制作材料
腐竹炒肉
主料：豬肋條肉（五花肉）250克,腐竹100克
調料：鹽2克,料酒5克,醬油10克,大蔥10克,姜5克,八角3克,白砂糖5克,花生油20克
制作方法
1.將帶皮肉用刀刮凈豬毛，洗凈后切成塊。腐竹用溫水泡發(fā)，并用清水洗兩次，然后切成段待用。
2. 將炒鍋置火上，放入油，燒熱后放入蔥段、姜塊煸炒，再下入切成塊的肉、料酒、醬油、白糖煸炒一會(huì )兒，加入湯水，燒開(kāi)后改用小火炒至肉爛，下入腐竹，炒至熟之
贛南名菜？
三杯雞、糯米雞、生煎鴨、米粉魚(yú)、鱔魚(yú)馓子、陡水湖全魚(yú)宴、贛南小炒魚(yú)、魚(yú)餅、魚(yú)粉皮、珍珠粉、客家釀豆腐、蝴蝶魚(yú)、荷包胙、蛋菇湯、興國魚(yú)絲、竹筒粉蒸腸、民間瓦罐煨湯、豫章酥?zhù)啞⑷啡狻②M味乳狗肉、四星望月等
江西人愛(ài)吃的菜譜大全？
有臘肉炒干四季豆、木耳炒肉、蒸香椿米粉肉、酸豆角炒鴨胗
江西名菜排行榜前十名？
江西十大經(jīng)典名菜
1
三杯雞
三杯雞是江西省地方傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關(guān)。因烹制時(shí)不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。
這道菜通常選用三黃雞等食材制作，成菜后，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。
三杯雞發(fā)源于江西省，后來(lái)流傳到臺灣省，成了臺菜的代表性菜品。其中，江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬(wàn)載三杯雞最有名和最具代表性。
2
永和豆腐
永和豆腐是江西省吉安縣永和鎮特色菜，具有“細膩、淳厚、爽滑、筋道”的優(yōu)點(diǎn)。
南宋時(shí)期，文天祥起兵抗元，率部隊經(jīng)過(guò)與家鄉一水之隔的永和鎮時(shí)，糧草匱乏，士氣低落。永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍。文天祥嘗后，連連稱(chēng)贊。
部隊在食用豆腐湯后，大受鼓舞，以高昂的斗志繼續投入到抗元的戰斗中。民族英雄文天祥為國捐軀后，永和百姓為了紀念他，就將他品嘗過(guò)的豆腐，叫做 “永和豆腐”。
3
余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市余干縣的一道名菜。余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干縣當地特產(chǎn)辣椒--余干楓樹(shù)辣。
余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特點(diǎn)，是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳肴。
4
啤酒燒麻鴨
啤酒燒麻鴨是南昌一道十分家常的菜，此菜鴨肉有啤酒的清香。
米酒是江西燒菜的一大特色，燒炒都喜歡加點(diǎn)酒，或者全用酒燜煮，提鮮去異味增香全靠它，是十分常用的居家烹調調味料。
由于米酒越來(lái)越少做，購買(mǎi)也沒(méi)有啤酒方便，于是就出現了用啤酒燒制的啤酒鴨了。
5
鄱湖鳙魚(yú)頭
鄱湖鳙魚(yú)頭是一道江西省九江市的特色傳統名菜，屬于贛菜系潯陽(yáng)菜一支。
因其鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營(yíng)養豐富且主材鳙魚(yú)頭乃是產(chǎn)自中國最大淡水湖暨江西人民的母親湖鄱陽(yáng)湖，這道菜贛味極其濃厚。
6
井岡煙筍炒肉
井岡山煙筍燒肉，是江西井岡山地區的傳統特色小吃，井岡山煙筍燒肉以竹筍為主要材料，烹飪的做法炒菜為主，八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易制成筍干。
將煮過(guò)的筍用炭火焙烤干，因為呈黑褐色，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長(cháng)。
7
米粉蒸肉
米粉蒸肉，是江西省特色名菜。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料制作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油潤，五香味濃郁。
清代詩(shī)人袁枚在《隨園食單》關(guān)于米粉蒸肉的記載中明確寫(xiě)著(zhù)“粉蒸肉，不見(jiàn)水，故味獨全。江西人菜也。”
8
蓮花血鴨
蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支，是江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色名菜。
蓮花血鴨具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點(diǎn)，2009年申報省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)成功。
9
景德鎮泥煨雞
景德鎮傳統名菜“瓷泥煨雞”，這道菜雞身完整、色澤誘人、雞肉鮮嫩、酥爛飄香、食不嵌齒。
此道菜品的由來(lái)是，相傳清代時(shí)，景德鎮的瓷工喜好將嫩雞去毛、破腹后，在雞腹內填滿(mǎn)豬肉末及生姜、蔥花、麻油、食鹽之類(lèi)的佐料，再用荷葉包扎好；
然后將紹興老酒淋入瓷泥中，拌勻后，最后用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住，將雞埋入剛開(kāi)窯的熱窯內的塾渣中，煨烤十個(gè)鐘頭左右，便可取出。剝去瓷泥與荷葉，即可食用。
10
黎蒿炒臘肉
藜蒿炒臘肉是一道江西特色名菜，其主料藜蒿主產(chǎn)自鄱陽(yáng)湖沿岸一帶。
制作步驟為:將藜蒿去根后的嫩莖切成段，臘肉切成絲。先炒臘肉，后加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料，片刻起鍋即成。
成菜后，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道。2008年，藜蒿炒臘肉入選“奧運菜單”。
