宮廷香酥牛肉餅配料
香酥牛肉餅的做法
1.把面粉放入盆中。
2.劃圈倒入熱水，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀。
3.揉成光滑的面團后放一邊醒發(fā)。
4.利用面團醒發(fā)的時(shí)間做餡:把牛肉餡放入盆中，放入切碎的蔥和姜。
5.倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺雞蛋清。
6.再放入十三香、鹽和雞精。
7.倒入30克的油攪拌至肉餡上勁兒。
8.最后把洋蔥切碎放進(jìn)去攪拌均勻。
9.取一個(gè)小碗，放入面粉、蔥花和胡椒粉。
10.鍋中放適量油燒熱后澆到在碗里。
11.攪拌均勻成油酥。
12.面團揉勻后分成50克左右的小劑子，倒一些油在上面，讓小劑子都粘上油。
13.取一個(gè)劑子搟成長(cháng)舌狀，可以用手把面皮往兩邊擴展一下。
14.均勻的涂上油酥。
15.放餡料在面皮的一頭。
16.先包兩邊，再包上面。
17.重復上一步驟，一點(diǎn)一點(diǎn)包起來(lái)。
18.一邊包一邊拉伸剩下的餅皮。
19.都包好后立起來(lái)。
20.輕輕按壓成餅狀。（慢慢往下壓，不然很容易露餡兒。）
21.平底鍋放適量油開(kāi)小火，放入做好的牛肉餅。
22.烙至兩面焦黃。
23.成品圖。
宮廷酥牛肉餅用的什么牛肉
香酥牛肉餅可是我們西安的一道名小吃啊，外皮酥脆，蔥香四溢，包含著(zhù)牛肉的鮮香，咬一口簡(jiǎn)直不要太美味，哈哈，一說(shuō)到吃，為什么我這么興奮?
對于一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)，熱量不熱量的根本不考慮，先過(guò)了嘴癮再說(shuō)，吃飽了再減肥唄?不過(guò)對于要保持身材的小姐姐們來(lái)說(shuō)，吃之前先了解清楚食物的熱量和營(yíng)養價(jià)值也是很有必要的呀?
一個(gè)香酥牛肉湯，它大約包含熱量413 大卡，蛋白質(zhì)6.20克，脂肪14克，碳水化合物65克，所有說(shuō)熱量不算太高，放心大膽地享用吧?
宮廷香酥牛肉餅簡(jiǎn)介
用料
面粉 2斤
牛肉餡 2斤
配料
我會(huì )寫(xiě)在步驟里 看步驟吧
做法步驟
步驟 1
2斤面粉，5克鹽，600克溫水，揉成光滑面團后滾成粗長(cháng)條，刷層油后繼續滾動(dòng)，讓油均勻裹上，然后切成均勻的劑子（因為手上有油不方便拍前面步驟）
步驟 2
然后搓成長(cháng)短粗細差不多的圓柱，刷油。
步驟 3
然后封上保鮮膜，醒40分鐘。這樣面的延展性會(huì )非常好，方便后面操作。
步驟 4
肉餡水配料：小茴香20克、八角2-3個(gè)、香葉4片、花椒5克、桂皮6克、草果2個(gè)拍開(kāi)，用開(kāi)水燜一下或煮3分鐘。晾涼備用。
步驟 5
牛肉餡：姜末、鹽、胡椒粉和肉餡水，順時(shí)針攪拌。肉餡水分次加入三次，肉餡水吃進(jìn)去以后再加下一次。攪拌時(shí)配合摔打，讓肉餡更有彈性。
步驟 6
蔥花切好備用
步驟 7
必備油酥：100克面粉、15克鹽、5克胡椒粉、5克五香粉。200克熱油倒入攪拌均勻。
步驟 8
秘制香粉（很重要哦）：花椒30克、小茴香25克、草果6克、白芷2克、良姜5克、桂皮5克。打成粉備用。
步驟 9
醒好的圓面柱搟成長(cháng)方形
步驟 10
刷上油酥，原諒我面餅搟的這么抽象。哈哈哈哈
步驟 11
把肉餡抹在面片一頭，從左到右抹一下。
步驟 12
然后抓一把蔥花放在肉餡上，不要抹開(kāi)！均勻撒上香粉。
步驟 13
提起一角
步驟 14
拉起來(lái)包上蔥花
步驟 15
然后另一角提起，再包住。
步驟 16
然后一邊拉薄面一邊卷，拉的越薄越好，一邊繼續把沒(méi)有油酥的部分刷上油酥。
步驟 17
卷到最后，底部頂起。
步驟 18
然后按扁，按成餅。
步驟 19
肉餅上刷油醒2-3分鐘。
步驟 20
平底鍋或電餅鐺放油，多一點(diǎn)，放入餅胚。三分鐘左右翻個(gè)。（這個(gè)時(shí)間要看你餅的厚度自己掌握一下）
步驟 21
這個(gè)狀態(tài)就可以翻個(gè)，兩面都這樣叫可以出鍋啦
宮廷香酥牛肉餅制作方法
材料
"高筋面粉 600g","鹽 6g","滾水 200g","冷水 120g","蔥花 1大碗","胡椒粉、花椒粉 適量","沙拉油 120g","中筋面粉 165g","牛絞肉 1磅","糖 15g","醬油 15g","鹽 10g","胡椒粉 適量","花椒水 200-250g","麻油 適量"
做法
step1
1:高粉、鹽先混合，沖入滾水，用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水揉至三光，面團表面沒(méi)有很光滑也沒(méi)有關(guān)系，蓋上保鮮膜，先醒半小時(shí)，再回來(lái)揉揉，很容易就揉至表面光滑了。繼續醒面，約二小時(shí)，醒的時(shí)間夠，面團會(huì )非常柔軟。
step2
2:制作油酥：面粉和鹽先拌勻，將沙拉油燒熱后倒入面粉，不斷翻炒至金黃色。放涼備用。
step3
3:牛絞肉加入調味料先拌勻，再慢慢加入花椒水，少量多次的加入，直至水分被肉完全吸盡，這部分用機器打會(huì )較快，最后加入適量的麻油，冷藏一小時(shí)，增加黏性。蔥切成蔥花，另外放在盆中，不要和牛肉混合，以免出水。
宮廷香酥牛肉餅調料
做法：用料
面粉 500克
溫水 300克
牛肉餡 250克
大蔥 兩根
雞蛋 1個(gè)
花椒粉 一大勺
花椒 一小把
生姜 兩片
蠔油 兩勺
生抽 三勺
鹽 3克
糖 兩克
油酥用油 60克
油酥用粉 50克
牛肉餅《宮廷香酥》的做法步驟
步驟 1把溫水分次倒入面粉里攪成絮狀，然后揉成偏軟的光滑面團，蓋上保鮮膜醒兩個(gè)小時(shí)以上！一定要溫水，這是牛肉餅吃起來(lái)不發(fā)硬又酥脆的關(guān)鍵！
醒面的過(guò)程中也要時(shí)不時(shí)打開(kāi)揉一揉面團！面團也要稍軟，偏軟又不會(huì )粘手！
步驟 2大面團醒2小時(shí)以后把面團分成自己需要的大小！分成了12份！然后把每個(gè)小面團刷油，蓋上保鮮膜繼續醒！
步驟 3肉餡加所有調料攪打上勁，期間分次加入花椒生姜水！250克肉餡大概打了80克左右的水，其中還有一個(gè)雞蛋。
4.攪完的肉餡不出水這個(gè)程度剛好！肉餡加所有調料攪打上勁，期間分次加入花椒生姜水！250克肉餡我大概打了80克左右的水，其中還有一個(gè)雞蛋！攪完的肉餡不出水這個(gè)程度剛好！
步驟 5
50克面粉和60克熟油制作油酥
步驟 6
切好的蔥花拌點(diǎn)油，加入肉餡當中，稍微攪拌均勻就可以開(kāi)始制作牛肉餅了！
步驟 7
搟薄抹油酥，然后放肉餡！面皮按扁以后搟的越薄越好。
步驟 8
做餅胚的時(shí)候左右交替包，包一下，輕輕拉伸一下，醒到位的面是可以拉的很薄很薄的！生下三分之一處的時(shí)候開(kāi)始直接卷，最后豎著(zhù)按壓成餅胚！平底鍋或者電餅鐺放油，油熱下餅胚，然后調小火煎成兩面金黃酥脆！一邊煎，一邊做餅胚，做一個(gè)，下一個(gè)，其實(shí)速度很快！最好用菜籽油。
宮廷香酥牛肉餅配料怎么做
和面
十斤面粉加一兩半鹽，四斤左右的水，根據天氣情況適當增減。
二、椒鹽
每份含1斤鹽、1袋十三香、1兩味精、2兩大料。
三、大料
畢卜8兩、八角1斤、香果1斤、桂皮8兩、肉蔻3兩、良姜8兩、花椒1斤半、小茴香1斤、黑胡椒3兩、白胡椒3兩、草果半斤、磨成細粉末混合備用。
四、每20斤碎末牛肉加3兩大料，3兩味精、3兩鹽、混合均勻。一般1斤肉可做17-20個(gè)餅。
五、電餅鐺的溫度控制在180度左右，根據機器的產(chǎn)熱效果和生意好壞情況再調節。一般要保證10-12分鐘出一鍋餅。
宮廷香酥牛肉餅的做法竅門(mén)
餅皮：400克面粉，4克鹽，溫水240毫升
肉餡：牛肉，生姜，大蔥，胡椒粉，料酒，食用鹽，香油，花生油
油酥：20克面粉，50克油
1、先往400克面粉里面加入4克的鹽，制作這種酥脆的面一般要加點(diǎn)鹽增加筋道。再加入溫水240毫升來(lái)和面，將面攪成面絮后，下手將面揉光滑，讓面團餳10分鐘后再揉，這個(gè)時(shí)候面就非常容易揉光滑。
2、再把它搓成長(cháng)條，切成均等的面劑后，拿出一個(gè)劑子，將它在案板上整理成長(cháng)條形。劑子都整理好后，往盤(pán)子里刷上一層薄油，然后將劑子整齊碼放在刷了油的盤(pán)子上，再往面上刷層薄油后，就用保鮮膜封住，然后將它餳面一個(gè)小時(shí)。
3、一塊牛肉清洗一下切成小塊后，將它剁碎，放入碗中。生姜一塊剁成姜末后，放入牛肉中。大蔥幾根切成蔥末后放一邊待用。現在往牛肉碗里調味，鹽巴兩小勺加進(jìn)去，胡椒粉一小勺，加一勺料酒，香油一勺加進(jìn)去調均勻，最后加入一勺花生油拌勻，放在一邊待用。喜歡吃牛肉原香味的，就不用再加醬油來(lái)調味了。
4、再做個(gè)油酥，碗里面放20克的面粉，然后50克熱油在鍋中燒熱，油熱后加入面粉里。這個(gè)油酥要和得稍微稀一點(diǎn)。餳好的劑子可以取出來(lái)了，將它放在面板上。面板上要提前抹油，將一個(gè)機子用手整理拉長(cháng)，微微按扁后，就用搟面杖將它搟成長(cháng)方形面片，但是一頭要稍微寬一點(diǎn)。
5、面皮上涂完油酥后，往寬的地方放上一些牛肉餡，牛肉餡抹平后，再鋪上層蔥花碎，最后再往上面來(lái)點(diǎn)花椒粉，兩手拎起面皮的一邊，交叉將餡料蓋住，手一拉一卷，再一拉一卷，牛肉餡料包裹住后，就斜著(zhù)卷面皮把牛肉餡料卷起來(lái)。收尾的那點(diǎn)面皮要放在底下按一下貼緊，然后生坯就做好了。
6、電餅鐺預熱，往里面倒食用油，烙這個(gè)餅要需要多放點(diǎn)油，油太少，它的外皮就不會(huì )很酥脆。拿出生坯將它按扁，生坯按扁后，就將它放入鍋中進(jìn)行烙制，全程開(kāi)最小火烙制，三分鐘將它翻一個(gè)面，這樣不容易烙糊。過(guò)程中一般隔三分鐘翻次面，翻個(gè)三四次左右，餅就差不多可以全熟了。用鏟子按壓一下餅它會(huì )回彈，那么就說(shuō)明熟透了，將餅取出，捏一下它的外皮就酥脆得掉渣了。
宮廷香酥牛肉餅配方
食材:
餅皮：中筋面粉300g，色拉油23g，泡打粉3g，小蘇打1.5g，水150g
牛肉餡：牛肉糜300g，鹽3g，醬油2勺，料酒2勺，十三香2勺，糖1勺，蔥末適量，姜末適量，香油30ml
一、 食材準備：
1.把中筋面粉、色拉油、泡打粉、小蘇打這些配料混合在一起，然后將溫開(kāi)水倒入面粉中，攪拌均勻后，再揉成光滑面團，把面團分成15份，并蓋上保鮮膜，醒發(fā)半小時(shí)。
2.把牛肉糜、蔥末、姜末、鹽、香油、醬油、十三香、料酒和糖這些肉餡配料放入個(gè)大碗中，沿順時(shí)針?lè )较颍焖贁嚢瑁旌暇鶆颉?/p>
二、 制作流程：
1.準備一根搟面杖，再在搟面杖上面涂上油防粘，然后把面團分成小份面團再搟成橢圓形。
2.將拌好的肉餡放在橢圓形的面皮里，再用包包子的方法包起來(lái)。
3.把這些牛肉餅包好以后，再把它們壓扁，最后在表面刷上油。
4.先將烤箱預熱到220度，中上層烤10分鐘后，取出翻個(gè)面，再涂上一層油，最后再烤15分鐘，即熟。（或者用不粘鍋里放油，油溫七成熱，小火，兩面煎至金黃，大約10分鐘左右即熟）
宮廷香酥牛肉餅的配料
主料:
牛肉200克
酵母粉1克
面粉280克
花生油45克
面粉中的鹽3克
輔料:
大蔥120克 生抽10克 雞蛋1個(gè) 蠔油5克 生姜5克 香油10克 老抽3克 花椒油10克 糖5克 十三香少許 鹽適量 油適量 姜黃粉少許
宮廷香酥牛肉餅的做法:
步驟1 面粉240克、鹽2克和酵母粉2克拌勻，倒入溫水約145克，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜，餳30分鐘（注意溫度，不要讓面團過(guò)度發(fā)起，只要變得柔韌就好）。
步驟2 牛肉泥中加1個(gè)雞蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蠔油5克、糖5克、適量的十三香拌勻。
步驟3 再加入切碎的大蔥拌勻，最后根據餡料的濕度少許打些水，倒入花椒油和香油各10克拌勻，餡料就做好了。
步驟4 將案上抹些油，把餳好的面團分成10個(gè)小劑子，每份搓成長(cháng)條，繼續醒1小時(shí)。
步驟5 油45克燒熱后，拌入40克面粉、一丁點(diǎn)的鹽和少許的姜黃粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），這就是香料油酥。
步驟6 案上抹些油，取一個(gè)小劑子，抹些油，按按扁，抻長(cháng)
步驟7 再將其搟寬，搟薄。
步驟8 均勻地抹上過(guò)程“7”調的油酥，在面片的一頭放上牛肉餡。
步驟9 提起面皮抻開(kāi)，對角折過(guò)來(lái)，蓋住肉餡，再對角折過(guò)去，左右反復3-5次，將餡兒完全包在面片中間。
步驟10 再慢慢卷起，邊抻面片，邊卷，抻的越長(cháng)層數越多。 將小卷立著(zhù)放在案上，再次餳上10多分鐘
步驟11 然后再輕松地按扁，如按不動(dòng)，再餳上一會(huì )，請不要硬按。
步驟12 鍋中多倒些油，燒熱后下餅坯。
步驟13 用中火煎到兩面金黃即可
烹飪技巧
面團里加入發(fā)酵粉和鹽是為了讓面團有韌性且柔軟
面團餳到位才會(huì )特別的軟且韌，輕易地就能抻長(cháng)抻薄，還不會(huì )斷
卷餅的時(shí)候，邊卷，邊拉伸，這樣做出來(lái)的餅皮會(huì )被拉的非常的薄，做出來(lái)的餅層次才多
卷好的牛肉餅，先不要按壓，因這個(gè)時(shí)候的餅皮非常緊，強行按壓，會(huì )露餡。餳上十多分鐘，然后再輕松地按扁
看視頻西安人是先將牛肉餡放在面皮上，再放大量的蔥，而后是撒孜然五香粉，感覺(jué)還是拌好餡來(lái)的方便
宮廷香酥牛肉餅配方竅門(mén)
【主料】 肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。 【輔料】 油100ml、鹽10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g。 【步驟】 1.400g高筋面粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的面團比餃子面再軟一點(diǎn)點(diǎn)，蓋上保鮮膜醒。 2.醒大概兩小時(shí)以上，每隔半小時(shí)揉一次，時(shí)間越久面越軟，醒好后分成大約60g一個(gè)的劑子（沒(méi)必要那么精準 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。 3.碗中加面粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調味）。 4.適量潑熱油制作油酥，這個(gè)油酥要稀一些 所以油大約80g吧 。 5.準備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準備上15g左右就成，主要用來(lái)撒（花椒粉和五香粉2:1）。 6.在抹了油的案板上，取一個(gè)劑子。 7.搟平或者壓扁，醒好的面團非常聽(tīng)話(huà)。 8.均勻的抹上油酥。 9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1。 10.最邊上一頭放上適量牛肉末。 11.撒上蔥花大量，這個(gè)一定要多。 12.慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長(cháng)到時(shí)候層數越多。 13.最后收口。 14.卷好后，再次立起來(lái)醒10分鐘。 15.搟壓成餅。 16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可。 【小貼士】 面一定要醒到位才會(huì )軟，這樣抻面的時(shí)候才能抻的薄，吃上去層次才會(huì )多。
