鹵出來(lái)的牛肉嚼不動(dòng)了

可以把牛肉切碎，做牛肉面或者牛肉蒸餃

鹵出來(lái)的牛肉嚼不動(dòng)了怎么辦

鹵牛肉嚼不動(dòng)的原因是煮的時(shí)間太短，把牛肉放進(jìn)鹵湯里繼續煮

牛肉鹵出來(lái)沒(méi)有嚼勁怎么辦

1、鹵湯出現苦澀味，有可能是因為鹵水糊鍋導致的，鹵制產(chǎn)品在鹵的時(shí)候火力過(guò)大或者說(shuō)鹵水過(guò)于濃郁就會(huì )出現糊鍋的情況，建議在鹵制的時(shí)候用小火慢煮，火力不能太大，否則會(huì )出現脫水塊，不入味的情況

2、再者一般鹵湯里面都是要加焦糖的，炒制過(guò)火的話(huà)糖色會(huì )有明顯的苦味，所以在實(shí)際操作的時(shí)候應該將糖色炒的嫩一些，若是已經(jīng)炒制過(guò)火，那么我們就要適當的加些糖進(jìn)行中和。

3、香料配比處理不恰當也是導致鹵湯出現苦澀味的原因之一，香料里面的香葉、白芷、木香等都是非常典型的苦香型，所以在使用的時(shí)候最好用80度左右的開(kāi)水浸泡一段時(shí)間，這樣就能有效的去除掉里面的苦味。已經(jīng)出現香料苦的鹵湯，可以將其倒掉1/3，然后再用新鹵牛肉原材料需要選用新鮮的牛腱子肉。買(mǎi)回家后放到盆中清洗，準備一個(gè)大鍋加入冷水，把焯過(guò)水的牛肉放入冷水中，大火燒開(kāi)，加入料酒，姜片，目的是去除腥味以及血沫。等到牛肉稍微變色，撈出，放冷水中泡涼，再撈出瀝干。

將焯過(guò)水的牛肉切成小塊，加水，調料一起放入砂鍋中燜煮。先用大火燒開(kāi)，然后轉小火慢燉。大概一個(gè)半小時(shí)左右，用筷子試一下牛肉煮熟了沒(méi)，但是要注意，牛肉不要煮的太熟太爛，否則就沒(méi)有了嚼勁。可以加點(diǎn)茶葉，這樣牛肉容易燉煮些。

用食用油，生抽，老抽，醬油，冰糖等搭配在一起制醬，澆在出鍋后的牛肉上，攪拌均勻。根據個(gè)人愛(ài)好，還可以加一些蔥花，香菜等等。鹵牛肉就大功告成了。

這個(gè)鹵牛肉做的好不好吃，取決于兩點(diǎn)，鹵制牛肉時(shí)，牛肉要熟而不爛；再就是制的醬料，決定了鹵牛肉的味道。把這兩個(gè)把握好了，做出來(lái)的鹵牛肉就會(huì )肉嫩筋脆味道鮮。湯進(jìn)行補充即可。

牛肉鹵完后嚼不動(dòng)補救

牛肉煮的過(guò)火也容易煮老，牛肉本來(lái)就是一種低脂肪低熱量的食物，吃起來(lái)比較廢牙，鹵過(guò)的牛肉咬不爛那是因為火候不到位，或者是牛肉上面的筋沒(méi)有去掉，這些不利因素導致牛肉咬不動(dòng)，本來(lái)就沒(méi)鹵到位，再炒一下，更加的干硬，所以做牛肉需要高壓鍋煮壓。

鹵牛肉嚼不爛

茴香，醬牛肉加茴香會(huì )毀了牛肉的味道，牛肉變得又腥又柴，讓人嚼不爛。

用料：牛肉(前腱) 1.5斤、精鹽 3勺、八角 3、草果 1個(gè)、生抽 3勺、老抽 2勺、料酒 2勺、耗油 1勺、白糖 1勺、花椒 7顆、香葉 3片、桂皮 0.5塊。

烹飪步驟：

1.將牛肉放進(jìn)清水里浸泡一會(huì )，中間換換水。把血水泡出。

2.將肉放在盤(pán)子里用牙簽扎幾個(gè)洞，這樣更入味，放生抽，蔥，姜，料酒腌半小時(shí)。

3.起鍋放入清水，將腌好的肉涼水放進(jìn)鍋里焯水撇去浮沫，撈出備用。

4.另起鍋，將肉，生抽，老抽，耗油，鹽，糖，豆瓣醬，八角，花椒，桂皮，香葉，草果，干辣椒一起放進(jìn)鍋里。

5.用的是電壓力鍋，選擇牛羊肉鍵，燜45分鐘就好。不能燉時(shí)間太長(cháng)了，時(shí)間太長(cháng)了肉就沒(méi)有嚼勁，比較松散，口感就不好了。

6.把肉放涼，吃的時(shí)候按照肉的紋理切成片，可以做個(gè)料汁。

鹵牛肉炒著(zhù)吃嚼不動(dòng)

1/14 牛腱子清水浸泡2小時(shí)，使勁搓洗出血水，放鍋里焯水。

2/14 準備鹵料包，或者用十三香粉代替。

3/14 高壓鍋裝半鍋清水，放鹵料包放進(jìn)去煮開(kāi)后再熬5分鐘左右。

4/14 放入焯好水的牛腱子，加調料組蓋鍋蓋大火煮15—20分鐘左右。

5/14 再打開(kāi)鍋蓋看下牛腱子鹵的情況，筷子戳得到底后繼續小火慢燉，直到湯汁濃稠。

6/14 關(guān)火浸泡至涼透。

7/14 按照牛肉橫紋切薄皮。

8/14 不要豎紋切，口感會(huì )老，嚼不動(dòng)。

9/14 擺盤(pán)。

10/14 香菜切段，放盤(pán)中間，舀一飯勺鹵湯均勻淋在牛肉片上。

11/14 依次淋上生抽，麻油，辣椒油，撒上芝麻。

12/14 蒜頭剁成蒜泥。

13/14 鍋中燒熱油，放蒜泥炒香，加雞精拌勻趁熱淋在牛肉上面。

鹵牛肉為啥嚼不動(dòng)

鹵得不夠久或是悶得不夠久，只能回鍋再鹵一下

鹵出來(lái)的牛肉嚼不動(dòng)了怎么回事

我的回答是牛肉炒辣椒為啥牛肉咬不動(dòng)是因為不同類(lèi)型的食材，只能用不同的火候，就像在炒牛肉的時(shí)候，很多人都用大火去炒，但是這樣就會(huì )導致牛肉里面的水分加速流失，導致炒出來(lái)的牛肉又老又柴，所以這樣炒出來(lái)的牛肉根本就咬不動(dòng)。大家在炒牛肉的時(shí)候，正確的方法應該是，先把牛肉清洗干凈，切成條放到碗里。加入適量的蛋清、嫩肉粉、料酒，雞蛋清，攪拌均勻腌制十分鐘左右。

起鍋熱油，當油溫達到五成熱的時(shí)候，再放到鍋里用小火去慢炒半分

鹵的牛肉咬不動(dòng)

經(jīng)常吃鹵牛肉的人都有這樣的煩惱，就是鹵牛肉塞牙 ，吃完后，要用牙簽象挖礦一樣挖嵌在牙縫里的牛肉，往往要用幾根牙簽才作罷。

其實(shí)，這煩惱大都是切牛肉方法不對造成的，方法對了,這煩惱完全可以免除。看請牛肉的紋路后，要逆著(zhù)紋路切，不能順著(zhù)紋路切。