(shí)后用最好。如果不著(zhù)急制作，放冰箱冷藏一天一夜再用會(huì )更嫩。
六、技術(shù)總結
1）炒制牛肉時(shí)，選料是關(guān)鍵，所以要想炒制出來(lái)的牛肉好吃，盡量選用新鮮的比較瘦或細嫩的肉來(lái)烹飪。
2）改刀切牛肉的時(shí)候，一定要按照“橫切片，豎切絲”的方法。那樣炒制出來(lái)的牛肉不管是形，還是口感都是不錯的。
3）牛肉中一般都會(huì )有一些筋膜，必須剔除，因為筋膜很難咬動(dòng)。所以在制作前必須先把筋膜斬斷剔掉，才能保持肉的嫩度和不回縮。
4）上漿的順序是，小蘇打和水化開(kāi)，給牛肉中加入底味，鹽、黃酒、生抽、老抽、雞粉、黑胡椒、糖攪拌均勻，然后慢慢倒入蘇打水讓牛肉吃足水分，在加入蛋液、淀粉攪拌均勻，最后油侵腌制。
5）滑油炒制的時(shí)候，火候和速度一定要掌握好，不然滑油和炒制的時(shí)間長(cháng)了，肉中的水分流失過(guò)多，牛肉口感就會(huì )變老變柴。
七、最后總結
牛肉的營(yíng)養價(jià)值比較高，所以深受大家的喜愛(ài)，在炒制前只要選好牛肉部位，腌制好牛肉，烹飪中掌握好火候和時(shí)間，就一定能炒制出口感嫩滑好吃的牛肉來(lái)。
好啦！以上就是我對牛肉怎樣炒才嫩滑的個(gè)人見(jiàn)解。我是美食輕舞，用美食傳遞愛(ài)，讓愛(ài)灑滿(mǎn)人間。喜歡美食就請關(guān)注我吧！每天我會(huì )做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點(diǎn)贊、轉發(fā)、最后，感謝閱讀。
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爆炒牛肉的做法 最正宗的做法牛
食材：牛肉500克，生姜20克，雞蛋一個(gè)，青紅椒各一個(gè)，蔥、蒜、辣椒適量
做法：
第一步：1、把牛肉清洗干凈，切薄片，牛肉切得越薄越好，生姜切片，香蔥切段。
2、準備幾片姜片和蔥段放入碗中，加適量的清水，我們用手把姜片和蔥段抓揉一會(huì )，把蔥姜汁抓出來(lái)。
3、腌制牛肉用蔥姜水代替料酒腌制牛肉，炒出來(lái)的牛肉鮮嫩沒(méi)有腥味，順著(zhù)一個(gè)方向把牛肉抓拌均勻，讓牛肉充分的吸收水分，然后加入半勺白砂糖；然后加入少許黑胡椒粉增香，接著(zhù)打入一個(gè)土雞蛋，再次把它充分抓取均勻，加入少許食用小蘇打粉，加入少許蠔油提鮮，加入一勺玉米淀粉，最后加入少許植物油，加植物油能防止炒的時(shí)候粘鍋，腌制10分鐘，讓牛肉入味。
第二步：切點(diǎn)配菜，把青螺螄辣椒切成滾刀片，這種螺螄辣椒辣味足，炒牛肉香，幾個(gè)紅椒配色，也切滾刀片，香蔥切長(cháng)段，大蒜切片。
第三步：1、熱鍋燒油，油熱后滑一下鍋，然后把熱后倒出，重新加入涼油，油溫4成熱把腌制好的牛肉放入。熱鍋涼油，這樣牛肉才不會(huì )粘鍋，這個(gè)小技巧要記住。
2、牛肉入鍋后，要用勺子不停的翻炒，防止牛肉粘鍋，再次熱鍋燒油，油熱后把姜片，蒜片放入爆香，把青紅辣椒放入，大火翻炒1分鐘，翻炒至辣椒斷生，調入適量的食鹽，然后下入滑好的牛肉，大火翻炒1分鐘，鍋邊熗入適量的生抽，少許老抽上色，大火翻炒30秒，然后加入蔥段，，出鍋前淋點(diǎn)明油，提亮菜品。出鍋即可。
請介紹一下爆炒牛肉的方法
（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來(lái)往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，這樣油分子會(huì )滲入肉中，當入油鍋內炒時(shí)，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
（2）燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。
（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛。
（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
