??

每個(gè)民族都有自己的飲食習慣。俄羅斯人傳統的飲食既簡(jiǎn) 單又復雜。說(shuō)簡(jiǎn)單，是指他們沒(méi)有像中國人這樣悠久的飲食文

化，也沒(méi)有中國人的餐桌上如此豐盛的菜肴，中國人吃飯講究色、 香、味;說(shuō)復雜，是指俄式西餐并不像人們想象的那么單調，其制

作方法和工藝頗有講究，其中主食面包的花樣和飲酒、喝茶的功 夫等堪稱(chēng)世界一流。
??此外，和中國餐飲最大的不同是俄羅斯人歷 來(lái)講究營(yíng)養。

1)主食

中國人喜歡的主食是大米和面食，而俄羅斯人的傳統主食是 面包。面包的品種很多，按原料和做工分，有：用面粉做

的面包，又稱(chēng)“白面包 ”;用黑 麥面(俄羅斯獨特的一種小麥)做成的面包，又稱(chēng) “黑面包，以及用黑麥精粉烤制的面包和用玉米 面以及全麥面粉烤制的面包等。
??俄羅斯愛(ài)

吃黑面包甚至超過(guò)白面包。俄羅斯面包的樣式多種多樣：大圓 面包、面包圈、掛鎖形面包、小圓面 包、“8”字形小甜面包、長(cháng)方形面包、

小圓面包圈等。其中，圓形大面包最具代表性，俄羅斯 人款待賓客時(shí)捧出的“面包和鹽”中的面包就是這種面包。
??

俄羅斯人非常喜愛(ài)吃土豆，土豆被稱(chēng)為俄羅斯 人的“第二面包”。據統計，俄羅斯每年人均消費土豆100多公 斤，與糧食的消費量差不多。

俄羅斯人的主食除了面包、土豆外，肉類(lèi)食品也是俄羅斯喜 愛(ài)的食品。他們主要以牛肉為主，豬肉、

羊肉等為次。
??俄羅斯的乳制品多種多樣，除各種牛 奶、酸奶外還有黃油、奶酪等。 由于俄羅斯的氣候特點(diǎn)，夏季蔬菜和中國沒(méi)有什么區別，但是到 了冬季，蔬菜主要是包心菜、胡蘿卜和洋蔥等品種不多的蔬菜，不過(guò)現在冬季蔬菜

的品種也多了起來(lái)。俄羅斯人用餐的特點(diǎn)是肉、奶量多，蔬菜量 少，而且蔬菜以生吃為主。
??

2)三道菜

俄羅斯人的飲食比較講究，特別重視營(yíng)養。飲食習慣很有特 色，一般是先上涼菜，多為各種涼菜色拉，然后再上三道

主菜。

第一道菜是喝湯。菜湯樣式很多， 如：紅菜湯、雞湯、魚(yú)湯、清菜湯、

雜拌湯（肉、蘑蔽、菜等)等。俄羅斯人特別愛(ài)吃紅菜湯，

湯上一般要放酸奶油。
??早餐他們也喝稀飯，但是稀飯 不像中國稀飯那樣稀，而是非常稠，并且稀飯一定要放黃油，有用 大米煮的稀飯，也有蕎麥粥及其他雜糧煮的稀 飯。民間有“菜湯加粥，我們的食糧”之說(shuō)。

第二道菜為正餐。多以魚(yú)、雞、牛肉、豬肉、 肉腸、蛋類(lèi)和各種配餐組成。
??配餐一般有米飯和各種土豆制品 (如土豆泥、炸土豆條）等^蔬菜通常不單獨炒，而是和肉類(lèi)、魚(yú) 類(lèi)伴做。在第二道菜中，魚(yú)在正餐中也是常食之物，俄羅斯人多

以吃深海魚(yú)為主。用魚(yú)做的菜種類(lèi)很多，有炸魚(yú)、熏魚(yú)、烤魚(yú)、炒魚(yú)，還有用香菇、牛奶、酸奶油等伴汁的煎魚(yú)等。
??

第三道菜為甜點(diǎn)。多以蛋糕、餅干等甜食為 主，食用甜點(diǎn)時(shí)，俄羅斯人常飲用加奶、加糖的茶、紅茶、果汁、可

可等飲品。魚(yú)子醬分為紅魚(yú)子醬和黑魚(yú)子醬，如今魚(yú)子醬也成了俄羅斯人餐桌上常見(jiàn)的上等 精品。

3) 飲品

俄羅斯人喜愛(ài)的飲料有含酒精的飲料，如伏特加， 啤酒，葡萄酒，香濱酒，白蘭地，威士忌以及由各種藥材、動(dòng)物和水果泡制的

酒等;不含酒精的飲料有茶，俄羅斯人喜歡喝 紅茶，特別以英國、德國、印度的紅茶為主，綠茶主要以中國綠茶 為主。
??此外，百事可樂(lè )、可口可樂(lè )也是俄羅斯青年人喜歡的飲料; 傳統的克瓦斯仍然是俄羅斯人情有獨鐘的飲品。

伏特加和克瓦斯在俄羅斯人的飲食習俗中占有特殊的地位。 可以認為，它們分別是俄羅斯“國飲”酒和飲料的代名詞。

俄羅斯人以好酒出名，尤其愛(ài)喝烈性酒，每逢節假日、生日大 家都開(kāi)懷暢飲。
??伏特加是一種精餾乙醇(含量為40)和水的混合 液，用活性碳處理而成。伏特加對普通俄羅斯人來(lái)說(shuō)，就是他們

的液體面包，伴隨著(zhù)俄羅斯人的整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程。俄羅斯人的酒量 驚人，而且不習慣飲酒精濃度低于40°的“淡酒”。因此，豪飲伏 特加已成為很難糾正的習俗，以致酒精中毒者甚多。
??伏特加最大

的特性是即使將它放在冰箱的冷凍室或北極的室外冷凍，也不會(huì ) 結成冰塊。因此，最懂得飲伏特加的俄羅斯人，冬天總是先將該 酒放在窗口，將它冰凍到冰點(diǎn)，使瓶?jì)鹊姆丶幼兂伞耙簯B(tài)”的冰 酒，然后再拿進(jìn)室內，開(kāi)瓶享用烈酒的美味。

克瓦斯是俄羅斯民間最古老的發(fā)酵飲料，多以麥芽、面包屑 或果汁為原料制作而成。
??俄式克瓦斯一般分為面包克瓦斯和果汁克瓦斯兩大類(lèi)。前者最為多見(jiàn)。據傳，早在公元9世紀之前就已是宮廷貴族 的專(zhuān)用飲料。經(jīng)過(guò)漫長(cháng)的歲月，現已流傳到民間，逐漸成為俄羅 斯“國飲”，有“俄式飲料”之稱(chēng)。