火鍋牛肉很硬
1、首先，高壓鍋中的水蒸氣太多，導致牛肉出現糊底現象，因為高壓鍋中的水蒸氣過(guò)多，導致牛肉出現糊底現象。
2、其次，高壓鍋內的油溫過(guò)高，導致牛肉出現糊底現象。
3、最后，如果牛肉被燒焦了，這將導致牛肉變硬，使得牛肉失去酥脆的口感，并且牛肉表面還有很多空氣，從而導致牛肉變硬。
4、用勺子或者筷子把牛肉翻炒幾下，但是也不能用鏟子打碎，因為牛肉本身就比較嫩，加入清水可以起到更好的效果，只要你用勺子慢慢的攪拌，牛肉里面的汁液就會(huì )自動(dòng)溢出來(lái)。
火鍋牛肉很硬咬不動(dòng)怎么辦
在家切火鍋肉片的話(huà)，需要把牛肉放到冰箱里，冷凍2到3個(gè)小時(shí)，然后切片即可，這樣切出來(lái)的牛肉片又薄又好
牛肉煮火鍋很硬怎么辦
第一是牛肉選擇問(wèn)題，首先牛不能太老，其次牛肉最好是新鮮的，宰殺時(shí)間不能太長(cháng)，另外選擇部位很有講究。一般來(lái)說(shuō)最好選用里脊肉。
第二是刀工，家里的刀不夠快，所以很難切薄是涮火鍋發(fā)硬的主要原因。另外牛肉要橫切，要垂直牛肉的纖維下刀。
第三是涮制時(shí)間不能太長(cháng)。以牛肉剛剛變色就可以了。超過(guò)時(shí)間就容易變硬。
火鍋牛肉很硬怎么辦
1.蒜姜香菜備用，蘑菇蘿卜牛肉切塊，辣椒切末
2.牛肉焯水
3.鍋中放油加八角，辣椒，姜，蒜，加牛肉，豆瓣醬，醬油，料酒
4.加水中火30分鐘，加白蘿卜，香菇，干辣椒，香菜
5.牛肉火鍋成品
火鍋牛肉很硬怎么回事
?很薄，一般切不到，凍了過(guò)后再切。
火鍋牛肉很硬能吃嗎
新鮮牛肉在使用之前當然是需要清洗的，不能直接用于烹飪美食。雖然買(mǎi)回家的牛肉很新鮮，但是在運輸以及存儲的過(guò)程中牛肉表面都會(huì )沾有些許的灰塵或是細菌等等，如果不清洗直接用來(lái)烹飪的話(huà)，那么會(huì )非常不衛生，而且還會(huì )對健康有影響。
買(mǎi)回家的新鮮牛肉在烹飪之前是必須清洗的，可以先把牛肉放入盆中，之后加入一些的溫水浸泡。浸泡牛肉的溫水，可以選擇五十度左右的溫水，這樣的水溫可以很好的清洗牛肉，另外，還可以在浸泡牛肉的過(guò)程中添加食用鹽來(lái)浸泡，攪拌之后再把牛肉仔細搓洗一會(huì )，這樣就可以把牛肉清洗的很干凈了。清洗之后的牛肉還要放入清水里清洗就行了。
為啥火鍋店牛肉很嫩
火鍋店的嫩牛肉嫩嫩的顏色鮮紅怎么做的？
相信大家只要去火鍋店點(diǎn)過(guò)牛肉片的都知道，他們的牛肉片顏色紅潤、滋潤細嫩、且光澤度非常的好，在鍋中微微一涮即可起鍋！
這樣燙出來(lái)的肉片吃起來(lái)是細嫩爽滑，加上火鍋重油重麻辣的重口味道，再輔以每人自己調配的醮碟，那感覺(jué)就像是記憶中初戀情人的肌膚一樣讓人懷念！
火鍋店中的牛肉片是怎么漿制的？以500克牛肉為例。
牛肉選擇1：必須是里脊或者腰柳肉，這兩個(gè)地方的肉最是細嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉質(zhì)偏老！
牛肉選擇2：必須是新鮮牛肉，以2歲以?xún)鹊狞S牛肉為最佳！
牛肉買(mǎi)回后第一步：塑形！
一般買(mǎi)回的牛肉我們會(huì )切割成均勻的長(cháng)條，用保鮮膜裹緊，放入冰箱冷藏室5-10小時(shí)。讓牛肉變成不易變形，易切的長(cháng)條狀。
牛肉處理第二步：切片后用清水把肉片化開(kāi)【一般切成2mm厚】，把牛肉中的血水清洗掉一部分！之后濾干水分。
這里的作用是去除牛肉多余血水，保持牛肉本身顏色！
第三步：第一次腌制！火鍋店一般都是用的食粉（不用枧水），一般500克牛肉約放10克食粉，用手抓勻后靜置30分鐘左右。
第四步：第二次腌制及漿制。
經(jīng)過(guò)30分鐘的腌制，這時(shí)的肉片比較滑溜，用手一掐基本可以把肉片掐透。
這時(shí)再加入鹽10克、雞精5克、啤酒約50ml，用手順時(shí)針攪拌，直到肉片上勁后加入適量水和“嫩肉生粉”【超市有賣(mài)】，水和嫩肉生粉的比例大約為1：1。一定要朝一個(gè)方向攪拌，將生粉全部拌進(jìn)肉片中后，取雞蛋2只，只取蛋清打散，與牛肉拌勻，表層抹上少許色拉油，之后裝入保鮮盒，封上保鮮膜，入冰箱保存即可。
為什么火鍋店里的牛肉很嫩,自己買(mǎi)的很硬
第一，其實(shí)除掉焯水，在選擇內質(zhì)也是非關(guān)鍵的。
2，如果想要牛肉，吃起來(lái)軟嫩可口，那么在選擇肉質(zhì)上也是非常關(guān)鍵最好是選擇腱子肉。也就牛大腿上的肉。
三，烹調單也有些小技巧，做牛肉時(shí)要放點(diǎn)山楂，白糖，這樣做出來(lái)的牛肉就不會(huì )發(fā)柴。
浸泡牛肉一般來(lái)說(shuō)不要超過(guò)24個(gè)小時(shí)，浸泡好之后再焯一下水，這樣做出的牛肉就比較滑嫩！
牛腱肉打火鍋是不是很硬
牛腱子可以切片涮鍋。牛的四蹄上段的部位肉經(jīng)精細分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀(guān)呈長(cháng)圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀(guān)呈長(cháng)圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。用牛腱子肉做出來(lái)的火鍋也是非常好吃的，因為牛腱子肉比普通的牛肉更加的好吃。
為什么火鍋里的牛肉那么嫩
一是肉質(zhì)選的好，二是肉切的薄，三是火，沒(méi)有煮老，就已經(jīng)撈出，開(kāi)吃了。
牛肉特別硬
牛肉營(yíng)養豐富，非常的好吃，也是我們生活中經(jīng)常會(huì )吃的肉類(lèi)，煮牛肉總是又柴又硬，一般都是因為牛肉自身的問(wèn)題，牛肉沒(méi)有處理干凈，燉煮的火候方法不對等，都會(huì )造成燉出來(lái)的牛肉又柴又硬。
牛肉也是我們生活中將常吃的肉類(lèi)，營(yíng)養豐富又好吃，相信很多人都喜歡吃牛肉，牛肉的做法也是有很多種，醬牛肉、烤牛肉、做牛肉湯等都非常的好吃，最經(jīng)常做的就是燉煮牛肉了，不僅牛肉軟爛入味，湯汁濃郁好喝，很多人都會(huì )在家煮牛肉，煮牛肉的時(shí)候都會(huì )遇到不管怎么煮，牛肉還是又柴又硬，下面就來(lái)聊聊這是怎么回事。
一、煮牛肉又柴又硬的原因
1、牛肉自身的問(wèn)題，如果買(mǎi)的牛肉不新鮮或者是冷凍的牛肉，煮出來(lái)的牛肉肯定是又柴又硬，我們在買(mǎi)牛肉的時(shí)候，一定要選擇新鮮的牛肉，越新鮮的牛肉煮出來(lái)口感也會(huì )越好，最好是選牛里脊或者牛腩肉，總之就是要選優(yōu)質(zhì)的新鮮的牛肉。
2、牛肉沒(méi)有沒(méi)有處理干凈，也會(huì )是導致煮出來(lái)的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什么肉，都沒(méi)有浸泡肉的習慣，這樣是不對的，不管是煮什么肉，都要浸泡一下，這樣不僅味道鮮美，燉出來(lái)的肉還會(huì )又柴又硬。
煮牛肉的時(shí)候把牛肉切成小塊，加入水浸泡幾個(gè)小時(shí)，中途要換水，這樣不僅可以泡出牛肉里面的血水，還能使牛肉充分的吸足水分，燉出來(lái)的牛肉不僅味道鮮美，還容易燉軟爛。
3、煮牛肉的時(shí)候火候方法不對，也會(huì )使煮出來(lái)的牛肉又柴又硬，煮牛肉的時(shí)候一定要用小火煮，煮的過(guò)程中要蓋上蓋子燜煮，煮的時(shí)候要夠，煮牛肉的時(shí)候，可以放點(diǎn)冰糖，這樣煮的時(shí)候牛肉會(huì )更容易軟爛，口感也會(huì )更好。
二、燉煮牛肉制作步驟
1、準備食材：新鮮牛肉、白蘿卜、姜、蔥、干辣椒、八角、香葉、干山楂、陳皮、桂皮、冰糖、生抽、老抽、黃豆醬、鹽
2、把牛肉洗干凈切成小塊，用水浸泡兩個(gè)小時(shí)，中間要換水，浸泡好后沖洗干凈，涼水下鍋焯水，加入姜片、料酒，大火燒開(kāi)，血沫撇去，焯好水撈出來(lái)洗干凈。
3、白蘿卜洗干凈切小塊，砂鍋里加入一點(diǎn)油，把姜片、蔥段、干辣椒段、八角、香葉、桂皮放進(jìn)去，炒出香味，加入黃豆醬，翻炒一下，再把牛肉放進(jìn)去翻炒均勻。
4、加入生抽、老抽翻炒均勻，加入足夠的水，大火燒開(kāi)轉小火燉煮，加入干山楂、陳皮、冰糖，蓋上蓋子燜煮，煮一個(gè)半小時(shí)，時(shí)間到后，加入白蘿卜，加入鹽，繼續燉煮半個(gè)小時(shí)就可以了，牛肉軟爛入味，非常的好吃。
總結：這下應該知道了，為什么在家煮牛肉會(huì )又柴又硬，其實(shí)想要煮出來(lái)的牛肉不柴不硬也不難，只要我們掌握好技巧，煮出來(lái)的牛肉軟爛入味，我也經(jīng)常會(huì )在家煮牛肉吃，上面就是我的做法，喜歡的可以試試。