川味小炒牛肉的家常做法
食材用料：牛腩500g，胡蘿卜適量，八角2個(gè)茴香適量，香葉適量，肉桂適量，生姜適量，干辣椒適量，豆瓣醬適量，冰糖適量
1， 首先把牛肉過(guò)水。用冷水，不要蓋鍋蓋、除水的時(shí)候放點(diǎn)顆顆干花椒、還有老姜煮十分鐘左右。
2， 煮了過(guò)后用冷水沖洗干凈瀝起、鍋里放油燒到六成熟樣子下干花椒、干辣椒、生姜、豆瓣、冰糖炒出香味然后把牛肉放下去開(kāi)大火炒、肉上色就加水再把剩下的大料放下去、在加點(diǎn)點(diǎn)老抽。
3，然后慢慢燉我用電磁爐40分鐘時(shí)候我就下胡蘿卜、胡蘿卜好了撒上味精就可以吃咯。放適量豆瓣和老抽，鹽調味即可。
四川小炒牛肉的家常做法大全
第1步、牛肉按紋路切薄片。
第2步、放入適量鹽，生抽，胡椒粉腌制半小時(shí)。
第3步、青辣椒，小米椒切圈，嫩姜切絲。
第4步、大蒜切片。
第5步、芹菜切長(cháng)段。
第6步、起鍋燒油，油溫五成熱放入青紅辣椒，嫩姜爆香，加入適量鹽。
第7步、加入牛肉翻炒。
第8步、炒大概3分鐘左右。
第9步、加入生抽調味。
第10步、放入芹菜。
第11步、炒2分鐘左右。
第12步、成品出鍋。
川味小炒牛肉的家常做法大全
1、先把牛肋肉改刀，切成小塊，中間牛肉比較肥，肥的牛肉可以切得稍微小一點(diǎn)，在切牛肉的時(shí)候也不要把牛肉切得太小了，燒熟的牛肉還會(huì )縮水。
2、鍋內加入清水，把牛肉汆一下水，冷水下入鍋內，汆去牛肉的血水，在汆水的時(shí)候我們再加一點(diǎn)料酒，去除異味，隨著(zhù)水溫的升高，牛肉內額血水會(huì )被慢慢的緊出來(lái)，在汆水中間我們要用勺子不停的攪動(dòng)，讓牛肉受熱均勻，水開(kāi)后大概煮一分鐘我們就可以用笊籬撈出來(lái)，然后用清水把牛肉沖洗干凈就可以了。
3、鍋洗凈之后加入植物油，熱鍋涼油滑一下鍋，鍋內的油燒熱之后我們倒出來(lái)，這里熱鍋涼油滑鍋的目的，一會(huì )煸炒牛肉的時(shí)候不粘鍋。
4、鍋內再加一點(diǎn)清油，然后把蔥姜放進(jìn)去，接著(zhù)是香料煸炒，再放幾個(gè)干辣椒，炒到能聞到小料的香味之后把牛肉放進(jìn)去，然后再加入醬油調一下顏色，煸炒上色。
5、煸炒上色之后加入清水，水一定要多一點(diǎn)，要把牛肉煮爛，因為把牛肉煮爛需要的時(shí)間比較長(cháng)，加水最好一次性加足，緊接著(zhù)給牛肉調底味，加鹽，調一個(gè)底味，再加點(diǎn)胡椒粉去腥、去異味，然后加入生抽提鮮。味汁燒開(kāi)之后調小火，一直煨煮。
6、利用燒牛肉的時(shí)間我們把土豆炸熟，五到六成熱的油溫把土豆放進(jìn)去，土豆炸至金黃色、炸熟即可撈出。
7、牛肉大概煨煮40分鐘之后，這個(gè)牛肉已經(jīng)比較熟爛了，這時(shí)候可以把土豆加進(jìn)去，然后這樣一直收汁，把味汁收黏稠，最好不要勾芡，大火收黏稠，這樣收出來(lái)的牛肉才會(huì )更入味，味汁收黏稠之后把青紅辣椒放進(jìn)去，放進(jìn)去之后把青紅辣椒燒嫩熟就可以出鍋了。
川味紅燒牛肉的家常做法
用料
牛肉 克
青菜（棒菜） 顆
豆瓣 勺
姜 片
蒜 瓣
大蔥 根
花椒 粒
干辣椒 個(gè)
八角 個(gè)
三奈 個(gè)
香葉 片
醬油 勺
鹽 克
香菜 根
青菜燒牛肉的做法步驟
步驟 1
冷水下牛肉焯水，除去血泡，撈起沖洗干凈濾水備用。
步驟 2
準備好豆瓣，花椒，干辣椒，八角，三奈，大蔥，姜，蒜，香葉，醬油
步驟 3
開(kāi)火，鍋熱后倒油，下豆瓣炒香，接著(zhù)放花椒，干辣椒，八角，三奈，大蔥，姜，蒜翻炒（調料的量根據平時(shí)口味自己酌情控制）倒入牛肉，少許醬油繼續翻炒1～2分鐘。
步驟 4
加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉。轉至高壓鍋切換到悶燉模式壓45分鐘。也可在普通鍋開(kāi)小火悶燉1～1.5小時(shí)至牛肉爛熟。
步驟 5
燉牛肉時(shí)處理青菜，也叫棒菜。去皮切滾刀備用。
步驟 6
牛肉熟后放入青菜，同時(shí)加入少許鹽和開(kāi)水，和勻，繼續煮10分鐘左右。起鍋放香菜完成。
川味爆炒牛肉片的家常做法
主料：香菜、牛肉
輔料：紅柿子椒、蔥姜絲、蒜片、雞蛋調料：鹽、雞精、醋、胡椒粉、料酒、香油
烹制方法：
1、將牛肉切成絲加入料酒、鹽、蛋清、干淀粉拌勻，放入油鍋中滑熟取出，蔥姜絲、蒜片中加入料酒、胡椒粉、醋、雞精、鹽、水調成汁；
2、原鍋放入香菜、紅柿子椒、牛肉翻炒，倒入汁急火爆炒，淋香油出鍋即可。
川味小炒牛肉的家常做法竅門(mén)
牛肉切片加蛋清，紅薯淀粉，料酒，，鹽菜油碼味20分鐘以上，蒜苔洗凈切斷，起鍋燒油，放干辣椒姜片，蒜片四川豆瓣醬炒出香味，把牛肉倒入鍋中，翻炒均勻盛碗中，剩下的油再炒蒜苔，再放入牛肉翻炒加生抽，鹽，雞精調味，出鍋
川味小炒牛肉的做法竅門(mén)
材料：牛肉
調料：白糖，鹽，蔥姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2顆、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量
做法
1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見(jiàn)方的小塊，加入清水沒(méi)過(guò)牛肉表面，浸泡45分鐘；
2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝干，放進(jìn)小鍋中加清水，倒一點(diǎn)兒料酒，兩片姜，開(kāi)火煮開(kāi)，將牛肉中的血沫煮出來(lái)，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用
3、凈鍋后回到火上，倒油放糖，中小火燒著(zhù)，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動(dòng)，待糖全部都溶化時(shí)，變成琥珀色時(shí)
4、加入牛肉塊，糖液會(huì )繼續在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。
5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂后再將泡姜。泡辣椒倒入繼續翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時(shí)將火力調至中小火，炒至顏色變深；
6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿(mǎn)剛濾清的肉湯沒(méi)過(guò)材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調料、倒入米酒用大火燒開(kāi)后，轉成小火燉2個(gè)小時(shí)，直到牛肉酥爛為止。
7、出鍋撒上蔥花或香草即可。
川味炒牛肉的做法大全
食譜用料：牛腩、白蘿卜
調料：泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香葉、干辣椒
制作方法：
1、牛腩洗凈切塊，白蘿卜切塊
2、鍋中燒水，將牛肉冷水下鍋，水開(kāi)后撈出沖凈浮沫，控水備用
3、鍋中燒油，炒香香料、蔥姜蒜，再轉小火炒豆瓣、泡椒和炮姜
4、將牛肉下鍋略炒，加水，水開(kāi)后轉小火，加蓋燜1個(gè)小時(shí)
5、再將白蘿卜下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味
6、燉至白蘿卜軟爛即可出鍋
川味小炒牛肉的家常做法視頻
食材準備
牛肉250克 ，玉蘭片100克，雞蛋清25克 ，小蔥10克，江米酒15克，味精1克， 醬油10克 ，姜3克，植物油40克，鹽5克， 淀粉10克
做法步驟
1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長(cháng)絲;2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好;
3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長(cháng)絲;
4. 鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出;
5. 待油溫升七成熱時(shí)，復下牛肉炸挺，瀝油;
6. 另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。
川菜小炒牛肉的做法
材料
主料
酸辣小炒牛肉
黃牛肉 200 克
輔料
小米辣椒 50 克,芹菜 25 克，雞蛋 50 克。
調料
植物油 50 克，精鹽 5 克，味精 3 克，醬油 8 克，蒜籽 10 克，香油 3 克，濕淀粉 5 克，嫩肉粉 2 克
制作
1、將黃牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿。
2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。
3、鍋內放底油，燒熱后下牛肉，炒至八成熟時(shí)，出鍋裝入碗內待用。
4 、鍋內放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤(pán)即可。
川味爆炒牛肉的做法
牛里脊肉
步驟 2
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切厚片，要逆紋切，要不咬不動(dòng)
步驟 3
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然后一片一片的切絲，把筋膜去掉不要
步驟 4
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白糖放入肉絲
步驟 5
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抓均勻，腌制十分鐘
步驟 6
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接著(zhù)放入淀粉水，雞蛋清，姜末，老抽，生抽，鹽
步驟 7
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抓均勻，再腌制十分鐘
步驟 8
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熱鍋里放油
步驟 9
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熱鍋冷油，直接下牛肉，蔥蒜
步驟 10
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快速劃散，翻炒
步驟 11
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肉變色，關(guān)火，也就一分鐘吧，反正變色就起鍋，不要擔心不熟，牛排咱們也不會(huì )吃全熟的是吧！
步驟 12
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盛出來(lái)
步驟 13
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放入配菜，配菜隨意，蒜苔，韭菜，胡蘿卜，洋蔥，杏鮑菇，黃瓜……你想加啥都可以，只要你喜歡
步驟 14
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等把胡蘿卜洋蔥炒熟了，再放入黃瓜
步驟 15
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翻炒幾下，放入鹽調味
步驟 16
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放入牛肉
步驟 17
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翻炒均勻，立馬關(guān)火，不要留念，立馬關(guān)火呀，要不咬不動(dòng)別怪我！也就幾秒鐘時(shí)間
步驟 18
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起鍋，裝盤(pán)