近來(lái)，美國餐飲食品業(yè)正刮起低糖（低碳水化合物）風(fēng)潮。美國的快餐店、傳統餐館、食品制造和零售商紛紛推出各種低糖新產(chǎn)品，如可口可樂(lè )和百事可樂(lè )公司推出低糖飲料，KFC推出了低碳炸雞, 麥當勞和BURGER KING開(kāi)始出售萵苴卷餅, 低糖啤酒也非常流行。另外，低糖食品專(zhuān)賣(mài)店也如雨后春筍般紛紛出現。據市場(chǎng)調查公司Mintel的調查顯示，在接受調查的人群中40％的成人已經(jīng)采用“Atkins Diet”(或稱(chēng)為低碳水化合物飲食, 簡(jiǎn)稱(chēng)低碳水飲食)來(lái)減少糖類(lèi)攝取。

高蛋白、低碳水化合物減肥法特別受到英國人歡迎，據說(shuō)有300萬(wàn)名英國人曾經(jīng)采用低碳水飲食法，占男性人口的百分之七，以及女性人口的百分之十。

ATKINS飲食倡導少吃碳水含量高的面包, 面條, 米飯和其它谷物食品, 多吃蛋白質(zhì)含量高的魚(yú), 肉, 奶和豆制品, 以及富含纖維素和維生素的蔬菜和水果.

對V.S. 錯

包括美國心臟學(xué)會(huì )在內的幾家健康團體發(fā)表聯(lián)合聲明, 稱(chēng)”低碳水飲食不能實(shí)現長(cháng)久的減肥, 反而可能對健康有害”, 他們認為多吃動(dòng)物蛋白食品會(huì )提高膽固醇的攝入,從而提高LDL(低密度脂蛋白)的水平.

學(xué)術(shù)界普遍認為高蛋白飲食會(huì )引起人體代謝方面的改變, 特別是當50%的熱量來(lái)自蛋白時(shí). 但長(cháng)期高蛋白飲食對生理和功能方面的影響并沒(méi)有過(guò)深入的研究. 目前一項長(cháng)期的動(dòng)物實(shí)驗表明, 攝入日需要量3倍的蛋白質(zhì)對雄性白鼠的主要器官沒(méi)有危害.

法國科學(xué)家開(kāi)展的這項肥胖型老鼠高蛋白膳食研究表明, 長(cháng)期食入高蛋白食品可減少食物的攝入量, 減少脂肪細胞的生成. 同時(shí)基礎血液中的胰島素, 肥胖素(LEPTIN),甘油三酯水平及葡萄糖耐受度均有所改善; 鈣平衡不受乳蛋白質(zhì)攝入量的影響; 另外, 與普遍認為的情況相反, 高蛋白飲食對腎,肝臟的健康沒(méi)有影響. 在6個(gè)月的試驗結束后, 高蛋白組的老鼠平均體重比無(wú)蛋白組低18%, 體質(zhì)組成, 特別是皮下脂肪層有明顯的區別.

研究還發(fā)現, 高蛋白組體重的減少與基礎血糖和胰島素水平密切相關(guān). 由于兩組老鼠攝入的熱量完全相同, 因此, 較低的基礎血糖和胰島素水平可歸因與碳水化合物攝入量的下降. 這一結果證明, 高蛋白飲食不會(huì )導致高血糖和高胰島素水平.

法國科學(xué)家的結論是, 用蛋白質(zhì)替代碳水化合物將有利于體質(zhì)組成, 基礎血液中的甘油三酯,葡萄糖, 胖素和胰島素水平.

在美國新奧爾良內科學(xué)會(huì )上發(fā)表的另一項研究報告指出, 嚴格限制碳水化合物的ATKINS膳食是減肥的安全有效的途徑. 這項在北卡羅林娜洲DURHAN醫學(xué)中心進(jìn)行的研究表明, 中度肥胖的41名受試者在4個(gè)月內平均體重下降了21磅, 血液甘油三酯下降了40%, 膽固醇下降了6.1%, HDL(高密度脂蛋白)提高了7%, 研究者未發(fā)現肝, 腎功能受到任何不良的影響.

受試者每天吃少于20克的碳水化合物, 但補充維生素和魚(yú)油, 每周3次鍛煉分鐘.

這項研究的負責人WESTMAN博士說(shuō):”4個(gè)月的ATKINS飲食試驗使我們科學(xué)的確信ATKINS醫生在過(guò)去幾十年的實(shí)踐中所看到的. 這種飲食結構能降低膽固醇和甘油三酯, 提高HDL, 為預防心臟病提供了一個(gè)全新的途徑.

隨后進(jìn)行的另一項有319肥胖病人參與的研究進(jìn)一步證明了WESTMAN博士的結論.

安全嗎?

VOSS先生, 36歲, 一直有肥胖的問(wèn)題, 嘗試過(guò)許多種減肥的方法, 都沒(méi)有效果. 在體重達到315磅時(shí)他讀了一書(shū), 并被深深的吸引.

是什么吸引了他呢? VOSS說(shuō):”我是吃肉的, 我吃所有能吃的肉, 羊排, 牛排, 豬排, 蝦, 我愛(ài)吃肉, 我只吃肉.” VOSS成為全國數以百萬(wàn)的嘗試低碳水飲食的狂熱者之一.

ATKINS醫生是心臟病專(zhuān)家, 在他的書(shū)里他倡導多吃肉, 雞蛋和脂肪,少吃或不吃任何含有糖的食物, 如面包, 面條, 甚至許多種類(lèi)的蔬菜和水果. 他說(shuō):”碳水化合物有助于脂肪的產(chǎn)生, 嚴格限制碳水的攝入能使人們減輕體重.”

ATKINS醫生早在70年代就開(kāi)始向美國人出售他的低碳水飲食觀(guān), 他認為用控制熱量(數卡路里)的方法來(lái)減肥太過(guò)陳腐. 但他的觀(guān)點(diǎn)很快就被”粗糧和蔬菜更有營(yíng)養”的低脂肪理論所替代.

但為什么過(guò)了30年以后低碳水理論又會(huì )卷土重來(lái)呢? “因為低熱量,低脂肪的飲食沒(méi)有定量標準, 那些胃口好的人無(wú)法做到, 而按照我的理論來(lái)做, 不僅減肥快, 而且感覺(jué)會(huì )很好,” ATKINS醫生說(shuō).

按照ATKINS醫生的方法, VOSS完全改變了自己和全家人的飲食方式. 他們不再吃低熱量低脂肪的食品, 而是在冰箱里儲存了各種肉. 他們早餐吃雞蛋和火腿腸, 中餐吃牛排, 熱狗或漢堡加青豆, 晚上接著(zhù)吃肉和少量蔬菜, 不吃面包, 米飯和面條.

ATKINS的理論是, 不吃碳水和糖將迫使你燃燒體內儲存的脂肪來(lái)獲取能量. 對VOSS來(lái)說(shuō), 在1年的時(shí)間內約100磅的體脂肪被燃燒掉, 體重減輕了1/3. “我從來(lái)沒(méi)有象現在這樣感覺(jué)好過(guò)”, VOSS說(shuō).

由于體重的減輕, VOSS的膽固醇下來(lái)了, 至少在短期內處于較低的水平. 但這種高飽和脂肪酸低蔬菜水果的飲食方式是否健康呢?

“我對有些人竟然推行這種飲食方式感到憤怒”, CATHY NONAS說(shuō). NONAS是紐約ST. LUKE’S-ROOSEVELT醫院的注冊營(yíng)養師. 她說(shuō), 高蛋白高脂肪的膳食使VOSS處于非常危險的境地, 他可能會(huì )得結腸癌, 心臟病, 高膽固醇, 會(huì )更加肥胖.

許多營(yíng)養專(zhuān)家和健康組織都批評ATKINS的高蛋白飲食, 批評者說(shuō), 體重的減輕主要來(lái)自脫水, 而且缺乏必需的營(yíng)養素和維生素, 骨骼也會(huì )因缺鈣而變脆.

“你可能會(huì )心率失常或突發(fā)心臟病, 因為鉀隨著(zhù)水分而流失了”, NONA說(shuō), “你增加了腎臟的負擔, 會(huì )得腎結石, 你會(huì )得痛風(fēng), 使你的關(guān)節產(chǎn)生劇痛.”

ATKINS醫生則認為, 許多在高蛋白飲食中缺少的營(yíng)養成分可通過(guò)膳食補充劑來(lái)得到. 事實(shí)是許多人的膽固醇水平得到了明顯的下降. 至于腎功能, “從來(lái)沒(méi)有一項報道稱(chēng)高蛋白飲食會(huì )損害腎”, 他說(shuō),”這是營(yíng)養師的一派胡言.”

實(shí)際上, 任何事情都不能絕對化. 營(yíng)養師們建議, 你可以提高蛋白質(zhì)在飲食中的比例, 主要吃脂肪含量低的高蛋白食品, 如雞和魚(yú), 吃適量的谷物, 蔬菜和水果.

減肥原理

ATKINS醫生的理論依據是, 高碳水食品中的糖會(huì )使人體提高胰島素的水平, 將糖轉變成脂肪儲存在體內. 高碳水食品有面包, 米飯, 面條, 白糖, 水果,及有些蔬菜, 如胡羅卜. 當碳水食品的攝入降低時(shí), 胰島素被控制在較低的水平, 脂肪就不會(huì )被生成或儲存. 相反, 人體自身就會(huì )消耗儲存的脂肪來(lái)提供能量. 當每天攝入的碳水減少至10-60克時(shí), 脂肪燃燒機制開(kāi)始啟動(dòng).

平衡膳食

長(cháng)期以豬牛肉為主的低碳水飲食確實(shí)存在引起高膽固醇和突發(fā)性心臟病的危險. 因為豬牛肉的飽和脂肪含量比較高. 解決辦法一是剔除豬牛肉上的脂肪, 只吃瘦肉, 或以雞和魚(yú)為主;另一個(gè)辦法是吃蛋白質(zhì)粉, 如不含膽固醇和糖的乳清分離蛋白質(zhì)粉.

在減少飽和脂肪攝入的同時(shí), 應適當補充不飽和脂肪酸, 多吃不飽和脂肪酸含量高的食物, 如花生, 核桃, 杏仁以及富含DHA/EPA的深海欲速則不達油, 保證脂溶性維生素ADEK的攝入. DHA/EPA還有助于防止血小板的沉積, 預防高血壓, 心肌梗塞和中風(fēng)等心血管疾病.

實(shí)際上, 任何事情都不能絕對化. 營(yíng)養師們建議, 你可以提高蛋白質(zhì)在飲食中的比例, 主要吃脂肪含量低的高蛋白食品, 如雞和魚(yú), 奶制品和豆制品, 還需要吃適量的谷物, 蔬菜和水果, 并補充維生素, 鈣和OMEGA-3長(cháng)鏈多不飽和脂肪酸(DHA/EPA).