牛肉哪個(gè)部位適合切絲炒
如果炒菜裝盤(pán)還是牛肉絲好吃又美觀(guān)。
如果是牛肉燴面，是切薄片比較好。
如果一定要說(shuō)，牛肉到底是切片口感更好？還是切絲口感更好？
這可不好說(shuō)？
本人覺(jué)得切絲下油鍋和青椒香菇一起炒也是非常美味無(wú)敵的。
還有就是五香醬牛肉，把醬牛肉切片澆上料汁。
牛肉哪個(gè)部位適合炒肉絲
一、牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：里脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
二、牛肉各部位名稱(chēng)和質(zhì)地簡(jiǎn)介：
1、腰腹部分(質(zhì)嫩)：適合炒肉片、火鍋。
2、后腿部分(較老、瘦)：適合烤、醬、鹵。
3、肩胸 (前腿) 部分 (質(zhì)老、略肥)：適合燉、紅燒、醬、鹵。
(一)牛肉各部位都適合哪些烹調：
1.牛腩肉，肉質(zhì)稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；
2.牛頸肉，肉紋較嫩，可制餡或煨湯；
3.牛胸肉，面紋多，肉質(zhì)厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
4.牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
5.骨扒的油面紋特別多而嫩，可作牛排；
6.牛柳肉質(zhì)嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
7.牛腰肉肉質(zhì)十分嫩，多用作燒牛肉；
8.尾龍扒脂肪含量低，肉質(zhì)亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
9.牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。
(二)煎、炸、炒可選用牛肉哪些部位：
1.做餡用什么牛肉：選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
2.清燉用什么牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀(guān)；肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩；腱子肉現色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。
3.炒菜用什么牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
牛肉哪個(gè)部位適合切絲炒菜
牛肉切片的部位一般都是在臀部，因為臀部肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。所以選擇牛肉臀部的肉切片。
炒牛肉絲怎么切才好
牛肉先順肉紋豎切片再橫切絲就可以了。
適合炒牛肉絲的部位
牛里脊肉，牛里脊肉又分為“沙朗（Sirloin）”、“西冷”或“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買(mǎi)到，適合燒烤和煎炒。 炒牛肉絲的做法
1.牛里脊先切片，再按紋理橫著(zhù)切成絲；放一點(diǎn)小蘇打抓捏均勻，15分鐘后用清水沖洗干凈，用廚房紙吸干水分；
2.把牛肉絲放在碗里，加入少許鹽、適量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均勻；隨后再加入干淀粉，繼續抓捏至牛肉絲表面呈白色粉漿狀，添加1大勺食用油拌勻待用；
3.炒鍋加熱，倒入食用油，不用燒熱直接放入牛肉絲；保持中小火，用筷子將牛肉絲劃散成條，至變色斷生離火盛出；
4.鍋內留余油加熱，爆香蒜末倒入彩椒絲翻炒兩下；倒入牛肉絲，加入蠔油，再快速翻炒兩下即可出鍋。
炒牛肉切片還是切絲
1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質(zhì)較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來(lái)，讓肉吃起來(lái)軟嫩，接近菲力細嫩的口感。
2、將牛肉橫逆肉紋(切時(shí)以切斷纖維的方向來(lái)橫切)切成半手指粗細的片。牛肉切片時(shí)要逆紋切絲，口感才會(huì )嫩。因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。
3、牛里脊逆紋切片后，再順切絲。即順著(zhù)紋理切，因為如果逆著(zhù)紋理切絲一炒很容易斷，不好看。
牛肉絲用哪個(gè)部位切比較好
牛肉絲應該橫切。
牛肉的肉質(zhì)比較硬，橫著(zhù)紋路切牛肉，刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，可以將纖維切斷通過(guò)減少纖維的長(cháng)度來(lái)降低咀嚼的難度，牛肉也會(huì )變得嫩滑。順著(zhù)切的話(huà)，牛肉烹飪后就會(huì )變老變硬。
先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質(zhì)較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來(lái)，讓肉吃起來(lái)軟嫩，接近菲力細嫩的口感。
再將牛肉橫逆肉紋(切時(shí)以切斷纖維的方向來(lái)橫切)切成半手指粗細的片，然后再切絲，即順著(zhù)紋理切，因為如果逆著(zhù)紋理切絲一炒很容易斷，不好看。燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。
牛肉哪個(gè)部位適合切絲炒著(zhù)吃
一、牛肉兩面拍軟
首先拿到一塊牛肉的時(shí)候，要用刀背將牛肉的兩面拍軟，這樣做是因為牛肉的肉質(zhì)比較硬，而經(jīng)過(guò)拍打之后就會(huì )破壞牛肉的纖維組織，拍打可以讓牛肉內部的肉汁釋放出來(lái)，可以讓牛肉更加的嫩，甚至有可能達到菲力嫩滑的口感，所以這一步還是非常的重要的，千萬(wàn)不要忘記了。
二、按紋理來(lái)切
再切牛肉的時(shí)候要按照牛肉的紋路來(lái)切，將牛肉橫逆肉紋，在厚度方面切成半手指一樣的厚度就可以了，在切的時(shí)候要以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來(lái)切，牛肉的口感才會(huì )更嫩，這樣做是因為牛肉的肉纖維比較粗一點(diǎn)，所以一定要這樣的切法才可以，不知道平常的你有沒(méi)有切對，而在最后切絲的時(shí)候也是要順著(zhù)牛里脊的紋路來(lái)切的。
炒牛肉絲什么部位好
牛里脊！
特點(diǎn)：無(wú)骨無(wú)軟骨、嫩、肉質(zhì)松散、肌肉結構單一、肉中間幾乎沒(méi)有筋膜，只要切成片和絲，不需要特殊處理，炒起來(lái)就很嫩。
是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買(mǎi)到，適合燒烤。
牛肉是中國人的第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。
爆炒牛肉絲用哪個(gè)部位的牛肉
做牛肉餡用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的適合用途： 牛頸肉（又稱(chēng)牛領(lǐng)、脖頭） 肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉絲橫順不規則，帶一些筋，韌性也比較強。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸也不錯。 肩肉 由互相交叉的兩塊肉組成，結實(shí)而富有彈性，纖維較細，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖喱牛肉的上選。 上腦 位于肩頸部靠后，脊骨兩側，肉質(zhì)細嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤。 眼肉 一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運動(dòng)較少，眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。 胸肉 在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，并有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質(zhì)含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話(huà)口感較嫩，肥而不膩。 外脊（西冷） 是牛背部的最長(cháng)肌肉，肉質(zhì)為紅色，這個(gè)部位有脂肪沉積，因此也會(huì )有大理石斑紋。外脊肉形很好，可以切成大塊，因此可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤。 里脊（牛柳或菲力） 是沿牛的帶骨腰椎肉內側剝離下的腰下肌凈肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最適于生拌、熘炒、燒烤。里脊需用小火烹制，以免走味變澀。 臀肉（米龍、和尚頭） 很瘦，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。肉味香濃，適合炒菜、烘烤、煎炸。 牛腩排 取自腰窩至大腿的部分，肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。 腱子肉 分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬。
