星期一
蘿卜燉牛肉
【原料】
牛肉500克,蘿卜500克,料酒、鹽、蔥、姜適量。
【制作過(guò)程】
1、牛肉洗凈切塊,蘿卜去皮切塊。
2、將油鍋燒熱,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味,盛起待用。
3、砂鍋中加適量熱水,放入蔥、姜、料酒燒沸,加入牛肉煮20分鐘,轉為小火燉至牛肉熟爛,加鹽調味,放入蘿卜燉至入味,即可出鍋。
【特點(diǎn)】味道香甜,營(yíng)養豐富。
星期二
金牌蒜香骨
【原料】
豬肋骨500克,海鮮醬、沙茶醬、老抽、生抽、蠔油、味精、白糖、干辣椒、蒜茸各適量。
【制作過(guò)程】
1、豬肋排改刀成12厘米的長(cháng)段,用清水漂去血水。
2、用調料腌制2小時(shí)(海鮮醬,沙茶醬,老抽,生抽,蠔油,味精,白糖)以上。
3、油燒到二成熱,把排骨放入鍋中,油溫由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮結殼取出瀝干油。
4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上調料,裝盆即可。
【特點(diǎn)】色金紅,肉質(zhì)滑嫩,蒜香濃郁。
星期三
紅蘿卜煮蘑菇
【原料】
紅蘿卜150克,蘑菇50克,黃豆30克,西蘭花30克,色拉油5克,鹽5克,味精2克,白糖1克。【制作過(guò)程】
1、紅蘿卜去皮切成小塊,蘑菇切件,黃豆泡透蒸熟,西蘭花改成小顆;
2、燒鍋下油,放入紅蘿卜、蘑菇翻炒數次,煮入清湯,用中火煮;
3、待紅蘿卜塊煮爛時(shí),下入泡透的黃豆、西蘭花,調入鹽、味精、白糖,煮透即可食用。
【特點(diǎn)】色澤艷麗,清淡爽口。
【提示】:煮此菜時(shí)不宜用大火,以中火煮制為佳。
星期四
椒絲炒鴨腸
【原料】鴨腸1000克,青椒絲120克,青蒜段6克。調料香油6克,紅辣椒油10克,蔥姜油60克,料酒15克,鹽26克,醬油10克,醋80克,味精2克,蔥絲6克。
【制作過(guò)程】
1、把鴨腸上的白油擇干凈,去掉盲腸、直腸,剖開(kāi)洗干凈。然后慢慢理順,用根小線(xiàn)繩從腸子中間系上,放在盆里,加上鹽(24克)、醋(75克),浸泡一會(huì ),用手慢慢揉搓,待揉出白泡沫時(shí),馬上用水洗凈。
2、揉好后,把腸子放在開(kāi)水里燙一燙,當燙到稍一卷縮起來(lái)、顏色變白時(shí),盡快地撈出放進(jìn)涼水中,解開(kāi)線(xiàn)繩。
3、等腸子泡涼后,撈出切成7~8厘米長(cháng)的段,然后再放入開(kāi)水里燙一下,瀝凈水分待用。
4、把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起,加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成清汁。
5、把炒勺放旺火上,倒入蔥姜油,燒到冒青煙時(shí),加入調好的清汁,馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右,再加入紅辣椒油攪拌均勻,然后再滴入香油即成。
【特點(diǎn)】鴨腸白綠相間,湯汁油紅潤亮,質(zhì)地清淡脆嫩,略有酸辣美味。
星期五
蒸翡翠蘆薈
【原料】
菜心100克,鮮蘆薈300克,胡蘿卜30克,鹽、鮮味王、太白粉、油、上湯適量。
【制作過(guò)程】
1、蘆薈去皮切成條狀,用冷水泡20分鐘備用;菜心根部切十字花刀用開(kāi)水焯過(guò);胡蘿卜切細條,放入菜心根部。
2、把菜心放入盤(pán)中,菜心上放蘆薈碼好,上鍋蒸3至5分種出鍋
3、用澆薄芡即成。用鹽、鮮味王、太白粉、油、上湯打薄芡,澆在蘆薈上即可。
【特點(diǎn)】
清爽可口。
星期六
金針菜扣雞
【原料】雞500克,金針菜50克,太白粉少量,醬油2大匙,酒、糖各1大匙,鹽1/2小匙。
【制作過(guò)程】
1、雞肉洗凈,入滾水中氽燙一下,取出待涼后剁塊,排列于中碗內(帶皮的部分朝下,中間留一凹窩)。
2、金針泡軟,擠干水分、打結,放入凹窩處內。
3、調味料調勻,淋于雞塊上,入蒸具中蒸40分鐘。
4、將蒸出來(lái)的湯汁倒于內燒開(kāi),以太白粉水勾芡,淋在倒扣于盤(pán)中的雞肉上。
5、可以生菜圍邊或加些香菜裝飾。
【特點(diǎn)】
雞香嫩滑,“金針”即黃花菜,它含有豐富的鐵質(zhì),是低熱量的食品。
星期日
蜜汁一品肉
【原料】
水發(fā)廣肚750克,火腿、冬筍、水發(fā)香菇各25克,菜心75克。大油(豬油)10O克、味精1.5克、料酒25克、鹽水1O克、白湯175O克。
【制作過(guò)程】
1、將發(fā)好的廣肚用臥刀片成9厘米長(cháng)、3毫米厚的大片。火腿、冬筍、香菇切成片,菜心破成四牙,用開(kāi)水撣一下。
2、鍋放旺火上,下入大油,油熱,添入百湯,將廣肚、火腿片、冬筍片、香菇片下鍋,加人味精、料酒、鹽水,燉至汁濃,盛人品鍋。